Auteur:
Christy White
Date De Création:
3 Peut 2021
Date De Mise À Jour:
1 Juillet 2024
Contenu
La cuisson du lait cru tue les microbes et rend le lait potable. Vous pouvez boire du lait pasteurisé froid en toute sécurité, mais faire bouillir le lait le gardera bon plus longtemps. Si vous avez besoin de lait pour cuisiner ou si vous souhaitez boire une tasse de lait chaud, chauffer le lait juste en dessous du point d'ébullition est la méthode la plus rapide et la plus simple.
Avancer d'un pas
Méthode 1 sur 3: Faire bouillir le lait sur la cuisinière
Voyez si le lait doit être bouilli. Vous pouvez généralement boire du lait en toute sécurité sans le chauffer. Suivez les instructions ci-dessous pour déterminer si vous devez faire bouillir le lait: - Le lait cru doit toujours être bouilli.
- Le lait pasteurisé doit être bouilli lorsqu'il est conservé à température ambiante. Ce lait n'a pas besoin d'être bouilli s'il est conservé au réfrigérateur ou dans une pièce très froide.
- Un carton de lait de longue conservation qui a été chauffé pour prolonger sa durée de conservation peut être bu sans danger, même s'il est conservé à température ambiante. Ce lait est chauffé avec la méthode UHT, qui signifie "Ultra High Temperature". Il s'agit d'une méthode de stérilisation qui tue tous les microbes nocifs.
Détruisez la mousse qui se forme. La couche crémeuse sur le dessus du lait emprisonne la vapeur pendant que le lait bout. Cette vapeur transforme la couche crémeuse en mousse qui monte rapidement et se répand sur le bord de la casserole. Répondez rapidement pour éviter cela: - Baissez le feu jusqu'à ce que le lait continue de bouillonner régulièrement.
- Remuez constamment le lait pour briser la mousse.
- Laisser la cuillère dans le pot (facultatif) pour que le lait ne soit pas complètement enrobé et qu'il y ait un trou pour que la vapeur s'échappe. Assurez-vous simplement d'utiliser une cuillère ou une spatule qui peut résister à une chaleur prolongée sans brûler.
Ne comptez pas sur cette méthode pour rendre le lait cru sûr. Un micro-ondes ne peut chauffer le lait que pendant une courte période jusqu'à ce qu'il déborde. Certains microbes seront tués, mais cela ne suffit pas pour rendre le lait cru et à température ambiante sans danger. Au lieu de cela, faites chauffer ces types de lait sur la cuisinière. 
Chauffez le lait juste en dessous du point d'ébullition pour utiliser le lait dans la cuisson. En chauffant le lait juste en dessous du point d'ébullition, il se comporte différemment dans les recettes de pain. Certaines personnes chauffent le lait pasteurisé de cette manière comme précaution supplémentaire contre les microbes, mais ce n'est pas nécessaire si vous conservez le lait au réfrigérateur. - Si le lait n'est pas pasteurisé ou conservé à température ambiante, faites-le bouillir.
Conservez le lait restant. S'il vous reste du lait après avoir bu ou cuisiné, conservez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Si ce n'est pas possible, mettez le lait dans un endroit froid. Lorsqu'il est chaud, le lait se conserve au maximum quatre heures car les bactéries peuvent alors se développer.
Conseils
- Si vous souhaitez ajouter des épices ou du sucre, faites-le après avoir fait bouillir le lait et l'avoir retiré du feu.
- Vous pouvez acheter une plaque métallique à placer entre la casserole et le poêle. Avec cela, la casserole chauffe le lait plus uniformément, de sorte qu'il ne brûle pas. Cependant, le lait peut mettre beaucoup plus de temps que d'habitude à se réchauffer.
- Vous pouvez retirer la crème de la surface lorsque le lait mijote. Ajoutez la crème aux sauces pour pâtes ou aux currys.
Mises en garde
- Les aliments acides tels que le gingembre et d'autres herbes peuvent faire grumeler le lait.
- Avant la cuisson, vérifiez toujours que le lait n'a pas mal tourné. Le lait avarié sent mauvais et doit être jeté au lieu d'être utilisé. Vous pouvez en avoir une intoxication alimentaire.
- Assurez-vous de garder un œil sur le lait pendant qu'il chauffe. Le lait bout beaucoup plus vite que l'eau.
- Saisissez la poêle chaude avec des chiffons, des gants de cuisine ou des pinces. Ne laissez pas la casserole sans surveillance, en particulier lorsque des enfants et des animaux domestiques se trouvent à proximité.
