Contenu

• Conseil
• De quoi as-tu besoin

• Si le mélange est un peu grumeleux, vous devez attendre environ 5 à 10 minutes avant de l'ajouter au bouillon. Faites chauffer le bouillon à feu doux et à feu moyen lorsque le mélange beurre-farine est prêt à être ajouté.

Ajouter le mélange beurre-farine au bouillon et remuer vigoureusement. Au départ, le mélange sera un peu grumeleux et pas très agréable. Cependant, le mélange se dissoudra ensuite dans le bouillon et épaissira le bouillon.

• Continuez à remuer tout en faisant bouillir. Cela aidera l'air à circuler et la sauce à épaissir plus rapidement.

Baisser le feu et attendre que la sauce épaississe. Trop de feu fera bouillir le bouillon, s'épaissira trop rapidement et moussera. Alors, gardez sur feu doux, remuez doucement en bouillant, et vérifiez la consistance de la sauce. Cela devrait prendre environ 10 minutes, il n'est donc pas nécessaire de se précipiter.

• Goûtez la sauce quand vous pensez qu'elle est suffisamment épaisse. Prenez une cuillère à café de sauce pour la goûter et vérifiez si la consistance est souhaitée.

Dégustation. Pour une sauce cuite de cette façon (sans graisse rôtie ni crème), ajoutez une pincée de sel et de poivre ou votre assaisonnement préféré. Ajouter les assaisonnements lentement et goûter pour éviter le sur-assaisonnement.

• A noter que la sauce est utilisée pour accompagner d'autres plats. Par conséquent, si le bouillon n'est pas assez fort, ne vous inquiétez pas. La saveur de la sauce sera fusionnée avec la saveur des plats d'accompagnement.

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Méthode 2 sur 3: Cuisson de la viande rôtie sans gras

1. 

   
   
   Faire la sauce roux (prononcé «roo») en faisant cuire la farine avec du beurre jusqu'à ce qu'elle soit parfaitement lisse. Ensuite, le Roux est cuit avec le bouillon frais jusqu'à ce qu'il soit comparé pour former une sauce riche. Le processus de fabrication de la sauce Roux est le suivant:
   • Coupez 8 cuillères à soupe (1/2 tasse) de beurre salé «non» en cubes (le beurre salé rendra la sauce salée). Ajoutez ensuite le beurre haché dans une casserole de taille moyenne.
   • Allumer légèrement à feu doux et laisser mijoter jusqu'à ce que le beurre mousse. Votre beurre commence à brûler, ce qui signifie que vous avez allumé le briquet trop gros.
   • Mettez ½ tasse de farine blanche dans une casserole.

2. 

   Remuez bien et continuellement. Au début, le mélange n'aura pas l'air délicieux et grumeleux, mais progressivement, il sera plus lisse et plus uniformément mélangé. Continuez à remuer et chauffez le mélange à feu doux pour permettre à l'air de circuler et de s'épaissir.
   • Après environ 6 à 12 minutes, le mélange sentira la cuisson au four. À ce stade, la pâte est cuite et ne donnera plus à la sauce le goût de la pâte.

3. 

   
   
   Versez 1 tasse de bouillon dans la casserole. Vous pouvez utiliser des bouillons de poulet, de bœuf ou de légumes. Continuez à remuer constamment tout en versant le bouillon dans la casserole jusqu'à ce que les ingrédients se mélangent. Versez 1 tasse de bouillon dans la casserole et continuez de remuer jusqu'à ce que les ingrédients se mélangent uniformément. Répétez le processus de versement du bouillon dans la casserole jusqu'à ce que le bouillon obtenu soit épais et sans grumeaux.
   • La sauce doit être épaisse. Cependant, à ce stade, si la sauce ressemble un peu à de la soupe, il n'y a pas lieu de s'inquiéter car c'est normal.

4. 

   Mettez 1/3 tasse de crème écrémée dans une casserole lorsque la sauce correspond. Remuez pendant 2-3 minutes, puis utilisez une cuillère pour vérifier la consistance de la sauce. La sauce doit coller au dos de la cuillère et s'égoutter lentement. Alors la sauce est prête.

5. 

   Dégustation. Bien que la sauce cuite de cette façon ne nécessite aucun assaisonnement supplémentaire, vous pouvez ajouter du sel et du poivre à votre goût. De plus, d'autres épices sont également populaires telles que:
   • Ketchup
   • Soja
   • Le café
   • rue
   • Soupe aux champignons bien cuite
   • Crème aigre
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Méthode 3 sur 3: Cuisson de jus de viande grasse rôtie

1. 

