Contenu

• Méthode 2 sur 3: Techniques de cuisson de base
• Méthode 3 sur 3: Faire des repas rapides
• Conseils
• Avertissements

1 Essayez toujours d'utiliser des ingrédients frais. Lorsque vous achetez des aliments frais ou de la viande, veillez à faire attention à leur apparence, leur couleur et leur qualité et choisissez le meilleur. Essayez également de cuisiner avec des ingrédients de saison, car ils ont meilleur goût au bon moment.

• Si vous commencez tout juste à cuisiner vous-même, n'utilisez pas de substituts pour les produits. Des ingrédients inconnus peuvent interagir avec d'autres aliments de manière inattendue et ruiner tout le repas.

2 Préparez les outils et la nourriture nécessaires avant de commencer à cuisiner. Les chefs professionnels appellent la préparation préliminaire des outils nécessaires et des ingrédients mesurés "Mise en place" et considèrent cette mesure nécessaire pour une cuisson efficace. Avant d'allumer le poêle, préparez "Mise en place" pour que vous ayez tout ce dont vous avez besoin à portée de main.

• Sauf indication contraire dans la recette, coupez les ingrédients uniformément en tranches ou en morceaux afin qu'ils cuisent uniformément. Il existe de nombreuses méthodes pour couper les aliments - hacher, couper en fines tranches, cubes ou lanières, etc. En général, plus les morceaux sont gros, plus ils mettent du temps à cuire.

3 Ajoutez des ingrédients de textures différentes au plat. Certains des plats les plus réussis sont composés d'ingrédients de textures différentes qui se complètent bien, ce qui leur donne un meilleur goût.

• Essayez de saupoudrer de chapelure sur certains plats de pâtes ou de légumes, comme des pâtes et du fromage ou des aubergines et du parmesan.
• Vous pouvez également ajouter des oignons verts hachés ou du céleri à la purée de pommes de terre pour plus de saveur et d'arôme.

4 Assaisonner les aliments avec du sel et du poivre. Pour rehausser la saveur de vos aliments, ajoutez-y la bonne quantité de sel et de poivre. Une pincée de sel ou de poivre peut aider à égayer la saveur et à faire ressortir le meilleur de tous les ingrédients.

• Si vous avez un doute sur la quantité ou si vous avez peur de trop saler un plat, essayez-le ! Ajoutez une pincée de sel, goûtez, ajoutez un peu plus de sel, réessayez, et ainsi de suite jusqu'à ce que vous obteniez la saveur souhaitée. C'est exactement ce que font les chefs professionnels.
• Saler des morceaux de viande ou de poulet entier avant de les faire frire, ajouter un peu de sauce ou de sauce pendant la cuisson et n'oubliez pas de bien saler l'eau lorsque vous faites bouillir des pâtes, du riz ou des pommes de terre.

L'AVIS DU SPÉCIALISTE

Alex Hong

Le chef Alex Hon est le chef et copropriétaire de Sorrel, un restaurant de nouvelle cuisine américaine à San Francisco. Travaille dans la restauration depuis plus de 10 ans. Diplômé de l'American Culinary Institute et a travaillé dans la cuisine des restaurants étoilés Jean-Georges et Quince.

Alex Hong
Chef

Les bases de la cuisine. Le chef étoilé Michelin Alex Hon déclare : « Les deux composants gustatifs les plus importants des aliments sont le sel et l'acide. Par exemple, sans acide, une vinaigrette deviendra fade, vous pouvez donc y ajouter du vinaigre ou du jus de citron. De plus, le sel aide à développer pleinement la saveur du plat. »

5 Utilisez du beurre lors de la cuisson. Il donne aux aliments une saveur agréable, riche et légèrement noisette et peut être ajouté à de nombreux plats et produits de boulangerie. Utilisez du beurre non seulement lorsque cela est indiqué dans la recette, mais aussi dans certains autres cas.

• Le beurre peut être utilisé pour la friture pour compléter et rehausser les saveurs naturelles des aliments. Il peut également être ajouté aux sauces pour leur donner une consistance lisse et épaisse. Il peut également être ajouté aux produits de boulangerie pour les garder tendres et fondre dans la bouche.

