Contenu

• Ingrédients
• Pour les bases
• Pour la garniture
• Avancer d'un pas
• Partie 1 sur 3: Fabriquer le merengue
• Partie 2 sur 3: Cuisson du merengue
• Partie 3 sur 3: Finition de la pavlova
• Conseils
• Mises en garde

La pavlova est un merengue léger et aérien garni de crème fouettée et de fruits tranchés ou de fruits des bois. La légende raconte que la pavlova a été créée en l'honneur de la ballerine russe Anna Pavlova lors de sa visite en Australie et en Nouvelle-Zélande au début du XXe siècle. Ce dessert crémeux est la fin parfaite d'un repas d'été. Si vous souhaitez savoir comment procéder, passez à l'étape 1.

Ingrédients

Pour les bases

• Protéine de 4 œufs
• 1 tasse de sucre granulé
• 1 cuillère à café vinaigre blanc
• 1/2 cuillère à soupe fécule de maïs
• 1 cuillère à café extrait de vanille

Pour la garniture

• 1 tasse de chantilly ou de crème fraîche
• 1 cuillère à soupe. du sucre
• 2 tasses de fruits tranchés (comme des fraises ou des kiwis) ou des fruits des bois

Avancer d'un pas

Partie 1 sur 3: Fabriquer le merengue

1. Préparez les ingrédients. Précisément parce que Pavlova contient très peu d'ingrédients, chaque ingrédient est important. Ne remplacez pas les ingrédients par d'autres car la texture du dessert dépend de la chimie de tous les ingrédients.
2. Préchauffez le four à 135 ºC. Placez une grille de four dans la partie inférieure du four, pas complètement en bas mais en dessous de la partie centrale.
3. Préparez une plaque à pâtisserie et placez une grande feuille de papier sulfurisé dessus. Dessinez le contour d'un plat de cuisson rond d'environ 20 cm de diamètre. sur le papier sulfurisé. À un stade ultérieur, vous étalerez le mélange de meringue à l'intérieur du cercle, après quoi il sera cuit.
4. Mélangez le sucre et la fécule de maïs dans un petit bol. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter une pincée de sel ici.
5. Séparez les blancs d'œufs des jaunes. Il est très important que les blancs d'œufs ne contiennent pas une seule goutte de jaune; cela empêche le merengue de se rigidifier.
   • Assurez-vous de verser les blancs d'œufs dans un bol à mélanger en métal très propre et sec. Parce que l'eau ou les restes d'huile peuvent influencer la texture du merengue.
   • Conservez les jaunes pour une autre recette ou faites une omelette plus tard.
6. Battez les blancs d'œufs. Allumez le batteur à main pendant environ 5 minutes ou battez les blancs d'œufs manuellement avec un fouet jusqu'à ce que des pics mous apparaissent.
7. Ajouter lentement le mélange de sucre, en ajoutant une cuillère à café à la fois jusqu'à ce qu'il soit terminé. En attendant, continuez à battre les blancs d'œufs jusqu'à ce que vous voyiez des bourgeons rigides et brillants.
8. Ajoutez le vinaigre et la vanille. Versez le vinaigre et la vanille sur les pics et continuez à battre jusqu'à homogénéité. Pendant la cuisson, le vinaigre garantit que le merengue reste croustillant sur les bords et doux au milieu.

Partie 2 sur 3: Cuisson du merengue

1. Versez le mélange sur le papier sulfurisé à l'intérieur du cercle. Utilisez le dos d'une cuillère pour répartir uniformément le mélange. Il devrait avoir à peu près la taille d'une assiette.
2. Faites un petit creux au centre. Une pavlova doit être ronde avec un petit creux pour que la crème et la garniture entrent. Cela devrait ressembler à un nid avec des bords légèrement surélevés.
   • Si la forme est allongée plutôt que ronde, ne vous inquiétez pas - tant que les garnitures sont laissées, des formes inhabituelles sont acceptables.
3. Faites cuire le merengue. Mettre le merengue au four et cuire au four pendant 60 à 70 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Ne laissez pas le merengue devenir trop brun; la couleur doit être crème à l'extérieur lorsque la pavlova est prête.
4. Retirez la pavlova du four et placez-la sur une grille pour qu'elle refroidisse. Ensuite, mettez-le dans une belle assiette et préparez-vous pour les garnitures. Laisser refroidir complètement le merengue avant de commencer les garnitures.
   • Il y a une tradition selon laquelle la pavlova doit être retournée et que le fond doit être décoré car ce côté est moins croustillant. Cependant, parfois, la vraie raison en est que de petites erreurs ont été commises, comme laisser le dessus trop brunir. Quoi qu'il en soit, le croquant du centre de la pavlova se dissipera bientôt de la crème fouettée et de la garniture.

