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• Conseil
• avertissement
• De quoi as-tu besoin

De Kelsey Grammar à Kelly Clarkson, de nombreuses personnes commencent souvent leur carrière en tant que serveuse. Travailler dans un environnement de restauration est un moyen rapide et bénéfique si vous abordez le travail de manière appropriée et développez les compétences nécessaires. Si vous êtes courtois, digne de confiance et capable de gérer plusieurs tâches à la fois, servir dans un restaurant peut être une excellente opportunité à court ou à long terme. Consultez nos conseils généraux dans cet article, ou découvrez-en plus spécifiquement en consultant les sections sous cet article.

Pas

Partie 1 sur 4: Compétences d'apprentissage

1. 

   Devenez gracieux. Les convives vont dans les restaurants non seulement pour la nourriture. Manger au restaurant est une expérience pour eux, et la serveuse en sera la partie la plus remarquable. Pouvez-vous même discuter avec des gens exigeants et calmes lors de fêtes? Pouvez-vous facilement sympathiser avec les autres? Pouvez-vous rapidement faire des dictons et des sourires amusants? Si votre réponse est oui, vous possédez l'une des qualités essentielles d'une bonne serveuse.
   • Vous n'avez pas besoin d'être un comédien autonome, mais vous devez être un bon communicateur. Les serveurs calmes peuvent être aussi bons que les communicateurs, ils ont juste besoin de mémoriser leur méthode de communication par le langage corporel, d'exécuter des tâches efficacement et d'écouter lorsque cela est possible. .

2. 

   
   
   En tant que personne agile. Êtes-vous une personne capable d'effectuer plusieurs tâches en même temps? Pouvez-vous facilement mémoriser chaque liste? Pouvez-vous vous adapter rapidement aux nouveaux changements et circonstances? Les membres du service doivent être en mesure d'accepter les demandes des clients de commander des plats, de communiquer avec le personnel dans la zone du «hall arrière» et d'agir comme le «visage» du restaurant. C'est une exigence assez élevée, mais vous devez le faire rapidement et efficacement pour que le restaurant fonctionne correctement.

3. 

   
   
   Devenir fort. Il est difficile de transporter un plateau de boissons et d'assiettes de nourriture remplis d'ailes de poulet à la sauce épicée sans laisser tomber une seule goutte, et surtout après un long quart de travail pour répondre à l'émeute des fans de football. chaleur? Cela peut être très fatiguant pour vous. Si vous avez un corps en forme et en bonne santé, devenir membre de l'équipe de serveurs sera plus confortable. Vous n'êtes pas obligé d'être un culturiste, mais cela aide lorsque vous devez servir des convives dans une pièce bondée tout en étant capable de transporter de lourdes charges en toute sécurité et rapidement. .

4. 

   
   
   Écrivez clairement et utilisez bien un ordinateur. Si le département de la cuisine ne peut pas lire votre écriture sur les feuilles de commande, les choses vont rapidement se transformer en chaos. Garder une trace des informations et enregistrer les demandes des clients est une partie importante du fonctionnement du restaurant. L'ensemble du processus commence avec vous.
   • Au restaurant, vous recevrez des instructions détaillées et apprendrez comment fonctionne tout le système, mais en général, vous devez vous familiariser avec l'essentiel.
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Partie 2 sur 4: Recherche d'emplois de service

1. 

   Postuler à des emplois dans les restaurants peut vous former. Un restaurant haut de gamme dans le centre-ville n'engagera certainement pas un service inexpérimenté. Si vous n'avez jamais travaillé comme serveuse auparavant, les chaînes de restauration rapide comme KFC ou Lotteria sont un bon début pour vous, la formation et l'acquisition d'expérience seront essentielles. est conçu pour vous aider à trouver un bon emploi avec un salaire plus élevé. Vous en apprendrez beaucoup sur le fonctionnement du restaurant et comment devenir un bon serveur.

2. 

   Créez un CV. Si vous n'avez pas de CV sous la main, concentrez-vous sur la démonstration des compétences nécessaires pour un poste de service de restauration. Vous devez être doué pour gérer les clients, travailler en équipe et effectuer rapidement des tâches. Insistez sur une expérience de travail similaire pour illustrer ces qualités.
   • Si vous n'avez jamais travaillé auparavant et que vous espérez trouver un emploi de serveuse, vous devriez vous concentrer sur la présentation de vos réalisations à l'école ainsi qu'en groupe comme dans un sport dans lequel vous êtes doué. Soyez positif et faites votre promotion. Ceci est votre travail.

