Comment mariner les calmars

Contenu

Ingrédients
Pas
Méthode 1 sur 3: Préparation
Méthode 2 sur 3: Cuisson du calmar
Méthode 3 sur 3: Mariner et servir
De quoi avez-vous besoin

Calmars marinés - Calmars salés cuits et marinés dans une solution de vinaigre pendant plusieurs jours. D'autres épices et herbes sont généralement ajoutées à la marinade pour ajouter de la profondeur et de la complexité à la saveur.

Ingrédients

Portions : 4-6

450 grammes de petits calamars
1 cuillère à thé (5 ml) de sel
4 feuilles de laurier
8 tasses (2 L) d'eau
2,5 tasses (625 ml) de vinaigre blanc
8-10 poivres noirs
4 brins d'origan ou de romarin frais
2 gousses d'ail, hachées ou écrasées
3 cuillères à soupe (45 ml) d'huile d'olive

Pas

Méthode 1 sur 3: Préparation

1 Stérilisez le bocal en verre. Lavez chaque pot que vous prévoyez d'utiliser avec de l'eau chaude et du savon. Séchez soigneusement les bocaux avant de continuer.
- Vous pouvez sécher les pots avec une serviette ou les laisser sécher à l'air libre pendant 8 heures. Cependant, la meilleure option serait de sécher les bocaux dans un four préchauffé à 120 ° C pendant environ 20 minutes. La faible chaleur du four aidera à stériliser les bocaux et à garantir qu'ils sèchent complètement.
- Il est à noter que le bocal doit être en verre et doit avoir un couvercle avec une fermeture hermétique. N'utilisez jamais d'aluminium, de fer, de cuivre ou d'autres métaux.
- Assurez-vous que le bocal est assez grand pour contenir tous les calmars préparés. Un bidon de 1 litre fonctionnera probablement mieux, mais un ou deux bidons d'un demi-litre fonctionneront également en dernier recours.
2 Séparez la plume et la robe. Tenez le peignoir dans votre main non dominante, puis saisissez la plume avec votre index et votre pouce opposés. Tirez doucement la « plume » hors de la robe.
- Le manteau est le grand haut du corps du calmar, situé directement au-dessus de la tête. "Feather" est un squelette transparent à l'intérieur du manteau.
- Lorsque vous pincez la plume pour la première fois, vous devriez la sentir se séparer des côtés de la robe.
- Lorsque vous retirez la "plume" du manteau, l'intérieur (ou les organes) devrait également sortir sans difficulté.
3 Coupez les tentacules. Utilisez un couteau bien aiguisé et coupez les tentacules juste en dessous ou devant vos yeux.
- De plus, il faudra presser les tentacules près du point de coupe pour forcer le bec dur du calmar à sortir.
- Après avoir séparé les tentacules, vous devez jeter le bec, la plume, la tête et les organes internes.
4 Nettoyez votre peignoir. Retirez la membrane à l'intérieur du manteau, puis rincez le manteau à l'eau froide pour éliminer les morceaux restants.
- Pour retirer la membrane, grattez l'intérieur du manteau avec un petit couteau bien aiguisé. Une fois la membrane détachée, vous pouvez la nettoyer avec vos doigts. Jeter la membrane après le retrait.
- Séchez la robe lavée avec des serviettes en papier propres.
5 Coupez le manteau en anneaux. Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper le manteau en anneaux de 1 à 1,25 cm.
- Récupérez les anneaux et les tentacules. Les deux peuvent être marinés.