Partie 3 sur 3: Finition de la pavlova

1. Préparez les garnitures. Battre la crème fouettée et le sucre jusqu'à formation de pics mous. Coupez les fraises et les kiwis ou d'autres garnitures de fruits. Si vous avez du temps à perdre, vous pouvez rechercher les origines de la pavlova et décider vous-même qui a inventé ce plat.
2. Ajoutez la crème fouettée. Répartissez-le uniformément dans la cavité vers les bords du merengue. Utilisez la crème fouettée pour couvrir les fissures et autres imperfections.
   • Vous pouvez également aromatiser la crème fouettée - essayez une c. extrait de vanille, eau de rose, eau de fleur d'oranger, extrait de citron ou extrait d'amande.
   • Bien que la crème fouettée soit traditionnelle, vous pouvez également remplacer la crème fouettée par une autre substance crémeuse telle que la crème anglaise. Les chefs traditionnels n'aiment pas cela, mais les chefs expérimentaux pensent que vous pouvez être créatif avec des recettes.
3. Placez les fruits dessus. Placez les tranches de fraise ou de kiwi dans un joli motif sur la crème fouettée. Une autre tradition populaire consiste à saupoudrer un fruit de la passion fraîchement ouvert sur le dessus de la pavlova.
   • D'autres garnitures appropriées sont un mélange de baies, de cerises tranchées, d'abricots, de mangues ou de pêches, de chocolat noir râpé ou un mélange de chocolat et de framboises.
4. Servez la pavlova. La beauté d'une pavlova n'est que pour son créateur; tout le monde veut juste manger la pavlova le plus tôt possible. Ne soyez pas surpris de la rapidité avec laquelle votre belle création disparaîtra.
5. Prêt.

Conseils

• Une belle variante est de faire ce mélange comme décrit ici pour 4 "mini pavlovas". Faites simplement 4 petites tourelles rondes sur la plaque à pâtisserie avec une cuillère et faites-les cuire comme décrit ci-dessus, mais pendant 50 minutes. Ceux-ci ressembleront à de petits nuages ​​après la cuisson et n'auront pas de cavité; mieux servi avec une cuillerée de crème fouettée sur le dessus et un peu de coulis de baies saupoudré sur le dessus (vous pouvez également servir la crème fouettée à part) C'est une excellente idée de mariage, de buffet ou de cocktail, mais n'oubliez pas d'ajuster les quantités d'ingrédients en fonction du nombre de personnes pour lesquelles vous faites cela.
• Utilisez des œufs à température ambiante, il est préférable de battre les blancs d'œufs.
• Il est préférable de manger la pavlova le jour où vous la préparez; sinon, il deviendra détrempé et absorbera rapidement les odeurs du réfrigérateur si vous le laissez au réfrigérateur pendant plus de quelques heures.
• Les Australiens et les Néo-Zélandais adorent abréger les mots. La pavlova y est souvent appelée simplement "pav".

Mises en garde

• Ne vous posez jamais la question lors d'un dîner où les Australiens et les Néo-Zélandais se demandent ouvertement qui a inventé la pavlova. Cela entraînera probablement une énorme discussion.
• Les choses qui peuvent mal tourner lors de la préparation de pavlova sont: devenir trop brun parce qu'il est resté trop longtemps dans le four; brûler parce que vous avez oublié de sortir la pavlova à temps; ou vous vous effondrez parce que vous avez ouvert la porte du four prématurément.
• S'il est trop brun, ce sera probablement dur - mais il y en a qui l'aiment; il suffit de mettre beaucoup de crème fouettée et de garniture dessus.
• S'il brûle, vous pouvez couper le morceau brûlé et étaler le pavlova restant avec de la crème fouettée et de la garniture.
• S'il s'effondre, vous pouvez également l'étaler soigneusement avec de la crème fouettée et de la garniture. Bien que la pavlova idéale soit symétrique, équilibrée et sans imperfections, à moins que vous ne soyez un chef professionnel, c'est une recette où vous pouvez faire des erreurs. Et tant qu'il a bon goût, les gens ne remarqueront pas vraiment les erreurs.
• S'il est complètement brûlé, émietté ou effondré, recommencez. Si tout échoue, courez au supermarché ou à la boulangerie à proximité - il y a souvent des pavlovas prêts à l'emploi à vendre.