Contenu

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• Méthode 1 sur 3 : Première partie : Décider d'être un chef
• Méthode 2 sur 3: Deuxième partie: Obtenir une éducation culinaire
• Méthode 3 sur 3: Troisième partie: Travaillez jusqu'au chef
• Conseils
• Avertissements

Si vous aimez vraiment cuisiner et que vous souhaitez vous y consacrer, envisagez de devenir chef. La route sera difficile - de longs quarts de travail, un travail physique, une concurrence féroce, mais en récompense, vous pouvez avoir la possibilité de créer quelque chose de vous-même, de gérer le travail de la cuisine ou même de gérer un restaurant. Dans cet article, vous découvrirez le type d'éducation et d'expérience dont vous avez besoin pour commencer votre carrière de chef.

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Méthode 1 sur 3 : Première partie : Décider d'être un chef

1. 1 Trouvez un emploi dans un restaurant. Que vous soyez à l'école ou que vous songiez à quitter le travail et à vous consacrer à la cuisine, la première chose à faire est de vous immerger dans le travail du restaurant : ressentir les conditions, voir les méthodes de travail, maîtriser le matériel, entrer en contact avec les culturelle du restaurant.
   • Votre premier emploi dans un restaurant n'a pas besoin d'être prestigieux. Essayez de trouver un emploi de serveur dans un café ou un traiteur. L'expérience est la chose la plus importante dans le secteur de la restauration, alors commencez à l'accumuler dès que possible.
2. 2 Pratiquez la cuisine à la maison. Cuisiner dans un restaurant est très différent de la cuisine à la maison, mais vous devez maîtriser de nouveaux aliments et techniques dans la mesure du possible.
   • Maîtrisez le travail avec un couteau de cuisine et d'autres équipements.
   • Renseignez-vous le plus possible sur votre plat préféré. Et, bien sûr, sur les plats pour lesquels les gens sont prêts à payer de l'argent. Biologique, sauvage, casher, kobe - vous devrez tout comprendre.
   • Lorsque vous pratiquez à la maison, pensez au type de cuisine qui vous convient le mieux. Souhaitez-vous travailler avec un type particulier de cuisine? Vous aimez cuisiner des desserts plus que des plats principaux ? Vos intérêts détermineront où vous devriez acquérir des connaissances et de l'expérience.
   • Pratiquez la cuisine pour les autres. Il y a beaucoup de pression sur les chefs si les attentes du client ne sont pas satisfaites, il envoie le plat en cuisine et rédige un avis négatif. Il est préférable de savoir à l'avance si vous pouvez tolérer une attitude pointilleuse envers votre travail.
3. 3 Cuisiner demande de la passion. Tout le monde ne peut pas devenir chef. Pour devenir un maître, vous avez besoin non seulement de diligence, mais aussi d'une passion pour les nouvelles choses et d'une connaissance de la concurrence.
   • Allez dans de bons restaurants, cela vous aidera à apprendre quelque chose sur leur travail. Faites attention aux rôles du personnel et à leur travail global.
   • Lisez des critiques de restaurants, des magazines de cuisine, des biographies de chefs et d'autres ouvrages connexes. Vous aurez besoin d'une compréhension approfondie du domaine d'activité choisi. Nourriture. Strictement confidentiel. Notes du Culinary Underground d'Anthony Bourdin, The Chef's Handbook publié par l'American Culinary Institute, Dorenburg et Page's ABC of Taste sont tous d'excellents livres de cuisine.

Méthode 2 sur 3: Deuxième partie: Obtenir une éducation culinaire

1. 1 Inscrivez-vous à un cours de cuisine. Un diplôme universitaire en cuisine n'est pas requis pour devenir chef, mais il peut vous aider à trouver un emploi dans un bon restaurant.
   • Des cours similaires existent dans les écoles professionnelles et les instituts culinaires.
   • La plupart des programmes offrent une formation approfondie dans les domaines de la nutrition, de l'hygiène de la préparation des aliments, du boucher, du boulanger pâtissier et d'autres métiers de base.
   • Si vous envisagez d'ouvrir votre propre restaurant un jour, trouvez un programme qui inclut la gestion des affaires et des ressources humaines, il vous sera utile plus tard.
2. 2 Faites un stage. Certains cours de cuisine ont des accords avec des restaurants locaux et proposent des stages aux étudiants. Si vous en avez l'occasion, profitez-en. Vous continuerez à maîtriser de nouvelles techniques et en même temps, vous acquerrez une expérience utile, y compris pour un CV.
   • Si vos cours ne proposent pas de stages, trouvez-en un vous-même. Parlez au chef de votre restaurant préféré et demandez-lui si vous serez accepté comme étudiant.
3. 3 Obtenez un certificat, cela vous aidera à trouver un emploi.

Méthode 3 sur 3: Troisième partie: Travaillez jusqu'au chef

1. 1 Postuler à un travail. Après avoir obtenu votre diplôme et acquis de l'expérience, trouvez un emploi dans la cuisine d'un restaurant que vous aimez.
   • Si possible, utilisez certaines des connexions que vous avez établies au cours de vos études et de votre stage. Si vous avez déjà travaillé avec ces personnes, passer à Chef peut être plus facile.
   • En Europe, le processus d'entretien comprend également une journée de travail dans un restaurant, sans rémunération. Vous verrez comment ils fonctionnent, ils vous verront en action, si tout s'emboîte et que tout le monde aime ça, vous serez embauché.
2. 2 Comprenez que vous devrez probablement commencer par le bas. De nombreux chefs commencent à des postes bas et progressent pendant dix ans ou plus. La concurrence est très rude, donc si vous voulez réussir, vous devez travailler dur.
   • Même les titulaires d'un diplôme culinaire commencent généralement par un travail "dans les coulisses" - éplucher des pommes de terre, découper de la viande, en un mot, effectuer un travail épuisant.
   • Ceux qui réussissent bien à rattraper leur retard sont promus et passent au gardmanj, où ils commencent à préparer des collations, des soupes et des repas froids.
   • La prochaine étape est le chef de la chaîne de distribution, ici ils commencent déjà à travailler avec les clients.
   • Ceux qui ont fait leurs preuves et sont capables sont promus assistant-chef.
   • Enfin, le chef s'occupe de toute la cuisine et est parfois propriétaire du restaurant. Il faut des années de travail acharné pour atteindre ce niveau.
3. 3 Soyez parmi les premiers. Tenez-vous au courant des dernières tendances de l'industrie tout en gravissant les échelons de l'entreprise. Allez dans les meilleurs restaurants, rencontrez des gens de votre secteur et perfectionnez vos compétences culinaires. Soyez créatif dans votre travail et assurez le succès de votre restaurant. Le temps viendra où vous serez promu chef, ou vos connaissances et compétences vous permettront d'ouvrir votre propre restaurant.

Conseils

• Allez au resto ! Cuisiner dans un restaurant n'a pas grand-chose à voir avec la cuisine familiale, et les menus des restaurants fournissent une mine d'informations et d'idées.
• Soyez gentil avec tout le monde dans la cuisine. Le lave-vaisselle ou le client à qui vous avez parlé aujourd'hui ouvrira peut-être demain un restaurant tendance de cuisine moléculaire.
• Parcourez les programmes culinaires des collèges locaux; il y a de plus en plus de classes et de cours différents.

Avertissements

• Travailler en cuisine est difficile, surtout si vous n'êtes pas chef. Préparez-vous à vous faire crier dessus, surtout si vous êtes débutant.
• Soyez prudent avec les couteaux - il est très facile de se couper.