Contenu

• Ingrédients
• Avancer d'un pas
• Méthode 1 sur 3: Sear ahi thon
• Méthode 2 sur 3: Cuisson du thon Ahi
• Méthode 3 sur 3: Préparez un tartare de thon
• Conseils
• Mises en garde
• Nécessités

Le thon Ahi, également connu sous le nom de thon albacore, a une délicieuse saveur de viande. Ce poisson salé est une excellente source de protéines, a une faible teneur en matières grasses et est très facile à préparer. Les filets ou steaks de thon Ahi sont généralement grillés ou saisis pour la meilleure saveur, mais vous pouvez également les cuire pour une texture différente. Lorsque vous achetez du thon à sushi, vous pouvez sauter la cuisson et le servir cru.

• "Temps de préparation (Sear): 10 minutes"
• "Temps de cuisson: 4-5 minutes"
• "Durée totale: 15 minutes"

Ingrédients

• Steaks ou filets de thon ahi
• Huile d'arachide ou végétale
• Assaisonnement ou marinade

Avancer d'un pas

Méthode 1 sur 3: Sear ahi thon

1. Choisissez des steaks de thon frais ou surgelés. Le thon Ahi est vendu sous forme de gros steaks qui peuvent être préparés de la même manière que le steak. Méfiez-vous des steaks de thon rouge profond avec de la viande ferme. Évitez les steaks qui ont une apparence arc-en-ciel ou qui semblent secs. Évitez également d'acheter des poissons qui semblent marbrés ou de couleur pâle.
   • Achetez un steak de 200 grammes par portion dont vous avez besoin.
   • Si vous utilisez des steaks de thon surgelés, décongelez-les complètement et mettez-les au réfrigérateur avant de les utiliser.
   • La saison du thon frais va de la fin du printemps au début de l'automne. Si vous choisissez du thon frais, il est préférable de l'acheter en saison. Le thon congelé est disponible toute l'année.
   • Le thon Ahi ou albacore des États-Unis ou du Canada est le meilleur choix car il est relativement pauvre en mercure et il n'y a aucun risque de surpêche. Le thon rouge doit être évité car la teneur en mercure est plus élevée et cette espèce est surexploitée dans le monde entier.
2. Préparez un mélange d'épices pour le thon. Le thon saisi est souvent garni d'épices qui complètent la saveur charnue du thon. Vous pouvez utiliser un assaisonnement pour steak ou tout type de mélange d'épices contenant des ingrédients tels que de la poudre d'ail, du poivre et des herbes séchées. Essayez de faire votre propre mélange d'épices en mélangeant les ingrédients suivants dans un bol (cela suffit pour un steak de 200 grammes):
   • 1/2 cuillère à café de sel
   • 1/4 cuillère à café de poivre noir
   • 1/4 cuillère à café de flocons de piment rouge
   • 1/4 cuillère à café d'ail en poudre
   • 1/4 cuillère à café de basilic séché
   • 1/4 cuillère à café d'origan séché
3. Faites chauffer votre poêle ou votre gril. Les steaks et les filets de thon sont faciles à faire frire à la fois sur un gril et sur une cuisinière. L'astuce consiste à chauffer complètement le poêle avant d'y mettre le thon. Cela garantira que le thon cuit uniformément et est bien saisi et croustillant.
   • Si vous utilisez une cuisinière, faites chauffer une poêle en fonte ou une autre poêle épaisse à feu moyen. Ajouter une cuillère à soupe d'huile d'arachide ou d'huile de canola et chauffer jusqu'à ce que l'huile commence à fumer.
   • Si vous utilisez un gril, allumez le charbon de bois au moins une demi-heure avant de cuire le thon. De cette façon, il aura tout le temps de se réchauffer avant de mettre le thon sur le dessus.
4. Couvrez le thon avec votre mélange d'épices. Chaque steak ou filet de 200 grammes nécessitera environ une à deux cuillères à soupe de ces épices. Poussez l'assaisonnement dans tous les côtés du thon pour qu'il soit complètement couvert. Après avoir couvert le steak, laissez-le revenir à température ambiante avant de le placer sur le gril ou dans la poêle.
5. Saisir le thon des deux côtés. Les steaks de thon sont normalement servis crus, car la texture du thon cru est plus agréable que la texture d'un morceau de thon bien cuit, qui est un peu sec.
   • Pour saisir l'extérieur et conserver l'intérieur cru, placez le thon dans la poêle ou sur le gril et faites-le saisir d'un côté pendant environ deux minutes. Retournez ensuite le thon, faites-le saisir encore deux minutes, puis retirez-le du feu.
   • Surveillez le thon pendant la cuisson pour vous assurer de ne pas trop le cuire. Vous verrez la chaleur cuire le thon d'en bas. Si deux minutes semblent trop longues pour un côté, retournez le thon plus rapidement.
   • Si vous préférez vous assurer que le thon est bien cuit, laissez-le sur la cuisinière un peu plus longtemps.