3. 

   Parlez au directeur. Lorsque vous trouvez un endroit où vous embauchez, demandez à rencontrer le directeur. Si vous donnez votre CV au barista, votre CV pourrait être perdu, et après tout, le barista n'est pas le seul responsable du recrutement du personnel.
   • Envoi de documents avec enthousiasme. Faites-leur savoir que vous voulez vraiment parler davantage du poste et que vous êtes prêt à commencer à travailler immédiatement. Devenir serveur signifie que vous devez tout le temps faire bonne impression, traiter le processus de candidature comme il le fait pour le travail. Faire une bonne première impression.

4. 

   Attendez-vous à des questions d'entrevue. En préparant les réponses aux questions fréquemment utilisées pendant l'entretien, vous vous assurerez de ne pas tomber dans la confusion avec votre supérieur et d'avoir bien réfléchi aux responsabilités professionnelles.
   • Certains membres de la direction pourront vous demander: "Quel est votre plat préféré dans notre menu?" ou "Si la cuisine est à court de poisson, quels plats utiliseriez-vous pour suggérer un remplacement?" Recherchez le menu du restaurant à l'avance en consultant un site Web tel que Yelp ou sur le site officiel du restaurant.
   • Soyez prêt à réagir à une mauvaise situation. De nombreux responsables vous demanderont: "Si quelqu'un vous montrait une fausse pièce d'identité pour pouvoir acheter de l'alcool, que feriez-vous? Ou plus précisément," Les clients sont en colère contre leurs repas. Que feriez-vous? »Pensez à ces situations pour trouver les bonnes réponses.
   • Veuillez présenter votre propre question. Souvent, une question telle que "Que dois-je faire pour réussir dans ce poste?" peut laisser une bonne impression sur le manager. Ils en profitent souvent pour vous poser une question, et c'est souvent une opportunité facilement négligée pendant le processus d'entrevue.
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Partie 3 sur 4: Serveuse

1. 

   Approche des convives avec un sourire et une salutation. Présentez-vous et indiquez clairement votre nom. "Bonjour, ravi de vous rencontrer. Je m'appelle ___. Veuillez consulter le menu. Souhaitez-vous commencer le repas d'aujourd'hui avec une boisson rafraîchissante dans notre bar?" Accueillez les convives avec le sourire en entrant dans le restaurant.
   • Maintenez un contact visuel, mais évitez de trop regarder. Certains clients peuvent se sentir mal à l'aise et entrer dans un restaurant avec des sentiments différents. Veuillez répondre de manière appropriée.Dès que vous les voyez assis à table, vous pouvez commencer par une petite conversation tout en enregistrant ce qu'ils commandent. S'ils n'aiment pas discuter, ignorez cette étape.

2. 

   Continuez à enregistrer la boisson que le client commande dans le sens des aiguilles d'une montre en partant de votre gauche. Si des enfants sont également présents à la table, demandez d'abord leur avis, suivi des femmes et ensuite des hommes de gauche à droite.
   • C'est aussi un bon moment pour échanger les spécialités et promotions du restaurant.
   • Une fois que vous leur avez servi un verre, demandez-leur s'ils ont des questions sur le menu. Ne les incitez pas à commander à moins qu'ils ne soient assez tardifs, et même si cela se produit, soyez doux. S'ils veulent commander, notez la demande dans le sens des aiguilles d'une montre à partir de la position vers la gauche et la plus proche de vous. Sinon, passez à la table à manger suivante.

3. 

   Lorsque le plat principal est servi, n'oubliez pas de demander: «Souhaitez-vous commander quelque chose de plus?"et laissez-leur quelques minutes pour réfléchir. Revenez dans 5 minutes avec la question" Êtes-vous satisfait de tout? "Renseignez-vous sur la nourriture demandée:" Steak Êtes-vous à l'aise? »Écoutez leurs réponses et vérifiez leur langage corporel: beaucoup de gens hésitent à parler de leurs problèmes et ils pourraient les blâmer. à vous lorsqu'ils envisagent de donner un pourboire.
   • Sortez tous les plats à la fois. N'apportez jamais de nourriture d'un client à l'autre à moins qu'on ne vous le dise (cela peut arriver lorsqu'un ou plusieurs participants doivent partir tôt). En général, il n'y a aucune raison pour qu'une partie d'un ordre soit exécutée plus tard que l'autre. Si vous êtes dans une situation où vous pouvez prévoir l'incident et que vous savez qu'il causera un problème, expliquez brièvement la situation et demandez comment le client voudrait gérer la situation.

