Contenu

• Avancer d'un pas
• Partie 1 sur 2: Cuisson des haricots rouges séchés
• Partie 2 sur 2: Plats aux haricots rouges
• Conseils
• Mises en garde

Les haricots rouges, également connus sous le nom de rajma, sont un aliment de base de la cuisine indienne et occidentale. Le haricot rouge savoureux peut être cuit dans les soupes, les piments et les currys, utilisé dans les salades et les plats de riz.Il s'agit d'une alternative à la viande riche en protéines et en vitamines, mais aussi savoureuse en soi. Si vous voulez apprendre à cuire correctement les haricots rouges séchés, vous pouvez apprendre les étapes nécessaires ainsi que ce qu'il faut en faire lorsque vous avez terminé.

Avancer d'un pas

Partie 1 sur 2: Cuisson des haricots rouges séchés

1. Faites tremper les haricots rouges séchés dans de l'eau froide pendant 8 à 12 heures. Les haricots rouges séchés doivent être trempés dans de l'eau avant la cuisson et la poursuite de la cuisson. Pour de meilleurs résultats, faites tremper les haricots toute la nuit dans une casserole pleine d'eau fraîche à température ambiante.
   • C'est une bonne idée de distribuer d'abord les haricots et de les rincer pour enlever la poussière, les sédiments ou les petits cailloux qui pourraient y rester. Un rinçage dans une passoire suffit généralement.
   • Sans bien tremper et cuire les haricots en premier, les haricots rouges contiennent de la phytohémagglutinine, également connue sous le nom de lectine, qui provoque des maux d'estomac. Pour éviter cela, ils doivent être cuits pendant au moins 30 minutes
   • Si vous n'avez pas le temps de faire tremper les haricots pendant la nuit, vous pouvez également utiliser une méthode plus rapide. Portez les haricots secs à ébullition, puis éteignez le feu et laissez-les tremper pendant environ 2-3 heures. Jetez l'eau de trempage et faites cuire les haricots comme vous le feriez normalement.
2. Choisissez une méthode de cuisson. Les haricots sont probablement plus complètement cuits en les faisant bouillir dans une casserole d'eau propre sur la cuisinière pendant quelques heures. Il existe plusieurs façons de cuire les haricots, selon ce dont vous disposez.
   • Une autre méthode traditionnelle et rapide consiste à cuire les haricots rouges dans un autocuiseur. Faites tremper les haricots comme d'habitude, placez le couvercle sur la casserole, puis suivez les instructions de votre autocuiseur spécifique.
   • Les haricots rouges en conserve n'ont pas besoin d'être cuits. Vous pouvez les ajouter à n'importe quelle recette qui demande des haricots sans les cuire.
3. Laisser mijoter doucement les haricots pendant 1 à 2 heures. Après le trempage, rincez soigneusement les haricots à l'eau douce et mettez-les dans beaucoup d'eau propre, en les submergeant d'environ 5 à 8 cm. Ensuite, placez le couvercle sur la casserole et portez l'eau à ébullition, après quoi vous tournez immédiatement le feu à doux et retirez le couvercle de la casserole. Faites cuire les haricots à feu très doux. Vous voulez que les haricots dans la casserole bougent à peine pour qu'ils cuisent uniformément et aussi bien que possible.
