Contenu

• Ingrédients
• Pruno traditionnel
• Pruno simple
• Avancer d'un pas
• Méthode 1 sur 2: Faire du pruno traditionnel
• Méthode 2 sur 2: faire un pruno simple
• Mises en garde

Le Pruno, également appelé vin de prison, est un vin simple, fait maison, souvent fabriqué par des prisonniers. Parce que le pruno est souvent fait avec des ingrédients improvisés, le vin n'a pas toujours un très bon goût. Pruno est assez facile à faire, mais certaines recettes créent l'environnement parfait pour le Clostridium botulinumles bactéries. Cette bactérie provoque le botulisme, une forme d'intoxication alimentaire qui peut être mortelle. C'est pourquoi vous devez être très prudent lorsque vous élaborez vous-même ce vin.

Ingrédients

Pruno traditionnel

• 10 oranges, pelées et coupées en gros morceaux
• 10 pommes, coupées en gros morceaux
• 225 grammes plus une cuillère à soupe (15 grammes) de sucre
• 2¼ cuillères à café (1 sachet avec environ 7 grammes) de levure
• 700 ml d'eau
• 225 grammes de cocktail de fruits
• 40 grammes de raisins secs

Pruno simple

• 10 oranges, pelées
• 225 grammes de cocktail de fruits
• 500 ml d'eau
• 50 morceaux de sucre
• 6 cuillères à café (30 ml) de ketchup

Avancer d'un pas

Méthode 1 sur 2: Faire du pruno traditionnel

1. Rassemblez vos fournitures. Le pruno traditionnel fait par les prisonniers est fait avec les quelques outils et ingrédients disponibles en prison. À la maison, cependant, vous pouvez créer votre propre variation sur le pruno en utilisant tous les outils et ingrédients pratiques disponibles dans une cuisine moderne. Pour faire du pruno traditionnel à la maison, vous avez besoin des éléments suivants:
   • Mixeur
   • Cuillère en bois
   • Grande casserole
   • Petit bol
   • Sac en plastique refermable d'une capacité de 4 litres
   • Serviette de bain propre
   • Coussin chauffant
   • Tamis
   • Étamine
   • Grand bol
   • Entonnoir
   • Grand flacon ou pot stérile avec couvercle
2. Réduisez le fruit en purée. Dans une grande casserole, mélanger les morceaux de pomme et d'orange avec le cocktail de fruits et les raisins secs. Utilisez un mélangeur à immersion pour écraser les fruits jusqu'à ce qu'ils soient juteux et pulpeux, mais contiennent encore quelques morceaux de fruits entiers.
   • Déplacez le mixeur plongeant dans le bol pendant la purée afin que les fruits soient uniformément écrasés.
3. Faites bouillir les fruits, le sucre et l'eau. Lorsque le fruit est prêt, ajoutez 225 grammes de sucre et 500 ml d'eau et remuez pour mélanger le tout. Couvrir la casserole, mettre le mélange de fruits sur le feu et porter à ébullition à feu moyen. Remuez le mélange régulièrement pour éviter qu'il ne brûle.
   • Lorsque le fruit est en ébullition, laissez-le mijoter pendant encore une demi-heure pour tuer les bactéries. Continuez à remuer le mélange de temps en temps.
4. Laissez refroidir les fruits. Après avoir laissé mijoter les fruits pendant une demi-heure, retirez-les du feu et laissez-les refroidir. Le fruit ne doit pas refroidir complètement. Assurez-vous qu'il est légèrement plus chaud que la température ambiante pour que la levure puisse faire son travail. Pendant le refroidissement, remuez le fruit de temps en temps pour qu'il refroidisse uniformément.
   • Il faudra environ une demi-heure à une heure pour que le fruit refroidisse.
5. Activez la levure. Dans un bol, mélanger la levure avec 250 ml de tiède et 3 cuillères à café de sucre. Mettez le bol de côté pendant 5 à 10 minutes pour activer la levure.
   • Lorsque la levure est activée, elle commence à mousser et à bouillonner dans le bol.
6. Ajoutez la levure aux fruits et versez le mélange dans le sac. Versez le mélange de levure sur les fruits et remuez pour mélanger le tout. Mettez le mélange dans un sac en plastique. Poussez autant d'air que possible hors du sac, puis fermez-le.
   • Il est important de réchauffer le mélange de fruits car la levure mourra si elle devient trop froide.
7. Conservez le mélange dans un endroit chaud et sombre. Enroulez une serviette de bain propre autour du sac avec le mélange de fruits pour le garder au chaud. Ensuite, placez la serviette sur un coussin chauffant électrique que vous avez réglé sur un réglage bas. Placez le coussin chauffant avec la serviette et le sac de fruits dans un endroit sombre, comme une armoire.
   • Si vous n'avez pas de coussin chauffant électrique, remplissez un pichet d'eau tiède. Vérifiez l'eau toutes les 6 à 12 heures et ajoutez de l'eau tiède au besoin si le pichet commence à refroidir.
   • La raison pour laquelle le mélange de fruits doit rester chaud est que la levure vit alors pour pouvoir fermenter le fruit et le convertir en alcool.
8. Ouvrez le sac tous les jours. Au fur et à mesure que la levure transforme les sucres contenus dans le sac en alcool et en dioxyde de carbone, le sac se remplit lentement de gaz. Pour éviter que le sac ne saute, retirez-le de la serviette une ou deux fois par jour et ouvrez-le pour faire sortir le gaz et relâcher la pression.
   • Fermez le sac, enroulez la serviette autour de lui et replacez-le dans sa tache sombre sur le coussin chauffant.
   • Lorsque le sac cesse de gonfler, la levure a converti tous les sucres en alcool et en dioxyde de carbone, ce qui signifie que le pruno est prêt. Cela prendra environ cinq jours.
9. Filtrer le pruno. Lorsque le sac ne gonfle plus, vous pouvez filtrer le mélange. Placez une passoire avec une étamine dans un bol. Versez le mélange dans la passoire et laissez couler le jus dans le bol.
   • Pour obtenir le plus de jus possible, essorez le morceau d'étamine avec le fruit encore dedans.
10. Mettez le pruno dans une bouteille et mettez-le au réfrigérateur avant de le servir. Insérez un entonnoir dans l'ouverture d'un bocal ou d'une bouteille en verre stérile. Versez le pruno dans la bouteille. Mettez la bouteille au réfrigérateur et laissez le vin refroidir pendant plusieurs heures ou toute la nuit.
    • Vous pouvez également stocker votre pruno dans un grand bocal weck ou une grande bouteille de boisson gazeuse d'un volume de 2 litres.