6 Apprenez à faire des sauces rapides. Une bonne sauce peut transformer un plat maigre et insipide en une délicieuse gâterie. Maîtrisez quelques recettes de sauce de base - de cette façon, vous améliorerez considérablement vos compétences culinaires avec un minimum d'effort. Voici quelques exemples de sauces faciles à réaliser :

• Sauce béchamel. Fabriquée à partir de beurre, de lait et de farine, cette sauce blanche constitue la base de nombreux plats, y compris les légumes cuits au four, le soufflé au fromage et diverses sauces pour pâtes.
• Velute. Pour faire cette sauce simple, vous devez mélanger le roux avec un bouillon aromatisé. Selon le goût du bouillon, cette sauce peut être ajoutée aux plats de poulet, de poisson ou de veau.
• Marinara. Cette sauce tomate toute simple est largement utilisée dans la cuisine italienne et méditerranéenne. Il est fait de tomates fraîches ou en conserve, d'oignons et d'une variété d'herbes et est ajouté à de nombreuses sauces pour pizzas et pâtes.
• Sauce hollandaise. Cette sauce au beurre au citron est parfaite pour les plats de fruits de mer, d'œufs et de légumes. Il suffit de mélanger du beurre raffiné, des jaunes d'œufs et du jus de citron pour obtenir une masse liquide homogène.
• Vous pouvez expérimenter avec d'autres sauces, telles que la sauce barbecue, la sauce crémeuse à l'ail, la sauce chili, la sauce aigre-douce, la sauce au fromage et la sauce au chocolat.

7 Expérimentez avec des herbes. Les herbes peuvent donner à un plat une saveur particulière caractéristique de la cuisine grecque, italienne, mexicaine, chinoise ou de toute autre cuisine du monde. Les herbes aident à améliorer le goût et l'apparence des plats, les rendant plus agréables à cuisiner et à manger.

• Le basilic est le plus couramment utilisé dans la cuisine méditerranéenne et est idéal avec les tomates. Vous pouvez également faire du pesto avec du basilic et des pignons de pin.
• Le persil a un goût frais et léger et est très populaire dans la cuisine européenne. Il est souvent ajouté à diverses soupes et sauces, ou simplement saupoudré de persil frais sur les plats pour garnir.
• La coriandre est très populaire dans les cuisines asiatiques et latino-américaines. Les feuilles de coriandre crue donnent aux plats préparés une saveur fraîche et vibrante, et des racines de coriandre sont ajoutées aux sauces au curry thaïlandais.
• La menthe a un goût rafraîchissant et convient parfaitement aux salades estivales et aux boissons gazeuses (telles que les mojitos). De plus, la menthe est ajoutée aux plats épicés des cuisines du Moyen-Orient et d'Afrique du Nord.
• Le romarin a un fort arôme et se marie bien avec le poulet frit, les viandes, les ragoûts et les soupes. Ajoutez-le avec modération.

8 Essayez d'ajouter des épices à vos repas. Comme les herbes, une seule épice ou une combinaison d'entre elles peut donner à un plat une saveur caractéristique d'une cuisine particulière dans le monde. Conservez une sélection d'épices couramment utilisées dans votre armoire de cuisine.

• La cannelle est une épice douce et aromatique qui est souvent ajoutée à une variété de produits de boulangerie, en particulier la tarte aux pommes et les biscuits à l'avoine. De plus, la cannelle est utilisée dans de nombreuses cuisines indienne, marocaine et mexicaine.
• Le paprika donne aux aliments sa couleur rouge vif et son goût piquant. Il est utilisé dans de nombreux plats hongrois et est également populaire dans la cuisine espagnole et portugaise.
• Une autre épice populaire est le cumin, qui est principalement utilisé pour ajouter de la saveur et de la couleur aux currys. Zira est ajouté aux plats du Moyen-Orient, méditerranéens et asiatiques.
• La coriandre est une graine de coriandre et a une note de tête de citron. Il est souvent ajouté aux plats avec des sauces chili et curry. La coriandre est largement utilisée dans la cuisine latino-américaine, moyen-orientale et indienne.
• Le gingembre est une épice polyvalente. Lorsqu'il est frais, il peut être ajouté aux aliments frits, aux currys et aux viandes grillées pour une saveur sucrée et épicée. Le gingembre râpé séché est souvent ajouté aux produits de boulangerie tels que les biscuits au pain d'épice.

