Contenu

• Pas
• Méthode 1 sur 2: Faire un feu
• Utiliser un démarreur pour allumer du charbon
• Utiliser un liquide d'allumage
• Méthode 2 sur 2: Allumer et entretenir un feu puissant
• Conseils
• Avertissements

De nombreux nouveaux venus dans le barbecue au charbon de bois ont du mal à construire et à entretenir un feu puissant, surtout lorsqu'il s'agit d'utiliser du charbon de bois. Bien que cela semble être une tâche intimidante, faire un bon feu avec du charbon n'est pas différent de l'allumage de tout autre combustible. Tout ce qui est nécessaire, c'est de l'oxygène, du temps et une source de chaleur à combustible solide, c'est-à-dire des briquettes de charbon. Avec un équipement de base et des connaissances de base sur le charbon, n'importe qui peut faire un feu de barbecue professionnel.

Pas

Méthode 1 sur 2: Faire un feu

Utiliser un démarreur pour allumer du charbon

1. 1 Utilisez un démarreur à charbon pour produire un feu uniforme et puissant avec un minimum d'effort. Les démarreurs au charbon sont le moyen le plus simple de faire un bon feu de charbon sans utiliser de liquide d'allumage. Mettez le papier sur le fond, remplissez le reste du démarreur avec du charbon de bois et allumez le papier. La chaleur est stockée dans le démarreur lui-même, permettant à tout le charbon de bois de s'enflammer rapidement avant d'être versé sur le gril et utilisé pour la cuisson.
   • Les démarreurs au charbon coûtent environ 750-1500 RUB, selon la taille, et peuvent être trouvés en ligne ou dans un magasin d'articles ménagers.
   • La plupart des chefs de barbecue professionnels recommandent fortement d'utiliser des démarreurs pour allumer le charbon de bois, car le liquide inflammable peut contribuer à la saveur de la fumée et est plus difficile à utiliser pour allumer un feu qui brûle uniformément.
2. 2 Placez 2 à 4 feuilles de papier journal froissé au fond du démarreur. Vous pouvez simplement froisser le papier en boules, mais pas trop serrées, sinon la flamme ne recevra pas assez d'oxygène. Lors de l'allumage d'un feu, le papier a le même effet sur le charbon que les allumettes.
   • Si le démarreur n'a pas de base solide, placez un morceau de papier sur la grille du gril et placez le démarreur dessus.
3. 3 Placez des briquettes de charbon de bois ou des copeaux de bois sur le dessus du démarreur. Remplissez tout le démarreur avec le charbon de votre choix ou un mélange de briquettes de charbon de bois et de copeaux de bois. Utilisez suffisamment de charbon de bois pour remplir tout le gril et répartir le feu uniformément. S'il s'agit d'un gril ordinaire de 55 cm, 40 briquettes suffisent, bien que l'essentiel soit de remplir le démarreur jusqu'en haut.
4. 4 Allumez le papier en bas à 2-3 endroits. Utilisez une longue allumette ou un briquet à gril pour protéger vos mains des brûlures. Le papier brûlera rapidement, mais la flamme concentrée et l'air chaud enflammeront les charbons par le bas, ce qui aidera à enflammer tout le charbon de bois dans le démarreur.
   • Placez le démarreur sur le gril ou sur une surface résistante à la chaleur pendant qu'il chauffe. Il deviendra très chaud et peut provoquer un incendie s'il n'est pas surveillé.
5. 5 Placez le charbon de bois sur le gril de manière à ce que les briquettes supérieures soient recouvertes de cendres grises/blanches. Au fur et à mesure que le feu s'accumule dans le démarreur, les charbons supérieurs s'enflammeront également et seront recouverts de cendres blanches / grises. Il faut environ 10 à 15 minutes pour réchauffer le démarreur, après quoi vous pouvez commencer à cuisiner. Placez le charbon de bois au milieu du gril si vous voulez que toute la surface soit chaude. Sinon, saupoudrez de charbon de bois sur la moitié du gril si vous souhaitez séparer la surface de cuisson pour une cuisson directe et indirecte.
   • Si vous prévoyez de cuisiner plus d'une demi-heure, ajoutez quelques poignées de charbon de bois pour qu'ils s'enflamment au fur et à mesure que les autres commencent à s'estomper.
6. 6 Ouvrez les évents pour plus de flamme. Plus d'air et d'oxygène pénètrent dans la flamme par les évents ouverts, ce qui contribue à son accumulation. Laissez le couvercle ouvert lorsque vous placez le charbon de bois et faites griller les aliments, puis fermez-le pour fumer ou faire mijoter la viande.

