Contenu

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• Méthode 1 sur 3: Faites glisser le gâteau du plat de cuisson
• Méthode 2 sur 3: Utiliser les spatules pour retirer le gâteau
• Méthode 3 sur 3: Cuire le gâteau sur du parchemin
• Avertissements

Après tous les efforts que vous avez fournis pour faire le cheesecake, il serait dommage qu'il craque lorsque vous commencez à le démouler. Assurez-vous que votre cheesecake est complètement froid avant de commencer à le décoller. Lorsque vous retirez les colliers fendus, vous pouvez retirer le cheesecake en le faisant simplement glisser hors de la feuille, ou utilisez vos spatules pour le retirer délicatement. Si vous allez juste faire un gâteau au fromage, vous pouvez couvrir le fond du moule avec du papier parchemin afin de pouvoir facilement retirer les produits de boulangerie finis plus tard. Commencez par la première étape et apprenez-en plus sur chaque méthode.

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Méthode 1 sur 3: Faites glisser le gâteau du plat de cuisson

1. 1 Laissez refroidir votre gâteau toute une nuit. C'est une étape importante qui détermine en fin de compte à quoi ressemblera votre cheesecake. Si le gâteau est encore chaud ou à température ambiante lorsque vous commencez à le décoller, vous vous retrouverez avec une surface craquelée et bosselée. Si vous voulez que votre cheesecake soit parfait, ne sautez pas cette étape.
2. 2 Utilisez un couteau et de l'eau chaude pour séparer les côtés du cheesecake des bords du moule. Lorsque vous commencez à filmer le gâteau, l'astuce du couteau et de l'eau chaude est le meilleur moyen de séparer le gâteau au fromage des côtés du moule. Prenez un petit couteau et placez-le sous l'eau chaude ou plongez-le dans une tasse d'eau bouillante. Insérez un couteau entre le gâteau et le bord du moule et faites-le glisser délicatement le long du bord du cheesecake. Cela aidera à séparer le gâteau du moule, en gardant les bords droits.
   • Vous devrez à nouveau tremper le couteau dans de l'eau chaude, en marchant quelques centimètres le long du bord du moule.Si vous ne le faites pas, le couteau séchera et endommagera les bords du cheesecake.
   • N'utilisez pas d'eau froide, cela n'a pas le même effet. Si vous utilisez de l'eau froide, il y a de fortes chances que le cheesecake se fissure ou se brise.
3. 3 Utiliser la chaleur pour retirer le cheesecake du fond du moule. Retirer le cheesecake fini du fond du moule est beaucoup plus difficile que de séparer les bords des rebords. Si vous chauffez un peu le fond de la poêle, le beurre du gâteau fondra et le gâteau sera plus facile à retirer de la poêle. Essayez l'une de ces méthodes :
   • Coupeur de gaz de cuisine Si vous avez la chance d'avoir un si bon outil dans votre cuisine, vous pouvez l'utiliser pour chauffer le fond d'un plat allant au four. Mettez des gants de cuisine sur vos mains et gardez la forme du cheesecake. Allumez le cutter et amenez lentement la flamme sous le fond du moule. Cela suffit pour faire fondre le beurre et ramollir le fromage, ce qui vous permet de retirer facilement le gâteau du moule. Attention : ne chauffez pas trop le moule.
   • Brûleur à gaz. Tenez le plat de cuisson avec des gants de cuisine. Allumez le brûleur à gaz et maintenez doucement le moule à cheesecake dessus pour réchauffer le fond. Comme dans le cas précédent, veillez à ne pas surchauffer le moule. Il peut faire très chaud.
   • Couteau trempé dans l'eau chaude. Cette méthode est moins préférable car l'hydratation de la croûte affecte la texture du cheesecake. Mais si vous n'avez pas l'équipement qui vous permet de chauffer directement le fond du moule, vous pouvez utiliser cette méthode.
4. 4 Retirez les côtés du moule. Ouvrez la serrure et retirez soigneusement les côtés. Le cheesecake refroidi doit garder sa forme et ne pas rouler sur le côté. Si vous voyez des bosses ou des taches sur la surface du gâteau au fromage qui doivent être enlevées, faites tremper le couteau dans de l'eau chaude et lissez doucement les zones inégales.
5. 5 Glissez le cheesecake sur le plat. Immédiatement après avoir réchauffé le fond du moule, glissez délicatement le gâteau sur le plat que vous avez préparé à l'avance. Si le gâteau ne bouge pas, prenez un couteau à grande lame et utilisez le côté plat pour repousser doucement le gâteau du support. Appliquez une pression sur la croûte, pas sur la garniture au fromage à pâte molle qui se déforme facilement.
   • De nombreuses ménagères laissent simplement le gâteau sur le fond du moule sans le retirer. Vous pouvez également mettre votre cheesecake sur le plat avec le fond du moule. Les bords métalliques peuvent être masqués en étalant joliment des framboises ou des fraises hachées sur le côté du gâteau.

