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• Conseils
• Avertissements

1 Achetez des pattes de crabe congelées au supermarché pour vous assurer d'obtenir une viande de bonne qualité. Pattes de crabe surgelées - n'avez-vous pas peur pour leur goût ? En fait, les pattes de crabe surgelées sont généralement plus savoureuses que celles décongelées, car ces dernières ne conservent pas le même goût et la même fraîcheur que l'on peut trouver dans la crème glacée. Pourquoi cela arrive-t-il?

• La plupart des pattes de crabe dans les supermarchés étaient déjà cuites sur un bateau de pêche, immédiatement après avoir été capturées, puis congelées instantanément. Étant donné que les crabes sont souvent laissés en mer pendant de longues périodes et que la cuisson aide à éliminer les bactéries et les germes indésirables, la congélation rapide aide à préserver la saveur des crabes.
• Comment savoir si les pattes de crabe que vous avez choisies ont été précuites ? Faites attention à leur couleur et à leur emballage. Les pattes de crabe crues sont généralement pâles, mais lorsqu'elles sont cuites, elles deviennent orange clair ou rouges. Si vous n'êtes toujours pas sûr, jetez un œil à l'emballage. Il doit clairement indiquer si ces cuisses ont été précuites ou non.

2 Achetez suffisamment de pattes de crabe. Combien exactement ? Si vous prévoyez de servir des crabes avec un ou deux repas, 2 à 4 pattes de crabe par personne suffiront comme plat principal. Étant donné que les pattes de crabe peuvent être très chères, elles peuvent également être servies comme collation. Dans ce cas, une patte de crabe par personne suffira.

3 Les pattes du crabe doivent être congelées jusqu'à ce qu'elles soient bouillies. Vous n'avez pas besoin de les décongeler ou de les réchauffer au micro-ondes avant la cuisson, car ils ont déjà été précuits.

• Vous pouvez bien entendu réduire le temps de cuisson des pattes de crabe en les décongelant au préalable. Pour ce faire correctement, mettez-les au réfrigérateur pendant environ 8 heures. Les pattes de crabe décongelées peuvent être conservées au réfrigérateur jusqu'à deux jours, après quoi elles disparaîtront.

4 Rincez d'abord les cuisses, puis prenez une grande casserole et remplissez-la à moitié d'eau. Vous pouvez ajouter du sel et des épices si vous le souhaitez. Allumez le feu et portez l'eau à ébullition à feu vif. Si vous souhaitez apporter de petites modifications et ajouter des ingrédients supplémentaires, nous vous recommandons les options suivantes :

• Ajoutez du jus de citron (ou du vinaigre) à l'eau. Cela rendra la chair de crabe plus fraîche et aidera à éliminer l'odeur piquante des fruits de mer. Une fois que l'eau bout, pressez le jus d'un citron dans une casserole ou ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre.
• Faire bouillir de l'eau avec de la bière et des épices. Ajouter deux canettes de bière aromatisée et quatre canettes d'eau, laisser mijoter à feu moyen. Ajoutez ensuite une cuillère à soupe de Old Bay à l'eau.

5 Placez les pattes de crabe dans l'eau et attendez que l'eau bout à nouveau. Réduire le feu et laisser mijoter les cuisses de petits crabes pendant 4 à 5 minutes à feu moyen, les cuisses de gros crabes pendant 7 à 8 minutes et les cuisses de crabes géants jusqu'à 15 minutes. Une fois le temps écoulé, retirez immédiatement la casserole du feu. N'oubliez pas que vous ne les faites pas vraiment cuire, vous les réchauffez simplement.

• Selon la taille, les pattes de crabe décongelées doivent être bouillies pendant deux à cinq minutes.

6 Retirer les pattes de crabe de l'eau bouillante et servir immédiatement avec du ghee. Pour faire du ghee, procédez comme suit :

• Prenez du beurre de haute qualité et coupez-le en cubes. Laisser fondre complètement le beurre à feu doux pour qu'une mousse commence à apparaître sur le dessus. Laisser mijoter l'huile à feu doux.
• Prenez une petite cuillère trouée ou un objet similaire et retirez toute mousse de la surface de l'huile. Vous n'avez pas besoin d'enlever toute la mousse, même la plus grande partie. Vous faites cela afin d'éliminer l'humidité et les solides des graisses.
• Après cela, filtrez le liquide restant à travers une étamine ou un calicot. Jetez toutes les particules solides qui restent sur la gaze. Vous venez de faire du beurre raffiné !

Conseils

• Pour ouvrir les pattes du crabe, vous aurez besoin d'outils tels que des pinces à écrous, des marteaux, des pinces, des couteaux et des fourchettes. Il n'est pas recommandé de casser les pattes de crabe avec les dents.
• Il existe de nombreuses variétés de pattes de crabe et votre choix dépend de vos préférences. Les plus populaires sont les pattes du crabe royal d'Alaska, les pattes du crabe des neiges et l'araignée de mer. Les pattes de crabe royal et de crabe des neiges sont plus facilement disponibles en Amérique du Nord, tandis que les pattes d'araignée de mer sont très demandées en Europe.
• Faites cuire les pattes de crabe à la vapeur pour une saveur de viande encore plus propre et plus fraîche. L'ébullition rend le goût plus maigre.
• Le plus souvent, il suffit de réchauffer ce qui a déjà été cuit sur le bateau de pêche. Une cuisson trop longue peut ruiner la saveur et la texture de la viande.
• Les pattes de crabe peuvent être envoyées dans la marmite immédiatement congelées, mais n'oubliez pas d'augmenter le temps de cuisson d'environ 10 minutes.
• Achetez 225-450 grammes de pattes de crabe par personne.

Avertissements

• Bien que les pattes de crabe décongelées puissent durer jusqu'à deux jours au réfrigérateur, il est préférable de les faire bouillir dès que possible. Les pattes de crabe peuvent disparaître très rapidement, mais vous voulez les déguster aussi fraîches que possible.
• La plupart des pattes de crabe du supermarché sont précuites et tout ce que vous avez à faire est de les décongeler et de les réchauffer. Cependant, si vous avez acheté des pattes de crabe qui n'étaient pas cuites, faites-les bouillir pendant 10 à 15 minutes au lieu des 2 à 5 minutes recommandées.