Méthode 2 sur 3: Techniques de cuisson de base

1. 1 Faire bouillir les aliments dans de l'eau bouillante ou presque bouillante. Le point d'ébullition de l'eau dépend de la pression atmosphérique et est généralement proche de 100°C. Lors de la cuisson, les aliments sont immergés dans de l'eau bouillante et cuits jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
   • Faire bouillir dans de l'eau presque bouillante est une option plus douce qui fonctionne bien pour les aliments tels que le poisson et les œufs. Dans ce cas, la température de l'eau doit être de 60 à 90 ° C.
   • Le mijotage est probablement la méthode la plus courante pour préparer des plats liquides et est couramment utilisé pour divers ragoûts et sauces. Dans le même temps, la température de l'eau est de 87 à 94 ° C.
   • Une ébullition lente est appelée cuisson jusqu'à ce que l'eau soit portée à ébullition complète à 100°C. C'est une méthode un peu plus intense que le mijotage, dans ce cas la température de l'eau est d'environ 95°C.
2. 2 Faites cuire à la vapeur des aliments délicats tels que des légumes et du poisson. Dans ce cas, la vapeur émise par l'eau bouillante est utilisée pour la cuisson. Cette option de cuisson très douce est parfaite pour les aliments délicats comme le poisson et les légumes.
   • Les aliments cuits à la vapeur sont très sains car, contrairement à l'ébullition dans l'eau, la vapeur n'élimine pas les nutriments des aliments.
   • Pour cuire quoi que ce soit à la vapeur, vous pouvez utiliser un cuiseur vapeur standard en bambou ou en plastique. Il existe également divers inserts à vapeur disponibles pour s'adapter à la plupart des casseroles.
3. 3 Faites mijoter des aliments plus coriaces pour qu'ils soient juteux. Le braisage est une méthode de cuisson des aliments dans une petite quantité de liquide qui aide à transformer de gros morceaux de viande durs en un plat juteux et tendre. Tout d'abord, la viande ou les légumes durs sont frits dans une poêle avec de la graisse, puis cuits lentement jusqu'à ce qu'ils soient tendres dans un liquide pendant plusieurs heures.
   • Pour faire un ragoût, faites-le d'abord frire dans la graisse dans une poêle chaude. Transférez ensuite la viande dans un plat en fonte ou dans un autre plat résistant à la chaleur et faites cuire au four ou à la mijoteuse. Dans ce cas, vous devez déglacer la poêle avec du vin, du bouillon ou autre liquide afin d'en retirer les restes de viande et de graisse.
   • Ajoutez le liquide restant dans la poêle (généralement un mélange de bouillon, de vin ou de jus de fruits) à la viande lorsqu'elle est à moitié cuite.
   • Enfin, couvrez la viande, placez-la dans un four préchauffé (ou multicuiseur, puis allumez-le) et laissez mijoter pendant 4 à 6 heures, selon le type de viande.
4. 4 Frire les alimentspour lui donner rapidement un goût et une couleur agréables. Dans ce cas, les aliments sont frits pendant une courte période dans une poêle à feu vif avec une petite quantité de graisse.Cela améliore le goût des aliments et est idéal pour la cuisson de viandes tendres et de morceaux de légumes.
   • La règle de base de la friture est de chauffer la poêle et la graisse à feu vif avant d'ajouter les aliments. Sinon, les aliments ne seront pas frits correctement, ils absorberont la graisse et colleront à la poêle. Pour vérifier si la casserole est suffisamment chaude, vous pouvez y éclabousser quelques gouttes d'eau - si elle pétille immédiatement et s'évapore en quelques secondes, la casserole est bien réchauffée.
   • Remuez continuellement après avoir placé les aliments dans la casserole. En français, la torréfaction rapide s'appelle faire sauter, qui signifie littéralement « saut », alors mélangez légèrement vos aliments pendant qu'ils sautent. Dans ce cas, il ne brûlera pas et la poêle restera chaude.
   • Le rôtissage fonctionne bien pour les petits morceaux de viande tendre et la plupart des légumes.
5. 5 Faites frire de plus gros morceaux de viande dans un peu d'huile végétale. Cette méthode est similaire à la friture rapide. Dans ce cas, les aliments sont également cuits dans une poêle avec de l'huile. Cependant, les plus gros morceaux de viande sont généralement frits, comme les poitrines de poulet, les steaks, les côtelettes de porc ou les filets de poisson, qui ne sont pas coupés en petites tranches avant la cuisson.
