Contenu

• Avancer d'un pas
• Méthode 1 sur 4: Choisir la garniture
• Méthode 2 sur 4: Garnir de fruits
• Méthode 3 sur 4: Garnir de légumes, de fleurs et d'herbes
• Méthode 4 sur 4: Garnir les desserts
• Conseils

Il peut être assez difficile de garnir un plat si vous ne l'avez jamais fait auparavant. La garniture est généralement un ajout simple et coloré, vous n'avez donc pas à créer une toute nouvelle recette pour accompagner votre repas. Si vous cherchez des idées, il existe toutes sortes d'options créatives qui conviennent à chaque entrée, plat ou dessert.

Avancer d'un pas

Méthode 1 sur 4: Choisir la garniture

1. Utilisez de préférence une garniture comestible. Les garnitures ne sont pas uniquement destinées à la décoration; il peut également ajouter de nouvelles saveurs et textures à votre repas. De plus, si vous utilisez des garnitures comestibles, vous n'avez pas à les retirer avant de les manger.
2. Assurez-vous que toutes les garnitures non comestibles sont faciles à identifier et à enlever. Un parapluie dans un cocktail ou des bougies sur un gâteau d'anniversaire sont des exemples de garnitures non comestibles difficiles à remplacer par quelque chose de comestible. Mais ces articles sont clairement non comestibles et peuvent être facilement retirés des aliments ou des boissons, il est donc peu probable que quelqu'un les mange. Assurez-vous que tous les ingrédients non comestibles ont ces propriétés.
3. Décidez si vous souhaitez utiliser des saveurs fortes ou douces. Un plat doux peut nécessiter une garniture saupoudrée d'herbes ou d'épices, mais la garniture ne doit pas toujours avoir une saveur forte. Si le plat a déjà des saveurs complexes, il est préférable de ne pas trop aromatiser la garniture, sinon les saveurs peuvent s'opposer.
4. Varie selon la couleur et la texture. Choisissez une couleur qui contraste avec le reste du plat afin que les garnitures soient bien visibles et attrayantes. De plus, un morceau de légumes croquants est un bon ajout à un plat par ailleurs moelleux.
   • Si vous utilisez deux ingrédients pour la garniture, vous pouvez les superposer en alternance sur l'assiette afin que les couleurs contrastent. Essayez des tranches de concombre et de tomate, ou deux couleurs de fruits différentes.
5. Disposez la garniture sur l'assiette. La garniture est plus visible si elle est placée sur un fond contrasté. Si l'aliment lui-même a déjà des couleurs différentes, déposez la garniture directement sur l'assiette ou sur le plat. La plupart des garnitures sont plus belles sur un fond blanc, mais si la garniture a des couleurs vives, une assiette foncée peut aussi être très belle.
   • N'oubliez pas que la garniture est là pour sublimer le plat, elle ne doit pas devenir une œuvre d'art en soi. Deux ou trois morceaux pour la garniture peuvent être plus agréables qu'un bord entier ou un gros tas.
6. Gardez la température à l'esprit. La garniture congelée fondra si vous la placez à côté d'un plat chaud. Même s'il n'y a aucun risque qu'elle perde sa forme, une grande garniture froide peut ne pas être excellente avec une soupe chaude, et une garniture chaude peut ne pas aller bien avec un dessert froid.

