Comment mariner le saumon

Vidéo: Recette de Saumon mariné passion - 750g

Contenu

Partie 2 sur 3: Traitement à l'alcool et à la marinade
Partie 3 sur 3: Saumon mariné
Conseils
De quoi avez-vous besoin

1 Choisissez un filet gras et frais. Le processus de décapage maximise le goût de poisson et ajoute de la sophistication, car après le décapage, la teneur en graisse et l'odeur du poisson frais disparaissent. Plus le poisson est frais et gras, meilleur sera le goût du produit fini, alors choisissez uniquement du saumon de haute qualité.

Vérifiez l'étiquette du poisson. Le saumon ne doit pas être congelé. Le moyen le plus simple d'acheter de tels poissons est en été, lorsque la saison est celle du saumon. Le poisson qui a été congelé puis décongelé n'aura pas ce goût.
Huit portions nécessiteront un kilogramme de filets, avec la peau en place. La chair doit être de couleur orange-rose vif et suffisamment ferme. La peau doit être brillante et brillante, pas noircie ou abîmée.
Essayez d'acheter du poisson le jour du décapage. Conserver au réfrigérateur jusqu'à utilisation.

2 Choisissez une liqueur. Aujourd'hui, il est de plus en plus courant de frotter le poisson avec de l'alcool avant de le faire mariner. La vodka, le bourbon, le whisky ou d'autres spiritueux ne se marient pas vraiment bien avec le saumon fumé du commerce, mais lorsqu'il est mariné, il permet une meilleure saveur. Quelques cuillères à soupe suffisent pour râper les filets avant de les mariner.

3 Préparez la marinade. L'ingrédient le plus basique est le sel. Le sel absorbe l'humidité des filets de poisson, altère la saveur et la texture et agit comme un conservateur naturel. Du sucre, des épices et des zestes d'agrumes sont ajoutés pour rehausser l'arôme. Essayez la marinade la plus simple pour commencer, puis commencez à ajouter vos épices et votre alcool préférés pour une saveur spéciale. Les proportions suivantes sont utilisées par kilogramme de poisson :

1/2 tasse de sel supplémentaire (pas de sel gemme, qui peut gâcher le goût)
3 cuillères à soupe de sucre blanc
3 cuillères à soupe d'herbes fraîches hachées de votre choix : origan, aneth, basilic, fenouil ou mélange
1/2 cuillère à soupe de poivre blanc
Facultatif : 1 cuillère à soupe de zeste de citron

Partie 2 sur 3: Traitement à l'alcool et à la marinade

1 Rincer et sécher le saumon. Lorsque vous êtes prêt à faire mariner le poisson, retirez-le du réfrigérateur, rincez-le à l'eau froide et séchez-le avec du papier absorbant.
2 Placer le saumon sur plusieurs couches de pellicule plastique. Pour le décapage, vous devez l'envelopper hermétiquement dans du plastique. Déchirez la quantité requise de film et placez-la sur une plaque à pâtisserie. Placer ensuite les filets, côté peau vers le bas, au centre du papier d'aluminium.
3 Retirez les os. Appuyez doucement sur les filets de poisson avec vos doigts pour sentir les petits os. Ils sont généralement plus proches du centre du filet.Ils doivent être retirés avant de mariner, car ils gêneront le tranchage. Une fois que vous avez trouvé l'os, retirez-le avec une pince de cuisine à longue mâchoire, en faisant attention à ne pas endommager les filets. Les os peuvent être jetés.
4 Transformation de filet de saumon. Il est temps de frotter le poisson avec de l'alcool et d'y appliquer la marinade pour commencer le processus de marinade. La marinade doit être suffisante pour couvrir les filets des deux côtés. Il vaut mieux en faire trop que d'utiliser une quantité insuffisante de marinade, car le poisson peut toujours être rincé par la suite.
- Frottez le poisson avec de l'alcool. Utilisez une cuillerée d'alcool pour frotter le poisson des deux côtés. Aucun effort nécessaire; frottez légèrement l'alcool sur la surface.
- Appliquer la marinade. Répartir la marinade sur tout le filet. Retournez le saumon et traitez l'autre côté.

Partie 3 sur 3: Saumon mariné

1 Enveloppez bien le poisson. Soulevez les bords du film alimentaire et enveloppez le poisson hermétiquement sans laisser de trous d'aération. Mieux vaut utiliser plus de film.
2 Appuyez sur le saumon. Placez la deuxième palette au-dessus de la première. Il doit se tenir directement sur le poisson. Si vous n'avez pas de plateau adapté, recherchez un autre ustensile de cuisine ou une autre assiette à fond plat. Placez un vase lourd, une brique ou un bocal de conservation sur le dessus. Cela aidera à presser les ingrédients de la marinade dans le saumon, créant ainsi les conditions nécessaires à la marinade.
3 Réfrigérer pendant 72 heures. Pendant ce temps, le poisson ne doit pas être touché. De nombreux cuisiniers recommandent trois jours au réfrigérateur, bien que certaines recettes en indiquent deux. C'est une question de goût, et si vous aimez le poisson moins salé, alors deux jours suffiront.
4 Élargir et rincer le poisson. Sortez le poisson du réfrigérateur et retirez le film alimentaire. Rincez le poisson sous l'eau froide pour éliminer le sel et les autres ingrédients. Si vous sautez cette étape, le saumon sera trop salé.
5 Trancher le saumon. Utilisez un couteau très tranchant et coupez horizontalement par le haut (ne coupez pas verticalement comme un steak). Le graavilochi a un goût et une odeur vifs, des morceaux plus fins seront donc plus appétissants. Le saumon est prêt à manger.
- Goûtez le poisson. S'il est trop salé, rincez-le à nouveau avant de le trancher.
- Meilleur servi avec du saumon avec une baguette fraîche, du fromage à la crème, des oignons rouges et des câpres. Ce sera également un excellent ajout aux salades, pizzas, pâtes et autres plats.

Conseils

Assaisonner le saumon mariné avec de l'huile d'olive et des herbes fraîches.
Le saumon mariné peut être ajouté à la soupe, aux salades ou aux sandwichs.
Le sucre brun peut être utilisé pour une saveur plus douce.
Pour une version rapide du saumon mariné, coupez le poisson en fines tranches, appliquez la marinade salée des deux côtés, enveloppez dans du plastique et réfrigérez pendant deux heures.