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• De quoi as-tu besoin

Les cuisses de poulet sont généralement délicieuses, ne se dessèchent pas et ont bon goût, surtout lorsque vous rendez votre peau croustillante. Les cuisses de poulet peuvent être préparées de différentes manières, y compris la cuisson conventionnelle, la cuisson à feu vif, la cuisson lente et la friture. Voici quelques conseils de base pour rendre les cuisses de poulet économiques et saines.

• Effectuer:4 portions

Ressources

Cuisson au four conventionnelle

• 450g de cuisses de poulet désossées
• 15 à 30 ml d'huile d'olive
• Sel et poivre au goût

Cuire au four à feu vif

• 450g de cuisses de poulet désossées
• 15 à 30 ml d'huile d'olive
• Sel et poivre au goût

Cuire lentement

• 450g de cuisses de poulet désossées
• 1/4 cuillère à café de sel
• 1/8 cuillère à café de poivre
• 3/4 tasse de sauce barbecue
• 2 cuillères à soupe (30 ml) de miel
• 1 cuillère à café de sauce Worcestershire

Frire

• 450g de cuisses de poulet avec os
• Sel et poivre au goût
• 1,5 tasse (375 ml) d'eau de lait (babeurre)
• 4 tasses (1 litre) d'huile de canola
• 1 tasse (225 ml) de farine tout usage
• 2 œufs battus
• 2 tasses de fécule de maïs

Pas

Méthode 1 sur 4: Cuisson conventionnelle

1. 

   
   
   Préchauffer le four à 220 ° C. Préparez une plaque à pâtisserie avec un fin spray antiadhésif.
   • Ou, vous pouvez mettre du papier d'aluminium ou du parchemin antiadhésif sur une plaque à pâtisserie au lieu d'un spray antiadhésif.

2. 

   Assaisonner le poulet. Saupoudrer de sel et de poivre au goût et saupoudrer d'huile d'olive sur la viande.
   • Vous pouvez assaisonner le poulet directement sur le gril pour ne pas avoir à laver beaucoup de vaisselle. Vous pouvez également travailler sur un plat ou un bol séparé pour que la plaque de cuisson ne devienne pas trop encombrée.
   • Si vous n'êtes pas sûr de la quantité de sel et de poivre à utiliser, vous pouvez ajouter 1/4 cuillère à café de sel et 1/8 cuillère à café de poivre noir.
   • Utilisez une brosse spéciale pour étendre l'huile d'olive uniformément sur la viande. L'huile empêche le poulet de se dessécher et a une belle couleur brune pendant la cuisson. L'utilisation de beurre fondu ou d'une autre huile végétale fonctionnera également.
   • Si vous le souhaitez, vous pouvez également utiliser une sauce barbecue à la place. Étalez la sauce commerciale ou maison comme la sauce barbecue sur les cuisses avec une brosse spéciale.

3. 

   
   
   Rôtir le poulet sans couvrir pendant environ 20 minutes. Le poulet sera brun sur le visage et une température interne de 80 ° C.
   • Utilisez un thermomètre à viande avec affichage numérique pour vérifier la température interne de la viande. Placez le thermomètre au centre de la partie la plus épaisse de la viande pour connaître la température exacte.
   • Si le poulet n'est pas assez cuit, mettez-le au four 5 minutes de plus à chaque fois jusqu'à ce qu'il atteigne la température désirée.

4. 

   
   
   A déguster pendant que la viande est encore chaude. Retirer la viande du four une fois cuite et la recouvrir de viande Vacances dans environ 10 minutes.
   • Couvrir la plaque à pâtisserie de papier d'aluminium. Cependant, vous n'avez pas besoin de le garder couvert. Couvrez simplement le papier d'aluminium sur la viande.
   • Viande Vacances Il ramollira la viande et s'assurera qu'elle est suffisamment refroidie pour que vous puissiez la manger confortablement sans crainte de brûlures.
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Méthode 2 sur 4: Cuire le four à feu vif

1. 

   Préchauffer le four. Laisser chauffer le four pendant 5 à 10 minutes.
   • La plupart des fours à feu supérieur n'ont qu'un seul mode. Si votre four a des réglages «haut» et «bas», vous utiliserez les réglages «haut».

