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• Conseil
• avertissement

Pétrir correctement la pâte. Pétrir la pâte est aussi un art. Pétrir la pâte trop rapidement ne rendra pas la levure uniformément dispersée. La pâte ne sera pas assez forte pour flotter. Pétrir trop fort rendra la pâte dure et ne flottera pas. La pâte doit être lisse et souple, pas aussi dure qu'une boule de caoutchouc ou molle comme une pâte à biscuits. publicité

Méthode 2 sur 2: Résoudre les problèmes de farine

1. 

   Laissez reposer la pâte. Ne touchez pas la pâte lorsqu'elle flotte, surtout si elle est humide.

2. 

   
   
   Choisissez le bon contenant de poudre. Il y aura une différence lorsque vous utilisez une casserole, un panier ou un plateau. Le récipient à poudre est trop grand, la pâte n'a rien à coller lorsqu'elle gonfle, elle ne flotte donc pas. Au lieu de cela, il s'étendra horizontalement et peut se dégonfler.
   • Si vous faites de petits gâteaux, vous pouvez garder la pâte serrée.

3. 

   
   
   Vérification des ingrédients. Certaines épices comme la cannelle ont des propriétés antifongiques naturelles.
   • Pour les pains ou petits pains aux fruits sucrés, vous devrez faire flotter la pâte rapidement car la cannelle tue la levure.
   • Certains fruits secs ont des propriétés antifongiques comme conservateur. Le fruit séché biologique a un coût élevé mais convient à la cuisson. Les boulangers utilisent souvent des fruits secs ordinaires, mais ne les ajoutez pas tant que la pâte n'est pas terminée.

4. 

   
   
   Soyez doux lorsque vous ajoutez du sel. Le sel est nécessaire pour que les protéines de gluten se forment pour rendre la pâte flexible, mais trop de sel tue la levure. N'ajoutez que la quantité requise de sel et ajoutez à la poudre depuis le début, pas d'eau. publicité

Conseil

• Vérifiez le rapport farine / eau. Le rapport poudre / eau 60:40 est le meilleur. La farine flottera également, mais ne se dilatera pas, ne se dilatera pas et ne s'aplatira pas.
• Pâte à pain non flottante, réutilisable pour la pâte fine, la pâte à pâtisserie et autres produits de boulangerie sans déchets. Dans ce cas, vous devez utiliser des produits de cuisson à bulles d'air sans levure tels que de la poudre à pâte, un mélange de bicarbonate et d'acide citrique, de la bière, du jus de citron, de l'eau gazeuse ou en ajoutant du beurre à la pâte à rouler si vous le faites. gâteau de mille couches.
• Vérifiez périodiquement l'eau et la poudre. Le pH est également un problème: s'il est trop élevé ou trop bas, il tue la levure. Testez un échantillon d'eau et un échantillon d'eau avec de la farine et de la poudre mélangée à de l'eau, puis testez avec du bicarbonate de soude (pour tester l'acidité) ou du vinaigre (pour tester l'alcalinité). Si le liquide flottant a peu de mousse, cela signifie que le pH n'est pas équilibré. S'il n'y a pas de mousse, le pH est correct. Remarque: vous pouvez également acheter un testeur de pH dans un magasin de piscine.
• Assurez-vous de chauffer le four pendant au moins 5 minutes avant de l'utiliser. La base de pizza transfère également bien la chaleur sur le plateau ou le moule, ou vous pouvez placer la pâte directement sur la base chauffée. Beaucoup de pâtes à pain échouent parce qu'elles sont cuites lorsque le four n'a pas été chauffé.
• La principale raison pour laquelle la pâte à pain flotte lentement est que la farine n'est farcie que pour stimuler suffisamment le gluten et les protéines pour créer une pâte lisse. Après un certain temps, la pâte au repos devient faible et les bulles d'air internes s'effondrent. Cela dépend de votre expérience du moment et de l'observation de la pâte pour savoir si la pâte est faible avant que la levure ne commence à agir. Vous pouvez fixer la pâte en ajoutant du gluten ou un additif pour le pain, mais avec du pain sans gluten, ce n'est pas facile à réparer et vous devez accepter le produit fini. Lorsque vous voulez la pâte parfaite comme la pâte à pain sucrée ou la farine glacée, le flottement lent est idéal pour ne pas avoir de grosses bulles d'air - cela se fait parfois au réfrigérateur.

avertissement

• La fixation de la pâte cuite à la levure est parfois difficile, en particulier celle avec du beurre dans chaque couche comme un gâteau aux miettes pour faire un croissant. Si vous pétrissez à nouveau la pâte, vous ferez une brioche, ce qui est bien, mais si vous voulez plus de flocons, vous devez pétrir la nouvelle pâte.
• Si toutes les options ne fonctionnent pas, changez les ingrédients et recommencez.