Comment faire frire une perdrix

Vidéo: Recettes De Perdrix Facile | Easy Partridge Recipes

Contenu

Ingrédients
Pour la saumure
Pour la perdrix
Pour la sauce
Pas
Méthode 1 sur 4: Première partie: Préparation de la perdrix
Méthode 2 sur 4: Deuxième partie: Rôtir la perdrix
Méthode 3 sur 4: Troisième partie: Faire la sauce
Méthode 4 sur 4: Quatrième partie: Nourrir les perdrix
De quoi avez-vous besoin

Le lagopède peut fournir une portion abondante de viande pour une personne. Ces oiseaux sauvages ont bon goût lorsqu'ils sont rôtis, mais la viande peut se dessécher rapidement si vous ne faites pas attention. Tremper les perdrix dans de la saumure et les envelopper de bacon pendant la cuisson sont deux façons de minimiser le risque de dessèchement de la viande.

Ingrédients

Pour 2 portions

Pour la saumure

1/4 tasse (60 ml) de sel kasher
4 tasses (1 L) d'eau chaude
1 feuille de laurier
1 cuillère à café (5 ml) thym séché
1 petite branche de romarin frais

Pour la perdrix

2 perdrix hachées
4 tranches de bacon
2 cuillères à soupe (30 ml) de beurre ramolli
1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet

Pour la sauce

1 cuillère à soupe (15 ml) fécule de maïs
1 cuillère à soupe (15 ml) d'eau froide
1 cuillère à café (15 ml) moutarde de Dijon
2 cuillères à café (10 ml) gelée de groseilles rouges
1/4 cuillère à café (1,25 ml) de sel
1/4 cuillère à café (1,25 ml) de poivre noir moulu

Pas

Méthode 1 sur 4: Première partie: Préparation de la perdrix

1 Mélanger les ingrédients de la saumure. Placer le sel, la feuille de laurier, le thym séché et le romarin dans un grand bol ou un plat de service.Versez de l'eau chaude sur les ingrédients dans un bol.
- Assurez-vous que le bol que vous utilisez est assez grand pour contenir les deux perdrix.
- L'eau n'a pas besoin de bouillir, mais elle doit être aussi chaude que votre robinet le permet.
2 Réfrigérer la saumure. Mettez la saumure de côté sur le comptoir pendant 30 minutes ou jusqu'à ce qu'elle refroidisse à température ambiante.
- Ne mettez pas encore la saumure au réfrigérateur.
- Vous pouvez couvrir soigneusement le bol de saumure avec une serviette en papier ou un morceau de film alimentaire pour empêcher la poussière et d'autres contaminants d'entrer.
3 Immerger la perdrix. Placer les deux perdrix dans la saumure. Assurez-vous qu'ils sont complètement recouverts de saumure.
- Lorsque la volaille est dans la saumure, couvrez le plat plus solidement avec un couvercle ou un morceau de film alimentaire.
4 Au réfrigérateur pendant 8 heures. Placer les perdrix dans la saumure au réfrigérateur. Gardez le plat là pendant 3 à 8 heures.
- Pendant ce temps, la saumure va détruire une partie des fibres musculaires de la perdrix, les transformant de particules solides en liquides. Il s'infiltre également dans le reste des fibres, saturant la viande avec beaucoup d'humidité.
- Cependant, ne laissez pas la volaille plus de 8 heures, car la saumure peut gâcher la viande si trop de fibres musculaires se décomposent à ce stade.

