Comment choisir des couteaux de cuisine de qualité

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De quoi avez-vous besoin

Tous les couteaux de cuisine ne sont pas identiques - souvent, une marque de mode peut être surprise à vendre des couteaux de mauvaise qualité à un prix élevé, alors qu'il est facile de trouver un ensemble de couteaux de meilleure qualité pour moins d'argent auprès d'une marque moins connue.

Étant donné que les couteaux de cuisine vont être un investissement qui est utilisé tous les jours pour toutes vos idées culinaires, il est impératif que vous choisissiez des couteaux de bonne qualité qui soient durables, résistants, faciles à utiliser et résistants. Dans cet article, vous apprendrez ce qu'il faut rechercher lorsque vous achetez des couteaux de cuisine de qualité.

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1 Avant de vous rendre au magasin de couteaux, réfléchissez au type de couteau dont vous avez besoin dans votre cuisine. De nos jours, les couteaux de cuisine se présentent sous différentes formes et tailles, ils peuvent être utilisés pour toutes sortes de besoins, et le nombre de couteaux dont vous avez besoin dépend de votre style, de vos habitudes et de vos talents culinaires.
- Un bon ensemble de couteaux de base pour la cuisine moyenne devrait inclure :
  - Couteau utilitaire (13 cm / 5 pouces) - utilisé pour une variété de produits; souvent, lors du choix du premier couteau, ils sont guidés par le fait qu'il est multifonctionnel.
  - Couteau de chef (20 - 23 cm / 7,8 - 9 pouces) - Utilisé pour hacher, couper en dés, hacher et trancher simplement.
  - Couteau ou éplucheur à légumes (8 cm / 3 po) - Utilisé pour éplucher, hacher et couper de petits aliments que vous tenez dans votre main (par exemple, éplucher des petites pommes de terre).
  - Couteau à pain (dentelé) - Utilisé pour le pain, la tarte, les fruits et les tomates.
  - Couperet - utilisé pour la viande, et une version plus petite du couperet - pour hacher les légumes verts, etc. N'achetez que lorsque vous avez besoin de couper de très gros morceaux de viande.
  - Couteau à fileter - aide à séparer les filets de poisson. N'achetez que lorsque vous avez vraiment l'intention de séparer les filets du poisson, car souvent, la plupart des gens achètent des filets prêts à l'emploi.
  - Couteau à trancher - utilisé pour obtenir des tranches fines et uniformes de viande grillée, de volaille, etc.
  - Outil d'affûtage, affûteur de couteaux ou affûteur de couteaux électrique.
- Assez souvent, vous pouvez acheter un ensemble de couteaux, qui comprend déjà tout ou partie de cette liste ; c'est souvent moins cher que d'acheter les couteaux séparément. Cependant, pour choisir un bon ensemble de couteaux, vous devez suivre les mêmes règles. De plus, le risque lors de l'achat d'un ensemble de couteaux bon marché ou préemballé est que vous n'aimez pas la sensation de certains des couteaux de l'ensemble, ce qui, par conséquent, augmentera votre aversion pour une marque en particulier. En revanche, n'ayant essayé qu'un seul couteau, vous pouvez facilement le changer pour un couteau d'une autre entreprise s'il ne vous convient pas.
2 Lorsque vous achetez un ensemble de couteaux, tenez chacun des couteaux dans votre main. Si vous comptez utiliser cet ustensile de cuisine, il doit tenir confortablement et bien dans votre main. Gardez à l'esprit que ce n'est pas nécessairement parce qu'un certain couteau est confortable pour une personne qu'il sera pratique pour vous, alors utilisez cette astuce utile et essayez le couteau vous-même.
3 Voyez à quel point l'acier est résistant et où il se trouve. Recherchez tout signe d'assemblage ou de soudure, en particulier dans la zone du manche du couteau.C'est le point faible du couteau, n'oubliez pas que les couteaux faibles sont plus susceptibles de se plier ou de se casser à ce point de connexion. Les meilleurs couteaux sont fabriqués à partir d'une seule pièce d'acier forgé à la main (bien qu'ils soient rares et extrêmement chers), tandis que les couteaux bon marché ont tendance à être minces, avec un manche fragile et entièrement recouverts de plastique.
4 Sentez le poids du couteau. Un couteau à trancher léger est bon en raison de sa vitesse et de sa précision, tandis qu'un couteau lourd nécessite beaucoup plus d'efforts à utiliser, en particulier pour hacher beaucoup d'ingrédients légers. Cependant, pour les aliments durs tels que les noix, la racine de gingembre, le sucre de palme, etc., un couteau lourd est tout simplement parfait.
