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Dans l'histoire de l'humanité, la seule façon de conserver la viande était de la sécher. Bien que de nouvelles méthodes de conservation de la viande soient devenues populaires (par exemple congelées, imprégnées chimiquement, etc.), de nombreuses personnes préfèrent encore le goût et la commodité de la viande sèche. L'humidité et la graisse doivent être séparées de la viande pour qu'elle soit une source de protéines saines. Suivez ces étapes pour sécher le bœuf vous-même!

• Temps de préparation: 5 heures ou 30 minutes (30 minutes avec le kit de préparation rapide)
• Temps de traitement: 1-3 heures
• Temps total: 6-9 heures

Pas

Partie 1 sur 2: Se préparer à sécher le bœuf

1. 

   Choisissez de la viande. Choisir des morceaux de viande maigres comme le filet, la viande de hanche, le cou ou la viande de bout vous fera gagner du temps dans le processus.
   • Certaines viandes séchées sont désormais également fabriquées à partir de dinde. La dinde a une saveur douce qui facilite l'absorption d'autres épices. De plus, la dinde est généralement faible en gras.
   • Cependant, les viandes séchées ne se limitent pas au bœuf et à la dinde. Vous pouvez utiliser de nombreux autres types de viande pour sécher la viande comme le cerf, le saumon.

2. 

   
   
   Coupez le gras. La graisse provoque une détérioration plus rapide du bœuf séché. Tranchez la viande en fines lanières de 1,3 mm maximum (parfois, vous pouvez demander au boucher de vous aider). Pour faciliter la découpe de la viande, congelez la viande pendant environ 5 heures avant de la trancher. Vous pouvez couper selon le grain ou couper la fibre; certaines personnes trouvent plus facile de mâcher la chair. Coupez le gras en tranchant car le gras est difficile à sécher.
   • Malgré le fait que la graisse gâte rapidement la viande, elle sera délicieuse et moelleuse lorsqu'elle sera consommée. Cependant, certaines personnes n'aiment pas non plus manger la graisse du bœuf séché. Parce que vous ressentirez toujours la texture de la graisse même lorsqu'elle est sèche.

3. 

   
   
   Faites mariner la viande (facultatif). Utilisez un mélange de sel de mer avec de l'huile d'olive et du vinaigre ou une recette que vous aimez. Si vous choisissez de faire mariner la viande, mettez-la au réfrigérateur pendant 10 à 24 heures pour lui permettre de pimenter. Cette étape n'est pas nécessaire car plus de liquide mettra beaucoup de temps à sécher la viande et rendra le bœuf séché collant. La cassonade est un excellent ingrédient à ajouter.
   • Les délicieuses recettes de marinade comprennent la fumée liquide, la sauce soja, la sauce Worcestershire, le tabasco et la cassonade.
   • Une autre délicieuse marinade est la bière belge, le miel, la sauce soja, les graines de moutarde, l'ail et le citron.
   • Ajoutez une saveur épicée à la viande séchée avec un peu de piment. Le piment habanero, jalapeno ou Anaheim est le bon ingrédient (uniquement avec modération) pour les recettes de bœuf sec.
   • Ajoutez une nouvelle saveur au bœuf séché jus d'ananas (au goût hawaïen); un peu gingembre (pour les saveurs asiatiques); ou un peu poudre de curry (pour les saveurs indiennes). N'ayez pas peur d'expérimenter les épices!

4. 

   
   
   Faites mariner la viande avec les épices préférées. N'ayez pas peur d'utiliser du sel. Le sel aidera la viande à sécher plus rapidement. Remarque: Il est recommandé de combiner des marinades simples composées d'huile, de vinaigre, de liquide fumé et de cassonade avec les épices suivantes.
   • Saupoudrez un peu de sel, de poivre, de cannelle et de piment chipotle sur la viande assaisonnée.

     

   • Ou saupoudrer de viande marinée à la coriandre, au cumin, aux clous de girofle et (un peu) de muscade pour une viande africaine sèche.

     

   • Le miel, le piment rouge séché et le poivre noir aideront à créer un bœuf séché sucré et sucré.
   • Saupoudrer d'origan écrasé, de poudre de chili, de poudre d'ail et de poivrons sur la viande marinée.

     

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Partie 2 sur 2: Transformation et conservation de la viande séchée

1. 

