Comment faire du glaçage sans sucre en poudre

Contenu

Ingrédients
Broyage du sucre cristallisé
Glaçage à la farine
Glaçage à la cassonade
Glaçage meringué
Pas
Méthode 1 sur 4: Broyage du sucre cristallisé
Méthode 2 sur 4: Glaçage à la farine
Méthode 3 sur 4: Glaçage au sucre brun
Méthode 4 sur 4: Glaçage au blanc d'œuf
De quoi avez-vous besoin
Broyage du sucre cristallisé
Glaçage à la farine
Glaçage à la cassonade
Glaçage meringué

Le sucre glace est utilisé dans la plupart des recettes de glaçage.Le sucre en poudre a une consistance fine et poudreuse et se mélange facilement avec d'autres ingrédients. Si vous n'avez pas de sucre en poudre à la maison, vous pouvez facilement le préparer vous-même dans un moulin à café ou un robot culinaire en utilisant du sucre ordinaire. Le glaçage, qui est fabriqué à partir de sucre cristallisé, est généralement chauffé au cours du processus. Dans tous les cas, vous pouvez faire de nombreux types de glaçage, même si vous n'avez pas de sucre glace.

Ingrédients

Broyage du sucre cristallisé

1 tasse (220 g) de sucre granulé
1 cuillère à soupe (15 g) de fécule de maïs (facultatif)

Fournit 2 tasses de sucre en poudre

Glaçage à la farine

5 cuillères à soupe (75 g) de farine
1 tasse (240 ml) de lait
1 tasse (220 g) de fromage à la crème ou de beurre (température ambiante)
1 tasse (220 g) de sucre granulé
2 cuillères à soupe (10 ml) d'extrait de vanille

Glaçage à la cassonade

1 tasse (220 g) de cassonade
1 tasse (220 g) de sucre blanc
½ tasse (120 ml) de crème ou de lait concentré
½ tasse (115 g) de beurre
1 cuillère à café (6 g) de levure chimique
1 cuillère à thé (5 ml) de vanilline

Glaçage meringué

1½ tasse (325 g) de sucre blanc
6 blancs d'oeufs
Une pincée de sel

Pas

Méthode 1 sur 4: Broyage du sucre cristallisé

1 Prenez du sucre. Utilisez du sucre blanc granulé si vous en avez un. Vous pouvez également utiliser de la noix de coco, du sucre roux ou du sucre de canne. Prenez un seul verre à la fois.
- Le sucre blanc raffiné, une fois moulu, donne la texture la plus appropriée pour faire du sucre glace.
- N'essayez pas de moudre plus d'une tasse de sucre à la fois, car les résultats seront pires.
2 Ajouter la fécule de maïs si désiré. Mélangez du sucre cristallisé avec de la fécule de maïs si vous prévoyez de conserver le sucre en poudre obtenu. La fécule de maïs empêche les grumeaux et permet au sucre en poudre de conserver sa consistance poudreuse.
- Si vous prévoyez d'utiliser le sucre glace tout de suite, vous n'avez pas besoin d'ajouter de l'amidon.
- Si vous manquez de fécule de maïs, ajoutez-en autant que vous en avez. Même une cuillère à café (6 g) suffit.
3 Moudre le sucre pendant deux minutes. Transférer un verre de sucre dans un mélangeur ou un robot culinaire. Ajouter la fécule de maïs si désiré. Allumez l'appareil pendant quelques minutes pour réduire le sucre en poudre.
- Vous pouvez également utiliser un moulin à café ou un moulin à épices, mais gardez à l'esprit que le sucre peut absorber l'arôme du café ou des épices que vous avez moulu plus tôt.
- Évitez si possible d'utiliser un bol mixeur en plastique. Il est préférable d'utiliser du verre ou du métal, car les particules de sucre peuvent endommager le plastique, bien que cela soit peu probable.
- Si votre mélangeur ou robot culinaire a plusieurs réglages et modes, sélectionnez « impulsion » ou « mélanger ».
4 Mélanger le sucre avec une spatule. Passez une spatule sur les côtés du mixeur. Incorporer le sucre et le répartir uniformément.
5 Moudre le sucre pendant encore deux à trois minutes. Éteignez le mixeur et débranchez-le si possible (ceci est nécessaire pour votre sécurité). Prenez une partie du sucre en poudre obtenu avec vos doigts et vérifiez la texture. S'il y a encore de grosses particules dans le sucre en poudre, allumez le mélangeur pendant un moment.
- Le sucre en poudre est prêt quand il s'agit d'une poudre lisse et très fine.
6 Tamisez le sucre glace obtenu dans un bol. Mélanger le sucre avec une fourchette. Placer une passoire au-dessus d'un bol. Transférer le sucre concassé dans une passoire. Tapotez des deux côtés pour tamiser le sucre en poudre dans un bol.
- Le tamisage donne beaucoup d'air au sucre glace, le rend plus léger et élimine les grumeaux.
- Si vous n'avez pas de passoire, utilisez une passoire. En dernier recours, vous pouvez saturer le sucre glace à l'aide d'un fouet.
7 Utilisez le sucre glace obtenu lors de la préparation du glaçage. Utilisez du sucre glace pour préparer votre recette de glaçage préférée. Par exemple, vous pouvez faire un glaçage au beurre ou au fromage à la crème pour décorer des cupcakes, ou faire du glaçage royal pour décorer des biscuits au pain d'épice !
- La recette de sucre glace la plus simple consiste à mélanger un verre de sucre en poudre (220 g) avec une cuillère à café (15 ml) de lait et 1/4 cuillère à café (1 ml) d'arôme, d'extrait de vanille, de rhum ou de jus de citron.

