Contenu

• Avancer d'un pas
• Partie 1 sur 4: Prévenir toutes les variétés de botulisme
• Partie 2 sur 4: Comprendre le botulisme
• Partie 3 sur 4: Prévenir le botulisme alimentaire
• Partie 4 sur 4: Préserver les aliments en toute sécurité
• Conseils
• Mises en garde

Le botulisme est un empoisonnement grave qui survient généralement lorsqu'une personne consomme des aliments contenant la bactérie Clostridium botulinum contenir. Les aliments conservés et les aliments qui ont été mal manipulés ou transformés peuvent être porteurs de cette bactérie mortelle. Le botulisme peut également pénétrer dans le corps par des blessures. La meilleure façon de prévenir le botulisme est de toujours préparer les aliments en toute sécurité et de consulter immédiatement un médecin pour les coupures.

Avancer d'un pas

Partie 1 sur 4: Prévenir toutes les variétés de botulisme

1. Jetez immédiatement les boîtes de conserve écrasées, dilatées, pétillantes ou malodorantes. En cas de doute, jetez-le. Bien que les boîtes de conserve soient les plus sensibles à cela, cela est vrai pour tous les aliments conservés.
2. Ne donnez jamais de miel aux bébés de moins d'un an. Le miel peut contenir des spores de botulisme que les adultes peuvent facilement traiter. Cependant, le système immunitaire des enfants de moins de douze mois n'est pas encore capable de traiter un coup de miel.
3. Soyez prudent avec le poisson fermenté, les pommes de terre au four et les aliments qui ont été gardés au chaud pendant de longues périodes. Gardez les aliments, en particulier les pommes de terre au four, au chaud dans du papier d'aluminium et réfrigérez-les lorsque vous avez fini de manger. Cela empêche le botulisme, qui peut s'installer dans les aliments chauds et humides au fil du temps.
4. Faites cuire tous les aliments en conserve / marinés à la maison pendant au moins dix minutes. Cela tuera les toxines du botulisme. Assurez-vous toujours d'utiliser la norme la plus moderne pour la mise en conserve / la conservation des aliments.
5. Utilisez un autocuiseur pour cuire des aliments à faible acidité, comme les légumes. La conservation des aliments est autant une science qu'une forme d'art. Parce que l'acide tue les bactéries, les aliments sans acide doivent être chauffés à une température plus élevée pour une conservation sûre.
6. Conservez les huiles contenant de l'ail ou des herbes au réfrigérateur. Si l'huile contient des ingrédients qui sortent du sol, vous devez les garder au frais en tout temps. Si vous fabriquez votre propre huile, assurez-vous de bien nettoyer et / ou de tout peler.
7. Nettoyez les plaies avec de l'eau et du savon, puis appliquez des antibiotiques et couvrez-les d'un pansement. Le botulisme qui pénètre dans le corps par des plaies peut toujours être évité en nettoyant bien les plaies.
8. Consultez immédiatement le médecin si un bébé pleure faiblement ou semble apathique ou immobile. Bien que le botulisme puisse être traité, il s'agit d'une maladie grave qui doit être traitée le plus rapidement possible.
9. Consultez immédiatement un médecin si vous avez une faiblesse musculaire, une vision double ou une paralysie. Les adultes commencent à présenter des symptômes dans les un à trois jours suivant l'ingestion de la toxine.
10. Sachez que plusieurs variétés de botulisme ne peuvent être évitées. Le botulisme se produit souvent dans des endroits inattendus, en particulier dans le sol. Si vous y arrivez assez tôt, cependant, cela peut être bien traité.