Méthode 2 sur 4: Garnir de fruits

1. Sachez quand garnir de fruits. La plupart des fruits sont sucrés, ils se marient donc bien avec les desserts, ou avec les salades si vous n'en utilisez pas trop. Les agrumes comme le citron et le citron vert sont parfaits pour ajouter de la couleur et de la saveur à un plat avec du poisson ou de la viande légèrement épicée, ainsi que des plats avec d'autres fruits et desserts.
   • Vous pouvez faire de très belles garnitures à partir d'agrumes en les coupant simplement en tranches très fines, en quartiers ou en spirales. Voir ci-dessous pour des conseils sur la préparation d'autres fruits.
2. Coupez des cubes simples du fruit. Choisissez des fruits fermes avec des parties détachées à l'intérieur ou un intérieur varié, comme l'orange ou le kiwi. Coupez un bloc rectangulaire au centre du fruit et faites des carrés plats.
   • Utilisez différents fruits pour une variété de couleurs. Il peut également y avoir des fruits avec un aspect un peu plus simple, comme le melon ou la mangue, que vous coupez en cubes ou que vous transformez en boules avec une cuillère à melon.
3. Faites un éventail de fraises. Lavez les fraises et laissez-les sécher. À l'aide d'un éplucheur de pommes de terre, coupez la fraise en fines tranches de bas en haut, mais laissez-les ensemble au niveau de la couronne. Ventilez maintenant les tranches et placez-les sur l'assiette que vous souhaitez garnir.
4. Coupez une cerise au marasquin en forme de fleur. Coupez une cerise aux deux tiers en deux. Tournez la cerise et faites deux autres encoches, en divisant la cerise en six "pétales" sans séparer les parties. Écartez un peu les pétales et appuyez dessus à plat.
   • Vous pouvez également mettre un petit morceau de fruit sucré ou une autre matière comestible au centre et placer une ou deux feuilles de menthe en dessous.
5. Garnir de fruits sucrés. Lavez les fruits fermes et séchez-les avec du papier absorbant. Séparez un blanc d'oeuf du jaune et battez jusqu'à consistance mousseuse. Étalez les blancs d'œufs sur les fruits afin qu'ils obtiennent une couche fine et uniforme et saupoudrez de sucre blanc granulé pour donner l'impression que le fruit est congelé.
6. Faites un cygne pomme. Si vous avez un peu plus de temps et un couteau bien aiguisé, essayez de faire un cygne avec une pomme, comme vous pouvez le voir sur la photo. Il peut également être fait avec un gros radis ou un autre gros fruit ferme.
   • Pour les occasions spéciales, vous pouvez faire d'autres garnitures complexes. Vous pouvez le trouver sur Internet en recherchant "Thai fruit carving" ou "Cutting garnish".

Méthode 3 sur 4: Garnir de légumes, de fleurs et d'herbes

1. Utilisez ces ingrédients avec des plats salés. Les légumes et les fleurs accompagnent parfaitement les salades, la viande, les plats de légumes, les pâtes et le riz. Si vous ne savez pas quels légumes ou quelles fleurs choisir, ayez quelque chose que vous avez inclus dans le plat ou choisissez quelque chose avec une saveur douce comme le concombre ou le radis.
2. Faites une fleur de carotte ou de concombre. Lavez un demi-concombre ou une carotte et décollez la peau sale ou grumeleuse. Coupez les légumes en lanières dans le sens de la longueur avec un éplucheur de pommes de terre, mais ne le coupez pas complètement. Répétez ceci pour obtenir beaucoup de "pétales" autour de la carotte ou du concombre. S'il reste de la place, créez une deuxième couche de pétales à l'intérieur. Retirez l'intérieur épais et pliez doucement les pétales vers l'extérieur.
3. Faites une rose à partir d'une tomate. Épluchez une tomate en longue spirale d'un côté à l'autre, en rétrécissant la barre au fur et à mesure. Enroulez cette bande de pelure en une boucle serrée, puis relâchez-la pour obtenir une fleur. Vous pouvez également rentrer le côté étroit entre deux plis de la spirale pour l'aider à rester en place, ou vous pouvez le fixer avec un cure-dent.
4. Faites une chaîne en anneau végétal. Vous pouvez facilement couper l'oignon jaune, tous les poivrons et même un concombre évidé en rondelles. Rendez-le encore plus beau en faisant une coupe dans chaque anneau, afin que vous puissiez y accrocher un autre anneau afin d'obtenir une chaîne, et le placer sur le plat ou sur le bord de l'assiette.
5. Utilisez du colorant alimentaire pour faire la garniture d'oignon. Coupez un oignon en morceaux, mais laissez-les collés ensemble au fond. Trempez l'oignon dans l'eau chaude pour qu'il soit plus ferme et qu'il sent moins l'oignon. Ensuite, mettez l'oignon dans le colorant alimentaire pendant 20 à 30 minutes pour qu'il prenne une belle couleur douce.
6. Choisissez des fleurs comestibles. Les violettes, les roses, les géraniums, les soucis et les capucines sont toutes des fleurs comestibles, mais faites attention avant d'ajouter d'autres fleurs à votre plat car certaines sont toxiques.Ne mangez jamais de fleurs qui poussent sur une route ou qui pourraient être autrement contaminées, et ne prenez pas de fleurs dont vous ne savez pas ce qu'elles sont. Toutes les fleurs ne sont pas comestibles, et celles qui sont comestibles ne doivent pas être trop consommées pour éviter les problèmes digestifs. Cela dit, une fleur est l'une des formes de garniture les plus faciles et les plus belles.
   • Le goût de la fleur varie selon l'espèce, la saison et l'endroit où elle a été cultivée. Goûtez un pétale avant de l'utiliser comme garniture, même si vous avez déjà mangé cette variété.
7. Utilisez un brin d'herbes. L'une des garnitures les plus simples et les plus courantes est un brin de persil. C'est un merveilleux ajout à tout plat aux saveurs riches, charnues ou lourdes, car il l'équilibre avec sa saveur légère et fraîche. Vous pouvez également utiliser du romarin, de la menthe ou d'autres herbes, mais n'oubliez pas d'enlever les tiges dures.
   • Parfois, un plat n'a besoin que d'herbes ou d'épices pour la garniture. Le paprika, la poudre de chili et le curcuma sont tous de couleur vive et peuvent être utilisés comme garnitures.