4. 

   Nettoyez la vaisselle d'un repas existant dès que le client vous montre qu'il souhaite que vous le nettoyiez. N'oubliez pas de toujours nettoyer complètement la vaisselle d'un plat avant de servir le plat suivant.
   • Avant de préparer des plats, assurez-vous de consulter poliment vos clients pour savoir s'ils ont fini de les utiliser. Utilisez un ton et une manière qui conviennent à l'environnement et à la clientèle. Habituellement, vous pouvez utiliser le dicton "Puis-je nettoyer la vaisselle pour vous?". Ne demandez pas quand ils mangent clairement. Si les convives discutent et qu'il y a encore de la nourriture dans leur assiette, n'interrompez pas la conversation pour demander s'ils ont fini leur repas. Veuillez patienter et revenir bientôt.

5. 

   Lorsque les convives ont terminé leur plat principal, demandez: «Voudriez-vous jeter un œil à la carte des desserts?". Demander leur donne la possibilité de commander plus de nourriture sans avoir à demander spécifiquement. Les clients pourront commander un dessert si vous le suggérez."
   • Il est recommandé de nettoyer le pain et / ou la soupe gratuits avant le plat principal et avant que les convives ne commandent le dessert.

6. 

   Recevez le paiement des clients. Informez le client que vous préparerez sa facture, apporterez des modifications s'il paie en espèces, et procédez au traitement du paiement via la carte de crédit du client s'il souhaite payer avec la carte. . Ne demandez jamais à un client s'il veut récupérer votre monnaie ou pense que c'est un pourboire - donnez-lui simplement une facture et assurez-vous de revenir rapidement pour retourner votre monnaie / reçu pour eux.
   • Lorsque vous revenez, remerciez-les et dites quelque chose comme «Ravi de vous rencontrer», «J'espère vous revoir bientôt» OU s'ils semblent hésitants après un repas, s'il vous plaît dites "merci", car ils pourraient vouloir plus de nourriture ou plus.
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Partie 4 sur 4: Suivez les bons conseils

1. 

   Assurez-vous de toujours bien paraître au restaurant. Arrivez toujours 15 minutes plus tôt avant de commencer votre quart de travail, soyez soigné et portez des vêtements propres. Vous devez porter des chaussettes et des chaussures propres. Vos cheveux doivent être nets et propres, les ongles doivent être propres et votre uniforme / tenue doit être net et simple. Utilisez des quantités limitées de produits cosmétiques pour un look naturel et frais.

2. 

   Reconnaissez les signaux des clients. Si les convives veulent demander quelque chose, ils chercheront autour de vous. La plupart des clients utiliseront le contact visuel pour vous faire savoir qu'ils ont besoin de vous. Cela leur donnera l'impression que vous les avez remarqués sans que vous ayez à traîner autour de leur table.
   • Lorsqu'ils auront fini leur repas et leur conversation, ils regarderont une autre table ou le mur. C'est un signe qui vous indique qu'il est temps de nettoyer la vaisselle, de leur donner une suggestion de dessert ou de leur donner une facture.

3. 

   Ne dis pas trop. Évitez de traîner autour des tables des clients et de les déranger. Les clients n'aiment pas être dévisagés ou constamment interrompus lorsqu'ils sont en conversation ou en train de prendre un repas, mais ils auront parfois besoin de votre aide. Vous devez donc être subtilement équilibré.
   • Apprenez à évaluer rapidement les clients. Si un couple semble tendu et qu'il a l'air de se disputer, ce n'est pas le bon moment pour se poser la question "Qu'est-ce que vous fêtez aujourd'hui?" ou d'autres types de questions embarrassantes. Si les convives semblent apprécier leur temps et hésitent à quitter le restaurant, suggérez-leur quelques verres ou un café. S'ils aiment parler, prenez un moment pour leur parler. Sinon, laissez-les profiter de leur espace privé.

