glaçage - Conseils

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De quoi as-tu besoin

Bien que les chefs qualifient souvent les gâteaux de sucre de glaçage et de glaçage à la crème ou au beurre, les deux définitions sont partagées par un boulanger non spécialisé. espèce. Les recettes de cet article vous aideront à faire les deux, mais peu importe comment vous les appelez, elles seront délicieuses. Essayez différentes combinaisons de crème glacée et de gâteaux, ou lisez le début de chaque méthode pour savoir comment.

Si vous cherchez une recette de crème glacée au sucre qui peut magnifiquement décorer le gâteau, consultez la recette du "glaçage royal" (nom d'une crème au sucre).

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Crème sucrée au beurre:

1 tasse de beurre (ou consultez le guide pour choisir les ingrédients lorsque vous êtes végétalien)
3 tasses de sucre en poudre
2 cuillères à soupe de crème fouettée
1 cuillère à café d'extrait de vanille ou d'extrait d'amande
Quelques saveurs au goût (voir recette pour plus de détails)

Crème au sucre:

Environ 2 tasses de sucre en poudre
Environ 4 à 12 cuillères à soupe de lait ou de jus de fruits
Environ 1 cuillère à café d'extrait de vanille ou d'extrait d'amande

Crème sucrée au fromage à la crème:

Une demi-tasse de beurre ou de margarine
1 tasse de fromage à la crème
2 tasses de sucre en poudre
1 cuillère à café d'extrait de vanille

Pas

Méthode 1 sur 3: Préparez une simple crème sucrée

Suivez cette recette pour créer une texture crémeuse, douce et brillante. Cela ne prend que 10 minutes environ, même sans tasse à mesurer, car le processus est très simple. Le produit fini sera plus doux et plus fin que les crèmes à base de beurre, ce qui le rend idéal pour recouvrir le dessus ou au milieu d'un pain multicouche. Cette crème convient aux gâteaux avec une saveur fraîche et fruitée, mais en submergera la saveur lorsqu'elle est combinée avec des gâteaux crémeux au chocolat.
Versez le sucre en poudre dans un grand bol. Vous devez mesurer 2 tasses de sucre en poudre ou simplement obtenir la bonne quantité pour vos besoins. Avec cette recette, vous pouvez facilement augmenter ou diminuer la quantité d'ingrédients, alors ne vous inquiétez pas de mesurer la quantité exacte.
- Le sucre en poudre est également connu sous le nom de sucre glace ou de sucre glace.
Ajoutez du lait ou du jus de fruit. Selon la saveur souhaitée, vous ajouterez du lait, du jus de citron ou d'autres jus de fruits. Mesurez 4 cuillères à soupe du liquide ci-dessus ou versez simplement une petite quantité, moins que la quantité de sucre que vous utilisez. Vous devez ajouter une petite quantité d'eau, puis l'augmenter progressivement au lieu de verser beaucoup d'eau pour augmenter la quantité de sucre.
- Si le gâteau contient des fruits, vous devez ajouter le jus de ce fruit.
- Vous pouvez choisir le jus en fonction de la couleur que vous souhaitez sur le gâteau.
Remuez bien avec une cuillère. Au début, remuez doucement pour que le sucre ne colle pas au bord du bol et ne paraisse pas salissant. Remuer jusqu'à ce qu'une pâte épaisse se forme ou jusqu'à ce que le liquide soit complètement absorbé dans le sucre.
Ajoutez le liquide petit à petit jusqu'à ce que le sucre sec ne soit plus visible. Continuez à ajouter du lait ou du jus et mélangez bien. Lorsque le mélange est uniforme et qu'il ne reste plus de sucre sec sur votre visage, vous avez terminé. Alternativement, vous pouvez ajouter un peu de liquide pour diluer le mélange ou pour ajouter de la saveur. Si le mélange est mince, remuez plus de sucre.
Terminez en remuant quelques gouttes d'extrait de vanille ou d'extrait d'amande. Ajoutez délicatement quelques gouttes d'essence à la crème sucrée ou mesurez 1 cuillère à café. Remuez bien le mélange. Vous pouvez maintenant enrober le gâteau avec un couteau ou une cuillère! publicité

