Comment faire cuire un kebab: 11 étapes (avec photo) - Conseils

Vidéo: COMMENT FAIRE un KEBAB CHEZ SOI SANS MATOS avec la Star du Kebab?

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Conseil
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De quoi as-tu besoin

Faire cuire un délicieux kebab en été n'est rien de mieux. Vous aurez probablement envie de l'arôme d'ingrédients frais grésillant sur le gril enflammé. Mieux encore, que vous choisissiez du bœuf, du poulet, du porc, de l'agneau ou non, vous pouvez préparer et créer le kebab parfait.

Temps de préparation: 30 minutes
Temps de traitement: 10-15 minutes
Temps total: 45 minutes

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Partie 1 sur 2: Préparez des brochettes pour la cuisson

Choisissez une recette de kebab ou choisissez la vôtre. Habituellement, les brochettes contiennent de la viande et / ou des légumes, mais parfois des fruits de mer, des fruits et d'autres ingrédients peuvent être utilisés. Choisissez les ingrédients qui vous conviennent - il n'y a pas de «bon - mauvais» à cette étape. Les choix populaires lors de la fabrication du kebab sont le poulet, le bœuf, le porc, la saucisse, le veau, les crevettes et le poisson; les légumes seront des oignons, des champignons, des poivrons verts ou rouges, des courgettes et des tomates; Pour les fruits, vous pouvez choisir l'ananas, la pêche ou la pomme.
- Bien que les ingrédients mentionnés ci-dessus puissent tous être combinés efficacement, vous devriez également essayer de faire du kebab avec une recette fixe. De nombreuses recettes traditionnelles de kebab utilisent le veau comme ingrédient principal. Voici quelques-unes des recettes de kebab les plus traditionnelles et les ingrédients importants:
  - Kofta kebab - morceaux de veau mariné aux épices
  - Chelow kebab - veau désossé servi avec riz cuit au pistil de safran
  - Sheekh kebab - veau haché mariné à la coriandre et à la menthe, grillé au tandoor (un four traditionnel indien)
Si la recette contient de la viande, pensez à la mariner. Si vous inclinez la viande à rôtir, vous voudrez peut-être préparer une marinade, bien que cette étape ne soit pas vraiment vraie nécessaire, besoins. Faire mariner la viande avant de la rôtir donnera à la viande la saveur des ingrédients utilisés pour la marinade, créant une nouvelle combinaison de saveurs que vous n'auriez pas ressentie sans la marinade. Normalement, pour faire mariner la viande, vous devez la mettre dans un récipient scellé (comme un sac en plastique avec une fermeture à glissière) avec deux ingrédients de base, l'huile et un acide (par exemple, jus de citron). Alternativement, vous pouvez ajouter des épices et des herbes à ces ingrédients liquides pour une saveur combinée unique.
- Par exemple, les ingrédients suivants sont des ingrédients de bouillon teriyaki tout usage qui conviennent pour mariner du bœuf, du poulet et d'autres viandes:
  - Huile végétale
  - Soja
  - limonade
  - Ail
  - Poivre
  - sauce Worcestershire
Faites tremper la brochette dans un bol d'eau. Lors de la cuisson d'un kebab, vous avez généralement deux options pour une brochette: un bâton en métal ou une brochette en bois. Les brochettes en métal étaient plus dures et plus solides, mais plus chères, et les brochettes en bois étaient moins chères et plus pratiques. Si vous choisissez d'utiliser des brochettes en bois ou des brochettes en bambou, vous les tremperez dans l'eau pendant au moins 30 minutes avant la cuisson. Cela aide à garder les ingrédients humides pendant la cuisson et empêche la brochette de prendre feu ou de brûler.
Coupez les ingrédients en petits morceaux. Mettez les ingrédients sur la planche à découper et utilisez un couteau pour couper en cubes d'environ 2,5 cm d'épaisseur. Bien sûr, cette taille n'est pas réalisable pour certains ingrédients - les poivrons, par exemple, doivent être coupés en petits carrés au lieu de carrés. Il est important de se rappeler que vous devez couper les ingrédients en petits morceaux à peu près de la même taille pour qu'ils cuisent uniformément.
- Si vous utilisez de la viande mais pas d'assaisonnement, vous pouvez essayer la méthode d'assaisonnement sec à cette étape - en combinant des assaisonnements en poudre pour aromatiser la couche externe de la viande. Pour faire un assaisonnement sec, mélangez simplement les épices et frottez sur la surface de la viande. Voici quelques ingrédients d'un mélange d'épices en poudre de poivron qui convient pour faire mariner le bœuf:
  - Poudre de poivron
  - Sel
  - Poudre d'oignon
  - Poudre d'ail
  - Poivre noir
  - Herbe de thym
  - Marjolaine
Inclinez les ingrédients dans le bâton. Une fois que les ingrédients ont été préparés à votre goût, l'étape suivante consiste à les incliner sur le bâton! Utilisez des brochettes tranchantes pour incliner chaque morceau de viande ou de légume et faites-le glisser vers le bas, créant une «pile» d'ingrédients adjacents les uns aux autres. Lorsqu'ils embrochent le kebab, les gens inclinent souvent un morceau de viande, puis un autre morceau de fruit ou de légume pour créer le contraste de saveur parfait. Bien sûr, il en va de même pour les brochettes végétariennes. Une fois que vous avez terminé d'embrocher tous les ingrédients, vous passerez à l'étape de cuisson!
- Laissez un petit espace entre les ingrédients pour qu'ils cuisent uniformément des deux côtés.
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Partie 2 sur 2: Cuisson

