Contenu

• Ingrédients
• Pas
• Partie 1 sur 3: Préparation des ingrédients
• Partie 2 sur 3: Cuisson de la viande
• Partie 3 sur 3: Faire la soupe
• Conseils
• Avertissements

La soupe aux tortues est un plat préféré dans le sud-est des États-Unis, où les tortues fraîches ne sont pas difficiles à trouver. Les viandes dures se marient mieux avec une riche base de tomates avec beaucoup d'herbes aromatiques et d'épices. Si vous n'avez jamais essayé cela auparavant et que vous le trouvez délicieux, c'est aussi simple que de préparer une soupe au poulet et la saveur profonde et abondante sera inoubliable. Voir l'étape 1 pour commencer.

Ingrédients

• 680 grammes de viande de tortue
• 2 1/2 cuillères à café de sel
• 3/4 cuillère à café de poivre de cayenne
• 6 verres d'eau
• 225 grammes de beurre (1 bâton)
• 1/2 tasse de farine
• 1 gros oignon blanc
• 1 grosse échalote
• 1 poivron rouge
• 1 branche de céleri
• 3 feuilles de laurier
• 1/2 cuillère à café de thym séché
• 3 gousses d'ail
• 2 tomates
• 1/2 tasse de sauce Worcestershire
• 1/4 tasse de jus de citron
• 1/2 tasse de xérès sec
• 1 bouquet de persil
• 3 oignons verts
• 4 œufs

Pas

Partie 1 sur 3: Préparation des ingrédients

1. 1 Achetez de la viande de tortue de haute qualité. La qualité de la viande fait en fait une grande différence, alors commencez par acheter de la viande de tortue de haute qualité auprès d'une source de confiance. Vous pouvez le trouver frais sur votre marché local, mais si vous vous trouvez dans une région où les tortues ne sont généralement pas consommées, vous pouvez acheter la viande de tortue congelée et expédiée chez vous. Assurez-vous de faire des recherches pour vous assurer de l'obtenir auprès d'une entreprise réputée.
   • La viande de tortue qui n'est pas fournie correctement peut contenir des métaux toxiques et d'autres substances nocives pour votre santé.
2. 2 Laissez-le à température ambiante avant de commencer la cuisson. Si votre viande est congelée, décongelez-la lentement au réfrigérateur. Placez la viande sur le plan de travail à température ambiante pendant 1/2 heure avant d'être prête à cuire. Cela garantira que la viande cuit uniformément et se réchauffe correctement tout au long du processus de cuisson.
3. 3 Hacher les légumes. La soupe de tortue est préparée avec de nombreux légumes différents qui parfument la base de la soupe. Préparez les légumes pendant que la viande décongèle et arrive à température ambiante.
   • Épluchez et hachez l'oignon. Vous aurez besoin d'environ 1 1/2 tasse au total.
   • Eplucher et hacher les échalotes. Vous aurez besoin d'environ 1/3 tasse.
   • Hacher les poivrons et mesurer 1/2 tasse.
   • Hacher le céleri et mesurer 1/2 tasse.
   • Eplucher et hacher l'ail et mesurer 2 cuillères à soupe.
   • Hachez le persil et la ciboulette - vous en aurez besoin plus tard pour servir d'accompagnement.
4. 4 Faire bouillir les œufs. Les œufs durs sont un accompagnement traditionnel de la soupe de tortue. Placez les œufs dans une casserole et couvrez-les d'eau froide. Porter l'eau à ébullition, puis couvrir la casserole et retirer du feu. Laissez les œufs mijoter dans l'eau chaude pendant 10 minutes, puis placez-les sous l'eau froide et épluchez-les. Trancher les œufs et les mettre de côté.
5. 5 Pressez le jus de citron. Coupez un citron frais en quartiers et pressez-en le jus. Mesurez 1/4 tasse de jus et mettez-le de côté pour l'ajouter à votre soupe plus tard.

Partie 2 sur 3: Cuisson de la viande

1. 1 Placer la viande et les assaisonnements dans une casserole d'eau. Ajouter la viande, 1 cuillère à café de sel, 1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne et 6 tasses d'eau dans une grande casserole. Couvrir la casserole avec un couvercle et placer sur la cuisinière à feu vif.
   • La viande de tortue doit être bien cuite avant de l'utiliser dans la soupe. L'ajout de viande insuffisamment cuite à la soupe peut permettre à des bactéries potentiellement dangereuses de survivre.
2. 2 Porter l'eau à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter. Laisser mijoter dans l'eau bouillante et remuer pendant 20 minutes pendant la cuisson de la viande. Utilisez une cuillère pour ramasser la mousse qui montera vers le haut.
3. 3 Retirer la viande sur une assiette. Videz l'eau dans un bol (ne le videz pas) et placez la viande sur une assiette. Laissez-le refroidir quelques minutes avant de le manipuler. Conservez le liquide pour plus tard - vous en aurez besoin pour parfumer la soupe.
4. 4 Couper la viande en cubes. Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper la viande en petits cubes. Étant donné que la viande de tortue a tendance à être dure, assurez-vous que les morceaux sont suffisamment petits pour être mâchés confortablement. Mettez le plat de viande de côté.

Partie 3 sur 3: Faire la soupe

1. 1 Faire frire la farine dans l'huile. Faire fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter la farine et remuer constamment avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'elle soit épaisse et dorée, environ 5 minutes. C'est la vinaigrette, la base de la soupe, qui lui donnera une texture veloutée.
2. 2 Ajouter les légumes hachés. Ajouter les oignons hachés, les échalotes, les poivrons rouges et le céleri à la vinaigrette. Remuez le mélange toutes les quelques minutes et faites cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que les oignons soient clairs, environ 5 minutes.
3. 3 Ajouter des herbes. Ajouter les feuilles de laurier, l'ail et le thym. Continuez à remuer et faites cuire le mélange pendant encore 2 minutes.
4. 4 Ajouter les tomates et la viande de tortue. Mélangez le tout et, en remuant de temps en temps, laissez cuire encore 3 minutes pendant que les tomates bouillent.
5. 5 Ajouter les épices, les liquides et le bouillon. Verser le bouillon de tortue restant de la cuisson de la viande. Ajouter le reste du sel et du poivre de Cayenne. Ajouter le jus de citron, le xérès et la sauce Worcestershire. Ajustez la température pour que la soupe mijote et laissez cuire encore 10 minutes.
6. 6 Garnir la soupe et servir. Versez la soupe de tortue dans des bols et servez avec des œufs hachés, du persil et des oignons verts. C'est délicieux avec un bol de riz.

Conseils

• Ce plat se marie bien avec du pain frais et croustillant.

Avertissements

• Assurez-vous que la viande de tortue est propre et assurez-vous qu'elle est complètement cuite pour éviter la salmonelle.
• Étant donné que de nombreuses espèces de tortues sont en voie de disparition, il est important que vous achetiez la viande d'une source qui les capture légalement.