   • Si vous voulez une casserole crémeuse avec des haricots, faites-les cuire avec le couvercle sur la casserole (mais entrouverte) - si vous voulez des haricots plus fermes, laissez le couvercle de la casserole.
   • Après 45 minutes, vérifiez les haricots en essayant quelques-uns (pincez-les entre vos doigts ou essayez-en un). Après un certain temps, ils devraient être doux et crémeux. Lorsqu'ils ont atteint la consistance désirée, retirez la casserole du feu.
   • Remuez fréquemment les haricots pour qu'ils cuisent uniformément et complètement et assurez-vous de garder les haricots immergés.
   • Les haricots cuits à feu plus élevé cuisent, mais ils s'ouvrent très rapidement et deviennent plus pâteux et plus farineux que les haricots cuits plus lentement et plus doux. Si vous le souhaitez, vous pouvez continuer à cuire les haricots aussi longtemps que vous le souhaitez pour obtenir la texture souhaitée. Les haricots mushy sont parfaits pour les trempettes, les currys et de nombreux autres plats.
4. Ramassez périodiquement la mousse sur le dessus de la casserole. Pendant la cuisson des haricots rouges, vous remarquerez qu'une mousse gris-rouge commence à apparaître sur le dessus de la casserole. C'est la lectine qui bout des haricots, et il est préférable de la cuillère régulièrement et de la rincer dans l'évier.
5. Ajoutez du sel et assaisonnez lorsque les haricots sont presque tendres. Il est très important de faire cuire les haricots secs non salés, sinon les haricots prendront beaucoup plus de temps à cuire et ils risquent de ne pas ramollir du tout. Alors que certaines variétés de haricots mettent plus de temps à cuire que d'autres, d'autres (comme les pois chiches) ne cuisent jamais complètement lorsqu'elles sont cuites dans de l'eau salée.
   • Vous pouvez ajouter des légumes aromatiques finement hachés à tout moment du processus de cuisson. Si votre recette demande des oignons, de l'ail, des carottes ou d'autres légumes, vous pouvez les ajouter à tout moment pour les rendre plus doux. Si vous voulez que les légumes soient plus fermes, ajoutez-les plus tard dans le processus de cuisson.
   • Il est également courant d'ajouter un "jarret de jambon" ou une sorte d'os de porc à une casserole de haricots pour plus de saveur. Ceci est particulièrement courant avec le riz et les haricots, décrit dans le chapitre suivant.
6. Filtrez l'eau des haricots cuits, si nécessaire. Les haricots ont un temps de cuisson légèrement variable. Il est généralement courant de devoir ajouter un peu d'eau pendant que les haricots mijotent pour leur permettre de cuire uniformément. Cela peut entraîner une certaine quantité d'eau lorsque les haricots sont cuits.
   • La règle de base est d'ajouter trois tasses d'eau pour chaque tasse de haricots secs que vous mettez dans la casserole. En théorie, cela devrait se terminer par une casserole de haricots cuits sans eau résiduelle.
   • Il est également courant de conserver la majeure partie du liquide dans la casserole, ce qui peut donner une bonne sauce. Selon ce que vous faites avec les haricots, vous n'avez pas toujours à les égoutter.

