Contenu

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• Méthode 1 sur 5: Préparation de la venaison
• Méthode 2 sur 5: Steaks de renne
• Méthode 3 sur 5: Rôti de chevreuil
• Méthode 4 sur 5: Venaison braisée
• Méthode 5 sur 5: Chili de venaison
• Conseils

La venaison est le type de gibier le plus traditionnel et le plus répandu. Pour les premiers colons américains, la venaison était une source majeure de protéines et aidait à survivre aux hivers longs et froids. Au fur et à mesure que l'agriculture remplaçait la chasse, d'autres viandes comme le bœuf, le porc et la volaille sont apparues sur la table, et la venaison est devenue une alternative exotique. Le gibier bien cuit peut même avoir meilleur goût que le bœuf ou d'autres viandes. Apprenez à cuisiner des steaks, des ragoûts et des ragoûts de gibier. Préparation (steaks) : 20 minutesTemps de cuisson : 6-12 minutesTemps total (sans marinade) : 30 minutes

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Méthode 1 sur 5: Préparation de la venaison

1. 1 N'utilisez que du gibier qui a été immédiatement coupé correctement.. Plus la viande est tirée longtemps, plus la carcasse devient dure. Choisissez du gibier qui a été écorché, coupé, emballé et réfrigéré correctement.
   • La venaison doit rester debout 10 à 14 jours après la coupe. Cela permet à la viande de sécher un peu, réduit sa teneur en calories et la rend plus appétissante.
2. 2 Coupez toute la graisse visible. Contrairement au bœuf, dont la graisse ajoute de la jutosité et de la saveur à la viande, la graisse de renne altère la texture et la saveur de la viande. Prenez un couteau bien aiguisé et coupez le gras de la carcasse avant de commencer la cuisson.
   • Vous pouvez jeter la graisse de cerf, bien qu'elle puisse être transformée en graisse pour la lubrification, ou vous pouvez faire du savon ou du saindoux pour nourrir les oiseaux.
   • Le fascia est une fine membrane qui recouvre la viande de cerf fraîchement transformée. Il doit être supprimé. Il peut être collant, alors retirez-en autant que possible de la viande pour améliorer la saveur et faciliter la cuisson.
3. 3 Avant de cuire la viande, faites-la mariner. La venaison a une saveur spécifique, donc, pour la déguiser, vous devez faire mariner la viande, selon la façon dont vous allez la cuisiner. La marinade ramollira la viande, ajoutera de la saveur et éliminera l'arrière-goût désagréable. Il est préférable de faire mariner la viande au réfrigérateur pendant la nuit à l'aide d'un grand sac à fermeture éclair.
   • Faire mariner la viande en petits morceaux. Habituellement, la marinade laissée pendant la nuit ne trempera que quelques millimètres dans la viande. Par conséquent, cela n'a aucun sens de faire mariner de gros morceaux de viande. Coupez le gibier en fines tranches et faites mariner.
   • Vous pouvez utiliser un mélange de salades italiennes ou votre propre marinade : ajoutez une demi-tasse de vinaigre et d'huile d'olive, une tête d'ail écrasé, une cuillère à café de moutarde dans un bol et assaisonnez avec des épices italiennes (origan et basilic).
   • Pour la sauce barbecue, mélanger la tête d'oignons jaunes finement hachés, 3-4 gousses d'ail écrasées avec 5 cuillères à soupe d'huile et faire sauter jusqu'à ce qu'elles soient translucides. Ajoutez ensuite 2 tasses de sauce tomate (ou de ketchup), une demi-tasse de cidre de pomme, de vinaigre de cidre de pomme et de cassonade, et 2 cuillères à soupe de poudre de chili.
   • Si vous n'êtes pas satisfait de la saveur spécifique de la venaison, préparez une marinade à base d'agrumes. Les agrumes masquent la forte odeur de venaison et la rendent plus agréable au goût. Une telle viande peut être offerte même aux enfants et aux invités pas trop difficiles. Essayez de faire une marinade en mélangeant une demi-tasse de jus de citron vert avec une demi-tasse d'huile d'olive et la même quantité de persil haché, de piments verts, une cuillère à café de cumin moulu et une dose de tequila.
4. 4 Remplacez la graisse de cerf coupée par une autre source de graisse. Bien que la graisse de renne soit mauvaise pour le goût, la viande manque de persillage, donc un autre type de graisse doit être utilisé pour améliorer le goût de la viande.Les substituts de matières grasses possibles comprennent le beurre, la margarine, l'huile végétale et le bacon.
   • Le barding peut être fait en graissant la viande. Cette méthode convient si vous allez griller ou poêler la viande, car vous pouvez verser de la graisse sur la viande pendant la cuisson. Après avoir retourné la viande, vous pouvez la badigeonner d'un mélange de beurre fondu ou d'huile d'olive pour rendre la viande plus savoureuse et juteuse.
   • Faire de petites entailles dans la viande avant de la graisser. Cette méthode convient si vous avez de gros morceaux de viande et que vous les faites cuire au four. Cette méthode peut également être utilisée pour la cuisson du jambon ou du bacon. Utilisez un couteau bien aiguisé pour faire de petites coupes dans la viande et insérez du bacon ou du saindoux dans les trous coupés. La viande deviendra juteuse après cuisson.
5. 5 Différentes méthodes de découpe de la viande nécessitent différentes méthodes de cuisson. Certaines coupes sont meilleures pour les steaks, tandis que d'autres peuvent être mijotées ou transformées pour faire des saucisses de chevreuil. Si vous avez l'intention de cuisiner un certain plat, les morceaux de chevreuil doivent être choisis en fonction de la recette choisie. Voici quelques conseils:
   • La longe ou le filet est généralement le plus tendre et peut être transformé en steaks ou coupé en petits morceaux et cuit ou frit dans de l'huile chaude. Le filet mignon peut également être servi à point.
   • Le rôti est mieux fait à partir du bas du jambon. De telles viandes doivent être mijotées ou cuites à basse température pendant une longue période de temps pour rendre la viande tendre.
   • Il est préférable de cuire les steaks à partir de la partie supérieure du jambon - c'est ce qui est universel lors de la coupe de chevreuil. Une telle viande est un peu dure au début, cependant, si elle est soigneusement battue avant la cuisson, elle peut alors être utilisée à diverses fins.
   • Les côtes, le cou et la viande molle sont mieux mijotés. Si vous avez un hachoir à viande, vous pouvez faire de la viande de chevreuil ou de la saucisse hachée.