Méthode 2 sur 2: faire un pruno simple

1. Rassemblez quelques fournitures. Ce simple pruno ressemble plus au type de vin que font les prisonniers, vous n'avez donc pas besoin d'outils spéciaux ni de couverts. Vous avez besoin des éléments suivants:
   • Sac en plastique refermable d'une capacité de 4 litres
   • Trois serviettes propres
   • Grand bol ou évier
   • Eau courante chaude
   • Cuillère ou T-shirt
2. Mélangez et réduisez en purée les fruits. Retirez les quartiers des oranges et mettez-les dans le sac en plastique refermable. Ajoutez le cocktail de fruits et fermez bien le sac. Pressez les fruits dans le sac entre vos doigts pour obtenir de petits morceaux.
   • Le fruit est prêt lorsqu'il a la consistance d'une pulpe de fruit mélangée à de la pâte.
   • Au lieu d'oranges, vous pouvez également utiliser des pommes, des poires, des pêches et d'autres fruits que vous avez à la maison.
3. Ajoutez de l'eau et faites chauffer les fruits. Ouvrez le sac et versez de l'eau. Puis refermez le sac. Placez le sac de purée de fruits dans l'évier ou dans un bol et faites couler l'eau chaude du robinet dessus. Laissez les fruits dans l'eau chaude pendant 15 minutes. Ajoutez à nouveau de l'eau chaude toutes les 5 heures.
   • Si vous n'avez pas de bol ou de bouchon pour l'évier, faites couler l'eau du robinet sur les fruits pendant 15 minutes.
4. Emballez et stockez le mélange. Lorsque le mélange est bien réchauffé par l'eau, enroulez des serviettes autour du sac pour garder les fruits au chaud. Ensuite, stockez le mélange dans un endroit sombre pendant 48 heures.
   • La chaleur est nécessaire pour la fermentation, sinon la levure sauvage mourra au lieu de convertir les sucres en alcool.
5. Ajoutez du sucre et du ketchup. Après deux jours, retirez les serviettes autour du sac. Le sac doit être gonflé à cause du gaz, alors ouvrez-le pour faire sortir le gaz. Ajoutez les morceaux de sucre et le ketchup. Fermez le sac et laissez reposer le mélange pendant 10 à 15 minutes pour que le sucre se dissolve.
   • Vous aurez besoin d'environ 3,5 sacs de ketchup pour cette recette.
   • Si vous n'avez pas de ketchup à la maison, vous pouvez également utiliser une tranche de pain coupée en petits morceaux.
6. Réchauffez le sac. Une fois le sucre dissous, pétrissez le mélange pour mélanger les fruits, le sucre et le ketchup. Réchauffez ensuite le mélange avec de l'eau chaude du robinet.
   • Laissez les fruits tremper dans l'eau chaude ou couler sous le robinet chaud pendant une demi-heure.
7. Emballez et stockez le mélange. Après avoir réchauffé le mélange dans le bain-marie pendant une demi-heure, enroulez à nouveau les serviettes autour du sac. Conservez le sac dans un endroit sombre et laissez reposer le mélange pendant 24 heures.
   • Une fois que vous avez fait cela, il faudra encore 72 heures pour que le mélange se transforme en alcool.
8. Chauffez le sac quotidiennement. Ouvrez le sac tous les jours pendant les trois prochains jours pour laisser sortir les gaz. Chauffez également le sac sous le robinet chaud pendant 15 minutes. Ensuite, enroulez à nouveau les serviettes autour du sac et laissez-le dans un endroit sombre pendant une journée.
   • Lorsque le sac ne gonfle plus, le pruno est prêt.
9. Filtrer ou écrémer le vin avant de le boire. Après trois jours ou quand il cesse de gonfler avec du gaz, ouvrez le sac et retirez la pulpe du fruit pour que tout ce que vous avez soit liquide.
   • Si possible, utilisez une passoire à thé, une chaussette propre ou un t-shirt propre pour filtrer la pulpe de fruit du liquide.
   • Avant de servir, versez le vin dans des coupes ou remettez-le dans le sac en plastique et buvez dans le sac.

Mises en garde

• Les pommes de terre peuvent contenir des traces de botulisme, alors ne les utilisez pas pour faire un simple pruno.