Traiter les glands dans les aliments - Conseils

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Avancer d'un pas
Conseils
Mises en garde
Nécessités

Les glands sont une excellente source de nourriture et dans les temps anciens, ils offraient aux humains de nombreuses options alimentaires. De nos jours, ils sont de retour à la mode et c'est tout à fait juste car ils sont pleins de vitamines B, de protéines, de fibres, d'un peu de graisse et en plus de cela, ils offrent des glucides complexes. Ils sont également bons pour abaisser la glycémie. Mais pour tirer le meilleur parti des glands, vous devez améliorer le goût plutôt fade ou amer. Voici quelques suggestions pour incorporer des glands dans les aliments.

Avancer d'un pas

Ramassez les glands mûrs. Les glands verts ne sont pas encore mûrs et ne conviennent pas à la consommation (mais les glands verts adultes peuvent être laissés sécher dans un endroit propre et sec). Les glands crus non traités contiennent de fortes concentrations d'acide tannique, ce qui leur donne un goût amer. Ils peuvent également être toxiques pour l'homme en grande quantité. N'utilisez et ne traitez que des glands bruns mûrs. Évitez les glands qui ont l'air moisis, poussiéreux, noirs, etc. L'intérieur doit avoir une couleur jaunâtre. Voici quelques notes naturelles non traitées de différents chênes:
- Les chênes blancs produisent des glands plutôt insipides. En général, ceux-ci ne doivent pas être lessivés.
- Les chênes rouges produisent des glands amers.
- Les glands de "Quercus emoryi" sont suffisamment doux pour ne pas nécessiter de traitement.
- Les chênes noirs produisent des glands très amers qui nécessitent beaucoup de manipulation.
Lixiviez les glands pour leur donner un goût de noisette et légèrement sucré: sans l'amertume, les glands sont délicieux - il suffit de les lessiver dans de l'eau pour cela. Lixivier les glands décortiqués en les faisant tremper ou en les faisant bouillir dans l'eau. Videz l'eau chaude (également appelée blanchiment) et remplacez l'eau plusieurs fois. Continuez à faire cela jusqu'à ce que l'eau ne devienne plus brune lorsque vous la tamisez et la remplacez.
- Une autre méthode consiste à ajouter une cuillère à soupe de carbonate de sodium à un litre d'eau. Faites tremper les glands dans cette eau pendant 12 à 15 heures.
- Une méthode `` rustique '' des peuples amérindiens consiste à mettre les glands avec des boyaux dans un sac, puis à les faire tremper dans une rivière propre pendant plusieurs jours jusqu'à ce qu'aucune eau brune ne soit visible lorsque vous les retirez de l'eau.
Retirez les glands lessivés et laissez-les simplement sécher ou rôtissez-les après séchage comme vous préférez. (Les glands peuvent être stockés pendant plusieurs mois sans se détériorer - cela augmente considérablement leur valeur car cela en fait une source de nourriture qui peut être transformée en cas de besoin.) Mais vous ne devriez les utiliser qu'une fois qu'ils ont été lessivés.
Préparez du café aux glands. Épluchez les glands mûrs, lessivés / blanchis. Divisez les noyaux. Placez-les sur un plat allant au four et couvrez. Rôtir au four à basse température pour les sécher lentement. Remuez souvent. Une fois torréfiés (léger, moyen ou foncé), vous devez les moudre. Le mélange résultant peut être mélangé avec du café ou il peut être utilisé seul pour faire du café gland.
Préparez ou tamisez de la farine de gland à grains entiers pour éliminer les fibres et obtenir une farine plus fine appelée amidon de gland! Utilisez la farine pour faire du pain, des muffins, etc.
- La cuisine coréenne est à peu près la seule cuisine qui utilise de l'amidon de gland. Certaines nouilles et gelées coréennes sont à base d'amidon de gland. Vous pouvez le trouver dans de nombreuses épiceries asiatiques car c'est un ingrédient préféré de la cuisine coréenne.
Préparez le chêne lessivé avec de la saumure. Utilisez une recette d'olives et remplacez les olives par des glands pour faire un vrai délice.
Remplacez les noix et les légumes ou les haricots cuits par des glands rôtis. Les glands moulus ou hachés peuvent remplacer de nombreuses noix et légumes tels que les pois chiches, les arachides, les noix de macadamia et bien d'autres. Suivez la recette et remplacez simplement certains ingrédients par des glands. Comme la plupart des noix, les glands sont nutritifs et très denses.
- Faites du dukkah de gland, un mélange d'épices sèches qui est utilisé de nombreuses manières différentes, mais principalement pour tremper du pain enduit d'huile d'olive ou de beurre.
- Saupoudrer de glands rôtis hachés sur une salade fraîche dans le cadre de la vinaigrette.
Rôtissez les glands. Une fois torréfiés, vous devez les tremper dans un sirop de sucre très épais.
- Faire "gland pourri". Pour ces bonbons, utilisez une recette de beurre d'arachide et placez-les sur des assiettes beurrées pour les refroidir.
- Préparez une garniture de gland aux noisettes qui ressemble à du beurre d'arachide ou d'amande.
- Utilisez des recettes de crêpes à faible teneur en glucides (comme des crêpes) à base d'amidon de gland ou de biscuits à faible teneur en glucides, tartinez de beurre de gland et arrosez de stevia ou de miel non transformé!
Ajoutez des glands aux ragoûts comme vous ajouteriez des haricots ou des pommes de terre. Leur saveur de noisette légèrement sucrée donne une délicieuse profondeur aux ragoûts.
Ajoutez des glands moulus à une purée de pommes de terre crémeuse ou à une salade de pommes de terre. Cela peut donner une belle saveur supplémentaire dont on parlera avec plaisir.