5 Vérifiez l'équilibre du couteau. Les couteaux de qualité sont généralement bien équilibrés et ont à peu près le même poids que la lame et le manche. Une façon traditionnelle de vérifier l'équilibre d'un couteau consiste à placer votre doigt à l'endroit où la lame et le manche se rencontrent, en tenant le couteau horizontalement avec le côté tranchant vers le bas. Un couteau de qualité et bien équilibré maintiendra l'équilibre à ce stade et ne tombera pas de votre doigt. « Naturellement, vous devez être extrêmement prudent lors de cette épreuve ! Seuls les couteaux de fabricants de haute qualité très coûteux répondent à tous les paramètres d'équilibrage, le reste de la plupart des couteaux tombera simplement de votre doigt. "
- La principale raison pour laquelle vous devez faire attention à l'équilibre du couteau est qu'un couteau bien équilibré facilite toute action de coupe et vous demande moins d'effort. Fondamentalement, c'est le point de l'effet de levier - comme l'équilibre d'une balançoire - et il doit être à un certain endroit, sinon le couteau sera déséquilibré. Si vous réutilisez un couteau pour une grande quantité d'ingrédients, un couteau équilibré met beaucoup moins de pression sur votre main.
6 Regardez le manche du couteau. Il doit être ferme, facile à nettoyer et bien attaché. Pour la plupart des couteaux, il s'agit de la partie la plus dure du couteau, dans laquelle, comme dans un pipeline, la pression est transférée du manche à la lame lorsqu'elle est pressée. S'il est mince, caché (par exemple, recouvert de plastique) ou si une soudure ou un autre joint est clairement visible, ce n'est pas un très bon signe. Si vous voyez un écart, cela augmentera non seulement la faiblesse du couteau, mais cela peut également devenir un piège pour de petites portions de nourriture et un lieu de prolifération des bactéries.
7 Considérez de quel matériau est fait le manche. Les poignées sont souvent faites de bois, de plastique, de résine durcie et d'autres matériaux durables. Les couteaux à l'ancienne avec des manches en os ne sont pas un bon choix. avec le temps, l'os devient cassant. Il existe plusieurs cas connus où un ancien manche en os ou en bois d'un couteau s'est effondré dans la main du propriétaire, le blessant. Le bois meuble ou tendre ou d'autres matériaux de qualité inférieure ne sont pas recommandés pour les couteaux.
8 Examinez la lame elle-même et découvrez de quoi elle est faite. La céramique est peut-être le meilleur matériau pour une lame de couteau, car elle peut être affûtée au niveau d'un scalpel, elle ne perd pas son tranchant pendant longtemps et ne rouille pas. Le principal inconvénient de ce type de couteau est qu'il est extrêmement fragile et légèrement cassant - et, de plus, les bons couteaux sont souvent trop chers. Les couteaux en céramique bon marché doivent être manipulés avec le plus grand soin.
- Les bons couteaux sont souvent fabriqués à partir d'acier non inoxydable (acier au carbone), ce qui donne un bon angle aigu assez rapidement, mais il faut prendre soin d'éviter que ces couteaux ne rouillent. Les couteaux en acier sont faciles à affûter à la maison, mais vous devez rester vigilant pour éviter la corrosion.
- De nombreuses lames de couteaux modernes bon marché sont en acier inoxydable, mais elles ont tendance à s'émousser rapidement et à prendre beaucoup de temps à se réaffûter. Si vous voulez acheter des couteaux en acier inoxydable, n'achetez que des couteaux à haute teneur en carbone ; ils nécessitent également un affûtage, mais ne rouilleront pas.Les couteaux avec moins de carbone sont durs, plus sensibles à la rouille, mais restent aiguisés plus longtemps.
- Si vous optez pour une option économique et peu coûteuse, alors un couteau en acier inoxydable est un bon choix jusqu'à ce que vous puissiez vous permettre un couteau en acier inoxydable à haute teneur en carbone.
- Les couteaux forgés sont meilleurs que les couteaux estampés, car le métal devient plus fort lorsqu'il est forgé.
- Évitez les couteaux qui disent qu'ils n'ont jamais besoin d'être affûtés. Au départ, ils ne sont pas très tranchants et ne peuvent pas être affûtés, ce qui signifie que lorsqu'ils perdent leur tranchant (et ils le feront), ils doivent être jetés.
9 Regardez la largeur de la lame du couteau et l'épaisseur et la douceur de la lame. Les meilleurs couteaux sont lisses, comme polis, sans aucun signe de piqûres dans le métal. La partie coupante de la lame doit s'étendre sur toute la longueur de la pointe à l'extrémité. Comme le montre l'image ci-dessus, le dernier 1,5 cm environ n'a pas du tout de tranchant, ce couteau serait donc inutile pour trancher des aliments durs comme les carottes, qui nécessitent fondamentalement de si grands couteaux.
