Comment griller un filet de bœuf: 13 étapes (avec photo) - Conseils

Vidéo: How to Grill the Perfect Steak - Easy Tips for a Juicy Tender Steak

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De quoi as-tu besoin

Que ce soit en utilisant une cuisinière à gaz ou une cuisinière à charbon, vous pouvez apprendre à cuire un steak sans trop de complexité. Le barbecue ne nécessite généralement pas beaucoup de marinade, car sa saveur naturelle est intrinsèquement délicieuse. En particulier, le filet de bœuf sera le steak parfait qu'il vous suffit de mettre sur le gril rapide pour faire un excellent plat principal.

Temps de préparation: 20-25 minutes
Temps de traitement: 10-20 minutes
Temps total: 30-45 minutes

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Méthode 1 sur 2: Préparez le gril

Achetez le bon filet de bœuf. Le filet de bœuf est la partie arrière de la vache, en particulier la hanche. Recherchez un morceau de viande qui a des stries de graisse, ce qui signifie que les lignes de graisse blanches se répartissent uniformément sur la viande. Choisissez une viande rouge vif, rouge vif et d'environ 2,5 à 4 cm d'épaisseur.
- Demandez au boucher de couper la viande fraîche si les morceaux à vendre sont noircis - ils ont été laissés en l'air pendant trop longtemps.
Sachez que le style de cuisson affecte la saveur du produit fini. Beaucoup de gens affirment que le bœuf grillé avec un peu de sel et de poivre est l'un des meilleurs plats. Bien qu'il ne soit pas très mou, le surlonge de bœuf est très riche même s'il n'est pas assaisonné. Son vrai goût est dû à l'interaction entre la viande et la source de chaleur. Il suffit de cuire légèrement à l'extérieur, la viande sera très délicieuse et moelleuse. Selon le type de cuisine, votre steak peut avoir un goût très différent:
- Réchaud au gaz propane: Les cuisinières à gaz ne contribueront pas beaucoup à la saveur du steak, mais elles sont les plus faciles à utiliser et les plus chaudes. Vous pouvez régler la température avec un simple bouton et terminer la cuisson comme vous le souhaitez. Les cuisinières à gaz ont aussi souvent un thermomètre attaché.
- Poêle à charbon: Les briquettes peuvent mettre le feu relativement rapidement et chauffer rapidement. Ce type de poêle offre une saveur de barbecue «classique» avec un soupçon de fumée, mais il est un peu difficile de régler la température.
- Poêle à bois: Des morceaux de bois de chauffage comme du bois de chauffage ou du chêne donneront la saveur la plus naturelle au steak. Cependant, les poêles à bois sont assez difficiles à régler et à entretenir, de sorte que de nombreuses personnes combinent le bois de chauffage et le charbon de bois pour profiter des deux.
Préchauffer le four à feu moyen-élevé. Si vous utilisez du charbon de bois et / ou du bois de chauffage, cela peut prendre 30 à 40 minutes jusqu'à ce qu'une couche de cendre grise soit sur la flamme, mais une cuisinière à gaz ne prendra que quelques minutes pour chauffer. Vous devez laisser la température à l'intérieur du gril atteindre environ 190 degrés Celsius en le couvrant pendant le chauffage. Plus la viande est fine, plus le poêle doit être chaud:
- Épaisseur de viande 2 - 2,5 cm: 180-205 degrés C. Vous ne pourrez pas garder vos mains sur le gril pendant plus de 4 à 5 secondes.
- Épaisseur de viande 2,5-4 cm: 162-180 degrés Celsius. Vous ne pourrez pas garder vos mains sur le gril pendant plus de 5 à 6 secondes.
Frottez le sel et le poivre sur la viande pendant que vous attendez que le poêle chauffe. La plupart des steaks ont le meilleur goût avec un peu d'assaisonnement. Frottez 1/2 cuillère à soupe de sel et de poivre des deux côtés de la viande et laissez-la tremper pendant 15-20 minutes à température ambiante pendant que vous attendez que le poêle chauffe. Vous devez laisser la marinade à température ambiante pour qu'elle ne refroidisse pas lorsqu'elle est placée sur le gril - cela peut faire rétrécir la viande et la mâcher lors de la cuisson.
- Utilisez une quantité décente de sel - une fine couche de sel saupoudrée sur la viande devrait suffire, mais n'oubliez pas que vous devez toujours voir la surface de la viande.
- Un gros sel (tel que du gros sel de mer ou du sel casher) donnera à la viande une meilleure texture, vous devriez donc éviter le sel à grains fins si possible.
Placez le bœuf sur le gril chaud. Vous devez faire cuire l'extérieur de la viande de couleur brune et croustillante pour obtenir la meilleure texture et saveur. Mettre la viande sur le feu et laisser reposer, couvrir pendant la cuisson. Ne pas piquer, poignarder ou déplacer la viande pendant la cuisson.
Faites cuire chaque côté de la viande directement à feu pendant 4 à 7 minutes, selon la qualité que vous souhaitez. La surface de la viande doit être brun foncé lorsque vous la retournez. Si le poêle est trop chaud, la surface de la viande brûlera en noir. Si la viande est rose, le poêle n'est pas assez chaud, alors essayez d'augmenter le feu ou de laisser la viande sur le feu pendant 2-3 minutes. Vous pouvez également tourner le steak à 45 degrés lorsqu'il cuit la moitié du temps pour créer de belles marques de gril en forme de losange sur la viande. Reportez-vous aux degrés de maturité suivants:
- Moyen - rare: Cuire au four environ 5 minutes de chaque côté.
- Moyen: Cuire au four environ 7 minutes de chaque côté.
- Bien joué: Cuire au four 10 minutes de chaque côté, puis mettre à feu indirect pour poursuivre la cuisson.
- Utilisez des pinces pour retourner la viande au lieu d'utiliser une fourchette pour percer la viande et la faire égoutter.
Retirez la viande de la chaleur directe et placez-la dans une chaleur indirecte si vous voulez bien la cuire. Déplacez la viande de l'autre côté du gril ou dans une position où il n'y a pas de chaleur directe jusqu'à ce que l'intérieur de la viande ait atteint le niveau de maturité souhaité. Avec un gril à charbon, vous pouvez ouvrir ou fermer les évents pour contrôler le niveau de fumée. L'odeur de fumée augmentera lorsque vous fermez l'évent. Vous pouvez utiliser un thermomètre pour mesurer la température à l'intérieur de la viande ou simplement faire une estimation avec le temps.
- Ré: 55 à 57 ° C Retirez la viande immédiatement après avoir retourné chaque côté.
- Moyen re: 60 ° C Cuire chaque côté pendant 1 minute ou 30 secondes de plus que la viande insuffisamment cuite.
- Moyen 68 ° C Poursuivre la cuisson pendant 1 à 2 minutes à feu direct. Retourner la viande la moitié du temps.
- Complètement: 74 ° C Cuire le steak à feu indirect pendant 3-4 minutes et retourner la viande la moitié du temps.
Testez la viande avec vos mains. Si vous n'avez pas de thermomètre à viande, vous pouvez vérifier manuellement la maturité de la viande. Utilisez un doigt pour appuyer sur le centre de la viande. La viande moyennement cuite coulera un peu, tout comme vous appuyez sur le centre de votre main. La coupe moyennement tendre de la viande doit être rebondissante et douce comme le bas du pouce.
Laisser la viande à température ambiante pendant 10 minutes avant de servir. Mettez un papier d'aluminium sur la viande et laissez-la "reposer" avant de servir. Cela gardera le goût de la viande et le steak aura meilleur goût. publicité

