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• Pas
• Méthode 1 sur 2: Galettes panées classiques
• Méthode 2 sur 2: Côtelettes et bouchées de poulet panées
• Conseils
• Avertissements
• De quoi avez-vous besoin

La préparation de côtelettes de porc panées parfaites, d'escalopes de veau ou de cuisses de poulet frites commence avec les bons ingrédients et se termine par une poêle chaude. Votre objectif est d'avoir une fine couche de panure croustillante sur la viande après la cuisson. Éviter les problèmes tels qu'un goût doux, une croûte grasse et la séparation des composants peut être fait avec une préparation appropriée avant de commencer à faire frire de la viande panée.

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Méthode 1 sur 2: Galettes panées classiques

Les plats tels que le steak de poulet frit, les escalopes de veau et le poulet au parmesan nécessitent 45 grammes de viande désossée, coupée en morceaux minces et réguliers avant de s'émietter en chapelure. Cela garantit que les aliments sont cuits rapidement et couvrent la majeure partie de la surface pour un maximum de croustillant.

1. 1 Préparez la viande avec un attendrisseur de cuisine. Suivez les conseils de la recette, en coupant généralement la viande en morceaux de 1 cm ou moins.
2. 2 Versez la farine dans un plat allant au four.
3. 3 Battre les œufs dans un bol assez grand pour contenir 1 galette.
4. 4 Versez la chapelure dans un autre moule si vous en avez dans votre recette.
5. 5 Trempez les galettes, une fois à la fois, d'abord dans la farine, puis dans un œuf, puis à nouveau dans la farine ou la chapelure pour faire vos côtelettes de recette.
6. 6 Réserver chaque côtelette panée séparément sur une assiette ou un plateau et laisser reposer pendant 10 à 15 minutes avant la cuisson.

Méthode 2 sur 2: Côtelettes et bouchées de poulet panées

Les coupes entières de poulet et de porc, avec ou sans os, nécessitent plus de préparation et plus de temps de cuisson. Car ces plats, à savoir les côtelettes de viande et la chapelure, ne sont généralement pas accompagnés de sauce pour la saveur.

1. 1 Ajouter des épices à la farine ou à la chapelure selon la recette. Les condiments les plus courants pour le poulet frit, les viandes panées et les côtelettes de porc sont : le sel, le poivre noir, le thym séché, la marjolaine, le basilic et le poivre et la poudre d'ail.
2. 2 Versez la farine dans un moule ou un sac en papier.
3. 3 Battez les œufs dans un bol assez grand pour contenir toutes vos coupes de viande. Certaines recettes de poulet frit consistent à ajouter du lait ou de l'eau aux œufs et à laisser la viande reposer dans ce mélange pendant 5 à 10 minutes.
4. 4 Versez les craquelins dans un autre plat allant au four, du porc ou du poulet cuit au four.
5. 5 Trempez les côtelettes ou le poulet dans la farine ou remuez dans le sachet pour bien enrober la surface.
6. 6 Tremper la viande dans les œufs, puis la remettre dans la farine ou la chapelure, selon la recette. Pressez la viande ou la peau sur la panure avec vos mains.
7. 7 Laissez les côtelettes ou le poulet pendant un moment pour fixer la panure sur le morceau de viande avant la cuisson.
8. 8 Prêt.

Conseils

• Secouez les galettes après avoir trempé dans chacun des ingrédients pour créer une fine couche de panure pour éviter de gaspiller trop d'huile pendant la cuisson.
• Pour une texture croustillante, achetez des miettes de punk à la japonaise.Ils sont gros, irréguliers et en contact avec la majeure partie de la surface dans de l'huile végétale chaude.
• Pour des côtelettes panées avec une texture plus fine, pensez à acheter des crackers ou des crackers maison avec un rouleau à pâtisserie et saupoudrez les miettes sur une feuille de papier ciré. Alternativement, vous pouvez également les mettre dans un robot culinaire pendant quelques secondes.

Avertissements

• Ne laissez pas de trous dans les galettes panées. Cela provoquera une texture inégale qui absorbera plus d'huile et la chapelure tombera pendant la friture.
• Faites chauffer l'huile végétale à une température suffisamment élevée pour entendre un sifflement immédiat lorsque vous placez la viande dans la poêle. Cela gardera la panure en place et la transformera en une croûte croustillante.

De quoi avez-vous besoin

• Toute farine
• Des œufs
• Chapelure
• Sel, poivre et autres condiments
• Moules à gâteaux
• Plat peu profond ou sac en papier
• Un marteau ou d'autres ustensiles de cuisine pour le traitement de la viande (galettes panées classiques)