   • De plus, la friture se fait à une température plus basse que la friture rapide afin que les gros morceaux ne brûlent pas à l'extérieur avant que la viande ne soit cuite au milieu.
6. 6 Faire revenir le poulet ou le poisson dans l'huile dans une poêle. Cette méthode est similaire à la précédente, à l'exception de la quantité d'huile. Dans la friture conventionnelle, le fond de la poêle est recouvert d'une fine couche d'huile, alors que dans cette méthode, elle atteint généralement environ la moitié des morceaux à frire.
   • Cette méthode est utilisée pour préparer des plats tels que le poulet frit, les crevettes en pâte et les aubergines au parmesan.
7. 7 Faire frire jusqu'à ce qu'ils soient croustillants à l'extérieur. Les aliments frits sont complètement immergés dans l'huile chaude. Dans ce cas, les aliments n'ont pas besoin d'être retournés pendant la cuisson, car ils sont uniformément frits dans l'huile de tous les côtés.
   • De cette façon, divers plats en pâte, frites et beignets sont préparés.
8. 8 Faites frire les aliments dans une poêle profonde et inclinée avec un peu d'huile. Cette méthode est appelée sauté et est populaire dans la cuisine chinoise et ressemble à une friture rapide. Dans ce cas, de petits morceaux d'aliments sont frits dans de l'huile chaude. La seule différence est le type différent de poêle à frire - un sauté implique l'utilisation d'une poêle à frire profonde (la soi-disant "wok") en métal mince avec des parois légèrement inclinées.
   • La forme du wok permet de contrôler la température de divers produits - le fond de la casserole chauffe beaucoup plus que ses parois.
9. 9 Faites rôtir de gros morceaux de viande et de légumes durs au four. Dans ce cas, les aliments sont cuits sur une plaque à pâtisserie ouverte au four sans ajout de liquide. Cette méthode est le plus souvent utilisée pour cuire de gros morceaux de viande, tels que des carcasses entières de poulet ou de dinde, des coupes maigres de porc, d'agneau et de bœuf et des filets de poisson. C'est aussi bon pour les légumes.
   • Utilisez une plaque à pâtisserie appropriée et placez-la sur la grille du milieu du four. Les fours à convection sont les meilleurs - la circulation d'air chaud aide à cuire la viande et les légumes uniformément.
   • De cette façon, vous pouvez faire frire du poulet, de la dinde, des légumes, du bœuf, de l'agneau, du canard, des pommes de terre, de la longe de porc, des châtaignes.
10. 10 Cuire au four des gâteaux, du pain et d'autres plats. La principale différence entre la cuisson et le rôtissage au four est que la friture a tendance à être à des températures plus élevées. De plus, les plats de pâte tels que le pain, les biscuits, les tartes et les muffins sont généralement cuits.
    • Ne pétrissez pas trop la pâte. L'une des erreurs les plus courantes commises lors de la cuisson est de trop pétrir la pâte.Cela provoque la libération de gluten par la farine et les produits de boulangerie deviennent durs et "caoutchouteux" plutôt que mous et friables.
    • Ne mesurez pas les ingrédients secs avec des tasses à mesurer liquides. Utilisez un bécher sec et plat pour ajouter l'ingrédient souhaité, puis retirez l'excédent avec un couteau.
    • Essayez de faire cuire des biscuits, des gâteaux, des tartes, des muffins, du pain et des pizzas, ainsi que des pommes de terre, du poisson et des poitrines de poulet.
11. 11 Frire et grilladespour qu'ils soient recouverts d'une croûte appétissante. Le grillage est une méthode de cuisson à sec dans laquelle les aliments sont chauffés sur un feu ouvert. Dans ce cas, la source de chaleur peut être située à la fois au-dessus et en dessous de la nourriture.
    • Lorsque vous faites griller des aliments, placez-les près d'une source de chaleur. Cela signifie que les aliments vont frire à l'extérieur assez rapidement, donc cette méthode fonctionne bien pour les coupes de viande tendre, de poulet et de poisson.
    • Le barbecue est similaire à la grillade, sauf que le feu est produit en brûlant du bois ou du charbon, ce qui donne à la nourriture sa saveur de fumée caractéristique.

