Comment faire tourner les cornichons à l'aneth

Contenu

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Partie 1 sur 3: Préparez vos concombres
Partie 2 sur 3: Préparer les pots
Partie 3 sur 3: Remplissez les boîtes
De quoi avez-vous besoin

Il n'y a rien de plus savoureux qu'un cornichon frais et croustillant par une chaude soirée d'été. Les cornichons peuvent être consommés comme collation ou comme garniture dans des sandwichs; De plus, une étagère avec des pots de cornichons tordus à la maison donnera à votre cuisine un confort et une atmosphère particuliers. Beaucoup de gens, des amateurs de tout faire de leurs propres mains à nos grands-mères bien-aimées, des concombres en conserve dans une variété de cornichons, qui décorent toujours la cuisine et plaisent à toute la famille.

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Partie 1 sur 3: Préparez vos concombres

1 Achetez des concombres. Les meilleures variétés pour le décapage que vous pouvez acheter (ou cultiver) en Russie sont Emelya F1 et Novgorodets F1. Pour un lot de curling, vous devez acheter au moins 1 kg de concombres.
2 Lavez et traitez les concombres. Rincez soigneusement les concombres et coupez-les comme vous le souhaitez. Vous pouvez couper les concombres en tranches ou verticalement, ou vous pouvez les mariner entiers. Si vous décidez de les rouler entiers, ne coupez que les extrémités.
3 Placez les concombres dans la solution saline. Pour des concombres croustillants, placez-les dans un moule avec de la glace et de l'eau et réfrigérez pendant 24 heures.
- Prenez un bol de la bonne taille, ajoutez les concombres, 3-4 cuillères à soupe de sel casher et la même quantité de glace. Couvrir le bol avec une serviette humide ou une pellicule plastique et réfrigérer pendant que vous faites cuire le reste des ingrédients.
4 Préparez la saumure. Si vous faites friser des concombres dans un bocal, vous aurez besoin d'un cornichon avec un rapport eau/vinaigre de 1 : 1. Selon le nombre de concombres que vous faites mariner, vous devriez d'abord vous concentrer sur environ 1 litre d'eau. Si cela ne suffit pas, vous pouvez toujours faire plus de saumure rapidement. Vous pouvez utiliser du vinaigre blanc ordinaire pour la saumure, ou vous pouvez utiliser du vinaigre de cidre de pomme ou tout autre vinaigre que vous aimez. Après avoir mélangé l'eau et le vinaigre, ajoutez 1,5 cuillère à soupe de sel kasher.
- Mélanger le liquide de saumure dans une casserole. Ébullition. Après avoir porté la saumure à ébullition, réduire le feu et continuer à maintenir la température du mélange. Pour mariner les concombres, la saumure doit avoir un point d'ébullition.
- Vous pouvez trouver un agent de décapage spécial à l'épicerie pour les rendre croustillants; le composant principal d'un tel remède est le chlorure de calcium. Il existe également une alternative naturelle aux concombres croustillants - les feuilles de vigne. Ils sont un moyen traditionnel de protéger les concombres du ramollissement lorsqu'ils sont bouclés.
5 Préparez les épices à marinade. Vous pouvez choisir les épices selon vos envies. Habituellement, les concombres sont roulés avec un mélange de grains de poivre noir, de graines d'aneth, d'ail haché ou écrasé et de flocons de piment rouge si vous voulez rendre les concombres épicés.
- Vous pouvez ajouter les épices directement à la saumure ou bien les disposer dans les bocaux avant d'y placer les concombres. Les deux méthodes sont extrêmement efficaces. Il convient toutefois de noter que si vous mettez les épices dans les pots avant de les rouler, vous pouvez vous assurer que chaque pot contient la même quantité d'épices.

