Contenu

• Ingrédients
• pointe de trai grillée, façon californienne Ingrédients
• pointe de trai au four avec sauce au vin rouge Ingrédients
• Trai poêlé Ingrédients
• Pas
• Méthode 1 sur 3: Plateau grillé, style californien
• Méthode 2 sur 3: Plaque de cuisson avec sauce au vin rouge au four
• Méthode 3 sur 3: plateau poêlé
• Conseils
• Avertissements

Mmm, quoi de mieux qu'un steak de boeuf ! Surtout s'il s'agit d'un tri-tip - une encoche triangulaire de la partie supérieure de la jambe, coupe longue. Cet article vous montrera comment préparer au mieux ce type de steak, ainsi que les sauces et marinades qui rehausseront cette riche saveur de bœuf.

Ingrédients

pointe de trai grillée, façon californienne Ingrédients

• 1 filet de bœuf triangulaire (450 à 700 grammes)
• 2 cuillères à soupe d'huile végétale
• Sel, poivre, ail émincé ou mélange d'épices, au goût

pointe de trai au four avec sauce au vin rouge Ingrédients

• 1 filet de bœuf triangulaire (450 à 700 grammes)
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe d'huile de carthameLa température de décomposition de cette huile est très élevée, ce qui est nécessaire lors d'une cuisson à 245°C.
• 1/4 tasse (60 ml) de vin rouge (cabernet sauvignon, merlot ou syrah)
• 1/2 tasse (120 ml) d'eau
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé, divisé en 4 petits cubes
• 2 cuillères à café de poivre moulu, grossièrement moulu
• Sel et poivre au goût

Trai poêlé Ingrédients

• 1 filet de bœuf triangulaire (450 à 700 grammes)
• 1/4 tasse (60 ml) de sauce soya
• 1/4 tasse (60 ml) d'huile d'olive
• 2 têtes d'ail ou 1 cuillère à soupe de pâte d'ail
• 2 cuillères à soupe d'eau
• Sel et poivre au goût

Pas

Méthode 1 sur 3: Plateau grillé, style californien

1. 1 Préparez votre steak. Épongez le steak avec du papier absorbant, puis versez une petite couche d'huile d'olive dessus. Saupoudrer d'épices, couvrir sans serrer et laisser reposer une heure.
2. 2 Préchauffez votre gril. Que vous ayez un gril à gaz ou à charbon (de préférence), faites deux zones de cuisson dessus : une face très chaude (environ 230°C / 450°F), et l'autre à température moyenne (environ 120°C / 250° F).
3. 3 Griller le steak lentement. Placez le plateau sur le côté le moins chaud du gril avec la partie la plus épaisse du steak face au côté le plus chaud et faites cuire avec le couvercle fermé. Retournez le steak de temps en temps, environ toutes les 20 minutes, jusqu'à ce qu'il atteigne 43 °C (110 °F) dans la partie la plus épaisse. Cela prendra 30 à 40 minutes, selon l'épaisseur de votre steak et la température du gril.
4. 4 Faites frire le steak. Une fois que la température atteint 43 °C (110 °F), déplacez le steak du côté le plus chaud du gril et faites-le griller pendant 5 minutes de chaque côté.
5. 5 Laissez-le persister. Retirez le steak du gril, enveloppez-le dans du papier d'aluminium et laissez reposer pendant 5 à 10 minutes. Cela aidera la viande à rester plus juteuse.
6. 6 Couper et servir. Coupez le steak en deux et faites attention aux fibres : si les muscles sont longs, tournez le steak à 90° et coupez le reste le long des fibres en morceaux d'environ 5 à 10 mm.
7. 7 Soumet le. Servir le steak avec du pain à l'ail, des pommes de terre grillées ou frites, une salade verte et du zinfandel ou du cabernet sauvignon.

