Contenu

• Ingrédients
• Avancer d'un pas
• Partie 1 sur 3: Se préparer à faire de la meringue
• Partie 2 sur 3: Battre les blancs d'œufs
• Partie 3 sur 3: Cuisson de la meringue
• Nécessités

La meringue est un bon mélange léger et sucré qui est utilisé comme garniture frappante pour les pâtisseries telles que la meringue au citron et la tarte à la crème de noix de coco. Il est fait de protéines fouettées avec du sucre: agréable et facile. Ce n'est pas difficile de faire de la meringue, mais cela ajoute une touche gourmande à la table des desserts. Consultez les étapes suivantes pour savoir comment préparer cette friandise.

Ingrédients

• 4 protéines
• 200 g de sucre semoule

Avancer d'un pas

Partie 1 sur 3: Se préparer à faire de la meringue

1. Attendez une journée sèche. La meringue est fabriquée en fouettant de l'air dans les blancs d'œufs, en leur donnant plus de volume et en les rendant légers et moelleux. Vous obtiendrez la meilleure texture pour la meringue lorsque l'air est sec, car la présence d'eau peut la faire couler. Les jours de pluie ou d'humidité, l'air contient une teneur en eau plus élevée. C'est pourquoi la meringue est plus facile à faire et obtient le bon volume et la bonne texture lorsque vous la faites un jour sec et non pluvieux.
   • Si vous avez besoin de faire de la meringue un jour de pluie, battez-la plus longtemps pour qu'elle ne coule pas aussi rapidement.
2. Utilisez des matériaux en acier inoxydable ou en verre propres. Les bols en plastique sont plus difficiles à nettoyer et contiennent souvent des traces d'huile et d'autres matériaux qui peuvent affecter la qualité de la meringue. Utilisez des bols et des ustensiles en acier inoxydable ou en verre propres et secs pour faire de la meringue.
   • Le bol doit être complètement sec, car même une goutte d'eau pourrait ruiner votre meringue.
3. Utilisez des œufs plus vieux. La texture des blancs d'œufs s'amincit à mesure que les œufs vieillissent. Les œufs âgés de trois ou quatre jours fouettent mieux que les œufs très frais. Il y a de fortes chances que lorsque vous les achetez au supermarché, les œufs aient quelques jours, ce qui les rend probablement bons à fouetter. Si vous les achetez sur le marché, demandez leur âge pour savoir quand vous pouvez les utiliser.
4. Séparez les œufs. Vous pouvez utiliser un séparateur d'œufs ou le faire à la main. Comme aucun jaune d'œuf n'est utilisé dans la meringue, vous devez le séparer des blancs d'œufs et utiliser autre chose, comme de la crème anglaise ou de la crème glacée. Le moyen le plus rapide de séparer les œufs est le suivant:
   • Tenez un œuf au-dessus d'un bol en acier inoxydable ou en verre propre.
   • Cassez l'œuf sur le bord du bol et déposez le blanc dans le bol.
   • Séparez soigneusement les moitiés d'œuf et transférez le jaune d'une moitié à l'autre en laissant tomber le blanc d'œuf dans le bol. Continuez jusqu'à ce que tout le blanc d'œuf soit dans le bol et qu'il ne vous reste que le jaune.
   • Si vous devez pratiquer cette technique un peu plus, séparez chaque œuf dans un petit bol et versez les blancs d'œufs dans le plus grand bol à mélanger. De cette façon, vous ne gâcherez pas tout un lot de blancs d'œufs si vous laissez tomber accidentellement un jaune dans le blanc d'œuf.
5. Amenez les blancs d'œufs à température ambiante. Les protéines à température ambiante deviennent plus grosses et plus volumineuses lorsque vous les fouettez. Laissez-les revenir à température ambiante pendant quelques minutes au lieu de les fouetter pendant qu'ils sont encore froids du réfrigérateur.

Partie 2 sur 3: Battre les blancs d'œufs

1. Battez les blancs d'œufs pour obtenir des pics mous. Utilisez un batteur électrique pour battre les blancs d'œufs dans le bol à mélanger. Battez-les pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'elles moussent et prennent du volume. Continuez jusqu'à ce qu'ils se transforment en pics souples et souples qui conservent leur forme mais ne sont pas rigides.
   • Les blancs d'œufs doivent être dans un grand bol haut et le batteur réglé à vitesse moyenne.
   • Fouetter les protéines à la main est possible, même si cela prend beaucoup plus de temps qu'avec un mélangeur, et il est impossible d'obtenir la même texture.
   • Si vous faites des biscuits à la meringue, c'est à ce moment que vous devez ajouter de l'acide tartrique et d'autres arômes.
2. Ajoutez lentement le sucre. Avec le batteur allumé, ajoutez quelques cuillères à café de sucre à la fois. Le sucre se dissout lentement dans le blanc d'oeuf, le rendant rigide et brillant. Continuez à ajouter du sucre jusqu'à ce que vous en ayez utilisé autant que vous le souhaitez, en battant jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
   • La plupart des recettes de meringue utilisent 50 g de sucre par blanc d'œuf.
   • Si vous voulez une meringue plus douce, ajoutez moins de sucre. Le moins que vous puissiez ajouter par protéine est de 30 g de sucre. Ajoutez plus de sucre pour une meringue plus ferme. Cela donne à la meringue structure et brillance.
3. Continuez à fouetter jusqu'à ce que les pics soient rigides et brillants. Les blancs d'œufs finiront par durcir et briller. Frottez un peu de meringue entre vos doigts; fouetter pendant quelques minutes lorsqu'il est granuleux pour laisser le sucre se dissoudre complètement. Lorsqu'elle est lisse, la meringue est prête à cuire.
   • Une autre façon de vérifier si la meringue est prête est de verser le mélange dans une cuillère et de le retourner; si le blanc d'œuf glisse de la cuillère, vous devez le battre davantage. Si ça colle, c'est probablement fait.

Partie 3 sur 3: Cuisson de la meringue

1. Faites la meringue avant le remplissage. Laisser reposer la meringue pendant un moment avant de recouvrir la tarte l'aidera à mieux coller pendant la cuisson. Voici quelques exemples de tartes garnies de meringue:
   • Tarte au citron meringuée
   • Tarte à la crème de noix de coco
   • Tarte aux framboises et meringuée
   • Tarte à la crème au citron
2. Étalez la meringue sur une garniture à tarte chaude. Préparez la croûte de tarte remplie de garniture chaude pour la meringue. Verser la meringue sur la garniture et répartir uniformément. Continuez jusqu'à ce que vous ayez une tonne de meringue sur le gâteau.
   • Assurez-vous que la meringue recouvre la garniture jusqu'au bord de la croûte. Cela l'empêchera de glisser pendant la cuisson.
   • De nombreux boulangers font une colline avec la meringue au centre du gâteau. Cela a l'air très agréable lorsque vous coupez le gâteau.
3. Faites des boucles de meringue. Faites des pics et des boucles dans la meringue en insérant le dos d'une cuillère dans la meringue puis en la soulevant. C'est une manière bien connue de rendre la meringue plus décorative.
4. Faites cuire la meringue à basse température. Toutes les recettes de tarte diffèrent légèrement les unes des autres, mais la plupart supposent que vous faites cuire la meringue à 160 ° C pendant environ 20 à 30 minutes, afin qu'elle ait le temps de cuire et de durcir sans brûler. Il sera prêt lorsque le thermomètre de la cuisine indiquera 160 degrés.

Nécessités

• Bol mélangeur (acier ou verre)
• Mixer
• Recette de gâteau