Contenu

• Avancer d'un pas
• Méthode 1 sur 3: Ajoutez ou remplacez des ingrédients dans votre recette
• Méthode 2 sur 3: Utiliser des techniques de cuisson pour faire des biscuits moelleux
• Méthode 3 sur 3: Conservez les cookies pour une texture moelleuse

Tout le monde aime un bon biscuit ferme et moelleux, et il ne doit pas être difficile de faire le vôtre. La plus grande différence entre un biscuit moelleux et un biscuit croustillant est qu'un biscuit moelleux contient plus d'humidité. En remplaçant les ingrédients, en utilisant certaines techniques de cuisson et en stockant correctement vos biscuits, vous pouvez cuire des biscuits merveilleusement moelleux et moelleux à maintes reprises.

Avancer d'un pas

Méthode 1 sur 3: Ajoutez ou remplacez des ingrédients dans votre recette

1. Ajoutez de la mélasse ou du miel à vos biscuits. L'ajout d'une cuillère à soupe (21 g) de mélasse à votre pâte à biscuits augmentera la teneur en humidité de la pâte, donnant à vos biscuits une texture lisse et moelleuse. Si vous n'êtes pas fan de la saveur intense de la mélasse, essayez d'utiliser une cuillère à soupe de miel.
   • N'ajoutez pas plusieurs cuillères à soupe d'ingrédients sucrés liquides tels que la mélasse ou le miel, car cela rendra vos biscuits trop humides et sucrés. Une cuillère à soupe suffit pour ramollir vos biscuits, tout en conservant les fondations de la pâte.
2. Utilisez de la cassonade ou du sucre en poudre brun foncé au lieu du sucre granulé. Le sucre brun est plus humide que le sucre granulé, produisant des biscuits plus moelleux que croquants. Remplacez le sucre granulé de votre recette 1-1 par de la cassonade. Cela donnera également à vos biscuits une saveur plus riche et caramélisée.
3. Utilisez des recettes qui demandent du shortening au lieu du beurre. Le beurre contient de la graisse, du lait et de l'eau, tandis que le shortening est à 100% de matière grasse. L'utilisation de beurre dans les biscuits crée de la vapeur (grâce à l'eau) pendant le processus de cuisson, ce qui fait sécher légèrement vos biscuits. Le raccourcissement donnera un résultat plus doux et moelleux. Si vous souhaitez remplacer le beurre par du shortening dans une recette, faites-le dans un rapport de 1 à 1.
4. Optez pour des recettes avec de la levure chimique au lieu du bicarbonate de soude. Le bicarbonate de soude est plus acide que le bicarbonate de soude, donc vos biscuits ne s'étaleront pas autant. Cela empêchera les biscuits de perdre trop d'humidité à mesure qu'ils s'amincissent.

Méthode 2 sur 3: Utiliser des techniques de cuisson pour faire des biscuits moelleux

1. Réduisez la température de votre four. De nombreuses recettes de biscuits exigent une température de 175 ° C ou plus. Ces températures élevées garantissent que vos biscuits perdent beaucoup d'humidité pendant le processus de cuisson. Recherchez des recettes qui nécessitent une température du four d'environ 160 ° C pour garder vos biscuits humides.
2. Laissez reposer votre pâte au réfrigérateur avant la cuisson. Refroidir votre pâte au réfrigérateur pendant au moins une heure fera évaporer une partie de l'eau de vos biscuits, ce qui donnera à la pâte une teneur en sucre plus élevée. Cette teneur plus élevée gardera vos biscuits humides et moelleux.
   • Plus vous laissez reposer votre pâte, plus les biscuits seront moelleux. Les boulangers professionnels laissent souvent reposer leur pâte pendant plusieurs jours pour obtenir la texture désirée. Cependant, ne laissez pas la pâte reposer dans votre réfrigérateur pendant plus d'une semaine.

Méthode 3 sur 3: Conservez les cookies pour une texture moelleuse

1. Laissez les biscuits refroidir complètement, mais ne les laissez pas sur le comptoir. Laissez vos biscuits refroidir complètement sur la plaque à pâtisserie avant de les ranger. Ensuite, conservez-les immédiatement lorsqu'ils sont à température ambiante. Les laisser à l'air libre les aidera à sécher plus rapidement.
2. Ajoutez une tranche de pain frais dans le récipient où vous gardez vos biscuits. Ajoutez une tranche de pain frais dans le plateau avec les biscuits pour garder vos biscuits moelleux et humides plus longtemps. Cela ajoutera de l'humidité au récipient, qui sera absorbée par les biscuits. Vous saurez que la méthode fonctionne lorsque votre tranche de pain a séché comme un morceau de pain grillé le lendemain, alors que vos biscuits sont encore tendres et moelleux.