Méthode 2 sur 5: Steaks de renne

1. 1 Vous pouvez griller les steaks ou les faire frire dans une poêle. Les deux méthodes permettent de faire dorer la viande afin qu'elle soit bien dorée et ne reste pas détrempée à l'intérieur.
   • Les barbecues au gaz et au charbon de bois sont idéaux si vous voulez une saveur fumée à votre viande. Allumez le gril 30 minutes avant la cuisson.
   • Une bonne poêle en fonte est également idéale pour faire des steaks de chevreuil. Faites chauffer une poêle à feu moyen et ajoutez une cuillère à soupe ou deux d'huile d'olive. Avant de tremper la purée dans le beurre, elle doit devenir chaude. Attendez que l'huile fume avant d'ajouter les steaks dans la poêle.
2. 2 Sortez les steaks et la marinade du réfrigérateur 20-30 minutes avant la cuisson et laissez-les à température ambiante.
   • Mettre le steak directement du réfrigérateur dans une poêle chaude ou sur la grille du gril chauffera la viande à l'extérieur mais refroidira à l'intérieur. Il sera alors difficile d'atteindre la bonne température interne sans brûler la viande à l'extérieur.
3. 3 Assaisonnez le steak avec du sel et du poivre des deux côtés, même si vous l'avez fait mariner auparavant. Vous n'avez pas besoin de saler une telle viande à l'avance, sinon elle deviendra dure - il est préférable de la saler immédiatement avant de la faire frire.
4. 4 Saisir la viande des deux côtés. Les steaks sont mieux cuits à feu moyen, mais le gril ou la poêle doit être bien réchauffé. Vous devriez entendre un sifflement caractéristique lorsque vous plongez la viande dans l'huile, sinon ne mettez pas la viande, attendez que l'huile chauffe. Cuire la viande 3-4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'une croûte se forme.
   • Si vous faites cuire des steaks dans une poêle en fonte, n'oubliez pas qu'elle reste chaude longtemps, donc pour éviter que la viande ne brûle, il est préférable de retirer complètement la poêle du feu lorsque les steaks sont prêts.
   • Le temps de cuisson dépend de l'épaisseur du steak. Si le steak fait plus de 3 cm de large, faites cuire ce steak pendant environ 10-12 minutes. Surveillez la viande et vérifiez le fond pour éviter de trop cuire.
   • La température interne du gibier doit être d'environ 60°C. À des températures plus élevées, la viande devient dure. Si le steak fait plus de 5 cm de large, faites-le cuire un peu plus longtemps sur une partie moins chaude du gril, ou éteignez le gaz sous la poêle et laissez la viande jusqu'à ce qu'elle ressorte.
5. 5 Verser l'huile sur la viande. Vous vous êtes peut-être déjà demandé pourquoi les steaks faits maison ne sont pas aussi bons que ceux servis dans un restaurant. Tout tourne autour de l'huile. Après avoir retourné le steak, versez un peu d'huile dessus pour garder la viande juteuse. Si vous utilisez une poêle, ajoutez du beurre (pas plus d'une cuillère à soupe environ) dans la poêle et inclinez-la pour permettre à l'huile de couler sur le steak.
6. 6 Faire un steak mi-saignant. Vous n'avez pas besoin de beaucoup tripoter le steak, faites simplement cuire chaque côté pendant environ 3-4 minutes. La venaison brûle très vite, vérifiez donc que la viande est bien cuite en appuyant dessus avec le doigt.