Méthode 2 sur 3: Utiliser les spatules pour retirer le gâteau

1. 1 Laissez refroidir votre gâteau toute une nuit ! Si le gâteau est encore chaud ou à température ambiante, il s'effondrera lorsque vous commencerez à le retirer. Attendez que l'intérieur du gâteau soit complètement congelé avant de poursuivre la cuisson.
2. 2 Retirez les côtés du plat de cuisson fendu. Trempez le couteau dans de l'eau chaude et passez-le le long du bord du cheesecake pour le séparer des parois du moule. Humidifiez périodiquement le couteau dans de l'eau chaude pour éviter d'endommager la surface du gâteau. Une fois que vous avez terminé de séparer les bords, ouvrez le verrou du moule et retirez les pare-chocs.
   • N'utilisez pas d'eau froide pour séparer le gâteau des côtés, cela n'a pas le même effet que l'eau chaude.
   • Vous pouvez réparer les petites fissures et les dommages sur les côtés du gâteau en lissant la surface avec un couteau trempé dans de l'eau chaude.
3. 3 Retirez les côtés du moule. Ouvrez la serrure et retirez soigneusement les côtés. Le cheesecake refroidi doit garder sa forme et ne pas rouler sur le côté. Si vous voyez des bosses ou des taches sur la surface du gâteau au fromage qui doivent être enlevées, faites tremper le couteau dans de l'eau chaude et lissez doucement les zones inégales.
4. 4 Prenez trois omoplates et un ami. La méthode de la spatule nécessite l'aide de quelqu'un d'autre car le gâteau peut s'effondrer si vous le soutenez avec deux spatules au lieu de trois. Trois boules suffisent pour soulever délicatement le cheesecake et le transférer sur le plateau. Choisissez des omoplates larges, plates et fines qui se glissent facilement sous votre cheesecake.
   • Vous pouvez réchauffer le fond de la casserole avant d'essayer de le transférer dans l'assiette. Cela facilitera la séparation du gâteau du fond du plat allant au four.
5. 5 Glissez les omoplates sous le gâteau. Glissez très délicatement les omoplates entre le fond du moule et la croûte du cheesecake. Essayez d'avoir autant de surface du gâteau que possible soutenue par la spatule. Assurez-vous que le gâteau est uniformément sur les trois omoplates et qu'aucune partie du gâteau n'est laissée sans support.
6. 6 Placer le gâteau sur une assiette. Tenez les poignées de deux omoplates et demandez à la personne qui vous aide de tenir la troisième. Au nombre de trois, soulevez délicatement le gâteau et transférez-le dans le plat que vous avez placé à côté. Cela doit être fait rapidement, mais avec soin, vous obtiendrez alors un excellent résultat.
   • Assurez-vous de commencer à soulever le gâteau en même temps et faites-le à la même vitesse, sinon votre gâteau au fromage s'effondrera.
   • Lorsque le gâteau est sur le plateau, retirez doucement les omoplates du dessous.

Méthode 3 sur 3: Cuire le gâteau sur du parchemin

1. 1 Placer du papier sulfurisé au fond du moule. Si vous allez juste faire un gâteau au fromage, cette méthode vous permettra de retirer le gâteau beaucoup plus facilement. Découpez un cercle dans du papier sulfurisé légèrement plus grand que le fond de votre plat allant au four. Reliez les côtés et le fond du plat de cuisson et étalez soigneusement le cercle découpé au fond du plat de cuisson. Vous ferez cuire le cheesecake sur une base en papier sulfurisé, pas directement sur le fond métallique du moule. Dans cette méthode, vous faites simplement glisser le gâteau au fromage cuit hors de la base avec le parchemin, qui n'est pas aussi visible sur le plateau que la base métallique du moule.
   • De nombreux pâtissiers préfèrent utiliser un cercle en carton pour donner plus de support au gâteau. Découpez un cercle dans du carton de la taille du fond de votre plat allant au four. Posez dessus un cercle de papier sulfurisé.
   • Si vous le souhaitez, vous pouvez tapisser les côtés du moule de parchemin. Découpez une bande de papier sulfurisé assez longue pour la poser sur les côtés du moule. La bande doit être légèrement plus large que la profondeur de votre forme. Vous pouvez maintenant faire cuire votre cheesecake comme d'habitude, et lorsqu'il est complètement froid, vous pouvez facilement le démouler.
2. 2 Cuire le cheesecake comme indiqué. La présence de parchemin n'affecte en rien le processus de préparation du cheesecake. Commencez à cuire et faites tout comme d'habitude.
3. 3 Laissez refroidir votre gâteau toute une nuit. Même le parchemin n'aidera pas si vous commencez à démouler le gâteau au fromage chaud. Assurez-vous que le gâteau est complètement froid, puis commencez seulement à retirer les côtés ou faites glisser le gâteau du fond du moule.
4. 4 Retirez les côtés du plat de cuisson fendu. Si vous n'avez pas utilisé de papier sulfurisé pour tapisser les côtés du moule, faites tremper un couteau dans de l'eau chaude et passez-le entre les bords du cheesecake et les côtés, en séparant le gâteau du moule. Ouvrez ensuite le verrou du moule et retirez les côtés. Si vous avez recouvert les côtés de papier parchemin, vous pouvez sauter le tour du couteau et retirer simplement les côtés du moule. Retirez ensuite très soigneusement la bande de papier du côté du cheesecake.
5. 5 Retirer le cheesecake du fond du plat allant au four. Tirez doucement sur le bord du parchemin et faites glisser lentement le gâteau du fond du moule vers le plat de service. Le papier parchemin se décollera facilement du fond de votre plat allant au four.

Avertissements

• N'essayez pas de retirer le cheesecake du moule tant qu'il n'a pas complètement refroidi. Laissez-le pendant la nuit, ou au moins 12 heures.
• Assurez-vous d'utiliser du parchemin et non du papier ciré. Le papier ciré n'est pas adapté à la cuisson, dans un four chaud la cire fondra et le papier pourrait s'enflammer.
• Si vous utilisez un couteau, vous risquez de rayer la surface du plat de cuisson.
• Si vous utilisez un coupe-gaz de cuisine, maintenez la forme avec un support spécial.