Comment griller des côtes levées

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De quoi avez-vous besoin

Les recettes de côtes levées sont très différentes les unes des autres. Certains nécessitent des copeaux de hickory pour que la viande fume, tandis que d'autres nécessitent un frottement spécial à sec. Quelles que soient les exigences de la recette, plusieurs méthodes de cuisson de base peuvent vous aider à tirer le meilleur parti de vos côtes levées. Suivez ces étapes pour griller des côtes levées.

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1 Décidez quel type de côtes vous voulez griller. Les deux types les plus populaires sont les côtes de porcelet et la poitrine de porc, mais il existe des différences significatives entre les deux.
- Les côtes d'un jeune cochon sont prélevées sur le haut de la poitrine. Ils mesurent de 8 cm à 15 cm et sont plus gros que la poitrine de porc.
- La poitrine de porc est prélevée sur la partie de la poitrine située sous les côtes. La viande de poitrine de porc est souvent plus molle que les côtes en raison de sa teneur élevée en matières grasses.
2 Préparez les côtes à griller.
- Enlevez l'excès de graisse des côtes et jetez-le.
- Rincer les côtes levées à l'eau froide pour éliminer les morceaux détachés.
- Saupoudrer le mélange de frottement sec sur les deux côtés des côtes. Vous pouvez faire votre propre friction avec de la cassonade, des poivrons noirs et blancs, du paprika et d'autres épices, ou simplement acheter une friction sèche à l'épicerie.
- Frottez le mélange sur la viande et placez la viande sur une assiette.
- Couvrir les côtes de papier d'aluminium et réfrigérer pendant 1 heure.
3 Sélectionnez le type de copeaux que vous souhaitez utiliser pour fumer votre viande. Le mesquite et le caryer sont populaires et donnent à la viande une saveur particulière.
4 Immerger le bois de votre choix dans l'eau pendant 30 minutes. Si vous avez un gril au gaz ou au propane, utilisez des copeaux de bois. Si vous avez un barbecue, utilisez de grosses bûches de bois.
5 Préchauffez votre gril. Vous voulez faire cuire les côtes lentement pour que la viande soit tendre. Suivez la procédure ci-dessous pour le type de gril que vous utilisez.
- Gril au gaz ou au propane : Créez une source de chaleur indirecte en n'allumant qu'environ la moitié des brûleurs. Placez le bois dans la boîte à fumée et placez la boîte entre la flamme et la surface du gril.
- Gril au charbon de bois : Une fois les cendres formées, déplacez les briquettes d'un côté du gril. Placez 2-3 morceaux de bois sur les braises. Placer une petite plaque à pâtisserie avec 3 cm d'eau dedans sur le côté frais du gril. La vapeur de l'eau aide à garder les côtes humides et tendres.
6 Griller les côtes levées. Faites attention à la façon dont les côtes sont cuites, en particulier sur un barbecue au charbon de bois où le réglage de l'intensité de la chaleur peut être difficile. Les recettes varient selon le temps qu'il faut pour griller les côtes, mais la poitrine de porc prend souvent plus de temps que les jeunes côtes. Voici quelques façons de vous aider à savoir si vos côtes sont prêtes :
- Thermomètre à viande : La viande de côtes doit être aux alentours de 80°C à la cuisson. Cependant, il peut parfois être difficile d'obtenir des lectures précises car la viande est trop fine.
- Inspection visuelle : Les côtes doivent être brun foncé et légèrement croustillantes.
- Test de douceur : Utilisez des pinces pour soulever les côtes au centre de la grille. Si la viande tombe brusquement et s'éloigne de l'os, vos côtes sont prêtes.
7 Badigeonner une assiette de côtes levées de sauce barbecue. Laisser reposer les côtes sur le gril pendant encore 10 minutes pour faire tremper la sauce dans la viande.
8 Prêt.