   Séchage de la viande. Maintenant vient la partie la plus précieuse - l'eau qui sèche dans la viande. L'utilisation d'un séchoir à aliments est une façon standard de préparer du bœuf séché en plus d'utiliser un four (voir l'étape 3). Laissez de l'espace entre les coupes pour permettre la ventilation. Évitez de placer la viande trop loin l'une de l'autre.
   • Spray antiadhésif sur le blister du séchoir, puis empilez la viande.

2. 

   Attendez et regardez. Le bœuf séché prend environ 8 à 12 heures pour sécher complètement et complètement sécher.
   • Vérifiez la texture sèche toutes les 2 heures puis toutes les 30 minutes jusqu'à obtenir la texture souhaitée. Coupez le bœuf à sec pour vous assurer que la viande intérieure est cuite. Le bœuf séché deviendra brun foncé ou rouge foncé.

3. 

   Comme alternative, vous pouvez utiliser un four si vous n'avez pas de séchoir à aliments. Réglez la température à 70 ° C pour réchauffer le four - plus bas, la viande se gâtera prématurément parce que la température n'est pas assez chaude pour tuer les bactéries dans la viande et incubera les bactéries déjà présentes dans la viande.
   • La chaleur ne fera pas cuire la viande, mais la chaleur du séchoir provoquera l'évaporation de la vapeur.
   • Mettez la viande sur le plateau et placez un plateau en dessous pour laisser la marinade s'égoutter de la viande.

     

   • Laisser la viande au four pendant 1 à 3 heures, selon le type de viande. Le séchage de la viande peut prendre plus de temps, alors assurez-vous qu'elle est cuite avant de la sortir du four. Vérifiez le bœuf sec toutes les 90 minutes, puis toutes les 30 minutes.

     

4. 

   Conservez le bœuf séché frais dans un endroit sec. Il est préférable d'utiliser des bocaux Mason pour un stockage sûr. Mettez le bœuf séché au réfrigérateur ou au congélateur jusqu'à ce que vous en ayez besoin. Dégustez du bœuf séché maison pendant environ 2 semaines à compter de la date de préparation. Cependant, le bœuf séché peut se conserver jusqu'à 3 mois.
   • Le bœuf séché doit être placé dans un sac en plastique et aspiré pour éviter tout dommage, mais ce n'est pas pratique lorsqu'il est fait à la maison.
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Conseil

• Les sacs en plastique accumulent souvent de l'humidité, provoquant la multiplication des bactéries. La conservation de la viande séchée dans un bocal durera plusieurs mois.
• Actions rapidement. La viande doit sécher le plus rapidement possible pour limiter la croissance des bactéries. Coupez la viande en morceaux minces pour la sécher plus rapidement. Mettre la viande au congélateur pendant une heure ou deux avant de la trancher permettra de trancher plus facilement la viande plus mince.
• Ne laissez pas la viande séchée devenir trop sèche, car elle sera dure et pas délicieuse.
• Lors du séchage de la viande, s'il y a des stries de graisse, séchez-la avec une serviette en papier. Pendant que la viande est vérifiée, vérifiez s'il y a des stries de graisse sur la viande.
• Dans le passé, la viande séchée était souvent fumée ou salée pour conserver et ajouter de la saveur à la viande.
• Lors du séchage de la viande au four, bloquez la porte du four avec une cuillère en bois pour créer un petit espace. Cela accélère le processus de séchage et empêche la viande de brûler avant le séchage.
• Vous pouvez également acheter un kit de séchage de la viande si vous n'êtes pas sûr du processus.
• Utilisez 3/4 tasse de sauce soja, environ 100 ml de liquide fumé et 1/2 tasse de café pour la marinade.
• Pour faire de la viande séchée végétarienne, utilisez du gluten de blé assaisonné (protéine d'orge) ou du tofu trempé.
• Utilisez le chauffe-eau à réglage horaire pour ne pas avoir à rester à l'affût toute la nuit!
• Utilisez la marinade de sauce soya. Certaines des épices délicieuses que vous pouvez incorporer sont les épices Adobo, le piment rouge séché, le poivre de Cayenne, le gingembre en poudre, l'huile de sésame, l'assaisonnement cajun.
• Essayez la viande hachée car elle infuse mieux les épices. Utilisez la poignée pour aplatir la viande comme vous le souhaitez. Ou utilisez un coupe-pizza pour le couper.

avertissement

• Ce bœuf séché fait maison ne contient pas de conservateurs. Par conséquent, soyez prudent lorsque vous stockez du bœuf séché (par exemple dans le réfrigérateur ou le congélateur) et ne le laissez pas trop longtemps.
• Le séchage au soleil peut l'endommager et vous aurez du mal à éloigner les insectes.