Comment faire du jus de tomate

Vidéo: Le jus de tomates (recette rapide et facile)

Contenu

Partie 2 sur 3: Jus de pâte de tomate
Partie 3 sur 3: Jus de tomate en conserve
Conseils
Avertissements
De quoi avez-vous besoin

1 Choisissez des tomates mûres et juteuses. Le meilleur jus est obtenu à partir de tomates variétales mûres. Si le fruit coupé a une odeur et une texture excellentes, le jus sera également délicieux.Si vous n'avez pas votre propre potager, choisissez des tomates pour le jus sur un marché de producteurs ou un magasin de légumes local au plus fort de la récolte.

Les tomates cultivées biologiquement sont plus adaptées au jus que celles cultivées avec des pesticides. Vous ne voulez pas goûter les produits chimiques dans votre jus.
Vous pouvez choisir une variété ou combiner plusieurs variétés de tomates. Les variétés précoces produisent plus de jus; des tomates italiennes, le jus est plus épais.

2 Lavez les tomates. Rincez les tomates à l'eau courante et séchez-les avec un torchon ou un essuie-tout. Un simple rinçage des tomates suffira à en éliminer la saleté et les bactéries.

3 Épépinez et coupez les tomates en quartiers. Tout d'abord, coupez les tomates en deux. Retirez le noyau et les morceaux durs de la pulpe, puis coupez à nouveau les moitiés en deux.

4 Placer les tomates concassées dans une casserole non acide. Utilisez une casserole en acier ou émaillée, pas en aluminium, car l'aluminium est susceptible de réagir avec l'acide des tomates, ce qui peut gâcher leur couleur et même leur goût.

5 Pressez le jus des tomates. Utilisez un poussoir de purée de pommes de terre ou une cuillère en bois pour écraser les tomates et presser le jus. La casserole doit contenir un mélange de jus de tomate et de pulpe. La casserole a maintenant assez de liquide pour la porter à ébullition.

Si vous pensez que le mélange est trop sec, ajoutez un peu d'eau pour qu'il y ait suffisamment de liquide dans la casserole pour faire bouillir.

6 Porter à ébullition le contenu de la casserole. Remuez régulièrement le jus et la pulpe pour éviter qu'ils ne brûlent. Continuer la cuisson des tomates jusqu'à ce que le mélange soit mou et coulant. Ce processus devrait prendre 25 à 30 minutes.

7 Ajouter des assaisonnements si désiré. Ajoutez une pincée de sucre, de sel ou d'autres épices si vous souhaitez enrichir la saveur de la tomate. La douceur du sucre aidera à réduire l'acidité des tomates.

Si vous n'êtes pas sûr de la quantité de sucre, de sel et de poivre à ajouter, commencez par une petite quantité. Faites bouillir les tomates avant de retirer la casserole du feu et ajoutez-en plus si nécessaire.

8 Retirer les tomates du feu et laisser refroidir quelques minutes. Ne les réfrigérez pas à température ambiante, mais laissez-les refroidir suffisamment pour réduire les risques de brûlures accidentelles.

9 Séparez le jus de la pulpe. Placez une passoire ou une passoire sur un grand bol. Si vous utilisez une passoire, choisissez le modèle avec de petits trous. Utilisez un bol en plastique ou en verre, car le bol en métal peut réagir avec l'acide du jus de tomate. Filtrez progressivement la purée de tomates refroidie dans une passoire. La plupart du jus de tomate s'écoulera naturellement dans le bol.

Secouez la passoire de temps en temps pour libérer les trous et permettre au jus de s'écouler librement dans le bol. Utilisez une spatule en silicone pour frotter les tomates à travers un tamis. Frotter la purée de tomate détachera le jus restant de la pulpe.
Jeter toute pulpe restante du tamis. Ces restes n'ont plus aucune valeur culinaire.

10 Couvrir le jus et réfrigérer au réfrigérateur. Réfrigérer le jus au moins 30 minutes avant de servir, bien agiter avant de servir. Le jus de tomate dans un récipient hermétiquement fermé peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à une semaine.

