Contenu

• Avancer d'un pas
• Méthode 1 sur 3: Faire tremper les graines de soja séchées
• Méthode 2 sur 3: Faire bouillir le soja
• Méthode 3 sur 3: Préparez le soja d'une autre manière
• Conseils
• Nécessités

Le soja est riche en protéines et en fibres alimentaires, tout en étant faible en gras. Ils sont généralement vendus séchés, mais vous pouvez également les trouver frais. Une fois préparé, vous pouvez utiliser le soja dans une variété de recettes, y compris les soupes et les sauces.

Avancer d'un pas

Méthode 1 sur 3: Faire tremper les graines de soja séchées

1. Rincez les graines de soja à l'eau froide. Remplissez un bol d'eau et ajoutez les haricots. Frottez doucement les haricots avec vos doigts pour enlever la poussière. Retirez les haricots décolorés ou déformés, les coquilles ou les grains détachés.
   • Les graines de soja séchées doivent être pré-trempées. Si vous commencez avec du soja frais, vous pouvez commencer à les cuire immédiatement.
2. Égouttez les graines de soja. Placez une passoire dans l'évier et versez les haricots. Secouez la passoire pour éliminer l'excès d'eau. Encore une fois, si vous voyez des coquilles, sortez-les et jetez-les.
3. Laissez les graines de soja tremper au réfrigérateur pendant la nuit. Placez les haricots dans un grand bol ou une casserole. Utilisez 700 ml d'eau froide et 5 g de sel pour 200 g de soja. Placez les haricots au réfrigérateur et laissez-les tremper pendant huit à 10 heures.
   • Faire tremper les haricots au réfrigérateur les empêche de fermenter, ce qui est particulièrement vrai par temps chaud.
4. Rincez une dernière fois les graines de soja et laissez-les égoutter. Une fois que les haricots sont trempés, ils sont prêts à être cuits. Versez-les dans une passoire et secouez doucement pour éliminer l'excès d'eau. Après cela, vous pouvez préparer les haricots comme vous le souhaitez.

Méthode 2 sur 3: Faire bouillir le soja

1. Placez les graines de soja dans une grande casserole. Assurez-vous que les haricots ne remplissent pas plus que le quart inférieur de la casserole. Si la casserole est trop petite, la mousse créée par les haricots bouillants débordera et fera des dégâts.
2. Couvrez les graines de soja d'eau chaude. Vous avez besoin de 1 litre d'eau chaude pour 200 g de soja. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter 5 g de sel pour un peu plus de saveur.
   • Placez une assiette résistante à la chaleur sur les haricots pour qu'ils cuisent plus uniformément.
3. Porter l'eau à ébullition et laisser mijoter les haricots pendant trois heures. Porter l'eau à ébullition à feu vif. Une fois qu'il commence à bouillir, tournez le feu à doux ou moyen-doux. Cela permet aux haricots de cuire plus uniformément.
   • Au fil du temps, l'eau s'évaporera. Ajoutez plus d'eau dans la casserole si nécessaire.
   • Utilisez une cuillère à fente pour retirer la mousse ou les manchons flottants.
   • Si vous faites cuire du soja noir, réduisez le temps de cuisson à une heure et demie.
4. Égouttez les haricots et retirez les coquilles si nécessaire. Utilisez une cuillère à fente pour retirer les manches de l'eau en premier. Égouttez les haricots dans une passoire et secouez pour éliminer l'excès d'eau. Si vous voyez les cosses coller aux haricots, laissez-les refroidir pendant quelques minutes, puis cueillez-les à la main.
   • Vous pouvez jeter l'eau de cuisson ou la conserver pour une utilisation ultérieure pour faire de la soupe ou de la sauce.
5. Utilisez les graines de soja comme vous le souhaitez. Vous pouvez les assaisonner davantage et les servir, ou vous pouvez les utiliser dans d'autres recettes. Ajoutez-les à une salade, faites-les frire ou préparez du chili.

Méthode 3 sur 3: Préparez le soja d'une autre manière

1. Faites frire les graines de soja si vous voulez quelque chose de croquant. Répartir les graines de soja trempées sur une plaque à pâtisserie légèrement graissée. Faites-les cuire au four préchauffé à 175 ° C pendant 40 à 45 minutes en remuant fréquemment. Ils sont prêts lorsqu'ils sont brun clair et croquants.
   • Vous pouvez utiliser la même technique dans une poêle électrique. Graisser la poêle, ajouter les haricots et cuire en remuant à 175 ° C pendant 40 à 50 minutes.
2. Utilisez une mijoteuse si vous avez plus de temps. Ajouter les graines de soja trempées dans une grande mijoteuse. Couvrez-les d'eau chaude. Ajoutez 5 g de sel et couvrez la casserole. Faites cuire les haricots à intensité ÉLEVÉE pendant six à huit heures.
3. Faire bouillir les jeunes graines de soja vertes (edamame) pendant cinq à six minutes. Ajoutez 35 g de sel à 600 g d'edamame. Laissez-les reposer 15 minutes puis mettez-les dans une grande casserole d'eau salée. Faites-les cuire à découvert pendant cinq à six minutes. Égouttez les haricots, laissez-les refroidir et servez. Vous pouvez les servir dans les cosses ou les éplucher en premier.

Conseils

• Les graines de soja en conserve sont déjà cuites, vous n'avez donc pas besoin de faire grand-chose pour les préparer. Rincez et égouttez les haricots avant de les utiliser dans votre recette.
• Les graines de soja n'ont pas beaucoup de saveur, elles n'auront donc pas bon goût à elles seules. Cependant, ils constituent un excellent ingrédient de base pour d'autres aliments, tels que les nouilles, le tofu et diverses sauces.
• À moins qu'une recette ne spécifie le soja «noir», vous devez utiliser le soja «blanc» ordinaire, qui a en fait une teinte jaune.
• Beaucoup de gens font bouillir des haricots secs pendant une heure pour les réhydrater. Bien que cela fonctionne bien avec d'autres types de haricots, ce n'est pas le cas avec le soja.
• Vous pouvez congeler les graines de soja dans des sacs de congélation et les conserver au congélateur pendant plusieurs mois.
• Conservez les graines de soja fraîches au réfrigérateur, dans un récipient avec un couvercle et dans leur propre eau de cuisson. Utilisez-les dans les trois semaines.

Nécessités

• Grand bol
• Passoire
• Grande casserole