Partie 2 sur 3: Préparer les pots

1 Décidez du nombre de boîtes dont vous avez besoin. Les bocaux à large ouverture sont plus faciles à remplir avec des concombres, des épices et des cornichons. En règle générale, les pots de 1 litre contiennent environ quatre concombres. Assurez-vous de préparer des boîtes supplémentaires au cas où.N'oubliez pas que vous pouvez réutiliser les boîtes et les cerceaux métalliques, mais pas les couvercles. Habituellement, une boîte de couvercles neufs coûte quelques roubles.
- Rincez soigneusement les couvercles, les cerceaux, les bocaux et les casseroles, de préférence au lave-vaisselle. Ensuite, inspectez-les soigneusement pour vous assurer qu'ils ne sont pas fissurés ou endommagés.
2 Verser suffisamment d'eau dans une grande casserole pour couvrir complètement les pots garnis et porter à ébullition. Placez une grille au fond de la casserole pour éviter que les pots ne touchent le fond, car cela pourrait les endommager. Trempez les boîtes dans le pot. Continuez à faire bouillir l'eau pendant cinq minutes.
- Ne pas faire bouillir les couvercles. Le tampon en caoutchouc sur les couvercles sera endommagé si vous les faites bouillir. Vous pouvez stériliser les couvercles avec de l'eau chaude (mais pas bouillante !) au micro-ondes ou sur la cuisinière.
3 Retirez les boîtes de la marmite et placez-les sur une serviette. Placez chaque pot sur une serviette, de bas en bas. Assurez-vous que tout est prêt pour le remplissage et le roulement des boîtes - boîtes, couvercles, rebords et cornichons. La prochaine étape du processus sera assez rapide, donc cela ne fera pas de mal d'avoir une deuxième paire de mains dans la cuisine à ce stade.
4 Lavez-vous les mains, puis remplissez bien les bocaux de concombres. Retirez les concombres de la solution saline, égouttez-les, puis farcissez bien chaque bocal de sorte qu'il ne reste qu'environ 1 cm entre les concombres et le goulot du bocal.
- Comme indiqué précédemment, vous pouvez soit remplir les bocaux d'épices, soit ajouter les épices directement à la saumure. Quoi qu'il en soit, c'est maintenant le moment où vous pouvez ajouter plus d'épices si vous le souhaitez, comme de l'ail, de l'aneth ou des feuilles de vigne pour des concombres croustillants.

Partie 3 sur 3: Remplissez les boîtes

1 Versez la saumure chaude dans les pots de concombre avec une louche. Vous pouvez utiliser un petit entonnoir pour cela, ou vous pouvez verser la saumure directement dans le pot si vous n'avez pas peur de renverser quoi que ce soit. Remplissez les pots de saumure en laissant environ 1 cm du col du pot.
- Assurez-vous que les concombres sont complètement recouverts de saumure. Si un ou plusieurs concombres entrent en contact avec l'air, ils peuvent disparaître et ruiner tout le bocal. Il est plus pratique d'utiliser des feuilles de vigne pour pousser les concombres aussi bas que possible au fond du pot, puis de laisser les feuilles elles-mêmes sur les concombres.
2 Couvrir les bocaux avec des couvercles et visser les cerceaux métalliques sur eux. Essuyez les cols des bidons avant de les tordre à l'aide d'un chiffon propre imbibé d'eau stérilisante chaude. Serrez bien les bidons.
3 Lorsque vous avez rempli et roulé tous les pots, faites-les bouillir à nouveau. Placez les bocaux à la verticale et assurez-vous qu'il y ait au moins 2 cm d'eau au-dessus des couvercles. S'il ne vous reste plus assez d'eau depuis la dernière ébullition, ajoutez plus d'eau dans la casserole. Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser mijoter à feu vif.
- Éteignez la casserole après 5 à 15 minutes et laissez les bocaux dans l'eau jusqu'à ce qu'elle refroidisse. Retirez les boîtes de la marmite et placez-les sur une serviette. Laissez les boîtes dans cette position pendant 24 heures.
- N'enlevez pas et n'essayez pas de serrer les couvercles. Si vous entendez un clic, cela signifie que les boîtes sont scellées.
4 Écrivez la date du rouleau sur les étiquettes et collez-les sur chaque pot. Si vous avez bien serré les pots, ils peuvent durer un an ou plus sur l'étagère. Gardez toutes vos boucles dans un endroit frais et sec à l'abri du soleil.
- Laissez les concombres reposer pendant 10 à 14 jours avant de les réfrigérer pour terminer le processus de décapage. Si vous en avez vraiment envie, vous pouvez ouvrir et manger les concombres avant l'expiration de cette période, mais ils auront meilleur goût si vous les laissez infuser correctement. Lorsque les concombres sont prêts, placez-les au réfrigérateur et refroidissez-les avant de déguster une délicieuse collation fraîche.