4. 

   Il ne faut pas supposer que les hommes paient la facture. Si vous savez qui paiera la facture, vous pouvez placer une facture à sa place. A l'inverse, si vous n'êtes pas sûr, gardez la facture au centre de la table. Les factures doivent généralement être placées face cachée sur la table. Si la facture est dans une enveloppe, placez-la proprement sur la table.

5. 

   Rester calme. Lorsqu'un client semble mal à l'aise ou impoli, écoutez ce qu'il dit et communiquez ouvertement avec lui. N'oubliez pas: c'est votre travail, pas votre travail personnel. S'ils semblent agressifs, harcelent d'autres clients ou se saoulent trop, appelez le directeur et laissez votre patron s'occuper du problème. publicité

Conseil

• Ne vous approchez jamais d'un client lorsque vous sentez une cigarette. Si vous êtes autorisé à fumer pendant les pauses, lavez-vous immédiatement les mains, rincez-vous la bouche et - si possible - désodorisez vos vêtements en vaporisant un peu de citron sur votre corps.
• Si vos amis viennent vous rendre visite, ayez une brève conversation et traitez-les comme les autres clients. S'ils ne commandent pas, ce ne serait pas bien s'ils restaient au restaurant plus de quelques minutes.
• N'essayez jamais de cacher vos erreurs à votre responsable - vous ne ferez qu'empirer les choses. En général, dans la plupart des restaurants, lorsqu'un plat est mal cuit (comme un steak trop cuit), un gérant apportera généralement une assiette bien préparée d'autres aliments - mais si Vous ne le dites pas - la direction ne le saura pas! Reconnaissez votre erreur en temps opportun afin qu'ils puissent vous aider à faire face à la situation.
• Si vous utilisez du parfum, n'en utilisez pas trop. Les parfums trop forts peuvent déranger les clients et les «chasser» du restaurant au lieu de les séduire.
• Renseignez-vous sur les plats que les clients veulent souvent manger avant le plat principal. S'ils commandent des soupes, des salades et des plats principaux, assurez-vous de leur demander s'ils veulent la soupe et / ou la salade avant le plat principal, comme dans la plupart des cas le client le fera. Même si le restaurant où vous travaillez sert généralement des soupes et des salades en premier, vous devriez vous poser cette question car de nombreux convives veulent manger dans le sens inverse. Découvrez l'ordre de service des plats afin de vous adapter aux préférences de vos clients.
• Assurez-vous d'effectuer toutes les procédures habituelles rapidement et de manière cohérente. Évitez d'oublier quoi que ce soit - par exemple - si vous servez du thé, assurez-vous d'apporter une tasse, une petite assiette, du lait frais et une cuillère à café de thé.
• Habituellement, la plupart des clients posent un type de question évident.Même s'il dit "Vendez-vous du café?" (quand ils sont debout devant l'enseigne «commandez un café ici») ou «Combien coûte une génoise?» (pendant qu'ils regardent le menu), soyez heureux d'y répondre tout le temps. Vous feriez mieux de répondre d'une manière encore plus claire que leur question afin que les futurs visiteurs ne répètent pas la même question.
• Si vous êtes doué pour mémoriser, gardez à l'esprit les types d'aliments et de boissons que vos clients demandent habituellement. Cela rendra la commande plus simple et plus efficace.

avertissement

• Ne vous laissez pas abattre par une erreur. Si vous permettez à une petite erreur de vous gêner, vous continuerez à glisser. Secouez-les, inspirez profondément et passez à autre chose. Partagez-le avec quelqu'un que vous aimez ou respectez et débarrassez-vous du fardeau de vos épaules - le dicton "J'ai tout gâché! Je suis désolé" allégera le fardeau sur vous ainsi que lorsque vous le recevrez. Répondez: "Vous devriez être présent au moment où je fais aussi votre travail!"

De quoi as-tu besoin

• Écriture utilisable, papier brouillon, vaisselle, un briquet (si fumer est autorisé par le restaurant) et une amie serveuse (ouvre-bouteille / vin) .
• Une chaussure confortable et de haute qualité avec des rainures antidérapantes (le sol de la cuisine peut être assez glissant).
• Si vous avez les cheveux longs, assurez-vous d'apporter quelques élastiques supplémentaires au cas où vous ou votre collègue en auriez besoin.