2. 

   Assaisonner les cuisses de poulet. Saupoudrer de sel et de poivre au goût, puis étaler ou saupoudrer uniformément d'huile d'olive sur le poulet.
   • Utilisez environ 1/4 cuillère à café de sel et 1/8 cuillère à café de poivre noir si vous ne savez pas combien d'assaisonnement ajouter.
   • Vous pouvez faire mariner la viande toute la nuit si vous le souhaitez.

3. 

   Placez les cuisses de poulet dans la plaque chauffante du four. Assurez-vous qu'il y a un espace entre le gril et la plaque à pâtisserie doublée en dessous.
   • Vous devez utiliser une plaque à pâtisserie avec une grille sur le dessus au lieu d'une plaque ordinaire. Le gril inclus avec le plateau empêchera la viande d'être trempée dans la graisse et l'huile s'écoulant de la viande pendant le processus de cuisson, empêchant la température de monter trop haut et de provoquer une brûlure.
   • Lorsque vous faites cuire des cuisses de poulet désossées, vous n'avez pas à vous soucier de quel côté est tourné vers le haut. Cependant, si une cuisse de poulet avec os est utilisée, l'os doit être placé vers le haut. Si vous faites rôtir le poulet avec la peau, il aura meilleur goût avec la peau vers le haut car la peau du poulet est croustillante.

4. 

   Cuire au four environ 20 minutes, retourner le gril sur 10 minutes pour s'assurer que les côtés sont uniformément dorés. Ne couvrez pas la viande pendant la cuisson.
   • Placer une plaque à pâtisserie de 10 cm à 13 cm sous la chaleur supérieure du four.
   • Retourner délicatement le dessous de la viande après 10 minutes. Étalez l'huile sur la surface de la viande et poursuivez la cuisson encore 10 minutes.
   • La viande de cuisse épaisse ou osseuse devra cuire pendant 25 à 30 minutes.
   • La peau et la surface de la viande doivent être d'un brun moyen et brillant. Si l'extérieur répond aux exigences avant que l'intérieur ne soit cuit, continuez à rôtir à 150 ° C pour permettre à la chaleur de disperser l'intérieur de la viande sans faire sécher ou brûler l'extérieur.

5. 

   Vérifiez que la viande est cuite et dégustez-la tant qu'elle est encore chaude. Retirer la viande du four lorsqu'elle est uniformément dorée et que la température interne est de 80 ° C.
   • En règle générale, la sauce sera transparente et la viande ne sera plus rose.
   • Vérifiez la température de la viande avec un thermomètre à viande qui affiche un chiffre. Fixez le thermomètre à la partie la plus épaisse de la viande. Si vous préparez des cuisses de poulet avec des os, ne laissez pas le thermomètre toucher les os.
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Méthode 3 sur 4: Cuire lentement

1. 

   Assaisonner le poulet. Saupoudrer uniformément de sel et de poivre sur le poulet.
   • Si vous le souhaitez, vous pouvez également faire mariner le poulet avec d'autres épices et herbes. Un peu de poudre d'ail, de poudre de chili, d'oignon en poudre ou une marinade créole conviendront à cette recette. Si vous faites simplement mariner du beurre ou du jus de citron au lieu de la sauce barbecue, ajouter un peu de persil et d'origan rendra la viande plus délicieuse.

2. 

   Placez le poulet dans une mijoteuse. Utilisez une mijoteuse d'une capacité d'au moins 3 à 4 litres pour vous assurer que le couvercle est couvert.
   • Si vous le souhaitez, vous pouvez appliquer une fine couche de spray antiadhésif sur le pot ou utiliser un tampon antiadhésif spécialement conçu pour les mijoteuses. Cette étape de protection n'est pas strictement nécessaire, mais elle empêchera le poulet de coller aux parois du pot.

3. 

   Mélanger la sauce barbecue, le miel et la sauce Worcestershire. Remuez tous les ingrédients dans un petit bol.
   • Pour ajouter plus de chaleur, incorporer 1/4 cuillère à café de sauce épicée.
   • Ou vous pouvez également créer une autre sauce pour le poulet si vous n'aimez pas le goût de la sauce barbecue. Assurez-vous simplement d'avoir 3/4 tasse de liquide pour cuire le poulet. Par exemple, vous pouvez préparer une sauce simple composée de 1/2 tasse de bouillon de poulet, 3 cuillères à soupe de beurre et 2 cuillères à soupe de jus de citron.