   • Pour vérifier si le steak est cuit, frottez votre pouce et votre index ensemble pour voir ce que vous ressentez. La viande cuite avec du sang doit donner l'impression d'être touchée par le pouce et l'index. Viande mi-saignante - pouce et majeur, et enfin, viande bien cuite - pouce et annulaire.
7. 7 Laissez le steak sur une planche à découper ou une assiette de service pendant 5 à 7 minutes. Cela refroidira les fibres de la viande et la jutosité de la viande sera préservée. Si vous couvrez la viande à ce stade, elle continuera à cuire lentement. Vous pouvez servir le steak entier ou le couper en morceaux.

Méthode 3 sur 5: Rôti de chevreuil

1. 1 Après avoir coupé l'excès de graisse et la membrane de la viande, faites des coupes d'environ 3 à 4 cm de large et d'environ 4 à 5 cm de profondeur. Faire environ 10 à 12 coupes similaires dans toute la viande. Commencez ce morceau de viande avec des légumes, du saindoux, comme du bacon. La viande deviendra beaucoup plus savoureuse et juteuse.
   • Pour plus de saveur, remplissez la viande d'ail et saupoudrez de romarin, de thym et de sauge.
   • Pour plus de matières grasses, vous pouvez remplir avec des morceaux de beurre.
2. 2 Recouvrir la viande d'herbes sèches et réfrigérer plusieurs heures. Les herbes sèches sont idéales pour mariner le gibier. Vous pouvez préparer vous-même un mélange d'herbes ou en acheter un tout prêt. Expérimentez avec différentes herbes. Prenez juste une poignée d'herbes et frottez-en la viande.
   • Vous pouvez mélanger à parts égales l'origan, le basilic, le persil, le paprika, la poudre d'oignon, le sel et le poivre.
   • Comme marinade de grains entiers, mélanger dans une poêle un quart de tasse de graines de fenouil, de graines de coriandre et de graines de cumin. Faites-les frire un peu dans une poêle sèche et retirez-les du feu lorsque vous sentez l'assaisonnement. Écraser les graines avec la pointe d'un couteau. Ajouter la poudre de chili, le paprika et la cassonade au mélange.
   • Alternativement, vous pouvez laisser la viande dans la saumure pendant la nuit. La saumure adoucira l'odeur de venaison et rendra la viande plus juteuse.
3. 3 Cuire la viande sur une plaque allant au four et sur un coussin de légumes. Tapisser la plaque à pâtisserie de légumes et la viande deviendra plus juteuse. De plus, la viande cuira uniformément et les légumes lui donneront une saveur supplémentaire.
   • Les oignons, les carottes, les pommes de terre et le céleri fonctionnent bien pour cette méthode. Lavez et coupez les légumes en morceaux de taille moyenne. Vous n'avez pas besoin d'assaisonner les légumes, le jus de viande les assaisonnera lors de la cuisson.
   • Versez un peu d'eau ou de bouillon de poulet au fond de la plaque à pâtisserie car la venaison a tendance à se dessécher. Cela gardera l'humidité à l'intérieur du four et empêchera la viande de se dessécher.
4. 4 Placer la viande sur les légumes et couvrir la plaque de cuisson de papier d'aluminium. Enfournez à 160°C pendant 3 heures. Vérifiez la cuisson avec un thermomètre à viande. La viande est cuite si la température interne de la viande est de 55 à 65 ° C - tout dépend du degré de cuisson que vous préférez. Si la température est plus élevée, la viande deviendra dure.
   • Retirez la viande du feu et laissez-la couverte pendant encore 10 à 15 minutes avant de servir.La couche inférieure de légumes peut être utilisée pour faire une bonne sauce et servir avec du gibier.

