Comment sécher les oignons

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Contenu

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Méthode 1 sur 3: Méthode 1: Séchage des oignons pour l'hiver
Méthode 2 sur 3 : Méthode 2 : Sec au four
Méthode 3 sur 3: Méthode 3: Utiliser un déshydrateur
De quoi avez-vous besoin
Faire sécher les oignons pour l'hiver
Séchage au four
Avec un déshydrateur

Vous pouvez sécher les oignons pour un stockage à long terme («sec»), ou les sécher pour les utiliser comme assaisonnement ou collation au four ou au déshydrateur. Les deux méthodes sont assez simples, mais légèrement différentes l'une de l'autre.

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Méthode 1 sur 3: Méthode 1: Séchage des oignons pour l'hiver

1 Choisissez un oignon pointu. Les oignons doux (ou doux) ne sèchent pas bien, alors quand vous allez les faire sécher ou les faire sécher pour l'hiver, prenez les oignons chauds.
- Vous pouvez utiliser la règle suivante : les oignons doux (doux) sont beaucoup plus gros et recouverts d'une peau qui ressemble à la peau d'un poivron, qui est très facile à peler. Lorsqu'un tel oignon est coupé, beaucoup de jus est libéré et ses rondelles sont assez épaisses.
- Les arcs tranchants sont sensiblement plus petits, leur peau est plus dense. Lorsque vous coupez un tel oignon, vous verrez que les anneaux sont fins et des larmes couleront de vos yeux.
- Les oignons doux (doux), séchés ou séchés, peuvent être conservés pendant un mois, au mieux deux. En comparaison, les oignons épicés peuvent durer tout l'hiver si les conditions sont idéales.
- Les substances sulfureuses qui provoquent des larmes lorsque vous coupez des oignons épicés ouverts ralentissent également le processus de pourriture du légume.
- Les oignons jaunes communs avec de petits bulbes sont des variétés épicées typiques.
2 Coupez les feuilles. Coupez les feuilles séchées avec des ciseaux, brossez les racines du sol.
- Cette étape n'est nécessaire que si les oignons sont récoltés dans votre jardin. Les feuilles des oignons achetés ont déjà été coupées et la saleté a été nettoyée.
- Notez que vous devez cueillir les oignons après que les feuilles de la plante commencent à se faner et à tomber - c'est un signal que le bulbe a cessé de croître. Seuls les bulbes bien mûrs conviennent au séchage pour l'hiver.
- Gardez également à l'esprit que pour de meilleurs résultats, séchez ou séchez les oignons immédiatement après les avoir cueillis.
3 Transférer les oignons dans un endroit chaud et abrité. Disposez les bulbes en une seule couche dans une grange ou un placard, la température optimale est de 15 à 27 degrés.
- Dans cette étape initiale, faites tremper l'oignon de cette manière pendant une semaine.
- Si le temps est sec et chaud et que votre récolte d'oignons est protégée de manière fiable contre les animaux, vous pouvez la laisser dans le jardin pendant les deux premiers jours. Bien qu'il doive généralement être déplacé dans un garage, une remise ou une véranda couverte.
- Soyez prudent lorsque vous portez votre arc. Si les bulbes sont serrés les uns contre les autres, des stries et des "ecchymoses" apparaîtront dessus. A ce stade initial, vous devez vous assurer que les ampoules ne se touchent pas.
- Évitez de placer l'oignon à la lumière directe du soleil car il séchera de manière inégale.
4 Envisagez de sécher l'oignon en l'attachant dans une queue de cochon. Vous pouvez terminer le processus en déposant simplement les bulbes en une seule couche plate, ou vous pouvez attacher les sommets des bulbes en une queue de cochon et terminer le séchage de cette façon.
- Pour tresser l'oignon, vous devez couper toutes les feuilles sauf les trois dernières. Attachez ou tressez ces feuilles restantes avec le reste des bulbes et suspendez le bouquet à la verticale pour terminer le séchage.
- Veuillez noter que c'est entièrement une question de préférence personnelle et d'espace. Selon les recherches, les oignons ne s'aggravent ou ne s'améliorent pas lorsqu'ils sont séchés en queue de cochon ou disposés en couche.
- Faire tremper l'oignon de cette manière jusqu'à ce que le processus soit terminé - 4 à 6 semaines.
5 Coupez les hauts. Pendant le processus de séchage, vous devrez couper les sommets deux ou trois fois au fur et à mesure qu'ils sèchent. Une fois que les oignons sont complètement cuits, coupez-les complètement. Les racines doivent également être coupées.
- Coupez le dessus des bulbes deux à trois fois tout au long du processus.
- Une fois le processus de séchage / durcissement terminé, coupez complètement les sommets.
- Après les deux premières semaines de séchage, utilisez des ciseaux pour couper les racines à 6 mm.
6 Conservez les oignons dans un endroit frais et sec. Par exemple, en hiver, vous pouvez garder l'arc au sous-sol.
- Transférez les oignons dans un sac à pression, des paniers en bois ou des boîtes en carton plates avec des trous. Répartir l'oignon en petites portions pour permettre une bonne circulation de l'air.
- À température nulle, les oignons chauds sont conservés pendant 6 à 9 mois, tandis que les oignons doux (doux) - de 2 semaines à un mois.

