Contenu

• Ingrédients
• Biscuits au sucre de base sans bicarbonate de soude
• Biscuits au bicarbonate de soude et au sucre sans œufs
• Avancer d'un pas
• Partie 1 sur 4: Faire de la pâte à biscuits au sucre de base sans bicarbonate de soude
• Partie 2 sur 4: Faire du bicarbonate de soude et de la pâte à biscuits au sucre sans œufs
• Partie 3 sur 4: Façonner les cookies
• Partie 4 sur 4: Cuisson des biscuits
• Nécessités
• Biscuits au sucre de base sans bicarbonate de soude
• Biscuits au bicarbonate de soude et au sucre sans œufs
• Pour façonner et cuire les biscuits

Qui n'aime pas un délicieux biscuit au sucre fait maison? Cependant, il peut parfois être frustrant de faire vos propres biscuits au sucre et de les répandre dans le four, jusqu'à ce qu'ils deviennent une grosse goutte de biscuits. En omettant un agent levant tel que le bicarbonate de soude, vous pouvez aider vos biscuits à garder leur forme afin qu'ils ressemblent tous les deux à des biscuits et aient le goût de biscuits. Vous pouvez obtenir des biscuits légers et moelleux si vous utilisez des œufs dans votre recette, car les œufs peuvent agir comme un agent levant. Cependant, si vous préférez des biscuits fermes et riches, vous pouvez utiliser un œuf et Préparez une pâte à biscuits sans bicarbonate de soude. Une fois que vous avez décidé quelle pâte faire, couper et cuire les biscuits est facile, même pour les boulangers novices.

Ingrédients

Biscuits au sucre de base sans bicarbonate de soude

• 350 g de farine tamisée
• ¼ cuillère à café (1 g) de sel
• 225 g de beurre, mou à température ambiante
• 200 g de sucre semoule
• 1 œuf large
• 1½ cuillère à café (7½ ml) d'extrait de vanille

Pour 24 à 36 biscuits

Biscuits au bicarbonate de soude et au sucre sans œufs

• 220 g de farine tamisée
• 200 g de sucre
• 225 g de beurre non salé, mou à température ambiante
• 1 cuillère à café (5 ml) d'extrait de vanille

Pour 24 biscuits

Avancer d'un pas

Partie 1 sur 4: Faire de la pâte à biscuits au sucre de base sans bicarbonate de soude

1. Mélangez la farine et le sel. Versez 350 g de farine de blé blanc déjà tamisée et 1 g de sel dans un bol moyen. Fouettez-les ensemble jusqu'à homogénéité, puis mettez le bol de côté.
2. Mélangez le beurre et le sucre. Versez 225 g de beurre ramolli à température ambiante et 200 g de sucre cristallisé dans le bol d'un mixeur. Mélangez les deux à vitesse moyenne pendant 1 minute si vous voulez des biscuits qui tiennent bien leur forme, ou 3 à 4 minutes si vous préférez des biscuits légers et moelleux qui ne tiennent pas bien leur forme.
   • Vous pouvez également combiner le beurre et le sucre avec un batteur à main.
3. Mélangez l'œuf et la vanille. Ajouter 1 gros œuf et une cuillère à café et demie (7,5 ml) d'extrait de vanille au beurre et au sucre. Mélanger jusqu'à ce que tout soit combiné.
4. Mélangez les ingrédients secs avec le reste des ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient tout juste combinés. Tournez le batteur sur un réglage bas et ajoutez lentement le mélange de farine dans le bol. Mélangez jusqu'à ce que la farine soit juste mélangée - ne mélangez pas trop ou vos biscuits pourraient devenir moelleux.
5. Façonnez la pâte en boule et aplatissez-la. Utilisez des mains propres pour arrondir délicatement la pâte. Ensuite, utilisez votre paume pour en faire un cercle plat.
6. Couvrir la pâte et laisser refroidir quelques heures. Enveloppez la pâte dans une pellicule plastique et mettez-la au réfrigérateur. Laissez-le refroidir pendant au moins 1 à 2 heures pour qu'il ait le temps de prendre.
   • Si vous ne voulez pas cuire les biscuits tout de suite, vous pouvez conserver la pâte au réfrigérateur jusqu'à 3 jours ou au congélateur jusqu'à un mois. La pâte congelée doit être décongelée à nouveau pendant une nuit au réfrigérateur.
   • Lorsque vous êtes prêt à l'étaler et à découper les biscuits, laissez reposer la pâte à température ambiante pendant 5 minutes pour qu'elle ramollisse légèrement.

Partie 2 sur 4: Faire du bicarbonate de soude et de la pâte à biscuits au sucre sans œufs

1. Mélangez le beurre. Versez 225 g de beurre non salé ramolli à température ambiante dans le bol d'un mixeur. Mélangez le beurre à vitesse moyenne-basse pendant 10 à 20 secondes.
   • Vous pouvez également mélanger la pâte à biscuits avec un batteur à main.
2. Ajoutez le sucre et la vanille. Ajouter 200 g de sucre et 1 cuillère à café (5 ml) d'extrait de vanille au beurre. Mélanger les ingrédients à vitesse moyenne basse jusqu'à ce qu'ils soient complètement combinés.
3. Ajoutez lentement la farine. Réduisez la vitesse du mélangeur pour ralentir. Versez lentement 220 g de farine déjà tamisée dans le bol, jusqu'à ce que tout soit mélangé et qu'une pâte ferme se forme.
   • Cette pâte n'a pas besoin d'être refroidie avant d'être étalée. Cependant, si vous n'allez pas cuire les biscuits immédiatement, il est préférable de les conserver au réfrigérateur. Sortez la pâte du réfrigérateur 5 minutes avant de faire les biscuits pour la laisser ramollir légèrement.