Partie 2 sur 4: Comprendre le botulisme

1. Découvrez les différents types de botulisme. Le botulisme est rare mais est considéré comme une urgence médicale lorsqu'il se produit. Le botulisme peut conduire à la paralysie et peut-être même à la mort, quelle que soit la façon dont le botulisme est contracté. Mieux vaut prévenir que guérir, il est donc avant tout important de savoir comment contracter le botulisme. Voici les différents types de botulisme:
   • Le botulisme alimentaire se produit lorsqu'une personne mange les aliments contaminés par des bactéries.
   • Le botulisme de la plaie se produit lorsque les bactéries pénètrent dans le corps par une plaie ouverte et que le corps commence à produire des toxines en conséquence. Cette variante est plus susceptible de se produire chez les personnes qui travaillent dans des conditions insalubres ou les personnes qui partagent des aiguilles de drogue.
   • Le botulisme infantile (botulisme infantile) survient lorsqu'un bébé ingère les spores de la bactérie botulique. Ces spores se développent ensuite plus loin dans les intestins et produisent une substance toxique (toxine).
   • Le botulisme infantile chez l'adulte survient lorsqu'un adulte ingère les spores de la bactérie botulique. Ces spores se développent ensuite plus loin dans les intestins et produisent une substance toxique (toxine).
   • Le botulisme n'est pas contagieux. Cependant, les personnes qui consomment les mêmes aliments contaminés sont susceptibles d'avoir la même réaction. Cela peut amener certaines personnes à penser qu'elles ont «pris le relais» de quelqu'un d'autre.
2. Sachez quels types de botulisme peuvent être évités. Malheureusement, tous les types de botulisme ne peuvent être évités. Le botulisme alimentaire et des plaies peut être évité; le botulisme infantile et le botulisme infantile chez l'adulte ne le sont pas. Vous devez être conscient de ce qui suit:
   • Le botulisme alimentaire peut être évité en prenant les précautions appropriées lors de la transformation des aliments.
   • Le botulisme des plaies peut être évité en nettoyant et en soignant immédiatement et en profondeur les plaies ouvertes. Prévenez le botulisme des plaies en ne jamais injecter ou inhaler de drogues illicites.
   • Le botulisme infantile (chez les enfants et les adultes) est causé par des spores bactériennes emprisonnées dans la saleté. Il n'y a aucun moyen d'empêcher ces spores de pénétrer dans le corps, peu importe la propreté de la maison ou les efforts que vous faites pour empêcher votre enfant de jouer dans le désordre extérieur.La bonne nouvelle est que le botulisme est incroyablement rare et qu'il n'est pas fatal s'il est correctement traité.
3. Connaissez les symptômes du botulisme. Les symptômes du botulisme peuvent se manifester dès six heures après la consommation d'aliments contaminés et jusqu'à dix jours après la consommation. Le botulisme peut être mortel s'il n'est pas traité à temps. Si vous ressentez l'un des symptômes suivants et que vous soupçonnez que le botulisme est impliqué, consultez immédiatement le médecin. Voici les symptômes les plus courants du botulisme:
   • Vision double, vision floue ou paupières tombantes
   • Faiblesse musculaire
   • Difficulté à avaler ou bouche sèche
   • Problèmes de parole
4. Surveillez les symptômes du botulisme infantile. Le botulisme survient généralement chez les nourrissons, il est donc extrêmement important de garder un œil sur le bébé. Si votre bébé présente l'un des symptômes suivants de paralysie associée au botulisme, rendez-vous immédiatement aux urgences:
   • Faiblesse / mouvements faibles
   • Perte d'appétit
   • Pleurer / pleurer faiblement
   • Léthargie

Partie 3 sur 4: Prévenir le botulisme alimentaire

1. Sachez quels aliments hébergent souvent les bactéries. Le botulisme est généralement causé par la consommation d'aliments qui n'ont pas été correctement transformés ou conservés. Voici des exemples de cas où les bactéries peuvent vivre dans les aliments:
   • Poisson mariné où la saumure n'était pas assez acide ou salée pour tuer les bactéries.
   • Poisson fumé conservé à une température trop élevée.
   • Fruits et légumes dont l'acidité n'est pas suffisamment élevée pour tuer les bactéries.
   • Aliments en conserve / conservés qui ne sont pas conservés conformément aux normes modernes.
   • Produits à base de miel chez les enfants de moins d'un an ou chez les personnes dont le système immunitaire a été compromis d'une manière ou d'une autre.
2. Préparez la nourriture avec soin. Assurez-vous toujours de préparer les aliments de manière sûre et hygiénique. Vous trouverez ci-dessous un certain nombre de règles d'hygiène standard pour la cuisine que vous devez toujours respecter:
   • Nettoyez la saleté de vos fruits et légumes. La bactérie botulique réside dans la saleté et le sol, ce qui peut entraîner des risques pour les fruits et légumes non lavés.
   • Frottez soigneusement les pommes de terre avant de les préparer. Les pommes de terre emballées dans du papier d'aluminium et cuites doivent être gardées au chaud jusqu'à ce qu'elles soient consommées ou conservées au réfrigérateur.
   • Lavez les champignons avant utilisation pour enlever la saleté et la saleté.
   • Pensez à faire cuire vos propres aliments marinés pendant dix minutes avant de les manger.
   • Conservez les sauces salsa et fromage maison au réfrigérateur.
   • Conservez tous les produits laitiers au réfrigérateur.
   • Jeter les contenants traités thermiquement qui ont perdu leur étanchéité à l'air. Pensez aux boîtes de conserve rouillées ou aux emballages en plastique percés de trous.
   • Si vous vous promenez ou vivez à l'extérieur, ne mangez pas d'animaux renversés ou de créatures marines échouées. Après tout, on ne sait jamais depuis combien de temps ces animaux sont là, et il se pourrait simplement que les bactéries se soient déjà bien établies chez les animaux.
3. Sachez quand jeter la nourriture. Parfois, les gens contractent le botulisme en consommant des aliments emballés contaminés. Savoir quand ne pas manger d'aliments préemballés ou préparés est très important pour prévenir le botulisme. Les spores de botulisme elles-mêmes n'ont pas d'odeur ou de goût particulier, alors ne laissez pas votre jugement sur la question de savoir si quelque chose est encore sûr à manger dépend entièrement de l'odeur.
   • Si les boîtes de conserve sont bosselées, partiellement ouvertes ou déformées d'une autre manière, n'en mangez pas le contenu.
   • Si les aliments en conserve sifflent, bouillonnent ou sentent lorsque vous ouvrez l'emballage, jetez-le.
   • Si le couvercle se détache trop facilement, jetez les aliments.
   • Si la nourriture a une odeur particulière, débarrassez-vous-en; à moins que vous ne sachiez que cela sent fort (il existe également des produits fermentés comestibles ou des aliments qui ont vieilli pendant longtemps et qui sentent naturellement mauvais pour la plupart des gens, mais il n'y en a pas beaucoup).
   • Si de la moisissure ou une décoloration particulière apparaît sur les aliments, jetez-les.
   • En cas de doute, jetez-le toujours. Cela ne vaut pas le risque.
4. Ne donnez pas de miel aux enfants de moins d'un an. À ce jeune âge, le système immunitaire de l'enfant ne s'est pas suffisamment développé pour tuer les bactéries botuliques présentes dans le miel. Chez les adultes, le système immunitaire est suffisamment fort pour ce faire.