Méthode 3 sur 3: Faire des repas rapides

1. 1 Apprendre à cuisiner oeufs brouillés. Placez une poêle sur feu moyen et faites fondre 2 cuillères à café (9 grammes) de beurre dedans. Fouetter 2 œufs et 1 cuillère à soupe (15 ml) de lait dans un bol. Ajoutez le tout dans la poêle et remuez avec une cuillère en bois ou une spatule en caoutchouc jusqu'à ce que le mélange épaississe et se désagrège.
   • C'est l'une des compétences les plus simples et pourtant les plus importantes dont vous aurez besoin pour devenir un excellent cuisinier.
   • Apprendre à faire bouillir des œufs est également utile.
2. 2 Entraînez-vous à faire un délicieux riz. Faites tremper 450 grammes de riz dans un bol d'eau pendant 30 minutes, puis égouttez et rincez le riz. Versez 2 tasses (470 millilitres) d'eau (ou un peu plus ou moins selon le type de riz) dans une casserole, portez à ébullition et ajoutez le riz. Réduire le feu pour laisser mijoter, couvrir la casserole et cuire le riz pendant environ 20 minutes.
   • Le riz fait partie d'une grande variété de plats dans de nombreuses cuisines du monde, il est donc très important d'apprendre à le cuisiner correctement.
   • Si vous en avez marre du riz, essayez de faire des pâtes. C'est très facile!
3. 3 Apprenez à rôtir du poulet. Séchez le poulet entier avec des serviettes et assaisonnez-le avec du sel, du poivre et toutes les autres herbes et épices que vous aimez. Placer la poitrine de poulet côté vers le bas sur une plaque à pâtisserie et placer dans un four préchauffé à 180°C pendant 45-50 minutes. Ensuite, retournez le poulet et laissez cuire encore 45-50 minutes.
   • Apprendre à rôtir un poulet entier peut nourrir toute la famille.
4. 4 Le steak grillé peut être cuit toute l'année. Obtenez un morceau de bonne viande d'au moins 2,5 centimètres d'épaisseur. Salez-le et attendez que la viande se réchauffe à température ambiante. Rend le gril plus chaud et plus froid. Gardez la viande sur le côté froid du gril jusqu'à ce qu'elle soit presque cuite au niveau désiré, puis transférez-la dans un endroit plus chaud pour qu'elle soit bien cuite à l'extérieur.
   • Le steak grillé est l'un des plats les plus simples et les plus délicieux. Servir avec une salade verte fraîche et des frites.
5. 5 Faire cuire les légumes à la vapeur dans une casserole ordinaire. Si vous n'avez pas de cuiseur vapeur, vous pouvez utiliser une grande casserole à la place - il suffit d'y verser l'eau pour qu'elle recouvre le fond d'environ 1,5 centimètre. Placez les légumes dans une casserole, couvrez-la et faites cuire chaque légume pendant la durée recommandée.
   • Les légumes cuits à la vapeur conservent leur couleur et leurs nutriments, c'est donc la méthode la plus bénéfique. Les légumes cuits à la vapeur peuvent être utilisés pour décorer n'importe quel plat et augmenter ainsi sa valeur nutritionnelle.
6. 6 Assurez-vous de suivre la recette lors de la cuisson du gâteau. Dans ce cas, il n'y a pas de place pour l'improvisation et l'expérimentation. Utilisez les ingrédients énumérés dans la recette et mesurez-les soigneusement.Sauf indication contraire dans la recette, graissez généreusement un plat allant au four, pétrissez jusqu'à consistance lisse et vérifiez régulièrement avec un cure-dent ou un thermomètre de cuisson pour vous assurer que le gâteau est prêt.
   • Apprendre à faire de délicieux gâteaux est également une compétence très importante et utile !
   • Essayez le gâteau au chocolat, à la vanille, au café, au citron ou au chocolat rouge.