Faites chauffer votre gril à feu moyen. Pour un délicieux goût «brûlé» à l'extérieur de votre kebab, il est important de chauffer votre gril à la bonne température avant de placer le kebab sur le gril. L'utilisation d'un gril à gaz est plus simple, il vous suffit de mettre le poêle à feu moyen, de couvrir le gril et d'attendre que la température monte. Avec un gril à charbon, c'est un peu plus difficile - vous devez l'allumer et laisser le charbon brûler jusqu'à ce que la chaleur soit basse, la surface du charbon de bois a une couche de cendre et le charbon de bois devient rouge. Cela prend environ 30 minutes ou plus.
- En règle générale, avec environ 450 grammes de viande, vous aurez besoin d'environ 30 morceaux de charbon de bois.
Placez les brochettes sur la surface du gril. Si le gril est déjà chaud, vous devriez entendre un grésillement dès que les brochettes sont placées sur le gril. Lorsque vous pliez les brochettes, assurez-vous de laisser un peu d'espace pour que tous les ingrédients soient cuits uniformément.
- Pour éviter que les brochettes ne collent au gril, il est préférable d'appliquer un peu d'huile végétale ou d'olive sur le gril avant de commencer la cuisson. Il est plus sûr d'utiliser une brosse - ne l'essayez pas sur une cuisinière chaude avec une serviette en papier ou un improvisateur similaire.
Retourner les brochettes pendant la cuisson pour que les côtés cuisent uniformément. Assurez-vous que les côtés du kebab touchent uniformément le gril - cela non seulement cuit les ingrédients, mais rend également la viande (si vous l'utilisez) croustillante à l'extérieur. La règle générale est que la plupart des brochettes de kebab doivent être cuites pendant 10 à 15 minutes, ce qui signifie qu'il faut environ 2,5 à 3,75 minutes pour cuire de chaque côté.
- Avec un kebab végétarien, vous n'avez pas à vous soucier de la viande; Il vous suffit donc de tourner les brochettes à votre guise pour donner aux légumes et aux fruits un joli brun ou noir à l'extérieur et plus doux.
Vérifiez la viande cuite. Retirez une brochette de kebab du gril. Si vous utilisez de la viande, coupez un petit morceau de viande pour vérifier qu'elle est cuite. Surveillez les signes familiers de viande cuite - le bouillon est clair, l'intérieur n'est plus rose et la viande est tendre et facile à couper. Si la viande est encore rose à l'intérieur, rouge aqueuse ou si l'intérieur est encore moelleux pendant la coupe, vous devrez peut-être cuire la viande plus longtemps.
Retirez les brochettes du gril une fois cuites. Une fois les ingrédients cuits, retirez les brochettes du gril et placez-les sur une assiette ou un plateau propre. Ne réutilisez pas une assiette qui contient des brochettes mal cuites, surtout si vous cuisinez de la viande - les bactéries de la viande mal cuite peuvent s'accrocher aux aliments cuits, entraînant des maladies graves.
Dégustez le kebab ou servez-le avec le bon plat. Félicitations pour avoir terminé votre kebab! Vous pouvez soit garder le kebab pour manger ou tout retirer de l'assiette. Le kebab seul est bien, mais pour un repas complet, essayez de préparer des plats d'accompagnement supplémentaires qui correspondent aux ingrédients du kebab.
- Le kebab traditionnel est généralement servi avec du riz assaisonné et / ou un morceau de pain plat (tel que pita, naan, chapati). Les plats d'accompagnement de base varient également selon la région. Par exemple, le chelo kebab est souvent servi avec du riz mélangé à des jaunes d'œufs crus.
- Les brochettes grillées sont également utilisées dans d'autres plats. Par exemple, le Doner kebab de Turquie est souvent ajouté au pain pita avec un peu de légumes à manger comme du pain vietnamien.
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Conseil

Si vous cuisinez plusieurs ingrédients avec des temps de cuisson différents, inclinez la viande sur le même bâton et inclinez les légumes sur un bâton différent. Par exemple, le temps de cuisson est de 10 minutes, et le temps de cuisson des tomates ne prend que 2 ou 3 minutes, vous ne devez pas griller ces deux ingrédients sur la même brochette. Ainsi, chaque groupe d'ingrédients est cuit au bon moment, évitant ainsi une cuisson inégale.
Si vous utilisez des brochettes en bois, en particulier des brochettes rondes, vous devez utiliser deux brochettes sur le kebab. Cela aide à retenir les ingrédients du kebab - qui sont très lourds et facilitent la rotation des brochettes pendant la cuisson.
Pour plus de saveur, essayez de faire mariner les ingrédients avec la marinade pendant environ 30 minutes avant la cuisson. Les marinades familières comprennent le teriyaki, la moutarde aigre-douce, la moutarde jaune au miel ou l'ail citron. Vous pouvez acheter des marinades préfabriquées au supermarché ou rechercher des recettes en ligne ou dans des livres de cuisine pour faire les vôtres. Étalez le reste de la marinade sur des brochettes pour une saveur plus riche.

avertissement

Jeter toute saumure restante après avoir mariné les ingrédients crus. Si vous souhaitez préparer une trempette, vous devez mélanger une autre marinade qui ne se mélange pas avec de la viande crue pour éviter les bactéries pathogènes.