Cuisson du riz arborio

Vidéo: Risotto crémeux aux courgettes - 750g

Contenu

Ingrédients
Riz bouilli nature
Riz au micro-ondes
Risotto simple
Riz au lait Arborio
Avancer d'un pas
Méthode 1 sur 4: riz cuit nature
Méthode 2 sur 4: riz au micro-ondes
Méthode 3 sur 4: Risotto de base
Méthode 4 sur 4: pouding au riz Arborio
Nécessités
Riz régulier
Riz au micro-ondes
Risotto de base
Riz au lait Arborio

Le riz Arborio est un riz à grain court nommé d'après son lieu d'origine, Arborio en Italie. Il est le plus couramment utilisé pour le risotto, mais vous pouvez également le préparer comme riz de table ordinaire ou l'utiliser pour d'autres plats tels que le riz au lait.

Ingrédients

Riz bouilli nature

Pour quatre personnes

1 tasse (250 ml) de riz Arborio
2 tasses (500 ml) d'eau
1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile d'olive ou de margarine
1 cuillère à café (5 ml) de sel (ou au goût)

Riz au micro-ondes

Pour quatre personnes

1 tasse (250 ml) de riz Arborio
2 tasses (500 ml) d'eau
1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile d'olive ou de margarine
1 cuillère à café (5 ml) de sel (facultatif)

Risotto simple

Pour quatre personnes

1 tasse (250 ml) de riz Arborio
1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile d'olive
1/2 tasse (125 ml) d'oignon haché ou d'échalotes hachées
1/2 c. À thé (2,5 ml) d'ail émincé
750 ml (3 tasses) de bouillon de poulet
1/4 tasse (60 ml) de vin blanc sec
1 tasse (250 ml) de parmesan
1/4 c. À thé (1,25 ml) de sel
1/4 c. À thé (1,25 ml) de poivre noir moulu

Riz au lait Arborio

Pour quatre personnes

1/2 tasse (125 ml) de riz Arborio
1 tasse (250 ml) d'eau
Pincée de sel
1/2 cuillère à soupe (7,5 ml) de beurre
2 tasses (250 ml) de lait entier
4 cuillères à soupe (60 ml) de sucre
1 cuillère à café (5 ml) d'extrait de vanille
1/4 c. À thé (1,25 ml) de cannelle

Avancer d'un pas

Méthode 1 sur 4: riz cuit nature

Bouillir l'eau. Versez l'eau dans une casserole moyenne et placez-la sur la cuisinière à feu moyen. Laissez l'eau bouillir.
- Utilisez une casserole à fond épais pour de meilleurs résultats. Ne remuez pas trop souvent le riz pendant la cuisson; si le fond de la casserole est trop mince, le riz peut facilement brûler et coller au fond.
- Variez la quantité d'eau par 1/4 tasse (60 ml) pour changer la consistance du riz. Ajouter moins d'eau rendra le riz plus sec, mais ajouter plus d'eau rendra le riz plus humide. Notez que ces changements peuvent également modifier le temps de cuisson final.
Ajoutez l'huile et le sel. Une fois que l'eau commence à bouillir, ajoutez l'huile (ou le beurre). Si vous souhaitez également ajouter du sel, faites-le maintenant.
- L'eau peut mettre un peu plus de temps à bouillir après avoir ajouté ces ingrédients, mais elle devrait recommencer à bouillonner dans 30 secondes. À ce stade, vous pouvez passer à l'étape suivante.
Incorporer le riz. Ajoutez le riz Arborio à l'eau bouillante. Couvrir la casserole et réduire le feu (réglage normal ou faible).
- Après avoir ajouté le riz, l'eau bouillonnera un peu moins violemment. Pendant ce temps, remuez le riz en attendant que l'eau bouillonne à nouveau. Lorsque l'eau arrive à ébullition complète, baissez le feu comme indiqué.
Laisser mijoter le riz pendant 20 minutes. Laisser mijoter le riz sans être dérangé jusqu'à ce que le riz ait absorbé toute l'eau. Cela prend généralement environ 20 minutes lorsque l'eau bout doucement.
- Retirez le moins possible le couvercle de la casserole, car cela dégagera de la vapeur. Aussi, ne remuez pas le riz autant que possible, car cela peut casser les grains.
- Lorsque le riz est prêt, le riz doit être crémeux, mais avoir encore une certaine fermeté ou «mordant» au centre des grains (également appelé «al dente»).
Servir. Retirer le riz du feu et laisser refroidir encore une minute avant de servir comme plat d'accompagnement.
- Vous pouvez servir le riz tel quel ou saupoudrer de parmesan et de poivre noir selon vos envies.

