Raréfier - Conseils

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Contenu

Conseil
De quoi as-tu besoin

Attendez que le lait refroidisse, puis ajoutez-le au mélange d'œufs. Une fois que le lait est tombé à température ambiante, cela prend généralement environ 10 minutes, versez lentement dans le mélange d'œufs en un flux constant. Remuez doucement le lait jusqu'à ce que le mélange soit uniforme.

Versez le mélange de lait dans une casserole et chauffez à 77 ° C. Une fois que vous avez remué les œufs et le lait, versez le mélange dans une casserole. Placez la casserole sur la cuisinière à feu moyen-doux. Remuez le mélange en forme de «S» pour pouvoir remuer le fond de la casserole et cuire le mélange à 77 ° C.

Vérifiez la température du mélange avec un thermomètre de cuisine.
La cuisson est terminée lorsque le mélange épaissit et colle au dos de la cuillère.

Passer le mélange dans un bol imbibé d'eau glacée et ajouter la vanille. Placez le tamis sur le bol placé dans un bol plus grand rempli de glace. Passer le mélange de crème dans un petit bol pour enlever les grumeaux. Ensuite, ajoutez 1 cuillère à café (5 ml) d'extrait de vanille et mélangez bien.

Vous pouvez remplacer l'extrait de vanille par des fruits de vanille frais si vous préférez. Coupez le fruit de vanille en deux et grattez les graines pour les mélanger avec les ingrédients de la crème glacée.

Congelez le bol de crème glacée pendant la nuit. Votre bol de crème glacée doit être complètement congelé pour que le liquide de refroidissement à l'intérieur durcisse. Placez le bol au congélateur jusqu'à ce qu'il soit complètement congelé, ce qui prend généralement environ 10 à 20 heures.

Si le bol est congelé, vous devez couvrir le bol d'un film alimentaire avant de le placer au réfrigérateur.

Placez le bol dans la sorbetière et fixez l'agitateur. Lorsque le bol est complètement congelé, sortez-le du congélateur et placez-le dans la sorbetière. Ensuite, vous placez l'agitateur dans le bol pour préparer le processus de brassage crémeux.

bol droite être complètement gelé. Sinon, la crème mettra beaucoup de temps à durcir, entraînant la formation de cristaux de glace.
La façon dont vous installez la sorbetière dépendra de la marque et de sa construction. Consultez le manuel d'instructions si nécessaire.

Allumez la machine et ajoutez la crème fraîche. La sorbetière doit être allumée avant d'ajouter la crème glacée afin que la crème glacée soit agitée immédiatement. Vous mettez soigneusement la crème dans la machine et couvrez à nouveau.

Placez la crème glacée dans un récipient utilisable au congélateur et congelez-la jusqu'à ce qu'elle soit dure. Lorsque la sorbetière a fini de remuer, la crème aura une texture douce et lisse. Si vous aimez la texture, vous pouvez également avoir de la glace. À l'inverse, vous mettez de la crème glacée dans un récipient utilisable au congélateur et congelez pendant encore 2 à 4 heures.

Assurez-vous que le récipient est scellé afin que la crème glacée ne gèle pas.

Méthode 3 sur 4: Mélangez la crème à la main

Remplissez le récipient et congelez pendant environ une demi-heure. Une fois le plateau ou le bol refroidi, versez-y la crème et couvrez-le bien. Placez le récipient au congélateur pendant 20 à 30 minutes pour que la crème glacée commence à geler.
- La crème est prête pour l'étape suivante lorsque vous voyez que les bords commencent à durcir.
Retirer le mélange du congélateur et remuer avec un fouet à œufs à main. Une fois que la crème glacée a refroidi après un certain temps, retirez la boîte de crème glacée du congélateur. Utilisez le fouet pour mélanger la crème à vitesse moyenne. Cela détendra la crème, créant une texture lisse et épaisse.
- Si vous n'avez pas de fouet à main, vous pouvez utiliser une cuillère en bois pour mélanger la crème. Cette méthode prend plus de temps et nécessite une flexion du poignet.
Conservez la glace dans une boîte utilisable au congélateur jusqu'à ce que vous vouliez la manger. Si vous ne voulez pas manger de glace tout de suite, mettez-la dans une boîte utilisable au congélateur avec un couvercle. Gardez la crème glacée au congélateur jusqu'à ce que vous vouliez la manger.
- Vous devriez laisser la glace pendant 5 à 10 minutes avant de manger afin de pouvoir la retirer facilement.
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Méthode 4 sur 4: Faire de la crème glacée sans remuer