Utiliser un liquide d'allumage

1. 1 Ouvrez l'évent inférieur du gril et retirez la grille. Retirez la grille, mettez le couvercle de côté et ouvrez l'évent inférieur de la grille. Le plus d'air possible doit pénétrer dans le charbon pour une flamme encore plus forte.
   • Nettoyez la cendre, car elle emprisonnera l'oxygène entrant dans le charbon, et essayez de maintenir la flamme stable.
2. 2 Formez une « pyramide » de briquettes de charbon de bois avec le sommet de la pyramide de charbon de bois au milieu du gril. Tenez le sac de charbon de bois au milieu du gril, puis une pyramide se formera naturellement. Ensuite, à l'aide de vos mains ou d'une paire de pinces à long manche, alignez les briquettes de charbon restantes le long des côtés de la pyramide. Commencez à construire la pyramide avec la moitié des briquettes à disposer au fond pour la cuisson. Une fois que le gril est chaud, ajoutez le charbon de bois, 5 à 7 briquettes à la fois, pour que le gril brûle à pleine puissance.
   • Si vous avez un petit gril portable, il suffit d'utiliser 25 à 30 briquettes ou morceaux de charbon de bois pour commencer la cuisson.
   • 40 briquettes suffisent si votre gril est régulier ou moyen.
   • Si vous avez un grand gril ou un gril industriel, vous aurez besoin d'un sac de charbon de bois ou plus.
3. 3 Versez une petite quantité de liquide d'allumage au milieu de la pyramide. Vous ne devez pas arroser le charbon avec du liquide en grande quantité, car il mettra beaucoup de temps à brûler et, en outre, une fumée dense et pas du tout appétissante se forme. Versez du liquide sur la pyramide autour du milieu pour pas plus de deux chefs d'accusation, en prenant soin de faire entrer le liquide à l'intérieur.
   • Vous pouvez également faire ce qui suit : commencez à construire une pyramide, versez du liquide à l'intérieur des briquettes, puis placez les briquettes imbibées de liquide sur le "dessus" afin que l'ensemble du tas se réchauffe correctement.
   • L'erreur la plus courante consiste à utiliser trop de liquide inflammable, ce qui donne aux aliments un goût d'essence. Il ne faut pas plus de liquide qu'il n'en faut pour enflammer plusieurs briquettes de charbon. Par la suite, à partir de ces briquettes, la flamme se propagera dans tout le tas de charbon.
4. 4 Attendez que les briquettes aspergées de liquide d'allumage soient trempées, ce qui prendra 2-3 minutes. N'allumez pas le gril immédiatement. Si vous attendez, le liquide inflammable saturera la couche supérieure du charbon de bois et la flamme brûlera alors uniformément.
5. 5 Réappliquer une fine couche de liquide inflammable. Pressez doucement le liquide inflammable sur la pyramide à plusieurs endroits, en le laissant tremper pendant quelques secondes. C'est ce qui va "ramasser" la flamme, il n'est donc pas nécessaire de chauffer le charbon dans le liquide, sinon le charbon s'enflammera trop. Pour allumer un feu, il suffit de verser le liquide sur plusieurs sections du charbon.
6. 6 Allumez le feu en toute sécurité avec une longue allumette ou un briquet électrique. Même s'il est peu probable qu'un liquide inflammable enflamme une grande flamme, il doit être manipulé avec précaution. Allumez le tas de charbon à 2 à 3 endroits recouverts de liquide inflammable, en essayant d'allumer le feu le plus près possible du milieu du tas. Le feu s'allumera très probablement et de grandes flammes se formeront autour du charbon, mais cela signifie seulement qu'un liquide inflammable brûle.
   • Une fois le feu éteint, le milieu du tas de charbon commencera à fumer et à devenir blanc/gris. Cela signifie que les charbons ont flambé.
7. 7 Répartir les briquettes sur toute la surface dès qu'elles sont recouvertes de cendre grise/blanche. Le feu est prêt à cuire dès que les braises sont légèrement noires. Les charbons à l'intérieur de la pyramide devraient brûler avec une flamme rougeoyante. Lissez les braises à la surface en ajoutant un peu de combustible si vous prévoyez de cuisiner longtemps. Il suffit généralement d'ajouter une ou deux poignées de charbon de bois toutes les 30 minutes si vous avez l'intention de continuer à griller.
   • Couvrir l'ensemble du gril avec 1 ou 2 couches de charbon de bois, pas de briquettes individuelles. Le charbon emprisonne la chaleur lorsque les briquettes sont empilées les unes à côté des autres comme des blocs réfrigérants au lieu de pièces individuelles.
   • Après avoir ajouté une portion supplémentaire de charbon de bois, attendez 5 à 6 minutes pour que le feu s'allume avec une vigueur renouvelée. Cela ne prendra pas beaucoup de temps, car la majeure partie des charbons est déjà suffisamment chauffée.
8. 8 Emballez les briquettes inutilisées jusqu'à la prochaine fois. Fermez le haut du sac avec un clip s'il vous reste encore du charbon. Ne pas le faire évaporera les éléments supplémentaires dans le charbon, ce qui rendra son allumage plus difficile la prochaine fois, avec ou sans liquide.