Méthode 2 sur 4: riz au micro-ondes

Remuez les ingrédients ensemble. Placez le riz, l'eau et l'huile (ou le beurre) dans un plat à micro-ondes de deux litres. Ajouter le sel, si désiré. Remuez le tout ensemble.
- Préparez seulement 1 tasse (250 ml) de riz sec Arborio à la fois lorsque vous utilisez la méthode au micro-ondes.
- Vous pouvez ajouter 1/4 tasse (60 ml) d'eau supplémentaire si vous préférez un riz plus crémeux ou 1/4 tasse (60 ml) de moins si vous préférez un riz plus sec. Le temps de cuisson doit rester plus ou moins le même, mais il est préférable de retirer le riz dès qu'il a l'air cuit, même si le temps complet recommandé n'est pas écoulé.
Cuire au micro-ondes à pleine puissance pendant cinq minutes. Couvrez le plat sans serrer et placez-le au micro-ondes. Faites cuire le riz à 100% de puissance pendant cinq minutes.
- Si vous faites cuire le riz dans un bol avec un couvercle, ouvrez les évents ou laissez le couvercle légèrement entrouvert pour éviter de créer trop de vapeur et de pression.
- Si le bol n'a pas son propre couvercle, couvrez-le d'une feuille de pellicule plastique allant au micro-ondes.
Cuire au micro-ondes à moitié et cuire le riz 15 minutes. Réduisez le réglage du micro-ondes à 50 pour cent et faites cuire le riz pendant 15 minutes supplémentaires.
- Gardez à l'esprit que les temps de cuisson peuvent varier en fonction de la puissance du micro-ondes, alors surveillez de près le riz pendant les dernières minutes. Retirez le riz dès que vous voyez que toute l'humidité a été absorbée.
- Vérifiez la texture du riz cuit pour vérifier la consistance. Les grains doivent être humides, mais toujours fermes au centre.
Servir. Retirez le bol du micro-ondes et laissez-le reposer encore une minute. Détachez les grains avec une fourchette avant de servir.
- Vous pouvez servir le riz tel quel ou ajouter un peu de beurre, de parmesan ou de poivre noir.