Méthode 2 sur 3: Préparez une simple crème sucrée avec du beurre

Préparez cette recette pour une finale rapide, sucrée et crémeuse. C'est la crème que beaucoup de gens envisagent quand ils pensent au glaçage traditionnel pour un gâteau ou un petit gâteau. Cette crème est faite pendant environ 20 minutes, puis étalée sur la surface et le bord du gâteau pour une belle et délicieuse décoration.
Ramollissez 1 tasse de beurre. Le moyen le plus rapide de ramollir le beurre est de le placer dans un bol résistant à la chaleur et de le mettre au micro-ondes pendant 10 à 30 secondes. Si vous n'avez pas de micro-ondes, coupez simplement le beurre en petits morceaux et laissez-le sur le comptoir. Quelle que soit la méthode utilisée, ne poursuivez la cuisson que lorsque le beurre est à température ambiante et qu'il est légèrement mou mais ne fond pas.
- Si vous cuisinez pour un végétalien végétalien, remplacez le beurre et la crème fouettée par un légume gras comme le beurre de cacao ou le lait de coco. Ces ingrédients s'écoulent souvent et coagulent très rapidement, ce qui rend le traitement plus difficile. Vous pouvez faire un substitut rapide avec de la margarine, mais essayez d'ajouter de la saveur en ajoutant du chocolat fondu végétalien, du sirop d'érable ou d'autres ingrédients riches au goût.
Mélangez bien le beurre et le sucre. Placez le beurre mou dans un grand bol et ajoutez lentement 3 tasses de sucre en poudre, mais mélangez bien. C'est plus rapide avec un fouet, mais ne prend que quelques minutes à la main une fois que le beurre est ramolli. Si vous utilisez un batteur à oeufs, commencez par un réglage lent et augmentez jusqu'à moyen lorsqu'il n'y a plus de sucre sec.
Ajoutez de la saveur (facultatif). Vous pouvez sauter cette étape et avoir toujours une délicieuse crème au beurre et au sucre facile à combiner. Cependant, si vous le souhaitez, vous pouvez toujours rafraîchir votre crème sucrée en ajoutant un peu de saveur. Essayez d'ajouter 1 cuillère à café de zeste de citron à combiner avec une génoise moelleuse et moelleuse, environ 30 grammes de chocolat fondu sans sucre pour faire une crème au sucre crémeuse ou 1 cuillère à café de café instantané pour rendre le gâteau au chocolat plus goût de moka.
Ajoutez le reste des ingrédients. Ajouter 2 cuillères à soupe de crème fouettée (ou crème grasse) et 1 cuillère à café d'extrait de vanille ou d'amandes puis mélanger avec une cuillère ou un fouet jusqu'à ce que le mélange soit uniforme en couleur et en texture. Si le mélange est épais mais réparti uniformément sur le couteau, vous pouvez l'utiliser pour recouvrir le gâteau. Sinon, suivez les conseils suivants:
- Si la crème sucrée est trop molle, mélangez 2 cuillères à soupe de sucre en poudre. Continuez à ajouter jusqu'à ce que la crème sucrée soit suffisamment épaisse pour recouvrir le gâteau.
- Si la crème sucrée gèle ou se brise lorsque vous la couvrez, ajoutez 1 cuillère à soupe d'eau à chaque fois, en remuant jusqu'à ce que la crème soit suffisamment molle pour la recouvrir.
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Méthode 3 sur 3: faire de la crème sucrée avec du fromage à la crème

Cette crème peut être combinée avec la plupart des gâteaux. La crème au sucre de fromage à la crème avec gâteau aux carottes est très populaire mais se marie également bien avec le gâteau au chocolat, le velours rouge ou le pain d'épices (pain d'épices). Parce qu'elle est moins sucrée que la crème au beurre, cette crème est utilisée pour n'importe quel gâteau ou biscuit pour équilibrer la douceur avec le goût gras inhérent à la crème.
Ramollir le beurre et le fromage à la crème. Prenez une demi-tasse de beurre ou de margarine et 1 tasse de fromage à la crème. Ramollissez les deux ingrédients au micro-ondes ou hachez-les simplement et laissez-les reposer à température ambiante. Continuez le traitement lorsque les ingrédients sont mous mais pas fondus.
- Vous pouvez remplacer la moitié du fromage à la crème par la même quantité de beurre si vous préférez le goût de crème au beurre, mais que vous avez un peu de saveur de fromage à la crème au lieu de fromage à la crème.
- Le fromage à la crème gras donnera la texture crémeuse parfaite. Le fromage à la crème faible en gras rendra la crème au beurre plus mince.
Mélangez bien le beurre et le fromage à la crème. Utilisez un fouet si vous en avez un car le mélange à la main sera difficile et fatigant. Mélanger jusqu'à ce que le mélange soit exempt de grumeaux, de couleur et de texture uniformes.
Incorporer le sucre en poudre. Une fois que le beurre et le fromage à la crème sont mélangés, ajoutez lentement 2 tasses de sucre en poudre, mais divisez en une demi-tasse et mélangez bien.
Mélanger jusqu'à ce que léger et duveteux. Continuez à mélanger jusqu'à ce que le mélange devienne léger et pelucheux. Si vous n'êtes pas sûr que le mélange soit suffisamment poreux, arrêtez; Étant donné que les mélanges de crème épaisse sont meilleurs que le sur-mélange, ce qui rend la crème plus mince.
- Si la crème est fine, vous pouvez l'épaissir en ajoutant du fromage à la crème, en ajoutant un peu de sucre en poudre ou en essayant d'autres méthodes pour épaissir la crème.
Terminez en remuant l'essence de vanille. Ajouter 1 cuillère à café d'extrait de vanille à la crème et mélanger doucement. L'essence est rapidement absorbée dans la crème, vous n'avez donc pas besoin de mélanger pendant plus de 30 secondes. Vous pouvez maintenant mettre de la crème sur le gâteau. publicité

Conseil

Dupliquez les ingrédients de la recette si le gâteau comporte plusieurs couches et nécessite un enrobage de sucre crémeux.
Pour ajouter de la couleur à la crème sucrée, ajoutez quelques gouttes de colorant alimentaire à la fois, puis remuez ou mélangez bien pendant le processus.
Tamisez le sucre en poudre avant de l'utiliser pour créer un sucre onctueux et crémeux, mais ce n'est pas nécessaire à moins que le sucre ne soit aggloméré.
La crème au sucre n'est pas blanche mais de couleur crème. La couleur dépendra de l'utilisation de beurre ou de margarine.

avertissement

Ne laissez pas l'excès de crème à température ambiante. Conserver l'excès de crème dans un contenant scellé et conserver au réfrigérateur ou dans un endroit froid, à l'abri du soleil pour préserver sa texture.