Méthode 2 sur 4: Glaçage à la farine

1 Chauffer la farine avec le lait. Verser le lait dans une petite casserole, ajouter la farine et bien mélanger. Placer la casserole sur feu moyen. Remuer constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe et ressemble à un pudding ou à une pâte épaisse. Retirer du feu et laisser le mélange refroidir à température ambiante.
- Une technique de farine similaire est couramment utilisée pour faire un glaçage à la crème ou au beurre, mais vous pouvez même utiliser n'importe quel fromage à la crème ou mascarpone.
- Avec cette recette, vous pouvez faire suffisamment de glaçage pour couvrir 24 cupcakes ou gâteaux d'environ 20 cm de diamètre.
2 Mélanger le beurre et le sucre. Dans un bol moyen, mélanger le beurre ou le fromage à la crème et le sucre. Faites-le avec un batteur électrique ou un fouet. Battre à haute vitesse pendant environ cinq minutes, jusqu'à ce que le mélange soit lisse, léger et mousseux comme de la crème.
- Si vous n'avez pas de mixeur ou de fouet, battez avec une fourchette.
3 Mélanger les deux mélanges. Lorsque le mélange lait et farine a refroidi, ajoutez-y la vanilline et remuez. Ajouter ensuite la farine et le lait au sucre et au beurre. Fouetter l'ensemble du mélange à grande vitesse pendant environ 6 à 8 minutes. Retirez périodiquement l'excès de mélange du bord du bol.
- Terminez de mélanger lorsque le mélange est lisse et que le glaçage est léger et aéré, comme de la crème fouettée.
4 Utilisez le glaçage dès que possible. Étalez le glaçage obtenu sur des muffins, des crêpes ou d'autres desserts. Vous pouvez également mettre le glaçage au réfrigérateur pendant quelques heures si vous ne comptez pas l'utiliser tout de suite.
- Vous pouvez mettre le glaçage au réfrigérateur pendant la nuit. Laisser le glaçage se réchauffer à température ambiante avant utilisation, puis battre à nouveau jusqu'à l'obtention de la consistance souhaitée.

Méthode 3 sur 4: Glaçage au sucre brun

1 Fouetter le sucre, la crème et le beurre. Mélanger les ingrédients dans une casserole moyenne et chauffer à feu moyen. Remuez constamment pour éviter que le sucre ne brûle et ne cristallise.
- Du lait concentré peut être ajouté à la place de la crème.
2 Porter le mélange à ébullition. Une fois que le mélange a bouilli, réglez la minuterie sur 2,5 minutes. Continuez à remuer le mélange constamment pendant qu'il bout. Retirer du feu dès que le temps est écoulé.
- Faire bouillir le mélange pendant 2,5 minutes caramélise le sucre.
3 Ajouter la levure chimique et la vanilline. Fouetter le mélange à grande vitesse à l'aide d'un batteur électrique. Battez-le pendant environ huit minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit lisse, léger et mousseux, une consistance appropriée pour étaler sur des biscuits et des desserts.
- De la levure chimique ou du bicarbonate de soude doivent être ajoutés pour empêcher le sucre de durcir.
- Vous pouvez utiliser un batteur sur socle. Une fois que le mélange de sucre a bouilli, ajoutez le bicarbonate de soude et la vanilline et transférez le mélange dans le bol à mélanger.

Méthode 4 sur 4: Glaçage au blanc d'œuf

1 Mélanger tous les ingrédients. Prenez un bol moyen et mélangez le sucre, les blancs d'œufs et le sel. Utilisez un bol résistant à la chaleur car vous devrez cuire le mélange à la vapeur.
- Si vous avez un batteur sur socle, sortez le bol du batteur et mélangez tous les ingrédients directement dans le bol.
- Le sel dans cette recette est nécessaire pour décomposer l'albumine afin que le glaçage n'ait pas une saveur d'œuf.
2 Chauffer le mélange au-dessus d'une casserole d'eau bouillante. Versez 2,5 à 5 cm d'eau au fond du pot. Porter l'eau à ébullition à feu moyen-élevé.Lorsque l'eau arrive à ébullition, placez un bol sur le dessus. Remuer le mélange constamment et chauffer pendant environ sept minutes.
- Le mélange est prêt lorsque les œufs sont assez chauds et coulants.
3 Fouettez le mélange. Retirez la casserole du feu et fouettez immédiatement le mélange à grande vitesse. Battre jusqu'à ce que le glaçage soit épais et mousseux. Cela prend généralement cinq à dix minutes.
- Le glaçage fini doit avoir la consistance d'une mousse à raser et conserver sa forme lorsque vous retirez le fouet.