Mélangez le lait concentré, la vanille et le sel. Versez des boîtes de lait concentré sucré (400 grammes), 2 cuillères à café (10 ml) d'extrait de vanille pur et une pincée de sel dans un bol de taille moyenne. Remuez bien les ingrédients et mettez le mélange de côté.
- N'utilisez pas de lait concentré sans sucre, de peur que la crème ne manque de douceur.
Battez la crème jusqu'à ce qu'elle soit ferme et que des pointes apparaissent lorsque vous la soulevez. Versez 475 ml (2 tasses) de crème fouettée concentrée réfrigérée dans le bol du batteur de bureau. Allumez la machine à vitesse moyenne pour fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle soit dure et que des pointes apparaissent lorsque vous la soulevez, cela prend généralement environ 5 minutes.
- Pour de meilleurs résultats, réfrigérez le bol du fouet pendant 15 à 20 minutes avant de servir.
- Vous pouvez utiliser une pâte à frire ou de la crème fouettée manuelle, si vous préférez.
Mélangez la moitié de la crème avec du lait concentré sucré. Après avoir fouetté, versez la moitié de la crème dans un bol de lait concentré sucré. Utilisez une poudre plastique pour mélanger doucement la crème fouettée au mélange.
- Attention, ne pas mélanger le mélange trop de fois pour perdre des bulles d'air dans la crème.
Ajouter le mélange de lait concentré sucré au reste de la crème. Après avoir mélangé le mélange de lait concentré avec la crème fouettée, versez le mélange dans le bol du reste de la crème. Mélangez les deux parties ensemble jusqu'à un bon mélange.
- Lorsque vous mélangez les ingrédients, assurez-vous de gratter fréquemment le fond et les parois du bol.
- Notez que vous ne pliez que les ingrédients - ne remuez pas. Cela ajoutera des bulles d'air supplémentaires à la crème pour une texture douce et crémeuse.
Verser le mélange dans le plateau et couvrir hermétiquement. Utilisez un grattoir en plastique pour vous aider à verser tout le mélange de crème glacée dans le plateau refroidi. Couvrir le plateau d'un film alimentaire.
- Couvrir le plateau est très important. Si vous ne le faites pas, la surface de la crème gèlera en glace. De plus, la crème dégagera également une mauvaise odeur de votre congélateur.
Congelez le mélange pendant quelques heures, puis ajoutez les ingrédients supplémentaires. Placez le plateau au congélateur et congelez la crème glacée jusqu'à ce qu'elle ait une texture lisse, ce qui prend généralement environ 2 heures. Si vous souhaitez ajouter des biscuits, des graines, des bonbons ou d'autres ingrédients, remuez jusqu'à ce qu'ils soient uniformément mélangés à la crème.
- Ajoutez les ingrédients pour correspondre au goût de la crème glacée. Les noix, par exemple, ont meilleur goût lorsqu'elles sont combinées avec de la glace au chocolat, mais perdent des points lorsqu'elles sont ajoutées à de la glace à la menthe.
Continuez à congeler la glace jusqu'à ce que vous puissiez l'atteindre. Couvrir le plateau une fois de plus et mettre la glace au congélateur. Congelez la crème glacée pendant 3 heures supplémentaires ou jusqu'à ce qu'elle soit dure et palpable. publicité

Conseil

Bien que la glace à la vanille soit délicieuse, n'oubliez pas d'essayer de faire de la glace avec de nombreuses autres saveurs. La glace au chocolat est facile à préparer et vous pouvez toujours ajouter des fruits frais tels que des fraises ou des arômes comme la menthe.
Si vous souhaitez ajouter d'autres ingrédients à la crème glacée, congelez-les avant de les utiliser. Les biscuits, brownies ou bonbons non cuits s'effondrent lorsque vous les mélangez avec de la crème glacée.