Méthode 4 sur 4: Garnir les desserts

1. Utilisez du chocolat fondu pour créer des formes. Vous pouvez zigzaguer quelques stries de chocolat sur votre dessert en utilisant du chocolat fondu ou du sirop de chocolat. Pour un design plus complexe, vous pouvez dessiner des rayures de chocolat fondu sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Ensuite, mettez la plaque à pâtisserie pendant 10 minutes, ou jusqu'à ce que le chocolat ait pris, au congélateur ou au réfrigérateur. Placez ces brins de chocolat à la verticale dans votre crème glacée ou posez-les à plat sur un autre dessert froid juste avant de servir.
   • Pour changer, utilisez du chocolat noir, blanc et au lait.
2. Trempez les fruits dans le chocolat. Les fraises, les raisins ou les cubes d'autres fruits peuvent être trempés dans du chocolat et durcis, puis ils deviennent un dessert en soi. Collez-les sur des bâtonnets et placez-les comme un éventail dans un demi-melon avec une salade de fruits ou un autre dessert.
3. Mettez une couche de sucre sur les fleurs comestibles. Utilisez des fleurs comestibles cultivées sans pesticides, de préférence des fleurs qui sentent bon. Battez un blanc d'oeuf jusqu'à ce qu'il mousse et frottez la farine avec. Saupoudrez ensuite de sucre granulé blanc sur le dessus et utilisez-le comme garniture sur le riz au lait ou tout autre dessert.
4. Utilisez de la gélatine colorée dans les moules. Vous pouvez mélanger n'importe quel liquide aromatisé avec de la gélatine en poudre, de la tisane au jus de fruits. Chauffez selon les instructions sur l'emballage de gélatine, versez-le dans des moules et laissez refroidir jusqu'à ce que la gélatine soit prise. Si vous n'avez pas de jolies formes, coupez la gélatine en cubes ou en d'autres formes.
   • Vous pouvez même utiliser du bouillon ou d'autres tisanes salées pour fabriquer des moules en gélatine.

Conseils

• Achetez de bons couteaux si vous prévoyez de faire des garnitures régulières avec vos plats, et gardez-les bien aiguisés. Avec un bon couteau, vous pouvez mieux couper la garniture en forme.