Méthode 2 sur 2: Variations

Frottez l'assaisonnement sur la viande au lieu du sel et du poivre. Les condiments séchés ajoutent de la saveur à la viande sans perdre de sa douceur, souvent appelés «sel d'assaisonnement» ou «assaisonnement pour barbecue». Vous pouvez également mélanger les épices vous-même. Mélangez les épices suivantes avec du sel et du poivre, puis pressez ou frottez les deux côtés de la viande. Utilisez la même quantité d'assaisonnement par côté, environ 1 à 1,5 cuillère à soupe, et n'ayez pas peur de combiner les épices.
- Poudre d'oignon, poudre de piment paprika, poudre de chili et poudre d'ail.
- Feuilles de romarin, thym et origan séchées, poudre d'ail.
- Piments de Cayenne, paprika, piment de paprika en poudre, origan mexicain, ail en poudre.
- Cassonade, chili, poudre de piment paprika, poudre d'ail et café moulu.
Faites tremper la viande dans la marinade pour augmenter l'humidité et la saveur. La marinade ne fonctionnera que lorsqu'elle est assaisonnée pendant la nuit, alors ne dure pas la dernière minute et attendez-vous à ce que le goût soit riche. L'acide de la marinade (vinaigre, jus de citron, etc.) décomposera une partie des tissus de la viande, la rendant plus douce. Cependant, trop d'acide peut endommager la texture et rendre la surface du steak pas croustillante. Mettez la viande dans un sac en plastique avec la marinade et réfrigérez toute la nuit pour de meilleurs résultats.
- 1/3 tasse de sauce soja, huile d'olive, jus de citron vert, sauce Worcestershire, ajoutez 1-2 cuillères à soupe d'ail en poudre, basilic, persil, romarin séché et poivre noir moulu.
- 1/3 tasse de vinaigre de vin rouge, 1/2 tasse de sauce soja, 1 tasse d'huile végétale, 3 cuillères à soupe de sauce Worcestershire, 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon, 2-3 gousses d'ail hachées, 1 cuillère à soupe de poivre noir moulu.
Étalez un peu de beurre sur la surface de la viande pour un goût gras de type barbecue. Les restaurants barbecue ont des raisons d'étaler du beurre sur les steaks. Le beurre se glissera dans les tranches de viande et améliorera ce plat en un plat principal parfait. Vous pouvez essayer de mélanger du beurre avec des épices et des herbes dans un robot culinaire pour ajouter de la saveur à votre steak. Pour faire le mélange de beurre, mélangez 6 cuillères à soupe de beurre avec des herbes dans un mélangeur, puis congelez jusqu'à ce que vous ayez besoin de les saupoudrer sur le barbecue. Vous pouvez également le faire chauffer à feu doux et étendre le mélange de beurre fondu et d'herbes sur le steak une fois la viande cuite.
- 1 cuillère à café de thym, de sauge et de romarin hachés
- 2-3 gousses d'ail émincées
- 1 cuillère à café de paprika, coriandre et poivre de Cayenne
Ajouter l'assaisonnement sur le dessus du barbecue. La viande rôtie est également délicieuse, mais elle sera encore plus délicieuse avec l'assaisonnement. Vous pouvez essayer des épices comme:
- Oignon, chili ou champignon poêlé
- Oignon frit
- Fromage vert émietté
- Crème aigre
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