Partie 3 sur 4: Façonner les cookies

1. Couvrir une plaque à pâtisserie. Pour éviter que les biscuits ne collent à la poêle, vous devrez placer un morceau de papier sulfurisé ou un tapis de cuisson en silicone sur la plaque à pâtisserie. Mettez la plaque à pâtisserie de côté pendant un moment.
   • Si vous préférez, vous pouvez graisser la plaque à pâtisserie avec un spray de cuisson.
2. Couvrez votre zone de travail de farine. La pâte à biscuits sera légèrement collante, il est donc important de préparer votre atelier. Saupoudrez de farine sur votre comptoir ou sur votre planche à découper afin que la pâte ne colle pas lorsque vous l'étalez.
3. Etalez la pâte. Placez votre pâte sur votre zone de travail avec de la farine, et utilisez un rouleau à pâtisserie pour lisser et aplatir la pâte. Essayez d'étaler la pâte sur une épaisseur de 6 à 12 mm.
   • Si vous n'avez pas de rouleau à pâtisserie, vous pouvez utiliser un objet lourd et cylindrique que vous avez, comme une bouteille de vin ou une bouteille thermos.
   • Si vous remarquez que la pâte colle au rouleau à pâtisserie, vous pouvez soit saupoudrer le rouleau à pâtisserie de farine, soit placer une feuille de papier sulfurisé entre la pâte et le rouleau à pâtisserie.
4. Découpez les cookies. Une fois la pâte étalée, utilisez des emporte-pièces pour la découper dans les formes de votre choix. Rassemblez la pâte restante pendant que vous travaillez et étalez-la également pour pouvoir continuer à découper les biscuits.
   • Si la pâte colle aux emporte-pièces, saupoudrez-les de farine.
   • Si la pâte semble devenir trop chaude, remettez-la au réfrigérateur pendant environ 5 minutes pour la laisser reposer.
5. Placez les biscuits sur la plaque à pâtisserie. Placez-les sur du papier sulfurisé ou un tapis de cuisson de manière à ce qu'il y ait au moins un pouce entre eux. Si vous préférez, vous pouvez utiliser des non-pareils colorés ou du sucre pour les décorer lorsqu'ils sont sur la plaque à pâtisserie.
6. Refroidissez les biscuits au réfrigérateur pendant environ 15 minutes. Lorsque les biscuits sont sur la plaque à pâtisserie, mettez-les au réfrigérateur. Laissez-les reposer environ 15 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient prises afin qu'elles s'étalent moins pendant la cuisson.
   • Vous pouvez également mettre les biscuits au congélateur pendant environ 5 minutes si vous êtes pressé.

Partie 4 sur 4: Cuisson des biscuits

1. Préchauffez votre four. Pendant que les biscuits durcissent, allumez le four à 180 ° C. Laisser le four chauffer complètement pour qu'il soit suffisamment chaud pour cuire les biscuits lorsqu'ils sont prêts.
2. Faites cuire les biscuits jusqu'à ce que les bords soient dorés. Lorsque les biscuits sont pris, placez la plaque à pâtisserie dans le four préchauffé. Laisser cuire les biscuits pendant environ 8 à 12 minutes ou jusqu'à ce que les bords soient dorés.
   • Selon la taille des emporte-pièces que vous avez utilisés, les cookies peuvent prendre plus de temps à cuire. Les gros cookies peuvent prendre jusqu'à 15 minutes.
3. Laisser refroidir les biscuits sur la plaque à pâtisserie pendant quelques minutes. Lorsque les biscuits sont cuits, retirez la plaque de cuisson du four. Laisser refroidir les biscuits sur la plaque à pâtisserie pendant environ 10 minutes. Si vous essayez de les déplacer alors qu'ils sont encore chauds, ils risquent de se casser.
4. Déplacez les biscuits sur une grille de refroidissement jusqu'à ce qu'ils soient complètement refroidis. Lorsqu'ils sont partiellement refroidis, utilisez une spatule pour transférer les biscuits sur une grille de refroidissement. Laissez-les refroidir sur la grille pendant encore 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.
   • Si vous n'avez pas décoré vos biscuits avec du sucre et / ou des non-pareils, vous pouvez les décorer avec du glaçage lorsqu'ils sont complètement froids.
   • Conservez les biscuits dans un contenant hermétique jusqu'à une semaine.
   • Vous pouvez également conserver les biscuits cuits au four dans un récipient allant au congélateur au congélateur pendant jusqu'à 2 mois.

Nécessités

Biscuits au sucre de base sans bicarbonate de soude

• Bol moyen
• Fouet
• Mixer
• Film plastique

Biscuits au bicarbonate de soude et au sucre sans œufs

• Mixer

Pour façonner et cuire les biscuits

• Rouleau à pâtisserie
• Plaque de cuisson
• Papier sulfurisé ou tapis de cuisson
• Emporte-pièces
• Grille de refroidissement
• Spatule