Méthode 2 sur 3: Plaque de cuisson avec sauce au vin rouge au four

1. 1 Préchauffez le four. Réglez la température à 245°C (475°F) et placez une grille dans le tiers supérieur du four.
2. 2 Préparez votre steak. Séchez le steak avec du papier absorbant, ajoutez une petite couche d'huile d'olive et saupoudrez bien de sel et de poivre.
3. 3 Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile de carthame à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle grésille dans une poêle épaisse allant au four. Faites ensuite frire le steak de tous les côtés pendant 3 à 5 minutes.
4. 4 Faites frire le steak. Placer la poêle au four et chauffer pendant 10 minutes à feu moyen (62° -68°C / 145° -155°F). Ensuite, retirez du four, couvrez de papier d'aluminium et laissez reposer pendant 5 à 10 minutes pour rendre le plat plus juteux.
5. 5 Faire la sauce. Placer la poêle sur le feu et ajouter le vin rouge à feu moyen en épluchant le fond de la poêle (morceaux brûlés). Cuire environ une minute, jusqu'à ce que la quantité soit réduite de moitié.
   • Mélanger avec de l'eau et des jus de viande accumulés dans une assiette, porter à ébullition et cuire pendant 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que le liquide ait bouilli de moitié.
   • Incorporer l'huile jusqu'à ce qu'elle soit complètement mélangée à la sauce.
   • Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
6. 6 Hachez le steak. Coupez la viande en deux, puis coupez le long du grain en morceaux de 5 à 10 mm.
7. 7 Soumet le. Placer quelques tranches dans chaque assiette et garnir de sauce au vin. Servir avec des frites, de la salade verte et du même type que celui que vous avez utilisé pour faire la sauce.

Méthode 3 sur 3: plateau poêlé

1. 1 Faire mariner le steak. Dans un grand bol en verre, fouetter ensemble l'huile d'olive, la sauce soja, l'ail, le poivre et l'eau jusqu'à homogénéité. Placer le steak dans la marinade en le retournant une fois, puis couvrir et réfrigérer au moins 4 heures. Retournez une fois, à mi-parcours cette fois.
2. 2 Préparez la poêle. Faites chauffer 1 à 2 cuillères à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle grésille. Séchez le steak avec du papier absorbant, puis placez-le dans la poêle.
3. 3 Faire dorer le steak. Après l'avoir placé dans la poêle, attendez une minute, puis retournez-le et laissez l'autre côté rôtir pendant une minute.
4. 4 Faites cuire votre steak. Réduire la température au minimum et cuire pendant 6 à 12 minutes, en retournant de temps en temps. Le temps de cuisson dépend de la façon dont vous préférez cuire le steak.
5. 5 Soumet le! Couper le steak contre le grain, en morceaux d'environ 5-10 mm et servir avec des pommes de terre frites, une cuillère à soupe de raifort, de syrah ou de cabernet franc.

Conseils

• Faites cuire votre steak comme vous l'aimez. La meilleure saveur de plateau généralement acceptée (moyenne et très douce) peut ne pas convenir à tout le monde. Voici quelques temps et températures de cuisson que vous pouvez essayer :
  • Le plus rare : 45° à 52°C (115° à 125°F)
  • Très rare : 52° à 57°C (125° à 135°F)
  • Saignant : 57° à 62°C (135° à 145°F)
  • Modérément fréquent : 62 ° à 68 ° C (145 ° à 155 ° F)
  • Commun : 68° à 74°C (155° à 165°F)
  • Le plus courant : 74°C à 80°C (165° à 175°F)
  • Le plus couramment utilisé : 82°C (180°F)
• Très important : les morceaux de viande comme le trai tip doivent être bien battus. Sinon, le steak aura bon goût, mais en même temps dur et visqueux.
• Essayez d'ajouter différentes sauces. tai-tip se marie bien avec presque tous les additifs pour viande. Voici quelques options à essayer :
  • Sauce Chimichurri
  • Oignons et champignons grillés
  • Dor sauce au fromage bleu
  • Huile
  • Sauce barbecue

Avertissements

• L'USDA recommande que le bœuf soit cuit à au moins 63 ° C (145 ° F) pour prévenir les maladies d'origine alimentaire.