Méthode 2 sur 2: Allumer et entretenir un feu puissant

1. 1 Empilez les charbons les uns contre les autres pour une flamme forte et directe. Remuez les braises avec des pinces pendant que vous cuisinez, car les briquettes individuelles perdent rapidement de la chaleur et la flamme ne s'allume pas assez fort. Cependant, les charbons ne doivent pas être empilés trop serrés, sinon ils ne recevront pas assez d'oxygène, même s'ils ne doivent pas non plus être situés loin les uns des autres (comme de petites îles).Il existe deux façons de placer le charbon, selon le mode de cuisson :
   • Même la friture : Couvrir toute la surface du gril avec du charbon de bois en deux couches. Cela vous permettra d'atteindre la bonne température. Si vous voulez cuisiner rapidement et que vous n'avez pas besoin de feu indirect (pour les gros morceaux de viande rôtis lentement), c'est la voie à suivre.
   • Grillage en deux zones : Placez tout le charbon de bois dans une pile plate sur un côté du gril, en laissant l'autre côté vide. Cela aidera à cuire les aliments rapidement directement sur le charbon de bois, et les aliments nécessitant une torréfaction plus lente peuvent être cuits à la chaleur indirecte du côté opposé du gril. Vous pouvez également ajouter des aliments cuits sur le côté vide pour les garder au chaud ou fumer des morceaux de viande dessus.
2. 2 Ajoutez régulièrement du charbon de bois pour garder le gril chaud. N'attendez pas d'être à court de charbon. Au lieu de cela, ajoutez immédiatement 5 à 10 charbons lorsqu'il vous en reste un peu moins de la moitié, ce qui est généralement fait toutes les 30 minutes. Attendez 5 à 10 minutes jusqu'à ce que les charbons nouvellement placés soient chauds et recouverts de cendres blanches / grises à l'extérieur. Ensuite, vous pouvez continuer à cuisiner.
   • Ajoutez plus de charbon de bois si vous pensez avoir besoin de plus. Plus vous ajoutez de charbon, plus la flamme brûlera. Ajouter lentement, 5-6 à la fois, jusqu'à ce que le gril soit assez chaud.
3. 3 Gardez les évents supérieurs et inférieurs ouverts pour maintenir la température maximale. Plus il y a d'air qui pénètre dans le feu, plus il brûlera fort, donc les évents ouverts sont la clé d'un feu de charbon à combustion dure. Plus il y a d'oxygène dans la flamme, plus le gril lui-même sera chaud. Fermez un ou les deux évents à mi-chemin si vous souhaitez contrôler la température. Si vous fermez les deux évents, l'oxygène cessera de s'écouler dans le feu et il s'éteindra.
   • La fermeture de l'évent supérieur aidera à fumer la viande en abaissant la température de la flamme et en gardant la fumée dans le gril autour des aliments.
4. 4 Nettoyez souvent les cendres. Le gril est équipé d'un petit levier qui vous permet d'ouvrir et de fermer l'évent inférieur, et le même levier peut être utilisé pour nettoyer les cendres de l'évent. Les cendres interfèrent avec l'apport d'oxygène, ce qui entraînera l'amortissement des charbons ardents.
5. 5 Ajoutez du charbon de bois dur pour une saveur savoureuse et une flamme plus vive. Le bois brûle mieux que les briquettes, les aliments ont donc une saveur fumée et sont plus faciles à rôtir. De plus, le bois brûle plus vite que les briquettes, c'est pourquoi de nombreux cuisiniers utilisent à la fois du bois et du charbon. Cela vous permet de maintenir le feu plus longtemps, tout en gardant la flamme vive, de sorte que vous pouvez y faire griller un steak ou de gros morceaux de viande.
   • Essayez les charbons de noisette ou de pomme pour une saveur de barbecue classique et un feu vif.

Conseils

• Maintenez le feu le plus longtemps possible en ajoutant régulièrement du charbon de bois. Faites attention aux changements de température lors de l'ajout de charbon de bois frais ou de la fermeture partielle des évents.
• Achetez un thermomètre à grill pour garder un œil sur le feu.

Avertissements

• Ne versez jamais de liquide d'allumage sur des charbons ardents. Cela peut provoquer de graves brûlures. En suivant les instructions ci-dessus, vous n'avez pas besoin de rallumer le feu ou d'y ajouter du liquide.
• N'utilisez jamais d'essence pour allumer un feu. Le liquide d'allumage est spécialement formulé pour faire un feu lent et contrôlé.