- Les couteaux dentelés doivent être retirés de l'utilisation quotidienne pour couper les légumes et la viande, car ils peuvent être très dangereux et sont plus susceptibles de glisser que de hacher les aliments. Ils ne peuvent pas être affûtés, ils scient plutôt que coupent en morceaux - bien sûr, si vous n'appuyez pas directement sur la lame (comme, par exemple, lors de la coupe de fromage à pâte dure), ce qui est également assez dangereux. Ce couteau se vend à un "prix d'aubaine" et est souvent emballé ou présenté comme un couteau "tout-en-un", censé être adapté pour hacher des légumes, de la viande et même trancher du pain, mais en fait, ils ne valent pas l'argent. qu'ils les demandent. Vous ne les verrez presque jamais livrés avec des couteaux d'un fabricant de qualité, cela peut donc être une assez bonne indication que le fabricant est orienté client à la recherche de l'option la plus économique. Les couteaux dentelés devraient être dans votre ensemble, mais uniquement pour trancher du pain ou des aliments cuits au four.
10 Gardez vos couteaux en bon état et affûtés. Pour conserver au mieux la qualité des couteaux, prenez l'argent et achetez un affûtage en acier ou en pierre. L'affûtage de l'acier maintiendra le tranchant de la lame en bon état, mais ne l'affûtera pas s'il est émoussé sans utilisation. L'affûtage à la pierre restaurera la lame ou améliorera le tranchant existant de la lame.
- L'affûtage de l'acier diamanté peut coûter beaucoup plus cher, mais produira une lame très fine. Un tel affûtage affûte la lame plus rapidement, à tel point que les couteaux peuvent se plier ou prendre la forme d'une faucille, s'ils ne sont pas prudents lors de l'affûtage. Très souvent, les gens n'affûtent que le milieu de la lame à l'aide de l'affûtage, ce qui se produit souvent lorsque vous affûtez la lame très rapidement (affûtez de manière à ce que cela puisse sembler impressionnant). Prenez l'affûteur et balayez-le lentement et uniformément sur toute la longueur de la lame, afin qu'il devienne uniformément fin et tranchant.
- N'utilisez pas le couteau sur des planches à découper ou des surfaces en pierre, en verre, en acier ou en céramique. Cela peut endommager le couteau et faire apparaître de petits éclats du couteau dans les aliments, et plus susceptible de faire glisser le couteau de la surface et de causer des blessures. Une planche à découper en bois ou en plastique dur reste la meilleure option. Les planches doivent être nettoyées régulièrement et, en plus du nettoyage régulier, si la planche est en plastique, elle doit être trempée dans une solution d'eau de Javel 10 à 1 une fois par semaine si elle est utilisée fréquemment.
- La plupart des blessures causées par les couteaux sont causées par le fait que les couteaux sont émoussés, et non parce que les couteaux ont été affûtés. En effet, lorsque le couteau est émoussé, vous exercez plus de pression dessus, ce qui augmente la probabilité qu'il glisse.
11 Payez pour la qualité du couteau, pas le nom du fabricant. Bien sûr, votre objectif est d'acheter un couteau de qualité à moindre coût. La notoriété de la marque dans ce cas ne veut rien dire.
- Essayez de ne laisser personne d'autre utiliser vos couteaux, s'il s'agit de votre kit personnel, bien sûr. En fin de compte, la plupart des coups de couteau qui n'ont pas été causés par la matité du couteau étaient dus à quelqu'un qui utilisait un couteau « qui ne lui était pas familier ».
12 Rangez soigneusement vos couteaux. Le tiroir à couteaux est une bonne chose, car vous pouvez envelopper les couteaux dans un tissu ou les mettre dans votre sac à main, comme vous le feriez pour une clé ou d'autres outils. Certains couteaux sont vendus dans leur propre boîte de rangement, mais de nombreux chefs enveloppent simplement les couteaux dans un vieux tablier (en s'assurant qu'aucun couteau ne touche l'autre), en utilisant les cordes dans le tablier, les couteaux peuvent être solidement emballés dans un nœud afin que ils ne s'ouvriront pas. Les bandes magnétiques pour couteaux ne sont pas non plus idéales, mais sont parfaitement acceptables là où il n'y a pas d'enfants. De plus, ils doivent être installés là où ils ne peuvent pas se détacher et tomber.
- Il n'est pas recommandé de les ranger en vrac dans une boîte à outils ou un tiroir.
13 Allez acheter vos couteaux. Internet peut être un excellent moyen de trouver des couteaux de bonne qualité auprès de marques de qualité, et de nombreux grossistes de bonne humeur ont des sites de vente directe qui proposent des couteaux fiables à de très bons prix. Mais au moins, visitez les magasins pour savoir quels couteaux vous souhaitez acheter en ligne, ou assurez-vous que le site propose un bon programme de retour au cas où vous n'aimeriez pas les couteaux lorsque vous les recevez. Les couteaux sont essentiellement un investissement, car un bon ensemble peut durer de nombreuses années (20 à 30 ans ou plus), il est donc préférable de choisir un ensemble qui fonctionnera bien pour vous pendant longtemps et rendra également le processus de cuisson beaucoup plus plus facile et plus agréable.