Méthode 2 sur 3: Cuisson du thon Ahi

1. Préchauffer le four à 200 ° C.
2. Graisser un plat à four. Choisissez un plat en verre ou en céramique légèrement plus grand que les steaks ou les filets de thon que vous cuisinerez. Utilisez de l'huile d'olive pour graisser le fond et les côtés du plat afin que le poisson ne colle pas.
3. Beurrez et assaisonnez le thon. Frottez chaque steak ou filet avec une cuillère à café de beurre fondu ou d'huile d'olive, puis assaisonnez avec du sel, du poivre et des herbes séchées que vous préférez. Le thon lui-même sera la vedette du plat, alors gardez l'assaisonnement subtil et complémentaire.
   • Un peu de jus de citron complète la saveur du thon si vous souhaitez ajouter un peu de saveur supplémentaire.
   • Vous pouvez également assaisonner le thon avec une combinaison classique comme la sauce soja, le wasabi et des morceaux de gingembre.
4. Faites frire le thon. Placez la cocotte dans le four préchauffé et faites cuire jusqu'à ce que la peau ne soit plus rose et se défasse lorsque vous la fourchette avec une fourchette, environ 10 à 12 minutes. Le temps de cuisson réel dépendra de l'épaisseur des steaks. Après 10 minutes, vérifiez si les steaks ont besoin encore plus de temps.
   • Par prudence, choisissez du thon légèrement mal cuit, car le thon trop cuit est sec et a un goût plus poisseux.
   • Si vous voulez que le thon cuit au four soit saisi sur le dessus, allumez le gril et faites griller le dessus pendant les deux à trois dernières minutes de cuisson.

Méthode 3 sur 3: Préparez un tartare de thon

1. Choisissez du thon à sushi. Le tartare de thon est un plat à base de thon ahi cru. C'est un plat léger et rafraîchissant qui ne nécessite pas de cuisson, mais c'est l'une des façons les plus populaires de préparer ce poisson. Il est important d'acheter du thon à sushi lorsque vous utilisez cette méthode de cuisson, car vous ne pourrez pas faire cuire le poisson pour tuer les parasites et les bactéries.
   • Il vous faut environ un demi-kilo de thon pour faire quatre portions de tartare de thon. Les steaks et les filets conviennent pour cela.
   • Ce plat fonctionne mieux avec du thon frais plutôt qu'avec du thon déjà congelé.
2. Préparez la sauce. Le tartare de thon est préparé avec une sauce composée de saveurs fraîches comme les agrumes associées à la chaleur profonde du wasabi. Pour réaliser un délicieux tartare, mélangez les ingrédients suivants dans un bol:
   • 1/4 tasse d'huile d'olive
   • 1/4 tasse de coriandre finement hachée
   • 1 cuillère à café de piments jalapeno moulus
   • 2 cuillères à café de gingembre moulu
   • 1 1/2 cuillères à café de poudre de wasabi
   • 2 cuillères à soupe de jus de citron
   • Sel et poivre au goût
3. Coupez le thon en petits morceaux. Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper le thon en morceaux de 5 à 10 mm. Le moyen le plus simple de le faire est d'utiliser un couteau, mais vous pouvez également utiliser un robot culinaire pour gagner du temps.
4. Mélangez les morceaux de thon dans la sauce. Mélangez-les bien pour que le thon soit complètement couvert. Servir le thon immédiatement avec des craquelins ou des chips.
   • Si vous ne servez pas le thon tout de suite, le jus de citron dans la sauce commencera à réagir avec le thon et changera de texture.
   • Si vous souhaitez préparer le tartare de thon à l'avance, séparez la sauce et le thon juste avant de servir.

Conseils

• Lorsque vous saisissez, utilisez de l'huile d'arachide ou de l'huile végétale en raison de ses points de fumée élevés. Le beurre et l'huile d'olive bouilliront ou brûleront avant que la poêle ne soit suffisamment chaude pour permettre la cuisson.

Mises en garde

• Ne faites pas trop cuire le poisson car il sera très sec.

Nécessités

• Poêle ou gril
• Plat à four