   Gardez la graisse rôtie. Pour cuire une sauce à partir de graisse rôtie, gardez d'abord la graisse rôtie et la viande restante sur la poêle (généralement du poulet, du bœuf ou du canard). La graisse rôtie donnera une grande saveur à la sauce que les autres bouillons ne peuvent pas faire.
   • Placer la graisse rôtie dans un bol à large ouverture. Utilisez un bol à large ouverture pour séparer plus facilement la graisse du rôti.

2. 

   Liposuccion. Laisser la graisse se déposer pendant environ 1 à 2 minutes pour qu'elle flotte. Ensuite, retirez le gras avec une cuillère et placez-le dans une tasse à mesurer. Cette graisse peut ne pas sembler délicieuse, mais donnera à la sauce un goût délicieux.
   • Mesurer la quantité de graisse extraite à utiliser avec la même quantité de farine. Habituellement, la quantité de graisse récupérée doit être remplie à 1/4 de tasse.
   • Conservez toute la graisse rôtie sans gras pour l'utiliser dans les étapes suivantes.

3. 

   Mettez la graisse et la farine dans un rapport 1: 1 dans la casserole. Versez la graisse d'une tasse à mesurer dans une grande casserole et faites chauffer à feu moyen. Ensuite, versez la même quantité de farine dans la casserole (1/4 tasse de farine si vous utilisez 1/4 tasse de graisse).
   • Si vous voulez faire cuire beaucoup de sauce et que vous n'avez pas assez de graisse rôtie, vous pouvez utiliser plus de beurre. Mettez le beurre dans une casserole et faites cuire jusqu'à ce que le beurre soit fondu, puis ajoutez la farine (la quantité de farine doit être la même que celle du beurre).
   • Si vous n'avez pas de farine, vous pouvez utiliser de la fécule de maïs à la place.

4. 

   Mélangez la graisse et la farine. Remuer avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la graisse et la farine épaississent et prennent une couleur légèrement brunâtre comme le beurre. Cette étape prend généralement quelques minutes et vous devez faire attention à ne pas laisser le mélange brûler.
   • Une partie brûlée du mélange au fond du pot signifie que vous surchauffez. Idéalement, remuez et laissez mijoter à feu doux pour que le mélange ne brûle pas.

5. 

   Remplissez le bouillon. Versez toute la graisse rôtie sans gras dans la casserole et mélangez avec le mélange farine / graisse. Remuer jusqu'à ce que tout le mélange soit lisse et épais comme une sauce.
   • Si la quantité de graisse rôtie n'est pas suffisante pour cuire la quantité désirée de bouillon, vous pouvez ajouter du bouillon en conserve. Utilisez le bouillon de la même viande que le plat d'accompagnement. Par exemple, utilisez du bouillon de bœuf s'il est servi avec un plat de bœuf ou du bouillon de poulet s'il est servi avec un plat de poulet.

6. 

   Dégustation. Lorsqu'elle est cuite avec la graisse rôtie, la sauce aura certainement bon goût. Cependant, vous pouvez ajouter un peu de sel, de poivre ou de crème (crème sure ou crème), de la sauce tomate, de la sauce soja ou du café (pour le bouillon de bœuf), selon votre préférence.

7. 

   Terminer. publicité

Conseil

• Si vous faites cuire du bouillon de fécule de maïs, remuez la fécule de maïs dans de l'eau froide avant de l'ajouter au bouillon (utilisez toujours la viande sur la poêle et la graisse rôtie). Doit remuer jusqu'à ce que la fécule de maïs soit complètement dissoute avant de la verser dans le bouillon.
• Pour le bouillon restant, vous pouvez le verser dans une cruche, puis le verser sur de l'eau ou du lait et le couvrir pour le conserver.
• Si vous avez le temps, vous pouvez cuire les os dans un four à 200 degrés C pour que les os deviennent bruns. Ajoutez ensuite les os au bouillon pour "enlever le brun à l'extérieur des os" et ajoutez une saveur plus riche à la sauce.
• Si le bouillon s'épaissit avec le temps, vous pouvez ajouter un peu de farine crue et de beurre pour l'accélérer. Bien que la sauce finie ne goûte pas aussi bonne que prévu, elle sera meilleure que le bouillon cuit en utilisant d'autres méthodes.

De quoi as-tu besoin

• Pot
• bol
• Tasse à mesurer
• Cuillère en bois
• Instruments de fouet
• Couteau
• Assaisonnement (facultatif)