Conseils

La plupart des couteaux bon marché, en particulier ceux importés, sont fabriqués en acier inoxydable de mauvaise qualité. Il existe de nombreux types d'acier inoxydable et chacun a sa propre application. L'acier inoxydable chirurgical fait un excellent scalpel, mais il ne fait jamais un bon couteau de cuisine. Ils ont tendance à s'émousser rapidement et peuvent prendre beaucoup de temps à se réaffûter. Plus vous les affûtez, plus il est difficile de les garder affûtés. En règle générale, des irrégularités apparaissent sur leurs lames, ce qui interfère avec la meule. Beaucoup de ces minuscules micro-débris peuvent se fragmenter en nourriture. Beaucoup prétendent que les couteaux 440 sont sans défaut, mais ils ont tendance à être beaucoup plus doux.
Il n'existe pas de « couteau qui ne nécessite pas d'aiguisage ». Ils ne peuvent tout simplement pas le supporter. Ce n'est pas un "couteau qui ne nécessite pas d'affûtage", mais un "couteau qui ne doit pas être affûté". Combien de personnes connaissez-vous qui possèdent un couteau tranchant de 20 ans ?
L'achat d'un ensemble de couteaux avec votre partenaire ou votre famille peut être plus difficile. Dans un monde idéal, chacun devrait avoir son propre ensemble de couteaux, mais comme ce n'est pas toujours rentable, choisissez des couteaux qui correspondent à l'endroit idéal et trouvez un compromis.
Dans le monde moderne, la plupart de nos aliments nous viennent déjà coupés, de sorte qu'aujourd'hui, le besoin d'une grande variété de couteaux est en fait moindre qu'auparavant. Cependant, de nombreuses personnes sont intéressées à développer leurs compétences culinaires, il leur est donc recommandé d'acheter des couteaux de qualité qui faciliteront grandement la tâche.

Avertissements

Un couteau émoussé est le type de couteau le plus dangereux. Il faut trop d'efforts pour couper quelque chose, et souvent un coup va plus loin et plus souvent.
N'utilisez pas de couteaux de cuisine pour d'autres tâches ménagères, comme couper de la corde ou ouvrir des sacs. Achetez un couteau de poche ou des ciseaux à ces fins. Ceci pour éviter d'émousser la lame.
Lorsque vous transportez des couteaux, il est conseillé d'envelopper fermement la lame dans un chiffon (par exemple, dans une serviette) et de porter le couteau par le manche de votre côté, avec la pointe du couteau vers le bas et le bord tranchant, respectivement, face arrière.Sinon - dans son emballage ou sac également de votre part. Ainsi, si le couteau tombe ou que quelqu'un vous frappe, cela protégera à la fois les personnes et le couteau, surtout si le couteau peut rebondir sur le sol. Cependant, ne laissez pas le couteau dans le tissu lorsque vous êtes dans la cuisine avec d'autres personnes et que vous n'êtes pas près du plan de travail, ce qui est nécessaire au cas où quelqu'un ramasserait le tissu sans savoir qu'il y avait un couteau dedans. Dans certaines cuisines, il est considéré comme une bonne pratique de vous avertir que vous portez un couteau, puis tout le monde est plus prudent jusqu'à ce que vous le portiez et le posiez.
Ne lavez jamais vos couteaux au lave-vaisselle, car la poudre à récurer peut être abrasive et émoussée, et dans certains cas même corroder les rivets. Il peut également fendre les manches en bois, les rendant plus susceptibles de devenir cassants. Lavez toujours les couteaux de cuisine à la main immédiatement après utilisation, séchez-les et remettez-les dans un rack ou un tiroir.
Manipulez toujours les couteaux avec soin et ne les dirigez pas dans votre direction ou dans la direction d'autres personnes à proximité. Ne vous précipitez jamais ou ne courez jamais en tenant un couteau.