Auteur:
Carl Weaver
Date De Création:
1 Février 2021
Date De Mise À Jour:
1 Juillet 2024
Contenu
Beaucoup de gens font cuire leur steak sur le gril, mais vous pouvez également faire cuire un bon steak au four. L'essentiel est de le faire à l'avance et de régler la bonne température.
Ingrédients
- Bifteck
- sel
- Poivre
Pas
Méthode 1 sur 2: Préparer le steak
1 Préchauffer le four à 232°C. Pour obtenir le steak parfait, vous avez besoin d'un four très chaud. 
2 Commencez par des morceaux de steak épais. Pour notre méthode, les steaks de deux centimètres d'épaisseur sont les meilleurs. Donc, ils auront probablement une croûte. Plus le steak est fin, plus vite il deviendra sec et ferme. - Deux gros steaks sont également plus faciles à acheter et à manger que quatre petits steaks. Si les steaks sont très gros, n'ayez pas peur de les couper (après cuisson, bien sûr) en portions. Vos invités ne s'en soucieront pas, car l'essentiel dans un steak, c'est son goût !
3 Séchez le steak de tous les côtés. Sinon, le steak sera cuit à la vapeur et non frit. Pourquoi avons-nous besoin d'un steak steak, non? Prenez donc une serviette en papier et épongez bien la viande avant d'y mettre le feu. 
4 Assaisonner la viande avec du sel. Il existe plusieurs opinions sur comment et quand saler un steak. Selon la façon dont vous salez le steak, vous pouvez cuisiner un chef-d'œuvre culinaire ou un morceau de viande peu appétissant. - Si vous manquez de temps, salez le steak immédiatement avant de le mettre dans la casserole. Pourquoi? Parce que le sel aspirera l'humidité de l'intérieur du steak. Et nous n'avons pas besoin d'une croûte humide.
- Si vous avez plus de temps, salez le steak 45 minutes avant la cuisson. Le sel retirera l'humidité, mais après 30 à 40 minutes, le steak réabsorbera l'humidité du sel (en raison d'un processus chimique appelé osmose). Cela donnera au steak une bonne saveur et, comme le disent certains cuisiniers, cela ramollira la viande.
5 Versez l'huile dans une poêle en fonte et commencez à la chauffer à feu vif. Oui, vous allez d'abord cuire la viande dans une poêle, puis la mettre au four. C'est ce que font les chefs de restaurant du monde entier. C'est maintenant votre chance de l'essayer vous-même! - Utilisez une huile au goût neutre, comme l'huile de canola au lieu de l'huile d'olive. Cela rehaussera la saveur naturelle du steak.
- Dès que de la vapeur apparaît sur l'huile, vous pouvez supposer que la poêle est suffisamment chaude.
Méthode 2 sur 2: Cuisson du steak
1 Épongez à nouveau le steak pour éliminer l'excès d'humidité et placez-le soigneusement dans une poêle en fonte. Pour éviter les éclaboussures d'huile, soulevez la casserole loin de vous par la poignée. L'huile doit s'écouler. Placez soigneusement le steak dans une poêle et remettez-le sur le feu. - Utilisez des pinces pour déplacer le steak de temps en temps afin qu'il cuise uniformément, mais n'appuie pas sur la viande avec des pinces pour tenter d'accélérer le processus. Le steak cuit parfaitement tout seul. Si vous appuyez sur la viande, le steak sera moins juteux.
2 Poursuivez la cuisson du steak à feu vif pendant 2-3 minutes. L'essentiel ici est d'amener le steak à une croûte dorée sur l'un des côtés. 
3 Retourner le steak et cuire encore 1 à 2 minutes. L'autre côté prendra moins de temps à frire - il doit encore dorer au four. 
4 Ajouter un peu de beurre dans la poêle avant de mettre le steak au four (facultatif). Cette étape est facultative, mais une ou deux cuillères à soupe de beurre avant la cuisson donneront à la viande une saveur de noisette étonnamment riche. 
5 Sans retirer le steak de la poêle, placez-le au four et laissez cuire environ 6 à 8 minutes. Le temps de cuisson dépend de l'épaisseur du steak, c'est-à-dire que plus le steak est épais, plus la cuisson est longue. Le temps dépend également du degré de cuisson de la viande que vous souhaitez - après 6 minutes, le steak sera probablement encore sanglant et à 8 minutes, le steak sera mi-frit. 
6 Utilisez un thermomètre de cuisine pour déterminer avec précision le degré de cuisson de votre steak. Un tel thermomètre deviendra votre assistant fiable. C'est bon marché, pratique et précis. Vous vous sentirez beaucoup plus en confiance avec ! Il suffit de coller un thermomètre au milieu de votre steak et le tour est joué ! Voici un petit tableau que vous pouvez utiliser pour déterminer le degré de cuisson d'un steak : - 48,8°C = avec "sang" ;
- 54,4°C = mi-saignant ;
- 60°C = mi-saignant ;
- 65,5°C = presque terminé
- 71,1°C = bien cuit.
7 Après avoir retiré le steak du four, laissez-le reposer pendant 7 à 10 minutes. Pendant la friture, les couches externes de la viande rétrécissent et le jus s'accumule au milieu du steak. Si vous choisissez de hacher le steak juste après l'avoir sorti du four, le jus s'écoulera simplement sur l'assiette. Cependant, si vous laissez le steak « reposer » pendant environ 8 à 9 minutes, ce sera assez de temps pour que les couches supérieures de viande se dilatent et pleinement trempé dans du jus. Cela rendra le steak beaucoup plus juteux. - Vous pouvez également couvrir le steak de papier d'aluminium pour le garder au chaud. Ce n'est pas nécessaire, surtout si vous cuisinez à l'intérieur des murs de la maison - dans ce cas, la perte de chaleur sera minime. De plus, le papier d'aluminium rendra la peau du steak moins croustillante.
8 Il est temps de déguster votre steak. Servir avec des pommes de terre au four, des asperges vapeur et une salade.
Conseils
- Vous devrez probablement expérimenter la température du four la première fois pour obtenir un steak vraiment savoureux. Par conséquent, utilisez un thermomètre de cuisine pendant la cuisson.
