Contenu

• Pas
• Méthode 1 sur 2: Stockage à température ambiante
• Méthode 2 sur 2: Conservation au congélateur
• De quoi avez-vous besoin

Les patates douces peuvent se conserver plusieurs mois, mais vous devez suivre attentivement une procédure de stockage spécifique pour éviter le brunissement et la détérioration. Voici ce que vous devez savoir sur la conservation des patates douces à température ambiante et au congélateur.

Pas

Méthode 1 sur 2: Stockage à température ambiante

1. 1 Utilisez des patates douces fraîches et grasses. Il est préférable d'utiliser des patates douces fraîchement récoltées qui ont encore des racines.
   • Les grosses pommes de terre se conservent aussi bien que les plus petites, mais elles ont une chair plus comestible.
   • Si vous récoltez vous-même des patates douces, utilisez une pelle pour creuser sous les buissons à environ 10-15 cm de profondeur pour atteindre pleinement les racines. Manipulez-le avec précaution, car les patates douces ont tendance à être facilement endommagées. Secouez le sol, mais ne le lavez pas.
2. 2 Séchez les pommes de terre pendant 1 à 2 semaines. Placez les pommes de terre dans une zone à environ 24 à 27 degrés Celsius et à 90 à 95 % d'humidité relative.
   • Les patates douces doivent être séchées pendant au moins 7 jours, mais vous pouvez le faire pendant 2 semaines.
   • Ce processus crée une seconde peau qui se forme sur les rayures et les cassures, ce qui prolongera la durée de conservation de la patate douce.
   • Utilisez un petit ventilateur électrique pour faire circuler l'air. Cela aide à prévenir la pourriture et la moisissure.
   • Surveillez régulièrement la température et l'humidité pour conserver les patates douces dans un cadre propice au durcissement.
   • Pour de meilleurs résultats, placez les tubercules de patate douce de manière à ce qu'ils n'entrent pas en contact les uns avec les autres pendant le séchage.
3. 3 Jeter les patates douces avec des taches brunes. Une fois que vous avez terminé de sécher les patates douces, triez-les et jetez les tubercules noircis, pourris ou moisis.
   • Les tubercules noircis n'ont pas séché correctement, vous ne pourrez donc pas les conserver aussi longtemps que le reste des patates douces. De plus, ces tubercules peuvent également gâcher des pommes de terre saines.
4. 4 Enroulez un journal sur chaque tubercule. Enveloppez chaque patate douce séparément dans du papier journal ou un sac en papier brun.
   • Les journaux et les sacs en papier brun sont assez respirants, ce qui assurera une circulation d'air adéquate et empêchera les patates douces de pourrir rapidement.
5. 5 Emballez vos patates douces dans une boîte ou un panier. Conservez les tubercules de patate douce emballés individuellement dans une boîte en carton, une boîte en bois ou un panier en bois.
   • Ne pas utiliser de contenant de stockage hermétique.
   • Placez la pomme dans la boîte. La pomme empêchera les patates douces de germer.
6. 6 Conserver dans un endroit frais et sombre. Placez les patates douces dans une zone à température constante de 13-16 degrés Celsius.
   • Pour de meilleurs résultats, conservez les patates douces dans votre sous-sol ou votre cave. S'il n'est pas disponible, rangez-le dans une armoire ou un garde-manger sombre, frais et bien ventilé, à l'écart des fortes sources de chaleur.
   • N'utilisez pas le réfrigérateur.
   • Surveillez fréquemment la température pour vous assurer qu'elle ne descend pas en dessous ou ne dépasse pas cette plage.
   • Vous pouvez conserver les patates douces de cette façon jusqu'à 6 mois. Sortez les tubercules du stockage avec précaution afin de ne pas les endommager.

Méthode 2 sur 2: Conservation au congélateur

1. 1 Lavez et épluchez les pommes de terre. Lavez les patates douces fraîches sous l'eau courante et frottez avec une brosse à légumes. Retirez la peau avec un couteau à légumes.
   • Il ne suffit pas de rincer les patates douces à l'eau courante. Pour bien nettoyer les tubercules, frottez-les délicatement avec une brosse à légumes. Frottez doucement pour éviter d'endommager la pulpe.
   • Si vous n'avez pas de couteau à légumes, vous pouvez également retirer la peau avec un petit couteau à lame lisse.
   • Utilisez des patates douces fraîches pour une durée de conservation maximale.
2. 2 Faire bouillir les patates douces pendant 15-20 minutes. Porter une grande casserole d'eau à ébullition à feu vif. Ajouter les patates douces et cuire jusqu'à tendreté.
   • Vous devez faire cuire les patates douces avant de les congeler, car les patates douces crues changent et perdent leur saveur et leurs nutriments lorsqu'elles sont congelées.
   • L'ébullition est préférable pour traiter les patates douces avant de les congeler. Les patates douces moyennes sont prêtes après 20 minutes d'ébullition.
3. 3 Trancher ou réduire en purée les patates douces. Coupez les patates douces en fines tranches avec un couteau bien aiguisé, ou écrasez-les avec un poussoir à pommes de terre.
   • Ne conservez pas les patates douces cuites entières.
   • Vous pouvez également utiliser un batteur électrique pour réduire en purée les patates douces.
4. 4 Arroser de jus de citron. Ajouter environ 1 cuillère à thé (5 ml) de jus de citron aux tranches ou à la purée de patate douce.
   • Assurez-vous que toutes les patates douces sont recouvertes de jus de citron. Le jus de citron peut empêcher la décoloration, mais vous ne devez en utiliser qu'une petite quantité pour éviter les changements de saveur.
5. 5 Laisser refroidir. Les patates douces doivent refroidir complètement avant d'être congelées.
   • La congélation des pommes de terre chaudes peut provoquer la formation de condensation, ce qui raccourcira considérablement la durée de conservation des patates douces.
6. 6 Transférer les patates douces dans des contenants hermétiques. Placez les tranches de patate douce ou la purée de pommes de terre dans des sacs en plastique refermables ou des contenants hermétiques conçus pour conserver les aliments au congélateur.
   • Ne pas utiliser de récipients en métal ou en verre.
7. 7 Congeler pendant 10-12 mois. En moyenne, les patates douces cuites peuvent être conservées au congélateur pendant 10 à 12 mois.

De quoi avez-vous besoin

• Petit ventilateur électrique
• Thermomètre d'ambiance
• Sacs en papier journal ou en papier brun
• Boîte en carton, boîte en bois ou panier en bois
• Poêle
• Couteau à légumes
• Brosse à légumes
• Sacs en plastique refermables ou contenants scellés conçus pour conserver les aliments au congélateur