Méthode 4 sur 5: Venaison braisée

1. 1 Versez un peu d'huile d'olive dans une grande casserole à fond épais et faites revenir la viande des deux côtés à feu moyen. La venaison n'a pas besoin d'être bouillie. Au contraire, vous voulez obtenir une croûte et une bouillie brune au fond du pot. Si un suintement brunâtre s'accumule au fond de la casserole, vous le faites bien.
   • Un bon ragoût peut être préparé avec environ une livre de viande molle provenant du cou ou du sternum d'un cerf. La viande pour le ragoût doit être coupée en petits morceaux.
   • Pour une croûte brune, il est préférable de rouler la viande dans la farine avant de la faire frire. Pour chaque livre de viande, prenez 1 à 2 cuillères à café de farine.
2. 2 Une fois la viande légèrement dorée, retirez-la de la poêle et ajoutez les légumes nécessaires à la préparation de la sauce pour la viande. Commencez par ajouter des légumes qui prennent plus de temps à cuire pour bien cuire. Alors, mettez d'abord les pommes de terre, les carottes ou les navets dans la poêle, puis ajoutez les champignons, les petits pois et les feuilles de basilic.
   • Pour la sauce de base, coupez deux pommes de terre, deux carottes et un petit oignon en morceaux moyens. Faire revenir jusqu'à ce que les oignons soient translucides à feu moyen. Ajoutez ensuite 2-3 têtes d'ail écrasées et continuez à faire sauter quelques minutes de plus. Retirer du feu lorsque les légumes sont dorés.
3. 3 Le fond de votre casserole doit maintenant être recouvert d'une croûte dorée, ce qui nécessite de verser de l'eau sur la casserole et de remuer vigoureusement pour déglacer. Pour déglacer, vous pouvez utiliser 2 à 3 verres de vin rouge sec, de bière brune ou de bouillon de poulet. Vous pouvez utiliser une combinaison de ces liquides si vous le souhaitez, ou diluer l'eau à moitié avec un autre liquide et l'utiliser pour adoucir un peu le goût de la viande.
   • Immédiatement après avoir versé, le liquide devrait commencer à bouillonner puis se calmer. Remuer en raclant tout matériau adhérent au fond, puis assaisonner la sauce au goût.
   • Remettez la viande dans la casserole et augmentez le feu en dessous. Remuez de temps en temps le contenu de la casserole et portez le bouillon à ébullition. Ensuite, baissez le feu et couvrez la casserole avec un couvercle.
4. 4 Continuez à mijoter pendant plusieurs heures. Moins le feu est allumé et plus la viande est cuite longtemps, plus elle deviendra juteuse et savoureuse. Techniquement, la viande sera prête en une heure, mais elle aura un goût beaucoup plus savoureux après quelques heures.
   • Vous pouvez ajouter plus de légumes, comme des champignons ou des légumes verts. Ils peuvent être ajoutés 10-15 minutes avant la cuisson, ou plus tôt, mais ils sont alors très bouillis. Ajouter du persil finement haché à la toute fin. Servir avec du pain doré ou du pain de maïs.