Méthode 2 sur 4: Deuxième partie: Rôtir la perdrix

1 Séchez la perdrix. Retirez la perdrix de la saumure et séchez-la avec du papier absorbant propre.
- Laissez également l'oiseau reposer à température ambiante pendant 20 minutes après l'avoir retiré de la saumure. Cela assèchera la majeure partie de l'excès d'humidité et augmentera également la température de la viande, réduisant ainsi le temps de cuisson de la perdrix.
2 Chauffer le four à 200 degrés Celsius. Préparez un petit plat à rôtir ou un plat de cuisson peu profond en le recouvrant de papier d'aluminium antiadhésif.
- Le papier d'aluminium n'est pas absolument nécessaire, mais il facilitera le nettoyage du plat plus tard.
3 Placer la perdrix sur le brasero. Placer les deux perdrix sur une rôtissoire, poitrine vers le haut.
- Idéalement, deux perdrix devraient se trouver dans une couche dense. Il ne devrait pas y avoir beaucoup d'espace supplémentaire pour qu'ils puissent se déplacer.
4 Ajouter l'huile et le bouillon. Frotter chaque perdrix avec du beurre ramolli. Après avoir appliqué l'huile, verser sur la perdrix et le bouillon de poulet.
- Lors de l'application de l'huile, assurez-vous qu'elle couvre tous les côtés extérieurs de la peau. S'il reste de l'huile lorsque les côtés extérieurs sont prêts, placez-la sous votre peau.
- En plus du sel dans la saumure, du sel dans le bouillon et du sel dans le bacon (voir étape suivante), il doit y avoir beaucoup de sel pour bien assaisonner la viande de perdrix. N'en rajoutez plus.
5 Enroulez le bacon autour de l'oiseau. Placer ou enrouler le bacon autour de la perdrix, deux tranches par oiseau.
- Si vous choisissez d'envelopper le bacon sur les perdrix au lieu de simplement le placer sur le dessus, vous devrez peut-être utiliser des cure-dents pour maintenir le bacon en place.
- Notez que du porc salé haché peut être utilisé à la place du bacon si vous le souhaitez.
- Le bacon ajoute de la saveur aux perdrix, mais cette astuce est également utilisée pour aider à garder la viande humide pendant le processus de cuisson au four.
6 Couvrir de papier d'aluminium. Couvrir sans serrer l'ensemble du gril avec du papier d'aluminium.
- L'emballage doit être suffisamment lâche. Si vous le serrez trop fort, cela peut endommager le bacon de l'oiseau.
7 Cuire 25 minutes. Mettre le gril au four et laisser cuire la perdrix couverte environ 25 minutes.
- Pendant ce temps, préparez une deuxième petite plaque à pâtisserie en la tapissant de papier d'aluminium antiadhésif.
8 Retirer le papier d'aluminium et continuer à frire. Retirez la plaque du feu et retirez le papier d'aluminium. Retirez le bacon des perdrix, puis faites cuire les deux perdrix et le bacon séparément pendant encore 10 minutes.
- Placer le bacon sur la plaque de cuisson tapissée avant de le remettre au four.
- Les perdrix doivent rester dans la marmite d'origine, mais elles doivent être cuites ouvertes pendant cette partie du processus.
- A l'aide d'une seringue de cuisson, injectez le jus du brasero dans les perdrix avant de les remettre au four. Répétez l'opération après environ 5 minutes, ou au milieu de cette dernière partie du processus de cuisson.
9 Laissez reposer la perdrix. Sortez les perdrix et le bacon du four. Laissez reposer la viande pendant que vous préparez la sauce.
- Lorsque le bacon est cuit, il sera croustillant.
- Les perdrix finies doivent être dorées avec une température interne de 82,2 degrés Celsius.
- Si vous n'avez pas de thermomètre à viande, vous pouvez évaluer visuellement le degré de cuisson en perçant la perdrix avec une fourchette. La fourche doit glisser facilement. De plus, les deux pattes de la perdrix doivent bouger sans difficulté.
- Placer les perdrix et le bacon sur une assiette chaude et couvrir de papier d'aluminium. Peu importe la durée de cuisson de la sauce, les perdrix doivent reposer au moins 5 à 10 minutes.

Méthode 3 sur 4: Troisième partie: Faire la sauce

1 Transférer les jus dans une casserole. Versez le jus restant du gril dans une petite casserole. Placez la casserole sur la cuisinière à feu moyen.
- Étant donné que ces jus contiendront une quantité importante de matières grasses, vous pouvez les filtrer en versant les jus à travers un tamis dans une casserole. Les ouvertures à mailles fines doivent séparer les plus gros morceaux de graisse.
2 Ajouter la fécule de maïs à l'eau. Dans un petit bol séparé, fouetter la fécule de maïs et l'eau froide avec une fourchette pour former une bouillie.
- Les deux ingrédients doivent être soigneusement mélangés avant de continuer. Ne laissez même pas une partie de la fécule de maïs coller au fond du bol.
3 Ajouter la fécule de maïs et le mélange de jus. Verser le mélange de fécule de maïs dans les jus sur la cuisinière. Remuer pour combiner.
- Cuire le nouveau mélange dans une casserole à feu moyen jusqu'à ébullition et épaississement, en remuant de temps en temps pendant qu'il se réchauffe.
4 Assaisonner de moutarde, gelée, sel et poivre. Ajouter ces quatre ingrédients de la sauce restants. Bien mélanger, puis chauffer.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez sauter la gelée de moutarde de Dijon et de groseille, en n'ajoutant que du sel et du poivre. Ce sera une sauce de volaille plus traditionnelle.

Méthode 4 sur 4: Quatrième partie: Nourrir les perdrix

1 Servir avec du bacon et de la sauce. Placer une perdrix par plat de service. Placez deux tranches de bacon sur le dessus, puis versez un peu de sauce sur le dessus du plat avec une cuillère.
- Vous pouvez également servir du bacon séparément si vous le souhaitez.
- Si vous voulez que tout le monde puisse ajouter la sauce séparément, versez-la dans la saucière et placez-la à côté des assiettes.
2 Trancher chaque perdrix individuellement. Comme les perdrix sont si petites, tout le monde a l'habitude de découper son propre oiseau en mangeant.
- Cependant, si le service ne vous inquiète pas, vous pouvez couper les deux perdrix avant de servir.
- Il n'y a pas de technique établie pour découper une perdrix, mais cela commence généralement par retirer les pattes et les ailes de la carcasse de volaille. Retirez la viande des cuisses et des ailes, puis de la poitrine et du dos de la perdrix.