Contenu

• Pas
• Méthode 1 sur 3: Séchage des champignons au four
• Méthode 2 sur 3: Sécher les champignons naturellement
• Méthode 3 sur 3: Lyophiliser les champignons
• Conseils
• Avertissements
• De quoi avez-vous besoin

Les champignons séchés sont un bon assaisonnement - ils ont un bon arôme et conviennent à de nombreux plats, ils peuvent être conservés longtemps. Ils peuvent être utilisés dans les soupes, pour les risottos, ajoutés aux sauces pour pâtes... Voici quelques conseils pour bien sécher les champignons soi-même.

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Méthode 1 sur 3: Séchage des champignons au four

1. 1 Epluchez les champignons que vous allez sécher. Utilisez une brosse ou un essuie-tout sec pour enlever la saleté des champignons. Il n'est généralement pas recommandé de mouiller les champignons qui doivent être séchés, car cela peut provoquer la croissance de moisissures et les champignons seront gâtés. Même la moisissure invisible sur les champignons peut provoquer un empoisonnement.
   • S'il y a des saletés ou des taches sur les champignons difficiles à enlever avec une serviette, utilisez une éponge humide pour les gratter, mais après cela, assurez-vous d'essuyer la zone avec une serviette sèche afin qu'elle absorbe toute l'humidité.
2. 2 Hachez les champignons. Plus vous coupez les champignons épais, plus ils mettront de temps à sécher. Pour accélérer le séchage, coupez en tranches de 0,3 cm d'épaisseur, elles garderont toute la saveur et en même temps sècheront assez rapidement.
3. 3 Placer les champignons sur une plaque à pâtisserie. Assurez-vous que les champignons sont côte à côte, ils ne doivent pas se chevaucher, car ils peuvent se coller les uns aux autres pendant le séchage. Les champignons ne doivent être qu'en une seule couche.
   • Ne graissez pas les feuilles avec de l'huile, car les champignons absorbent bien l'huile, ce qui change le goût du champignon et augmente le temps de séchage.
4. 4 Préchauffer le four à 65 degrés. Après cela, placez la plaque à pâtisserie avec les champignons dans le four. Laissez les champignons pendant une heure.
5. 5 Sortez les champignons du four. Retournez chaque morceau de l'autre côté pour sécher uniformément. Éliminez toute humidité qui pourrait être restée à la surface à cause des champignons à l'aide d'une serviette en papier ou d'un chiffon sec.
6. 6 Mettre les champignons au four. Gardez-les à l'intérieur pendant environ une heure ou jusqu'à ce qu'ils soient complètement secs.
   • Assurez-vous qu'il n'y a pas d'humidité sur les surfaces du champignon. S'il reste de l'humidité sur la plaque à pâtisserie ou à la surface du champignon, épongez-le avec une serviette en papier et remettez-le au four pendant un moment.
7. 7 Continuez à vérifier les champignons jusqu'à ce qu'ils soient secs. Les champignons suffisamment séchés devraient se briser comme des craquelins ou des chips.
8. 8 Laissez refroidir les champignons. Sortez les champignons du four et laissez refroidir sur une plaque allant au four. Ne les placez pas dans des récipients hermétiquement fermés lorsqu'ils sont encore chauds, car des températures élevées peuvent provoquer la formation de condensation.
9. 9 Conservez les champignons séchés dans des contenants hermétiques. Une fois les champignons complètement refroidis, placez-les dans des bocaux ou des récipients. Conservez ces contenants dans un endroit frais. Les champignons séchés peuvent être ajoutés aux soupes, aux plats de pâtes ou aux risottos.

Méthode 2 sur 3: Sécher les champignons naturellement

1. 1 Eplucher et hacher les champignons. Comme mentionné ci-dessus, les champignons doivent être nettoyés uniquement avec une brosse ou un chiffon sec. N'utilisez pas d'eau, car l'eau peut provoquer des moisissures. Couper les champignons en morceaux de 1/2 pouce.
2. 2 Consultez les prévisions météo. Le séchage des champignons est préférable les jours secs et ensoleillés. Une humidité trop élevée peut empêcher un bon séchage ou même provoquer la croissance de moisissures.
3. 3 Trouvez un endroit approprié pour sécher. Cela peut être une pièce ensoleillée, un rebord de fenêtre ou un toit plat - tout endroit sec avec une bonne circulation d'air. Choisissez un endroit où les oiseaux, les animaux et les insectes ne peuvent pas atteindre les champignons.
4. 4 Ajouter les champignons pour sécher. Il y a deux façons : ils peuvent être disposés sur un sèche-linge ou enfilés sur un fil.
   • Si vous utilisez un séchoir, disposez les champignons en une seule couche. Assurez-vous que les champignons ne sont pas collés ensemble ou déformés nulle part. Couvrez les champignons avec une moustiquaire spéciale, que vous pouvez trouver dans n'importe quelle quincaillerie ou supermarché. Tout tissu maillé peut également être utilisé à la place du maillage.
   • Si vous utilisez du fil, enfilez les champignons sur le fil à l'aide d'une aiguille stérilisée. Pour stériliser l'aiguille, tenez-la simplement au-dessus d'un feu. Laissez de petits espaces entre les morceaux.
5. 5 Placez les champignons dans une zone de séchage appropriée. Un tel endroit doit être absolument sec et ensoleillé. Attendez un ou deux jours en vérifiant le résultat plusieurs fois par jour. Retournez les champignons si besoin.
   • Le séchage n'est complet que si les champignons sont complètement secs. Cela prend généralement environ deux jours. Si les champignons ne sont toujours pas secs après deux jours, utilisez la première méthode de séchage au four décrite dans cet article.

Méthode 3 sur 3: Lyophiliser les champignons

1. 1 Placez une serviette en papier sur une surface plane. Déposez dessus les champignons épluchés et émincés. Toutes les pièces doivent reposer strictement sur une seule couche, sans coller les unes aux autres. Sinon, cela affectera la qualité du séchage et provoquera la détérioration des champignons.
2. 2 Posez une autre serviette en papier dessus. Continuez à disposer les champignons en couches, en plaçant du papier entre eux jusqu'à ce que les champignons s'épuisent.
3. 3 Ensuite, placez tous les champignons en couches entre le papier dans un sac en papier. Bien entendu, le sac doit être de la bonne taille. Le sac en papier laisse passer l'humidité, permettant aux champignons de sécher.
4. 4 Placer le sac en papier de champignons au congélateur. Ce processus prend plus de temps mais est efficace, surtout si vous ne prévoyez pas d'utiliser les champignons de sitôt.

Conseils

• Faire tremper les champignons dans de l'eau bouillie avant utilisation.
• Les champignons séchés ont une odeur plus intense que les champignons frais, il vous en faudra donc très peu pour ajouter de la saveur et de l'arôme à vos plats.

Avertissements

• Certains champignons peuvent être toxiques. N'utilisez que des champignons que vous connaissez bien.

De quoi avez-vous besoin

• Four
• Brosse à champignons
• Serviettes ou serviettes en papier
• Couteau
• Plaque de cuisson
• Conteneurs de stockage
• Plateau ou grille de séchage
• Fil culinaire
• lumière du soleil