Comment fumer des côtes levées

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Méthode 1 sur 3: Couper les côtes et préparer les épices
Méthode 2 sur 3: Fumer des côtes levées
Méthode 3 sur 3: Dernières étapes
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Côtes. Tout comme le baseball et le 4 juillet, les côtes fumées sont une tradition américaine. Rien ne vaut un barbecue avec des côtes fumées entourées d'amis et de famille. Heureusement, les côtes levées ne sont pas si difficiles à fumer, même si vous n'avez pas de fumoir. Après avoir goûté vos côtes levées fumées, les convives vous demanderont une recette.

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Méthode 1 sur 3: Couper les côtes et préparer les épices

1 Choisissez de la viande. La sécurité est très importante lors de la cuisson de la viande crue, alors achetez des côtes roses fraîches dans votre épicerie locale. Certaines personnes préfèrent fumer des côtes levées à la St. Louis (ce sont les côtes qui sont plus proches du ventre du cochon). Ils sont copieux et savoureux et très faciles à préparer. Vous pouvez également utiliser les côtes de porc (filet de dos, près de la longe).
- Comme les côtes du porcelet sont moins satisfaisantes, elles sont plus difficiles à fumer et restent en même temps juteuses et tendres. Ajustez la recette si vous choisissez de cuisiner de telles côtes car le temps de cuisson sera considérablement réduit.
2 Retirez la membrane épaisse et tendineuse des côtes. Ramassez-le avec votre ongle ou votre couteau. Saisissez la membrane détachée avec une serviette en papier et arrachez-la des côtes. La plupart se détacheront immédiatement. Jette-le.
3 Examinez les côtes pour de gros morceaux de graisse et coupez-les. Retirez l'excès de graisse avec un couteau bien aiguisé. Un peu de graisse ne gâchera pas les côtes, mais vous n'aimerez probablement pas mâcher de gros morceaux de graisse lorsque vous vous attendez à ce qu'il s'agisse de viande fumée tendre. En fin de compte, le temps consacré à la préparation supplémentaire des côtes sera récompensé par un merveilleux repas.
4 Préparez le mélange d'épices. Ce mélange frottera vos côtes pour plus de saveur. Le mélange peut être préparé de diverses manières en utilisant un certain nombre de recettes.Explorez une variété de recettes et d'options pour répondre à vos besoins gustatifs, ou utilisez cette concoction très simple :
- 1/4 tasse de cassonade
- 1/4 tasse de poivre
- 3 cuillères à soupe de poivre noir
- 3 cuillères à soupe de gros sel
- 2 cuillères à café d'ail en poudre
- 2 cuillères à café de poudre d'oignon
- 2 cuillères à café de graines de céleri
- 1 cuillère à café de poivre de cayenne
5 Appliquer généreusement le mélange sur les côtes en les recouvrant d'une couche uniforme. Ne lésinez pas sur les mélanges d'épices. Même si plus tard vous prévoyez de recouvrir la viande de sauce, cela contribue à améliorer la saveur du plat. Utilisez environ 1-2 cuillères à soupe de mélange sec pour 1/2 kg de viande.
6 Ramener les côtes levées à température ambiante. Après avoir appliqué les épices, laissez les côtes commencer à absorber la saveur. Cela contribue aux éléments suivants :
- Permet aux épices de pénétrer la viande et de la saturer d'arôme.
- La jutosité des côtes augmente. Le sel apporte de l'humidité à la surface de la viande. Si vous saupoudrez les épices et commencez à cuire les côtes tout de suite, la viande perdra l'humidité qu'elle a apportée à la surface. Si les côtes sont laissées au repos, l'humidité retournera à la viande par un processus appelé osmose. Ce processus contribue à la jutosité de la viande.

Méthode 2 sur 3: Fumer des côtes levées

1 Allumez le fumoir. Si vous avez un fumoir, chauffez sa surface de cuisson à 110°C et vérifiez avec un thermomètre de cuisson standard. Il peut faire plus chaud plus près du feu, mais assurez-vous que la température de toute la surface est aussi proche que possible de 110 ° C.
- Utilisez n'importe quel type de bois pour allumer le feu. Trouvez ce que vous aimez.
2 Si vous n'avez pas de fumoir, improvisez. Utilisez un gril à gaz préchauffé à 110°C. Placez d'abord une casserole remplie aux 3/4 d'eau sous le gril sur laquelle vous allez fumer les côtes levées. Cela facilite le processus de cuisson et aide à maintenir la température basse. Préparez ensuite le fumoir en enveloppant les chips dans du papier aluminium et en les perforant plusieurs fois pour libérer la fumée. Placez-le sur le fond de la grille, mais pas directement sous les côtes.
- Assurez-vous de pré-tremper les copeaux de bois pendant au moins 30 minutes avant de fabriquer le sac à fumer. Les copeaux de bois humides libèrent la fumée mieux et plus longtemps que les copeaux de bois secs.
- Vous pouvez prendre des copeaux de bois pour fumer. Essayez la pomme, le cèdre, le caryer, l'érable, le mesquite, le chêne, les pacanes et plus encore.
3 Fumer les côtes levées à 110°C pendant 3 heures. Ce n'est que la première étape de la préparation des côtes levées, car vous ne faites que les infuser d'une saveur fumée. Il faut environ 6 heures pour fumer complètement les côtes levées. Si vous décidez de fumer complètement la viande, vaporisez vos côtes de liquide (jus de pomme, bière, voire eau) toutes les heures.

Méthode 3 sur 3: Dernières étapes

1 Retirer les côtes du fumoir ou du gril et recouvrir généreusement de sauce barbecue. Vous pouvez utiliser une sauce toute faite de votre choix ou faire la vôtre. Quoi que vous décidiez, badigeonnez généreusement le côté viande des côtes avec la sauce.
2 Enveloppez les côtes dans du papier aluminium et ajoutez un peu de liquide. Beaucoup de gens ajoutent de la bière à leurs côtes (aromatiques plutôt que légères et aqueuses), mais vous pouvez utiliser du jus de pomme à la place.
- Enveloppez les côtes et le liquide aussi étroitement que possible dans du papier d'aluminium, en laissant un peu d'espace à l'intérieur pour que la viande puisse respirer. Assurez-vous que les côtes sont soigneusement emballées afin que le liquide ne s'échappe pas.
3 Cuire les côtes levées à 110°C pendant 2 heures. Cette partie du processus de cuisson commence à décomposer le collagène dans les côtes, de sorte que la viande fondra littéralement dans votre bouche.
4 Retirez le papier d'aluminium, ajoutez plus de sauce barbecue si nécessaire et faites cuire à découvert pendant 30 à 60 minutes. Vérifiez vos côtes après 30 minutes, même si cela peut prendre plus de temps. Surveillez le processus pour ne pas trop cuire les côtes levées. Cette dernière étape rendra la viande un peu élastique et prête à manger.
5 Prendre plaisir. Servir les épis de maïs et la salade de chou sur les côtes levées pour un copieux repas estival.