4. 

   Versez la sauce sur le poulet. Remuez les cuisses de poulet pour que la sauce recouvre uniformément la viande.

5. 

   Cuire lentement pendant environ 5 à 6 heures. Une fois terminé, la température à l'intérieur du poulet sera de 80 ° C.
   • Le poulet doit également être suffisamment mou pour être détaché sans être coupé.

6. 

   A déguster pendant que la viande est encore chaude. Une fois la viande cuite, sortez-la de la mijoteuse et placez-la sur une assiette avec de la sauce ou saupoudrez de jus de fruits sur le dessus. publicité

Méthode 4 sur 4: Friture

1. 

   Poulet mariné. Saupoudrez de sel et de poivre sur la viande et faites-la mariner dans du babeurre pendant au moins 2 heures.
   • Le sel et le poivre doivent être assaisonnés au goût, mais si vous n'êtes pas sûr de la quantité à utiliser, ajoutez 1/4 cuillère à café de sel et 1/8 cuillère à café de poivre noir.
   • Vous devez conserver le poulet dans un bol qui ne provoque aucune réaction chimique. Certains bols en métal ont une réaction opposée avec les acides doux dans l'eau de lait; par conséquent, il est préférable d'utiliser un bol en verre, un bol en céramique ou un bol en plastique.
   • Couvrir le bol et faire mariner la viande au réfrigérateur. Vous devez faire mariner la viande pendant au moins 2 heures ou toute la nuit.

2. 

   Faites chauffer l'huile dans une poêle. Lorsque vous êtes prêt à cuire les cuisses de poulet, chauffez l'huile à 180 ° C.
   • Utilisez un thermomètre numérique pour aliments pour contrôler la température de l'huile.
   • Une casserole profonde est la meilleure option, mais si elle n'est pas disponible, vous pouvez toujours la remplacer par une casserole en métal à haute paroi. Chauffer l'huile dans une casserole à feu moyen-vif.

3. 

   Préparez les ingrédients de la pâte croustillante dans des bols séparés. Mettez la farine, les œufs et la fécule de maïs dans un bol.
   • Le bol doit être suffisamment grand et avoir un fond peu profond pour faciliter le trempage et le roulage.
   • Si vous le souhaitez, vous pouvez également assaisonner la fécule de maïs avec une pincée de sel, de poivre et de poudre de poivron.

4. 

   Rouler le poulet sur la farine. Trempez le poulet, respectivement, dans la farine, les œufs et la fécule de maïs.
   • Retirer les cuisses de poulet du liquide, en tenant le poulet au-dessus du bol pour réduire la portion laiteuse.
   • Rouler les cuisses de poulet uniformément sur la farine. La farine aidera à couvrir uniformément la pâte croustillante. Tenez les cuisses de poulet au-dessus du bol de farine, tapotez doucement le côté du bol pour laisser tomber la pâte.
   • Ajoutez le poulet pané à l'œuf. Laissez les œufs devenir plus petits en tenant les cuisses au-dessus du bol.
   • Rouler le poulet sur la fécule de maïs. Assurez-vous que le poulet est uniformément recouvert de farine.

5. 

   Faites frire chaque morceau de poulet de 13 à 20 minutes. Le poulet sera brun doré une fois terminé et à une température interne de 80 ° C.

6. 

   Séchez l'huile et dégustez la viande pendant qu'elle est encore chaude. Laisser le poulet sur une assiette tapissée d'une serviette en papier pendant environ 5 minutes pour sécher l'huile. A déguster pendant que la viande est encore chaude. publicité

De quoi as-tu besoin

• Plaque de cuisson
• Plaque à pâtisserie avec grille au-dessus
• La cuisinière cuit lentement
• Poêle profonde ou pot épais à parois hautes
• Spray antiadhésif, papier d'aluminium ou parchemin
• Le bol ne provoque aucune réaction chimique
• Brosse
• Fouetter les œufs
• Pinces
• Thermomètre alimentaire avec affichage numérique