Méthode 3 sur 4: Risotto de base

Laissez bouillir le bouillon. Versez le bouillon dans une casserole de trois quarts et mettez à feu moyen. Portez lentement le bouillon à ébullition.
- Une fois que le bouillon mijote, tournez le feu à moyen ou doux. Il devrait continuer à cuire à la vapeur pour le reste du processus, mais ne devrait plus mijoter.
Chauffer l'huile. Versez l'huile dans une autre casserole épaisse de 4 litres ou dans une poêle en fonte. Placez la casserole sur la cuisinière à feu moyen-doux.
- Laisser l'huile chauffer pendant 30 à 60 secondes avant de continuer. Il ne devrait pas y avoir de fumée, mais elle devrait être suffisamment chaude pour se répandre facilement au fond de la casserole.
Faites bouillir l'oignon. Ajouter l'oignon haché (ou l'échalote hachée) à l'huile chaude. Cuire, en remuant souvent, pendant environ quatre minutes ou jusqu'à ce que l'oignon ramollisse.
- En plus de se ramollir, l'oignon devrait également devenir légèrement plus translucide et parfumé.
Faites bouillir l'ail. Ajoutez l'ail à l'huile et l'oignon. Cuire encore 30 à 60 secondes ou jusqu'à ce que l'ail devienne plus parfumé.
- Notez que l'ail peut devenir brun doré, mais pas plus foncé que ce stade. L'ail brûlé peut facilement ruiner la saveur du plat.
Ajoutez le riz et le sel. Ajouter le riz sec Arborio à l'oignon et à l'ail. Saupoudrez le tout de sel et mélangez bien.
- Continuez à remuer pendant encore 2-3 minutes. Le riz doit être bien enduit d'huile et de sel et les bords doivent commencer à devenir translucides. Notez que le centre doit cependant rester opaque.
Versez une petite quantité de bouillon et de vin. Ajouter 1/2 à 3/4 tasse (125 à 185 ml) de bouillon chaud au riz, immédiatement suivi d'un peu de vin blanc. Cuire quelques minutes ou jusqu'à ce que le riz absorbe le liquide.
- Continuez à remuer fréquemment pendant la cuisson du riz. Assurez-vous de remuer le riz qui s'accumule le long des côtés de la casserole vers le centre.
- Lorsqu'il est temps de passer à l'étape suivante, le riz devrait commencer à se coller. Faites glisser la cuillère le long du fond du pot; la piste résultante doit conserver sa forme pendant au moins quelques secondes avant de s'effondrer à nouveau.
Ajoutez progressivement l'humidité restante. Ajouter le bouillon restant par incréments de 1/2 à 3/4 tasse (125 à 185 ml), après chaque ajout avec un autre trait de vin.
- Remuer et cuire après chaque ajout, en laissant l'humidité absorber entre les ajouts.
- Après 25 à 35 minutes, presque toute l'humidité aurait dû être utilisée et absorbée. Le riz doit être crémeux et tendre, mais toujours al dente. En d'autres termes, il doit avoir une certaine fermeté au centre des grains.
Incorporer le fromage et le poivre. Retirez la casserole du feu. Ajouter le parmesan et le poivre noir au risotto et mélanger pour combiner.
- Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser reposer le risotto du feu pendant encore cinq minutes.
Servir avec du fromage supplémentaire. Placer le risotto sur des assiettes pendant qu'il est encore chaud. Si vous le souhaitez, ajoutez un peu de parmesan sur le dessus.

Méthode 4 sur 4: pouding au riz Arborio

Faites bouillir l'eau, le sel et le beurre. Combinez les trois ingrédients dans une casserole moyenne. Placez la casserole sur feu moyen et laissez bouillir l'eau.
- Il est préférable d'utiliser une casserole épaisse. Vous ne pouvez pas beaucoup remuer le riz pendant la cuisson, et les casseroles à fond mince brûleront le riz rapidement.
Ajouter le riz et laisser mijoter. Remuez le riz Arborio dans l'eau bouillante. Réduire le feu et laisser mijoter le riz pendant 15 minutes.
- Lorsque vous ajoutez le riz à l'eau, il cuit un peu moins. Attendez que l'eau revienne à ébullition avant de baisser le feu.
- Ne remuez pas le riz pendant qu'il mijote. Au lieu de cela, déplacez doucement la casserole d'un côté à l'autre toutes les quelques minutes. Cela aidera à empêcher le riz de brûler.
- Continuez à cuire le riz jusqu'à ce que toute l'humidité soit absorbée. Testez la cuisson en goûtant le riz; il devrait maintenant être "al dente", ce qui signifie qu'il a encore une certaine fermeté au centre des noyaux.
Mélangez le lait, le sucre, la vanille et la cannelle. Ajoutez ces quatre ingrédients dans une casserole moyenne séparée. Placez la casserole sur feu moyen et portez-la à ébullition douce.
- Vous pouvez effectuer cette étape pendant la cuisson du riz ou attendre que le riz ait fini de cuire. Si vous attendez la fin de la cuisson, retirez la casserole de riz du feu pendant que le mélange de lait chauffe.
Ajouter le riz cuit et poursuivre la cuisson. Ajouter le riz cuit au mélange de lait frémissant. Réduire le feu à moyen-doux et cuire le mélange pendant 10 à 15 minutes.
- Lorsque le riz est cuit, le riz doit avoir absorbé la majeure partie du lait. Le pudding résultant doit être épais et brillant.
Servir avec un supplément de cannelle. Répartir le riz au lait sur des assiettes. Garnir le dessus de chaque portion d'un peu de cannelle. Vous pouvez servir le pudding chaud, à température ambiante ou froid.