Méthode 2 sur 3 : Méthode 2 : Sec au four

1 Préchauffer le four à 71 degrés. Préparez deux ou plusieurs plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé.
- En moyenne, vous aurez besoin de 1 à 2 plaques de cuisson standard pour chaque oignon.Si vous n'en faites qu'un seul, préparez deux plaques à pâtisserie. S'il y a deux oignons, 4 plaques de cuisson et ainsi de suite. Mieux vaut laisser l'arc avoir plus d'espace libre que moins.
- Ne laissez pas la température monter au-dessus de 71 degrés pendant le processus de séchage. Sinon, vous pouvez brûler ou faire frire les oignons plutôt que de les sécher.
- Les plaques de cuisson que vous utiliserez doivent être 5 cm plus étroites que le four pour obtenir la circulation d'air nécessaire.
2 Couper l'oignon en fines tranches. Vous devez couper les racines, le dessus et la peau et couper l'oignon lui-même en rondelles de 3 à 6 mm.
- La façon la plus simple de trancher les oignons à cet effet est d'utiliser une râpe avec une lame à trancher spéciale. Si vous n'avez pas cet outil, hachez l'oignon avec votre couteau de cuisine le plus tranchant.
3 Étaler les oignons sur une plaque à pâtisserie. Transférer l'oignon haché sur la plaque à pâtisserie préparée et disposer en une seule couche.
- Si vous empilez les oignons en tas, cela prendra plus de temps et séchera de manière inégale. En faisant cela, vous pouvez vous faire un problème, lorsque parmi les oignons conservés en réserve, tombent deux ou trois morceaux mal séchés.
4 Séchez les oignons dans un four préchauffé. Placer les oignons dans un four préchauffé et sécher pendant 6 à 10 heures, en retournant la plaque à pâtisserie de temps en temps pour réduire les dommages causés par les points de chaleur inégaux.
- Si possible, gardez la porte du four légèrement entrouverte (environ 10 cm d'espacement) pour éviter une chaleur excessive. Si vous choisissez de le faire, vous pouvez également diriger un ventilateur dans la lumière pour assurer une meilleure circulation de l'air.
- Laissez environ 7 cm d'espace libre entre les plaques et entre la plaque supérieure et la voûte du four. Vous devez assurer une circulation d'air maximale.
- Surveillez attentivement les oignons, car si vous les surexposez au four, à la fin du processus, ils peuvent facilement brûler. Les oignons brûlés sont moins savoureux et moins sains.
5 Lorsque l'oignon est prêt, il commencera à s'effriter. Une fois secs, les oignons seront suffisamment cassants pour être émiettés dans vos mains. Voici comment vous pouvez faire des flocons d'oignons.
- Pour faire des flocons d'oignon, hachez l'oignon avec vos mains. Si vous voulez faire de la poudre d'oignon, placez l'oignon dans un sac en plastique et roulez-le avec un rouleau à pâtisserie.
- Vous pouvez laisser les anneaux intacts, mais gardez à l'esprit qu'ils sont fragiles et peuvent facilement se briser s'ils sont manipulés avec négligence.
6 À conserver dans un endroit frais et sec. Placez les flocons d'oignons dans un contenant hermétique et rangez-les dans un placard ou dans un endroit similaire.
- Si vous utilisez des sacs sous vide, les oignons peuvent être conservés jusqu'à un an. Dans des conditions moins étanches, il durera de 3 à 9 mois.
- Attention à l'humidité. Si vous remarquez de l'humidité au milieu du récipient (sac) pendant les premiers jours de stockage, retirez les oignons, continuez à sécher et séchez le récipient avant d'y remettre les oignons. L'humidité gâchera rapidement les oignons.

Méthode 3 sur 3: Méthode 3: Utiliser un déshydrateur

1 Préparez votre arc. Les oignons doivent être épluchés et coupés en rondelles de 3 mm d'épaisseur.
- Coupez les racines et le haut, pelez la peau du bulbe.
- Utilisez une râpe avec une lame de coupe spéciale au réglage le plus fin (ou avant-dernier). Si vous n'avez pas cet outil, utilisez un couteau de cuisine pour trancher l'oignon aussi finement que possible.
2 Placez les oignons sur les étagères du déshydrateur. Placez les quartiers d'oignons en une seule couche sur l'étagère du déshydrateur, en positionnant l'étagère pour une circulation d'air maximale.
- Les tranches ou rondelles d'oignons ne doivent pas se chevaucher ni se toucher. Gardez-les à une distance suffisante les uns des autres pour une meilleure circulation de l'air.
- Les étagères elles-mêmes dans le déshydrateur doivent également être suffisamment éloignées les unes des autres. Laissez au moins 5-7 cm entre eux pour augmenter la circulation de l'air.
3 Faites fonctionner le déshydrateur pendant environ 12 heures. Si le déshydrateur a un thermostat, réglez-le à 63 degrés. Attendez que les anneaux soient complètement secs.
- Si vous avez un déshydrateur ancien ou bon marché qui n'a pas de thermostat, vous devez ajuster soigneusement le temps de séchage.La durée du processus peut différer dans un sens ou dans l'autre d'une heure environ. Utilisez un thermomètre allant au four pour prendre en compte la température et apporter la correction nécessaire.
4 Conservez les oignons séchés dans un contenant hermétique. Conservez les oignons dans un endroit frais et sec. Mangez-le aussi simplement ou ajoutez-le à vos repas.
- Si vous mettez l'oignon sous vide, il peut durer jusqu'à un an. Dans des conditions moins étanches, il durera de 3 à 9 mois.
- Attention à l'humidité. Si vous remarquez de l'humidité au milieu du récipient pendant les premiers jours de stockage, retirez les oignons, continuez à sécher et séchez le récipient avant d'y remettre les oignons. L'humidité gâchera rapidement les oignons.
- Vous pouvez broyer les oignons en flocons ou en poudre à des fins culinaires.
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