Comment servir le foie gras

Contenu

Partie 2 sur 3: Hacher et servir le foie gras
Partie 3 sur 3: Ajouts au Foie Gras
Conseils
De quoi avez-vous besoin

1 Obtenez du foie gras tout prêt. Les foies gras cuisinés sont souvent vendus en conserve. Recherchez le foie gras étiqueté "cuit", qui signifie "prêt" en français. Il existe également sur le marché un foie « mi-cuit », partiellement cuit à feu doux. Ce foie gras est également prêt à manger et a un goût plus doux en raison du temps de cuisson plus long.

Le foie gras mi-cuit se conserve environ 3 mois. Le foie gras fini peut être conservé en rayon pendant des années.
Le foie gras cru est appelé « cru ». Comme il est frais, il ne peut être conservé au réfrigérateur que quelques jours. Les foies gras crus sont servis tièdes.

2 Préchauffer une poêle à feu moyen. Il n'est pas nécessaire d'ajouter du beurre ou de l'huile dans la poêle. Allumez simplement le feu, placez une poêle dessus et attendez environ 5 minutes pour qu'il chauffe. Préchauffer la poêle autant que possible pour que le foie soit tout de suite frit. Pour vérifier si la poêle est suffisamment chaude, arrosez-la de quelques gouttes d'eau. Si l'eau s'évapore immédiatement, la casserole est prête.

Le foie gras, notamment de foie de canard, est très gras. La graisse du beurre ou de l'huile végétale peut rendre le goût encore plus riche que d'habitude.
Si vous souhaitez ajouter de l'huile, ajoutez environ 1 cuillère à café (5 millilitres) d'huile d'olive ou de tournesol dans la poêle avant de la mettre sur le feu.

3 Faites rôtir le foie gras environ 30 secondes de chaque côté. Le foie gras frit rapidement grâce à sa forte teneur en matières grasses. Mettez le foie gras dans la poêle et ne le bougez pas. Après 30 secondes, soulevez le foie avec une omoplate. Lorsque le foie gras est cuit, il aura une couleur brun foncé. Retournez le foie et faites frire l'autre côté de la même manière.

Si vous avez un gros morceau de foie gras, essayez de le trancher d'abord pour qu'il soit complètement doré.
Il n'est pas nécessaire d'éplucher le foie gras cru. Le foie gras contient de nombreux nerfs fibreux, mais ils fondent à la friture. Si vous voulez être sûr de vous en débarrasser, retirez-les avec les mains avant de trancher le foie gras.
Faire rôtir le foie gras trop longtemps rétrécira et aura l'air gras.

4 Placer le foie gras sur une serviette en papier pendant une minute. Poser un papier absorbant sur une assiette et y déposer le foie gras grillé. Attendez que la graisse et le jus s'écoulent. Après environ une minute, le centre du foie devrait être doux au toucher. Vous pouvez ensuite servir le foie gras avec du pain ou d'autres collations.

Partie 2 sur 3: Hacher et servir le foie gras

1 Refroidir le foie gras au réfrigérateur avant de servir. La basse température aidera à garder le foie gras en forme. Sortez le foie gras de son emballage et placez-le dans un plat en verre ou en porcelaine refermable. Refroidissez légèrement le foie gras au réfrigérateur pendant 2 à 5 minutes, sauf si vous allez le manger sous forme de pâté. Ainsi, le foie gras ne s'effritera pas lorsque vous le hacherez.
- Si vous allez faire un pâté, laissez le foie dans un récipient alimentaire ou un plat couvert sur le comptoir jusqu'à ce qu'il atteigne la température ambiante.
- La plupart des gens trouvent la saveur du foie gras chaud trop intense et le refroidissement aide à l'adoucir. Cependant, si le foie gras est trop froid, il peut perdre de sa saveur et de sa texture.
2 Préchauffer un couteau à lame droite sous l'eau courante. Le foie gras étant riche en matières grasses, il peut s'effriter à la coupe.Une lame dentelée va déchirer la viande, alors utilisez un couteau à lame droite. Tirez de l'eau chaude du robinet dans l'évier pour réchauffer et laver la lame du couteau tout en coupant la viande.
- Réchauffez et lavez la lame du couteau après chaque coupe. Séchez la lame avec une serviette à chaque fois pour la garder au sec.
3 Couper le foie gras en tranches de 1/2 pouce. Le foie gras se consomme généralement en petits morceaux. Si vous le souhaitez, vous pouvez couper le foie en tranches plus grosses. Des morceaux plus petits donnent généralement envie de manger plus, car dans ce cas, en mangeant du foie gras, une personne n'a pas le temps de ressentir pleinement le goût riche du foie.
- Il est préférable de toujours trancher le foie gras lorsqu'il est frais ou à température ambiante.
- La portion moyenne est de 50 à 70 grammes si le foie gras est servi en entrée et de 100 à 150 grammes en plat principal.
- A noter qu'il suffit de découper le foie gras "torchon", qui a la forme d'un boudin ou d'un petit pain. La terrine de foie gras est vendue toute prête dans un plat spécial et doit y être servie.
4 Servez les foies gras après les avoir coupés. Il ne faut pas écraser le foie gras au couteau, sauf si vous avez acheté une boîte de pâté. Placez simplement les tranches sur une assiette ou des tranches de pain. Mangez le foie seul ou avec d'autres collations qui complètent bien la saveur.
- Le pâté de foie gras est doux et pâteux et peut être tartiné avec un couteau à beurre tout comme le beurre, le houmous, etc.
- Par exemple, vous pouvez mettre du foie gras sur une assiette de pommes, de la confiture d'oignons ou autre chose. Vous pouvez également déposer du foie gras sur une tranche de pain.
- Il suffit de croquer dans le foie gras ou de casser des morceaux avec une fourchette ou une cuillère. Que vous mangiez du foie gras seul ou avec d'autres en-cas, savourez son fondant en bouche.