Conseils

Donnez des glands mûrs aux animaux de la ferme. Évitez les glands verts car ils peuvent être toxiques. Les glands verts finiront par mûrir après être tombés de l'arbre. Une fois qu'ils sont devenus bruns, ils peuvent être utilisés comme nourriture pour les humains et les animaux.
La saison de collecte des glands dans l'hémisphère nord est généralement septembre et octobre (fin de l'été).
Faites de l'huile de gland si vous avez une presse à huile. L'huile de gland a des propriétés similaires à l'huile d'olive et est utilisée en Algérie et au Maroc.
En Allemagne, les glands sont utilisés pour faire du café de gland sucré, et les Turcs l'utilisent pour le «bois de raca», qui est similaire au chocolat chaud épicé.
Certains peuples amérindiens se réfèrent aux glands comme «le grain des arbres» parce qu'ils peuvent être moulus en farine.
Ils sont bons pour votre alimentation: comme la plupart des noix, les glands sont un aliment riche en protéines. Ils sont plus faibles en gras que la plupart des autres fruits à coque, mais sont une bonne source de glucides complexes, de fibres (lorsqu'elles sont transformées entières) et de certaines vitamines et minéraux.
- Certaines études montrent même que les glands, comme les noix en général, ont des propriétés qui aident à réduire la glycémie et le mauvais cholestérol.

Mises en garde

Les trous indiquent des vers et les glands sombres ou poussiéreux, ressemblant à de la moisissure, doivent être évités.
Pour ne ramasser que des glands bons et solides, asseyez-vous sous un arbre, ramassez les glands et assurez-vous d'enlever les glands avec des trous afin de ne pas les ramasser à nouveau. Gardez les glands d'un arbre séparés du reste. Lorsque vous en avez collecté suffisamment, jetez les glands dans un seau d'eau et retirez ceux qui flottent. Collez les flotteurs dans votre compost. Ou mieux encore, séchez-les et brûlez-les, car beaucoup de ces flotteurs contiennent des vers qui tentent de se frayer un chemin: c'est pourquoi ils flottent. Moins de vers signifie moins d'adultes pour pondre des œufs et donc plus de glands comestibles! Les glands qui ne flottent pas sont bons pour la consommation. S'ils sont verts, conservez-les dans un endroit sec et ombragé jusqu'à ce qu'ils deviennent bruns.