Partie 2 sur 3: Jus de pâte de tomate

1 Ouvrir une boîte (180 ml) de concentré de tomates en conserve. Choisissez une pâte qui contient le moins d'ingrédients supplémentaires possible. Vous pouvez prendre une grande boîte (360 ml) de concentré de tomate pour faire plus de jus, mais vous devrez également doubler la quantité d'eau.
2 Verser la pâte de tomates en conserve dans un pichet moyen. Choisissez une carafe avec un couvercle et un bec verseur hermétique chaque fois que cela est possible. Si vous préparez du jus à partir d'un grand pot (360 ml), utilisez également un pichet plus grand.
3 Remplissez le pot de pâte de tomate avec de l'eau 4 fois. Versez l'eau dans un pichet de concentré de tomate. Vous pouvez également utiliser un verre doseur, mais pour conserver les proportions, il suffit de doser l'eau avec un pot à pâtes.
4 Bien mélanger la pâte de tomate et l'eau jusqu'à consistance lisse. Si vous le pouvez, utilisez un mélangeur à main pour bien mélanger les ingrédients.
5 Ajouter du sucre, du sel et du poivre au goût. Mélanger les ingrédients ou battre avec un mélangeur jusqu'à dissolution complète. Si la pâte de tomate contient déjà du sel, ne l'ajoutez pas au jus.
6 Conservez le jus au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Ne pas conserver le jus plus d'une semaine : le vider après ce délai.

Partie 3 sur 3: Jus de tomate en conserve

1 Préparez le matériel nécessaire. Pour conserver le jus de tomate, vous aurez besoin de pots d'un litre avec des élastiques et des couvercles neufs, et d'un autoclave pour stériliser les pots. C'est une bonne idée d'avoir des pinces à portée de main pour retirer les boîtes de l'autoclave lorsqu'elles sont suffisamment chaudes.
- Gardez à l'esprit qu'il n'est pas recommandé de conserver le jus de tomate sans autoclave. Le jus de tomate doit être chauffé à haute température pour tuer toutes les bactéries et s'assurer que le jus peut être bu après ouverture des canettes.
- Vous pouvez utiliser un autoclave à eau bouillante ou un autoclave à pression.
2 Stérilisez les pots. Vous pouvez soit faire bouillir les bocaux pendant 5 minutes chacun, soit les mettre au lave-vaisselle. Placez les pots finis sur une serviette et préparez-vous à les remplir.
3 Préparez du jus de tomate à partir de tomates fraîches. Si vous vous êtes lancé dans la mise en conserve de jus, il est préférable de le faire avec des tomates fraîches et non de la pâte de tomates. Préparez suffisamment de jus pour remplir un ou plusieurs pots d'un litre, gardez à l'esprit que le jus dans le pot ne doit pas atteindre le goulot d'environ 1,5 à 2 cm.
4 Filtrer le jus pour séparer la pulpe, l'écorce et les graines.
5 Faire bouillir le jus pendant 10 minutes. Faites-le après avoir frotté la purée de tomates et retiré la pulpe. L'ébullition tuera les bactéries en vue de la mise en conserve. À ce stade, vous pouvez (éventuellement) ajouter l'un des conservateurs suivants au jus :
- Jus de citron ou vinaigre. L'acide qu'ils contiennent aide à conserver le jus de tomate. Ajouter 1 cuillère à café dans le pot.
- Sel. Le sel est également un conservateur, et si vous souhaitez l'utiliser, ajoutez 1 cuillère à café de sel dans chaque boîte. Gardez à l'esprit que le sel rehaussera la saveur du jus.
6 Versez le jus dans des bocaux. Le jus ne doit pas atteindre le goulot de la boîte d'environ 1,5 à 2 cm. Placez les couvercles sur les boîtes et roulez-les.
7 Autoclavez les bocaux et chauffez-les. Suivez les instructions de votre autoclave. Le temps de stérilisation standard pour une pièce est de 25 à 35 minutes. Lorsque le processus est terminé, sortez les canettes, mettez-les dans un endroit frais et laissez-les tranquilles pendant 24 heures.
8 Conservez les boîtes de jus de tomate dans un endroit frais et sec.

Conseils

Si vous n'aimez pas le goût du jus de tomate pur, ou si vous voulez rendre la boisson plus saine, vous pouvez ajouter des légumes et faire du jus de tomate et de légumes. Le céleri, les carottes et les oignons hachés sont particulièrement bons pour cette boisson. Si vous préférez des boissons plus épicées, vous pouvez ajouter de la sauce piquante au jus.
Expérimentez avec différentes variétés de tomates. Les tomates plus grosses ont une saveur plus charnue, tandis que les tomates prunes et cerises sont plus sucrées. Vous devriez mettre moins de sucre dans le jus des petites tomates sucrées.

Avertissements

Essayez d'utiliser de la pâte de tomate pour le jus, qui était vendue dans des emballages fabriqués sans bisphénol A. Le bisphénol A réagit avec l'acide contenu dans les tomates et des substances nocives passent dans la pâte. Les bocaux en verre sont sans BPA, donc la pâte de tomate en bocal en verre sera la plus sûre.