Partie 4 sur 4: Préserver les aliments en toute sécurité

1. Recherchez une recette de conservation à jour. Les vingt dernières années ont vu de nombreux développements nouveaux dans l'autoconservation des denrées alimentaires. Cela signifie que les livres ou les ordonnances de moins de 20 ans devraient pouvoir vous aider avec les consignes de sécurité et les processus à utiliser.
   • Ce n'est pas parce que quelque chose se trouve sur Internet qu'il a été modernisé. Tout comme il existe une abondance de livres anciens, il existe également une abondance de recettes anciennes sur Internet. Vérifiez la source, posez des questions et soyez critique. En cas de doute, recherchez toujours une source dont vous pouvez réellement vérifier si elle est à jour.
   • Il est possible de mettre à jour les anciennes recettes de conservation en les comparant avec des versions plus modernes et en les ajustant si nécessaire. Les parties qui manquent dans les anciennes recettes (beaucoup de choses n'ont pas été ajoutées dans le passé, car les cuisiniers savaient quoi faire par la répétition), vous pouvez les ajouter vous-même en incorporant les étapes manquantes de recettes plus modernes. Cela garantit que vous ne sautez pas les étapes indispensables à la sécurité de la recette.
2. Ne faites pas cuire des aliments trop acides pour tuer les bactéries - à moins que vous n'ayez les bons outils. L'acidité peut tuer les bactéries botuliques. Si l'acidité est limitée ou nulle, le risque d'intoxication botulique augmente. En conséquence, de nombreux légumes ne se prêtent pas à la mise en conserve à moins que vous ne puissiez les chauffer à des températures très élevées.
   • Certains légumes légèrement acidulés qui sont régulièrement cultivés et qui peuvent être tentants de les conserver / les préparer comprennent: les asperges, les haricots verts, les tomates, les piments, les betteraves, les carottes (jus de carotte) et le maïs.
   • Il est possible de faire ces aliments, mais seulement si vous avez des fournitures qui vous permettent de chauffer les casseroles plus de le point d'ébullition de l'eau. Cela nécessite une machine de mise en conserve spéciale qui fonctionne comme un grand autocuiseur. Si vous décidez d'en acheter un, lisez attentivement le manuel avant utilisation. Suivez attentivement les instructions pour vous assurer que vous le faites correctement.
3. Utilisez les bons ingrédients pour tuer les bactéries. L'alcool, la saumure et le sirop de sucre tueront les bactéries. Dans le cas de la saumure et du sirop, cela doit être fait en chauffant - le chauffage tue les micro-organismes. En plus de tuer les bactéries, ces bases tueront également les virus et les champignons.
   • L'acidification des aliments légèrement acides aidera à tuer les bactéries, mais le chauffage doit absolument faire partie du processus. Ainsi, le jus de citron, l'acide d'agrumes, le vinaigre et d'autres éléments acides peuvent être utilisés pour augmenter l'acidité des aliments conservés qui ont été conservés par un procédé de chauffage.
4. Utilisez une méthode qui fournit un niveau de chauffage approprié pour tuer les bactéries. Comme mentionné, la température d'ébullition de l'eau au niveau de la mer n'est pas assez élevée pour les aliments légèrement acides (les bactéries du botulisme peuvent survivre à des températures supérieures à 100 ° Celsius). Pour les aliments plus acides, la chaleur et l'acidité suffiront à tuer les bactéries. Les méthodes de mise en conserve modernes qui sont souvent utilisées comprennent:
   • La méthode de la casserole: Les bocaux en verre sont nettoyés et stérilisés en les immergeant dans l'eau bouillante pendant cinq minutes. Les pots sont ensuite remplis de fruits. Ensuite, des anneaux en caoutchouc, qui ont été brièvement dans l'eau bouillante, sont glissés autour de l'ouverture de la casserole avant de mettre le couvercle. Ensuite, les pots sont remis dans la casserole pour un mijotage supplémentaire - aussi longtemps que la recette l'indique.
