Préparer le rumsteck

Contenu

Ingrédients
Rumsteck braisé
Rump steak du four
Rump steak de la mijoteuse
Avancer d'un pas
Méthode 1 sur 3: rumsteck braisé
Méthode 2 sur 3: Rump steak du four
Méthode 3 sur 3: Steak rond à la mijoteuse
Nécessités
Rumsteck braisé
Rump steak du four
Rump steak de la mijoteuse

Le rumsteck est une coupe de bœuf assez abordable, mais malheureusement, il peut devenir très difficile si vous ne le faites pas cuire correctement. Les méthodes de cuisson où votre rumsteck cuit lentement dans un liquide, comme celles décrites ci-dessous, sont généralement les meilleures.

Ingrédients

Rumsteck braisé

Pour 4 personnes

3 cuillères à soupe de beurre, réserver
450 g de rumsteck, coupé en 4 morceaux égaux
1/2 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
1 petit oignon, haché finement
1 gousse d'ail finement hachée
250 ml de sauce tomate
60 ml de sirop d'érable
2 cuillères à soupe de sauce soja
1/2 cuillère à café de flocons de piment (facultatif)
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme
250 ml de bouillon de bœuf ou de bouillon

Rump steak du four

Pour 4 personnes

450 g de steak rond, coupé en quartiers
4 cuillères à soupe de farine
1 cuillère à café de sel
2 cuillères à soupe d'huile de canola ou d'olive
1 oignon moyen, coupé en rondelles
2 gousses d'ail, hachées finement
1/2 tasse de persil finement haché
2 cuillères à soupe d'oignon finement haché
1/2 poivron rouge, 1/2 jaune et 1/2 poivron vert, coupé en lanières
2 boîtes de tomates de 400 g chacune
1/2 cuillère à café de sauce Worcestershire
1/4 tasse de fromage râpé

Rump steak de la mijoteuse

Pour 4 personnes

450 g de rumsteck, coupé en 4 morceaux
2 cuillères à soupe de beurre ou de margarine
25 grammes de farine
1/2 cuillère à café d'ail en poudre
1/4 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
1 oignon moyen, coupé en rondelles
1/2 paquet de mélange à soupe à l'oignon
250 ml de bouillon de bœuf
200 grammes de champignons en conserve
1/2 cuillère à café de cassonade
1/8 cuillère à café de poudre de piment de la Jamaïque
1/4 cuillère à café de gingembre en poudre
1 feuille de laurier

Avancer d'un pas

Méthode 1 sur 3: rumsteck braisé

Faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans une grande poêle. Faites chauffer le beurre à feu moyen pour qu'il fonde.
- Pour une saveur plus forte, vous pouvez prendre de la graisse de bœuf ou du saindoux, qui est de la graisse de porc. Vous pouvez également utiliser de l'huile végétale.
Faites fondre le reste du beurre dans la poêle. Ajouter les 2 cuillères à soupe de beurre restantes dans la poêle et faire fondre à feu moyen.
- Encore une fois, vous pouvez utiliser de la graisse de bœuf ou du saindoux si vous aimez une saveur forte. Pour une alternative plus saine, remplacez le beurre par de l'huile végétale.
Remettez les steaks dans la poêle. Avant de réduire le feu, porter le mélange à ébullition et laisser mijoter doucement.
- Assurez-vous également de remettre le jus de viande dans la casserole. Ces jus sont très précieux, à la fois pour le goût et la jutosité.
Servez-le lorsqu'il est chaud. Placer les steaks sur des assiettes individuelles et y verser un peu de sauce.

Méthode 2 sur 3: Rump steak du four

Préchauffez le four à 160 ° C. En attendant, préparez un plat allant au four en vaporisant le fond et les côtés d'un aérosol de cuisson.
- Si vous avez une grande poêle à fond épais qui peut aller au four, vous n'avez pas besoin d'un plat de cuisson séparé. Le plat peut ensuite être préparé dans cette seule poêle.
Faites chauffer l'huile dans une grande poêle. Ajouter l'huile dans la poêle et chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit lisse et brillante. Cela prendra environ une minute.
Mélangez la farine et le sel. Mélanger la farine et le sel dans un grand sac en plastique refermable. Mettez les ingrédients dans le sac et agitez bien pour que le sel se répartisse dans toute la farine.
- Vous pouvez également mélanger la farine et le sel dans un grand bol à bords peu profonds. Assurez-vous que le plat est peu profond et suffisamment large pour que les steaks tiennent. Jetez les ingrédients ensemble à travers un tamis pour qu'ils soient bien mélangés.
Couvrir la viande avec le mélange de farine. Ajouter les steaks au mélange de farine dans le sac et sceller. Bien agiter à nouveau pour que la viande soit recouverte d'une couche de farine.
- Si vous utilisez un bol au lieu d'un sac, passez les steaks dans la farine et retournez-les plusieurs fois pour couvrir tous les côtés.
Faites frire la viande jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Couvrir de papier d'aluminium et cuire 60 minutes au four préchauffé.
- La cuisson lente au four est une autre méthode de cuisson idéale pour le steak rond, car il s'agit d'une viande assez maigre et devient rapidement coriace. La cuisson lente rend la viande plus tendre et le liquide l'empêche de se dessécher.
Ajoutez le fromage et laissez fondre. Retirez la feuille d'aluminium du moule et saupoudrez de fromage râpé sur la viande. Remettez-le au four et faites cuire encore 5 minutes, ou jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu.
- Vous pouvez utiliser plus de fromage que celui indiqué dans la recette si vous le souhaitez, mais vous devrez peut-être remettre le plat de cuisson au four un peu plus longtemps, car une couche épaisse de fromage fondra moins rapidement.
Servir lorsqu'il est chaud. Une fois cuits, retirez les steaks du four et placez chacun sur une assiette. Versez une partie du mélange de légumes dessus.

Méthode 3 sur 3: Steak rond à la mijoteuse

Faire fondre le beurre dans une grande poêle. Ajoutez le beurre dans la poêle et faites-le chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.
- Vous pouvez préparer votre mijoteuse en vaporisant un enduit à cuisson sur le fond et les côtés, ou vous pouvez mettre une feuille spéciale pour mijoteuse à l'intérieur. Ce n'est pas nécessaire, mais si vous ne le faites pas, de petits morceaux de viande peuvent brûler et coller à l'appareil, ce qui rend le nettoyage difficile.
Couvrir les steaks avec le mélange de farine. Mettez la viande dans le sac et refermez-le. Agitez à nouveau le sac pour que tous les côtés de la viande soient recouverts de farine et d'épices.
- Si vous utilisez un bol au lieu d'un sac, passez les steaks dans le mélange et retournez-les plusieurs fois pour couvrir tous les côtés.
Versez la sauce sur la viande dans la mijoteuse. Assurez-vous que chaque steak est complètement recouvert de sauce.
Servez-le chaud. Retirez les steaks de la mijoteuse et placez-les sur des assiettes individuelles. Versez de la sauce sur chaque morceau de viande.
- N'oubliez pas de retirer la feuille de laurier de la sauce avant de servir.