Conseils

• Fouetter les ingrédients liquides, la pâte et les sauces jusqu'à consistance mousseuse. Pour ce faire, remuez vigoureusement avec un fouet ou un batteur électrique pour ajouter de l'air et augmenter le volume.
• Ajoutez du zeste - du zeste d'agrumes jaune ou orange à certains plats. Pour ce faire, retirez la pelure à l'aide d'un épluche-légumes ou d'un appareil à peler. Essayez de ne pas piéger la couche blanche sous le zeste, car elle peut être amère.
• Lors du pétrissage de la pâte, elle est pliée et aplatie avec la base des paumes. La farine libère du gluten et la pâte devient lisse et élastique. De cette façon, la pâte est pétrie pour le pain, et parfois pour les gâteaux plats et les pâtisseries.
• Le pliage (par exemple, la pâte à gâteau) permet de mélanger délicatement les ingrédients sans réduire le volume global. Il est préférable de le faire dans un bol avec une spatule en caoutchouc. Utilisez une spatule pour couper le mélange au milieu et déplacer les parties inférieures vers le haut. Tout en faisant cela, faites pivoter le bol pour obtenir une pâte lisse.
• Fouetter les ingrédients avec un fouet ou une fourchette. En même temps, de l'air pénètre dans le liquide, ce qui rend le mélange léger et délicat. C'est un traitement moins intensif que de battre avec un mélangeur.
• Le brassage consiste à immerger les aliments dans de l'eau qui a été chauffée juste en dessous du point d'ébullition pour permettre à la saveur et à la couleur d'émerger. Par exemple, le thé est infusé dans de l'eau (feuille ou sachets de thé).
• Parfois, de petites coupures sont faites dans les aliments, généralement en forme de croix. Ceci est fait pour ramollir les aliments, les saturer de saveur, éliminer l'excès de graisse ou simplement les garnir.
• Cuire les pâtes al dente... En italien al dente signifie "par dent", tandis que les pâtes bouillies se ramollissent, mais restent légèrement élastiques.
• Lorsque la sauce est évaporée, elle est bouillie pour que l'excès de liquide s'évapore et que le volume de la sauce diminue. En conséquence, la sauce devient plus épaisse et plus riche en saveur.
• Graissez les ustensiles dans lesquels vous faites cuire les aliments afin que les aliments n'y collent pas. Graisser une poêle ou une plaque à pâtisserie avec du beurre ou de l'huile avant la cuisson pour éviter que les aliments ne brûlent.
• Lors du blanchiment, les fruits, les légumes ou les noix sont placés dans de l'eau bouillante pour les faire bouillir légèrement et accentuer la saveur et la couleur. Après cela, ils sont placés dans de l'eau froide pour qu'ils cessent de bouillir. Il est également plus facile de peler les aliments comme les tomates ou les amandes après le blanchiment.
• Pour hydrater les aliments et leur donner une saveur supplémentaire, il est parfois enduit d'huile ou d'un autre liquide. Cela peut être fait avec un pinceau de cuisine ou une seringue.

Avertissements

• Si la casserole surchauffe et prend feu pendant la cuisson, éteignez le feu et couvrez-la hermétiquement avec un couvercle, une serviette humide ou un tapis anti-incendie (ou éteignez la flamme avec du bicarbonate de soude). Ne jamais verser d'eau dans de l'huile chaude ou utiliser un extincteur - cela pourrait propager le feu. Attendez au moins une demi-heure que la poêle refroidisse.
• Faites toujours bien cuire la viande, le poisson, la volaille et les œufs. Utilisez un thermomètre de cuisson pour vérifier si vos aliments sont prêts.
• Veillez à ne pas mettre d'huile chaude sur votre peau.
• Soyez très prudent lorsque vous coupez des aliments. Si vous vous coupez, placez immédiatement votre main sous l'eau froide et enroulez un mouchoir autour de la coupure.
• Soyez prudent lorsque vous réchauffez quoi que ce soit. Vous pouvez vous brûler si vous touchez des ustensiles chauds. Utilisez des gants de cuisine pour manipuler les casseroles chaudes et les casseroles.
• Méfiez-vous des allergies alimentaires et des aliments non comestibles ou toxiques avant d'essayer de cuisiner quoi que ce soit !