   • La méthode au four: Le four est préchauffé, les fruits sont mis dans les bocaux et les couvercles sont posés sans serrer sur les bocaux. Les casseroles sont placées au four sur un plat à rôtir ou une grille et cuites pendant un certain temps selon la recette. Ensuite, vous les sortez du four, remplissez les bocaux de sirop ou d'une solution de sucre bouillant, fermez bien les bocaux et laissez-les refroidir sur le comptoir.
5. Traitez les produits de viande à des températures de 115,6 ° C ou plus. Ceci est essentiel pour tuer toutes les spores qui peuvent être présentes. Comme pour les légumes légèrement acides, il nécessite l'utilisation d'une machine de mise en conserve capable d'atteindre ces températures et des températures plus élevées.
   • De plus, vous devez chauffer les produits de viande conservés à 100º Celsius après ouverture. Réduisez ensuite le feu et laissez mijoter encore 15 minutes pour vous assurer que les bactéries ont été tuées.
6. Recherchez des alternatives plus sûres que la mise en conserve ou la mise en conserve des aliments. La conservation des aliments est une forme d'art qui demande beaucoup de soins et d'efforts. Si vous n'attendez pas cela, il existe également d'autres moyens de conserver vos produits frais plus longtemps, notamment:
   • Congeler des aliments: Assurez-vous de faire vos devoirs avant de congeler des aliments. La façon dont vous devez le congeler peut différer selon les aliments. Certains aliments ne survivront même pas du tout au processus de congélation.
   • Séchage des aliments: Le séchage des aliments tue les bactéries, les champignons, les levures et les enzymes. Suivez les instructions modernes pour le faire correctement.
   • Vinaigre: certains aliments peuvent être conservés dans du vinaigre. Cette méthode est souvent utilisée pour les cornichons, par exemple. Vous pouvez ajouter des épices au vinaigre pour améliorer le goût.
   • Fumer: certains aliments, y compris la viande et le poisson, peuvent être fumés.
   • Vin, cidre, bière ou boisson: transformez vos fruits et légumes en alcool. Si vous le faites, les bactéries partiront à coup sûr.
7. Rendez vos produits sûrs avec de l'huile. Tout produit qui a poussé dans le sol ou qui est entré en contact avec le sol peut être contaminé. Vous pouvez mettre en conserve vos produits avec de l'huile en toute sécurité, mais uniquement si vous suivez ces étapes:
   • Lavez soigneusement les produits frais avant utilisation. Retirez toute trace de saleté et de saleté. Si vous ne pouvez le faire qu'en pelant le produit, envisagez de le faire.
   • Ajoutez un agent acidifiant. Aux États-Unis, l'ajout d'agents acidifiants est requis par la loi pour toutes ces préparations d'huile commerciales. Les substances acidifiantes qui sont régulièrement utilisées pour cela comprennent le jus de citron, le vinaigre et l'acide d'agrumes. Le rapport est d'une cuillère à soupe d'agent acidifiant (15 ml) pour une tasse d'huile (250 ml).
   • Conservez l'huile au réfrigérateur. Vous pouvez également stocker l'huile dans une cave fraîche et sombre, à condition qu'elle y soit suffisamment froide. Cependant, vous pouvez généralement conserver l'huile infusée plus longtemps en la conservant au réfrigérateur.
   • Jeter l'huile immédiatement si elle sent, devient trouble ou commence à pétiller.

Conseils

• Ne consommez jamais de produits que vous avez vous-même mis en conserve à moins d'être sûr à 100% d'avoir pris les bonnes précautions et précautions de sécurité.
• Si vous débutez dans la mise en conserve ou la mise en conserve, vous devez d'abord vous familiariser avec les dangers et les risques.
• Vous pouvez trouver plus d'informations sur la prévention du botulisme sur le site Web de l'Institut national de la santé publique et de l'environnement.

Mises en garde

• Les personnes qui survivent à un empoisonnement au botulisme peuvent continuer à souffrir d'essoufflement et de fatigue pendant des années. Pour aider à la récupération, il peut être nécessaire de poursuivre le traitement pendant une période prolongée.
• Le botulisme peut être mortel, généralement dû à une paralysie des muscles respiratoires.