Partie 3 sur 3: Ajouts au Foie Gras

1 Servez le foie gras en collation pour profiter de sa riche saveur. La façon dont le foie est servi peut varier selon le moment où vous choisissez de le servir. Les foies gras sont généralement servis seuls ou en simple collation. Cela est dû au fait que le goût du foie gras peut se perdre dans le contexte d'autres plats. Servez le foie gras en début de repas pour profiter pleinement de sa richesse gustative.
- En apéritif, le foie gras peut être servi sur des tranches de pain. Vous pouvez également ajouter des fruits et des sauces.
- Si vous allez servir à la fois du foie gras d'oie et du foie gras de canard, commencez par l'oie. Le goût riche du foie de canard peut dominer le goût plus doux et plus délicat du foie d'oie.
2 Servir le foie gras avec du pain comme collation légère. Une tranche de pain noir ou blanc nature fonctionne mieux. Vous n'avez pas besoin d'utiliser du pain riche à base de céréales diverses ou d'épices exotiques, bien qu'un peu de douceur, comme le miel, ne submergera pas le goût du foie gras. Coupez une tranche de pain à peu près de la même taille qu'une tranche de foie gras. Mettez du foie gras sur votre pain et savourez le goût.
- Le pain rustique est souvent consommé avec du foie gras, bien que le pain au levain soit également devenu populaire.
- Vous pouvez également accompagner le foie gras d'une brioche ou d'un pain aux fruits. Les fruits sucrés comme les figues et les abricots complètent le goût riche du foie.
- Essayez de griller légèrement le pain pour le garder au chaud et de placer du foie gras dessus.
3 Servir le foie gras avec des fruits aigres pour compléter la saveur. Le foie gras peut être servi avec une variété de fruits tels que des tranches de pomme verte, des fraises ou des cerises. Essayez de saupoudrer des fruits en conserve sur votre pain ou de verser de la sauce aux fruits sur du foie gras dans une assiette. Les fruits acidulés et aigres complètent la saveur douce et riche du foie gras, résultant en un plat équilibré avec une gamme de saveurs différentes.
- Certaines des meilleures options sont les ingrédients aigre-doux. Essayez la gelée de canneberges, la sauce aux agrumes ou le chutney indien.
- Les fruits secs comme les figues et les pruneaux se marient bien avec le foie gras. Les fruits à pépins conviennent également, tels que les pêches, les prunes, les nectarines, les cerises.
- Une autre option consiste à faire une sauce aigre comme de la confiture d'oignons ou de la compote de pommes vertes avec du vinaigre balsamique. Essayez également les sauces à base de boissons alcoolisées, comme le caramel au cognac ou le xérès.
4 Utilisez une petite quantité de vinaigrette si vous servez de la salade. En combinaison avec le foie gras, les salades sont utilisées comme accompagnement léger, mais il faut faire attention à la quantité de vinaigrette. Placer la salade dans un bol et ajouter un peu de vinaigrette. Mélanger la laitue, ajouter un peu plus de vinaigrette si nécessaire, et placer les tranches de foie gras sur le dessus.
- La vinaigrette au vinaigre balsamique fonctionne bien car sa saveur aigre-douce contraste bien avec le foie. D'autres pansements peuvent être utilisés si vous le souhaitez.
- Vous pouvez faire votre propre vinaigrette : Mélangez 1 cuillère à soupe (15 ml) de vinaigre balsamique avec 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile d'olive. N'utilisez pas trop d'huile, car cela rendra le foie gras encore plus gras et lourd pour l'estomac.
5 Arrosez le foie gras de vin doux. Le vin est une autre façon d'ajouter un arôme sucré au goût riche et lourd du foie. En tant que plat typiquement français, le foie gras se marie bien avec un verre de Sauternes. Essayez également les vins doux des régions de France telles que l'Alsace et la vallée de la Loire. Le Riesling allemand sucré se marie bien avec le foie gras.
- Vous pouvez essayer de boire du foie gras avec d'autres vins comme le Jurançon, le Monbasillac, le Bergerac ou le Gewürztraminer. Vous pouvez même essayer de manger du foie gras au porto.
- Bien que l'on croyait auparavant que le champagne ne se marie pas bien avec le foie gras, cette option est devenue très populaire. Utilisez du champagne sec pour éviter l'excès de douceur.
- Demandez à vos invités ce qu'ils préfèrent. Certains peuvent dire que le vin détourne la saveur du foie gras et le jeter.

Conseils

S'il vous reste du foie gras, congelez-le entier. Enveloppez le foie gras dans du papier aluminium, puis dans du film alimentaire, placez-le dans un sac hermétique et placez-le au congélateur.
Gardez le couteau propre et au chaud lorsque vous coupez le foie gras. Cela vous donnera des tranches uniformes et propres.
Le foie gras d'oie a une saveur plus douce et plus délicate que le canard.
Le foie gras de canard est plus répandu que le foie gras d'oie. Le foie gras d'oie est difficile à trouver dans certains pays et régions.