Comment faire frire le homard

Vidéo: COMMENT CUIRE ET DÉCORTIQUER DU HOMARD - CUISSON PARFAITE Petite bette

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Méthode 2 sur 2: Homards entiers frits
Conseils
De quoi avez-vous besoin

1 Achetez des queues fraîches ou congelées au supermarché ou chez votre poissonnier local. Les queues sont la partie charnue du homard. Naturellement, vous pouvez également faire frire les autres parties, cependant, si vous cherchez un moyen facile de cuisiner, vous ne pouvez pas vous tromper avec les queues.

Si vous avez acheté des queues fraîches, mettez-les au réfrigérateur et retirez-les juste avant de commencer la cuisson.
Si vous avez acheté des queues congelées, décongelez-les au réfrigérateur pendant la nuit. Cela les fera bien cuire.

2 Préchauffez le four. Si vous avez un four avec un feu au plafond, placez la grille au milieu du four.

3 Rincez vos résidus sous l'eau courante. Séchez-les avec une serviette en papier.

4 Faites un trou dans la coquille. Utilisez des ciseaux de cuisine pointus pour découper un trou rectangulaire le long du haut de la queue du homard afin que la chair soit bien cuite. Ne retirez pas complètement la carapace, découpez simplement un rectangle de quelques centimètres de large le long de la queue.

Vous pouvez également utiliser un couteau pour cela si vous n'avez pas de ciseaux de cuisine à portée de main. Utilisez un couteau dentelé qui ne glissera pas sur la carapace du homard.
Si vous le souhaitez, vous pouvez faire une coupe le long de la queue et étirer la coquille avec vos mains, en libérant la chair.

5 Faites une marinade à base d'huile. Parce que la chair de homard devient sèche lors de la friture, il faut utiliser de l'huile pour garder la viande juteuse. Dans une telle sauce, le type d'huile joue le rôle le plus important - elle peut être aromatisée à votre goût. Pour faire la sauce à base d'huile, mélangez les ingrédients suivants :

1/4 tasse de beurre fondu par queue de homard
1 tête d'ail émincé par queue de homard
Sel et poivre au goût

6 Décapez vos queues. Placez-les dans une petite poêle, côté pulpe vers le haut, afin que le homard absorbe toute la marinade. Étaler la sauce sur les queues, en laissant la sauce s'égoutter dans la coquille coupée.

7 Placer la plaque de cuisson du homard au four et cuire pendant 10-12 minutes. Les queues sont cuites lorsque la viande devient opaque au milieu et que le beurre brunit. Retirez-les du four.

Si la chair est encore translucide, le homard n'est pas encore prêt. Laissez-les au four quelques minutes de plus, puis vérifiez à nouveau.
Ne faites pas trop cuire le homard - la chair ressemblera à du caoutchouc. Après 10-12 minutes, vérifiez la cuisson du homard.
En général, tous les 30 grammes de viande doivent être cuits pendant une minute.

8 Servir. Les queues de homard frites sont délicieuses lorsqu'elles sont servies dans une sauce huileuse avec du jus de citron et une pincée d'herbes telles que l'aneth ou les oignons verts. Servir le homard frit immédiatement après la cuisson. Vous pouvez soit sortir la viande de la coquille, soit la servir comme ça.

Méthode 2 sur 2: Homards entiers frits

1 Achetez du homard frais. Trouvez des homards vivants au supermarché ou chez le poissonnier. Assurez-vous de vérifier le réservoir de homard pour des homards vibrants et sains. N'achetez pas de homards trop raides, ni de homards avec des points noirs ou des trous dans la carapace.
2 Versez de l'eau bouillante dessus. Cette méthode est recommandée comme préparation préliminaire avant de frire le homard. L'eau bouillante tue le homard vivant et la viande cuit plus facilement lors de la friture que si vous rôtissez un homard vivant tout de suite. Pour y verser de l'eau bouillante, il vous faut :
- Remplissez une grande casserole aux 3/4 d'eau. Ajouter 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de sel pour chaque partie d'eau. Porter l'eau à ébullition.
- Ensuite, un à un, plongez les homards dans l'eau bouillante, tête en bas, et couvrez la marmite avec un couvercle.
- Le temps de cuisson dépend du poids du homard. En règle générale, une livre de homard doit être cuite pendant 3 1/2 minutes, 1 kg pendant 5 1/2 minutes et une livre et demie pendant 7 1/2 minutes.
- Ensuite, trempez les homards dans de l'eau glacée pour arrêter la cuisson.
3 Préchauffez le four. Si vous avez un four avec un feu au plafond, placez la grille au milieu du four.
4 Divisez le homard en deux le long du torse, de la tête à la queue, à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou de ciseaux de cuisine. Retirez les boyaux qui ressemblent à du raifort verdâtre. Bien que comestibles, ils ont l'air disgracieux et les gens choisissent de les retirer pour rendre le homard plus présentable. Rincez le homard pour enlever les entrailles restantes.
- Si vous avez l'intention de faire frire les pinces, brisez-les pour que la chaleur du four les atteigne.
5 Faire une marinade à base d'huile. Placer le homard sur une plaque à pâtisserie.Dans un bol, mélanger 1/4 tasse de beurre (pour 1 homard), 1 tête d'ail émincé, du sel et du poivre au goût, et badigeonner le mélange de homard.
6 Mettez la langouste au four et laissez cuire 10 à 12 minutes. Le homard est cuit lorsque la chair devient trouble au milieu et que le beurre brunit. En général, tous les 30 grammes de viande doivent être cuits pendant une minute. Sortez-les du four.
- Si la chair s'assèche pendant la cuisson, versez de l'huile sur le homard pour éviter qu'il ne cuise trop.
- Si la chair est encore claire après 12 minutes, remettre le homard au four pour quelques minutes de plus.
7 Servir le homard entier sur une assiette de service. Arrosez de jus de citron et saupoudrez d'aneth, de persil ou d'oignons verts. Les homards entiers sont servis dans une carapace pour plus d'effet.

Conseils

Pour plus de saveur, essayez de servir le homard avec du beurre fondu dans de petits bols. En les trempant dans l'huile, vous rehausserez la saveur du homard et lui permettrez d'être plus juteux.
La chair de homard est un mets délicat qui se digère très facilement. Si vous n'êtes pas sûr que la viande soit prête, vérifiez la température à l'intérieur des queues. La viande est cuite lorsque la température atteint 127 degrés Celsius. La viande doit être légèrement brune et ferme au toucher. Cela peut prendre un certain temps avant de pouvoir régler le four à la température désirée.
Si vous faites frire des homards pesant 30 grammes ou plus, faites-les d'abord chauffer dans une poêle à feu moyen pendant 1 à 2 minutes avant de les mettre au four. Placer le homard dans une poêle à fond épais avec la chair vers le haut. Cela les fera cuire plus rapidement et restera juteux.