Méthode 2 sur 3: Cuisson du calmar

1 Faire bouillir de l'eau, du sel et une feuille de laurier. Mélangez les trois ingrédients dans une grande casserole et portez-les à ébullition à feu vif.
- Vous pouvez également ajouter d'autres condiments comme du poivre, du persil ou du romarin. Notez, cependant, que ces épices ne seront pas emballées avec des calmars, il est donc préférable d'attendre la marinade avant d'ajouter la plupart des herbes et des épices.
- Même si d'autres assaisonnements sont facultatifs, l'ajout de sel est essentiel.
2 Ajouter les calamars et laisser mijoter lentement. Placer les anneaux de calamars et les tentacules dans l'eau bouillante. Réduire le feu à moyen et laisser le contenu continuer à cuire à feu doux pendant 5 minutes.
- Après avoir ajouté les calmars, l'ébullition est susceptible de diminuer. Laissez l'eau bouillir à nouveau avant de réduire le feu et de démarrer la minuterie.
- Vous devez attendre que le calmar ait l'air cuit. La chair du calmar doit avoir l'air rose et douce lorsqu'elle est percée par la fourchette.
3 Égoutter. Versez le contenu du pot dans une passoire.Laissez égoutter les calamars quelques minutes avant de continuer.
- Laissez l'excès d'eau s'écouler. Les calmars doivent être secs lorsque vous les emballez dans un bocal à marinade, mais ils ne doivent pas être complètement secs, vous n'avez donc pas besoin de les sécher avec des serviettes en papier.
- Ne rincez pas les calmars. Le rinçage peut éliminer une partie du sel et de la saveur introduits dans le calmar pendant la cuisson.

Méthode 3 sur 3: Mariner et servir

1 Emballez les calamars dans un bocal. Transférez les anneaux et les tentacules de calamars cuits dans le bocal préparé.
- La boîte doit être à moitié pleine. Cependant, n'empilez pas le pot jusqu'en haut, car il n'y aura pas assez de place pour les épices et le liquide si vous le faites.
2 Ajouter les épices à marinade et le vinaigre. Placez les trois feuilles de laurier restantes, le poivre noir, l'ail et l'origan ou le romarin dans le bocal. Garnir de vinaigre blanc.
- Bien que cela ne soit pas important, vous pouvez mélanger les épices et les calmars dans le bocal pour répartir les assaisonnements plus uniformément.
- Versez suffisamment de vinaigre dans le bocal pour couvrir complètement le calmar. Cependant, assurez-vous qu'il y a au moins 2,5 à 3,75 cm d'espace vide en haut de la boîte lorsque vous avez terminé.
- Le vinaigre blanc est utilisé dans cette recette, mais vous pouvez expérimenter avec un autre liquide de marinade. Par exemple, essayez le vin blanc ou le vinaigre de vin blanc. Cependant, le liquide que vous utilisez doit être acide, alors gardez cela à l'esprit avant de choisir d'expérimenter avec un autre ingrédient.
3 Garnir d'huile. Versez lentement l'huile sur le contenu du bocal. Vous devez avoir une couche de beurre d'environ 2 cm d'épaisseur.
- L'huile doit flotter sur le vinaigre. Cela sert de barrière supplémentaire contre l'air et d'autres contaminants.
- Ne remplissez pas le pot à ras bord. Laissez toujours au moins 0,6 à 1,25 cm d'espace vide en haut de la boîte, uniquement au cas où le contenu se dilaterait lors de la réfrigération.
- Après avoir ajouté l'huile, placez le couvercle sur le pot. Assurez-vous que le joint sur le couvercle est solide et étanche.
4 Réfrigérer pendant un jour à une semaine. Placez un bocal bien fermé au réfrigérateur et conservez-le pendant au moins une journée. Pour de meilleurs résultats, conservez le pot au réfrigérateur pendant une semaine complète.
- Pendant ce temps, la marinade épicée va mariner et parfumer les calamars. Le vinaigre et le sel restant feront mariner les calmars pendant ce temps.
- Plus vous laissez reposer le calmar, plus la saveur sera forte.
5 Servir froid. Pour servir les calamars marinés, retirez de la marinade et servez immédiatement. Les calmars marinés ont meilleur goût lorsqu'ils sont froids.
- Il existe différentes manières de déguster les calamars marinés. Essayez-le seul, garni de quartiers de citron et de persil frais. Vous pouvez également essayer des calamars marinés sur une salade à la grecque ou avec d'autres hors-d'œuvre sur un plateau de fromages.
6 Conserver au frais. Les restes de calmars marinés doivent être conservés dans le pot de marinade et réfrigérés.
- Pour de meilleurs résultats, mangez les calmars marinés dans les 10 jours suivant la première marinade. Cependant, le plat peut être conservé jusqu'à un mois.