Steak bien fait

Contenu

Ingrédients
Steak au barbecue
Steak sur la cuisinière
Avancer d'un pas
Méthode 1 sur 2: Steak au barbecue
Méthode 2 sur 2: steak sur la cuisinière
Conseils
Nécessités
Steak au barbecue
Steak sur la cuisinière

Bien qu'il y ait beaucoup de gens qui s'extasient sur la facilité avec laquelle il est facile de cuisiner un steak saignant moyen parfait, il n'est pas si facile d'obtenir un bon steak juteux cuit à la perfection. Si vous préférez faire cuire votre steak, il est tout à fait possible d'obtenir un délicieux morceau de viande sans voir le rose au centre. Que vous souhaitiez griller votre steak au barbecue ou au four, dans les deux cas, commencez par des steaks bien veinés et de haute qualité d'au moins 2-3 cm d'épaisseur, pour que vos steaks restent aussi juteux que possible. Assurez-vous d'acheter de la viande biologique afin de ne pas obtenir de couleurs, de parfums et de saveurs chimiques.

Ingrédients

Steak au barbecue

Steak de votre choix de 200 à 300 g (faux-filet ou "New York strip" sont bien adaptés pour cela)
1 cuillère à café d'huile de canola ou végétale par steak
Sel et poivre au goût

"Pour 1 portion"

Steak sur la cuisinière

Steak de votre choix de 200 à 300 g (faux-filet, bande de New York, T-bone, etc.)
sel
1,5 cuillère à soupe d'huile végétale
2-3 cuillères à soupe de beurre (30-45 g)
1-2 brins de thym (facultatif)

"Pour 1 portion"

Avancer d'un pas

Méthode 1 sur 2: Steak au barbecue

Choisissez un steak bien veiné. Parce que vous voulez bien cuire le steak, vous avez besoin de beaucoup de graisse pour empêcher la viande de se dessécher. La bande de New York et le faux-filet en particulier sont connus pour la bonne répartition de la graisse sur la viande.
- Un steak de 200 à 300 g est de bonne taille pour une seule portion.
- Si vous êtes aux États-Unis, USDA Prime est la meilleure coupe de viande disponible, indiquant un persillage riche (bien veiné). Si vous ne pouvez pas vous le permettre ou si ce n'est pas disponible, USDA Choice est un bon choix, suivi de USDA Select.
Laisser reposer le steak à température ambiante pendant 20 minutes. Vous obtiendrez un steak cuit plus uniformément si vous commencez par un steak à température ambiante. Déballez le steak et placez-le sur une assiette sur le comptoir pendant environ 20-30 minutes pour lui permettre de se réchauffer.
- Le steak peut libérer une partie de son jus pendant qu'il se réchauffe, alors placez-le sur le comptoir dans un plat de cuisson à rebord.
- Vous ne devez jamais laisser la viande crue reposer à température ambiante trop longtemps car elle peut se gâter. Gardez un œil sur l'heure pendant que vous amenez le steak à température ambiante et ne dépassez pas 30 minutes.
Chauffez un côté de votre barbecue ou grill à une température élevée. Si vous avez un gril à gaz, allumez un seul des brûleurs. S'il s'agit d'un gril à un seul brûleur, vous pouvez simplement baisser la température après avoir tourné les steaks.
- Si vous utilisez du charbon de bois, faites glisser les charbons ardents d'un côté du gril. Si vous placez votre main à 7 à 10 cm au-dessus du côté chaud du gril, vous ne devriez pouvoir le maintenir que pendant environ deux secondes avant qu'il ne devienne trop chaud.
- Bien que vous souhaitiez que la température élevée saisisse bien l'extérieur de votre steak, ne gardez pas la chaleur élevée tout le temps ou l'extérieur sera prêt avant que l'intérieur ne soit cuit.
- Pour éviter cela, dirigez la chaleur vers un côté de votre gril afin d'avoir une zone plus froide pour transférer les steaks après la cuisson.
Laisser reposer le steak pendant environ cinq minutes avant de servir. Lors de la cuisson d'un steak, tout le jus s'accumule au centre de la viande. En laissant reposer la viande, vous permettez aux jus de se redistribuer dans tout le steak.
- Surtout lors de la cuisson d'un steak bien cuit, il est important de permettre au jus de se redistribuer car le temps de cuisson plus long a tendance à dessécher la viande.

Méthode 2 sur 2: steak sur la cuisinière

Choisissez un steak de haute qualité avec un veinage uniforme (persillage). Recherchez un steak bio avec un degré élevé de persillage. Le persillage ou le persillage signifie voir la graisse couler à travers la viande, ce qui donne un steak plus juteux. Vous pouvez utiliser n'importe quel morceau de steak pour cela, mais le «New York strip», le faux-filet, le Porterhouse et le T-bone sont des choix populaires pour griller ou faire un barbecue.
- Choisissez un steak d'environ 200 à 300 g par portion.
Enrobez le steak d'une couche de sel environ 30 minutes avant de faire griller la viande. La quantité exacte de sel que vous utiliserez dépendra de la taille de votre steak, mais il est normal d'être généreux avec le sel. Une grande partie du sel sera absorbée dans le steak au repos. Laisser reposer le steak salé à température ambiante pendant 20 à 30 minutes avant la cuisson.
- En plus d'assaisonner votre steak, le sel crée une surface sèche sur la viande qui aide à créer une belle croûte une fois saisie.
- Ne laissez pas le steak reposer à température ambiante pendant plus de 30 minutes ou vous risquez la croissance de bactéries dangereuses d'origine alimentaire.
Préchauffez votre four à 200 degrés Celsius. La meilleure façon de vous assurer que votre steak est bien cuit est de le saisir dans une poêle, puis de le placer dans un four chaud pour permettre au steak de cuire davantage. De cette façon, l'extérieur ne brûlera pas lorsque vous le porterez à température.
Laisser reposer le steak pendant environ cinq minutes, puis trancher et servir. À des températures élevées, le jus à l'intérieur d'un morceau de viande a tendance à se déplacer vers le centre. Lorsque vous reposez un steak après la cuisson, tous les jus sont redistribués, ce qui donne une viande plus tendre.