Méthode 5 sur 5: Chili de venaison

1. 1 Le hachis de renne peut être utilisé de la même manière que les autres viandes. Le hachis de renne est idéal pour les hamburgers, les tourtes à la viande et peut en général être une bonne alternative dans toutes les recettes où du bœuf haché est présent. Cependant, le piment de chevreuil est particulièrement bon, que vous le fassiez uniquement avec du chevreuil ou que vous vouliez faire du piment en mélangeant du chevreuil avec un peu de saucisse de bœuf ou de porc. 0,5 kg de viande fera 8 à 12 portions de chili.
   • Le chili nécessite une viande d'une consistance spéciale - elle devrait être légèrement plus petite que la viande hachée. Vous pouvez faire défiler la viande vous-même dans un hachoir à viande ou acheter de la viande hachée toute prête.
   • Si vous aimez le chili à la texane, utilisez du chili digne d'un ragoût. Dans ce cas, vous devrez faire cuire la viande plus longtemps et à feu doux, les assaisonnements et les techniques de cuisson sont les mêmes.
2. 2 Versez 1 à 2 cuillères à soupe d'huile végétale dans une casserole à fond épais et ajoutez la venaison émincée. Remuez la viande avec une cuillère en bois et faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Une fois que la viande est légèrement dorée, ajoutez un oignon finement haché, du poivron rouge et 3-4 têtes d'ail écrasées.
3. 3 Ajouter les haricots et les tomates concassées lorsque les oignons sont légèrement dorés. Utilisez une boîte de haricots rouges en conserve ou un mélange de haricots rouges et de pois chiches. Environ 350 g suffiront.
   • Ajoutez 400 g de tomates concassées dans votre propre jus et une cuillère à soupe de concentré de tomate à la viande. Si vous souhaitez utiliser des tomates fraîches, hachez finement 4 tomates en conservant tout le jus. Gardez un œil sur le piment et ajoutez un peu d'eau au mélange si nécessaire.
   • Si vous n'aimez pas les légumineuses, choisissez une recette de votre choix. Le piment vert et d'autres types de poivre sont parfaits pour le gibier. Ajoutez vos assaisonnements préférés et trouvez la meilleure combinaison pour vous.
4. 4 Assaisonner la viande avec 3-4 cuillères à soupe de poudre de chili. Si vous aimez les plats épicés, ajoutez plus de poudre de chili. Au lieu du piment, vous pouvez ajouter une cuillère à café de graines de carvi, de poivre de Cayenne ou d'autres épices de votre choix. Si vous n'aimez pas le goût du piment, ajoutez de la coriandre. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
   • Ajoutez d'abord une cuillère à café de piments, goûtez et ajoutez plus au besoin.
5. 5 Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser mijoter au moins une heure à feu vif. Ensuite, réduisez le feu, retirez le couvercle et laissez le chili cuire encore quelques heures. La viande sera prête en 30 minutes, mais il faudra plus de temps pour que toutes les saveurs se mélangent. Goûtez après 30 minutes pour ajouter plus d'assaisonnement au besoin. Servir avec du pain de maïs.
   • Si vous le souhaitez, vous pouvez déplacer le chili dans une mijoteuse et laisser mijoter pendant la journée ou le laisser toute la nuit pour permettre à la viande d'absorber tous les arômes. En règle générale, plus un chili est cuit longtemps, plus il devient savoureux.

Conseils

• Les condiments comme le persil, le thym, l'ail et les oignons sont parfaits pour le gibier. Les mélanges de soupe en poudre incluent souvent tous ces éléments ainsi que des assaisonnements supplémentaires.
• La venaison peut être servie sous forme de steak ou de rôti, hachée et ajoutée à des casseroles, des soupes ou des ragoûts, émincée et ajoutée aux galettes ou au chili. Vous pouvez trouver de nombreuses recettes pour faire du gibier en ligne ou dans des livres de cuisine spécialisés.
• Si vous êtes chasseur, apprenez à abattre une carcasse de cerf.