Partie 2 sur 2: Plats aux haricots rouges

1. Faites des haricots rouges avec du riz. Les haricots rouges avec du riz sont un plat cajun classique qui est épicé, copieux et bon marché à préparer. Il est également parfait pour toutes sortes d'ingrédients, ce qui signifie que c'est une recette facile à adapter à votre goût. Une version de base se présente comme suit:
   • Faire revenir un petit oignon rouge, deux gousses d'ail, deux branches de céleri et un poivron haché dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Incorporer environ une livre de haricots rouges cuits. Vous pouvez également ajouter ces légumes aux haricots rouges pendant la cuisson comme décrit ci-dessus.
   • Ajouter 2,5 tasses d'eau, une tasse de riz blanc et, si désiré, un "jambon jarret". Porter le mélange à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 20 minutes à couvert jusqu'à ce que le riz soit tendre. Assaisonner de sel, poivre, poivre de Cayenne et sauce chili au goût. Garnir de coriandre hachée.
2. Faites une salade de haricots. Avec les haricots rouges, vous pouvez faire une excellente et simple salade froide qui fonctionne très bien comme plat d'accompagnement avec n'importe quel barbecue ou lorsque vous cuisinez à l'extérieur. Après avoir précuit les haricots rouges, essayez la recette de salade de haricots suivante:
   • Mélangez une tasse de haricots rouges avec une tasse de pois chiches, une tasse de haricots noirs, une tasse de poivron haché et une demi-tasse d'oignon vert haché.
   • Faites mariner les haricots dans trois cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge, deux cuillères à soupe d'huile d'olive, une cuillère à café de sucre, une cuillère à café de jus de citron et du sel et du poivre au goût. Laisser au réfrigérateur une nuit, bien mélanger et servir froid.
   • Une vinaigrette à base d'huile prête à manger peut être un excellent substitut au vinaigre et à l'huile d'olive, si vous préférez. La vinaigrette italienne va bien avec.
3. Préparez du curry de haricots rouges. Faites bouillir les haricots rouges et ajoutez des oignons, de l'ail et d'autres légumes aromatiques comme base pour cette délicieuse et facile recette indienne. Les haricots rouges sont l'ingrédient principal, souvent servis avec des roti ou d'autres pains plats. Après avoir fait cuire les haricots rouges dans une autre casserole, procédez comme suit:
   • Faire revenir un oignon blanc, trois gousses d'ail et un morceau de gingembre râpé dans du ghee ou du beurre. Ajoutez à cela trois petites tomates hachées, une cuillère à café de graines de cumin, une cuillère à soupe de coriandre moulue, une demi-cuillère à café de poudre de curcuma et une cuillère à café de poudre de piment rouge.
   • Mettez immédiatement vos haricots rouges dans la base de tomates. Ajoutez 2-3 tasses d'eau ou utilisez le liquide des haricots cuits pour l'épaissir. Cuire à feu doux, sans couvercle, pendant 30 à 40 minutes. Assaisonner avec du sel, du poivre et une cuillère à café de garam masala. Servir avec du riz, du roti ou du naan et parsemer de coriandre hachée et de citron vert.
4. Faire du chili. Une recette bien connue aux États-Unis qui utilise des haricots rouges est le piment. Quelle que soit la recette de chili que vous préférez, les haricots rouges font un merveilleux ajout (sauf au Texas, où ils se tournent le nez vers elle). Pour un simple chili, procédez comme suit:
   • Faites dorer une livre de bœuf haché maigre dans une poêle, ajoutez un oignon blanc, trois gousses d'ail émincé et 3-4 cuillères à soupe de poudre de piment rouge. Couvrir de 3-4 tasses d'eau et ajouter deux tasses de haricots rouges cuits. Laisser mijoter à feu doux, à découvert, pendant 1 à 2 heures. Ajoutez du sel, du poivre et de la sauce piquante au goût.
   • D'autres bons ajouts incluent les pois chiches, les haricots noirs, le maïs et les macaronis. Le chili se marie bien avec les tortillas, le pain de maïs et les pommes de terre au four.
5. Préparez une soupe aux haricots. La soupe aux légumes peut être rendue plus intéressante avec des haricots rouges. Si vous voulez préparer le dîner pour ranger votre réfrigérateur, une soupe aux légumes est une excellente option, et vous pouvez la rehausser avec une variété d'ingrédients. Pour une version de base, essayez ce qui suit:
   • Dans une poêle, faire revenir un oignon finement haché et un peu d'ail dans l'huile d'olive. Ajouter 1 à 2 carottes hachées et une tasse de pomme de terre. Ajouter 2-3 tasses de bouillon de poulet / légumes ou d'eau et laisser mijoter lentement. Ajoutez les légumes que vous avez sous la main: haricots verts en conserve, surgelés ou frais, maïs et une tasse de haricots rouges. Assaisonner avec du basilic haché, du sel et du poivre.
6. Mangez-les comme plat d'accompagnement. Salés et assaisonnés d'un peu de poivre de Cayenne, les haricots rouges font un joli plat d'accompagnement à part entière. Les haricots rouges sont riches en vitamine C, en acide folique, en fibres, en potassium et en protéines.
   • Avez-vous besoin d'un repas rapide? Ensuite, faites bouillir des haricots et faites une casserole avec un gâteau de maïs. Facile et savoureux.

Conseils

• Les haricots rouges sont très savoureux dans les nachos.

Mises en garde

• Il est très important de bien faire tremper les haricots avant la cuisson pour éviter les troubles intestinaux. N'essayez pas de cuisiner et de manger des haricots secs sans les tremper et changer l'eau.