Contenu

• Ingrédients
• Caramel liquide
• Caramel sec
• Pas
• Méthode 1 sur 2: Caramel liquide
• Méthode 2 sur 2: Caramel sec
• Conseils
• Avertissements
• De quoi avez-vous besoin

Le caramel est du sucre fondu et grillé. Il faut de la pratique pour apprendre à faire du caramel, mais ne vous inquiétez pas, le sucre est bon marché. Le caramel liquide est fabriqué à partir de sucre et d'eau et est utilisé comme sauce. Le caramel sec est plus dur et est fabriqué uniquement à partir de sucre. Il est souvent utilisé pour faire des pralines, des bonbons aux noix et des tartes aux baies et aux fruits. Dès que vous décidez du but de la cuisson, vous pouvez commencer !

• Temps de préparation : 10 minutes
• Temps de cuisson : 30 minutes
• Durée totale : 40 minutes

Ingrédients

Caramel liquide

• 3/4 tasse de sucre granulé (du sucre blanc peut également être utilisé)
• 1/4 tasse d'eau
• 1/2 tasse de crème épaisse (facultatif)
• 1 1/2 cuillères à soupe de beurre non salé

Caramel sec

• 1 tasse de sucre cristallisé (du sucre blanc peut également être utilisé)

Pas

Méthode 1 sur 2: Caramel liquide

1. 1 Préparez la marmite. Bien qu'aucun équipement spécial ne soit nécessaire pour faire du caramel, la casserole ou la poêle utilisée doit être parfaitement propre. Choisissez une casserole lourde, solide et de couleur claire pour pouvoir suivre le processus de caramélisation. Si vous prévoyez d'ajouter de la crème au caramel, gardez à l'esprit que la quantité de caramel augmentera.
   • Toute impureté dans la casserole ou les ustensiles de cuisine (cuillère, spatule) peut provoquer une réaction indésirable appelée recristallisation. La recristallisation est un processus chimique dans lequel les impuretés et les composés (sucres) sont dissous dans un solvant (eau), et des impuretés ou des composés peuvent être libérés de la solution. Cela signifie la formation de gros morceaux de sucre.
2. 2 Prenez vos précautions. Le sucre chaud peut éclabousser et provoquer de graves brûlures.Portez des manches longues, un tablier et des gants. Si vous avez des lunettes, mettez-les aussi.
   • Gardez un bol profond d'eau froide à proximité pour y tremper vos mains si du caramel se renverse dessus.
3. 3 Mélanger le sucre et l'eau. Déposez une fine couche de sucre au fond d'une casserole ou d'une poêle. Versez de l'eau sur le sucre lentement et uniformément pour le couvrir complètement. Ne laissez pas les zones sèches.
   • N'utilisez que du sucre cristallisé. Il y a trop d'impuretés dans la cassonade et le sucre en poudre - le caramel ne s'en débarrassera pas. Le sucre brut est également déconseillé.
4. 4 Faites chauffer le sucre. Cuire le sucre avec de l'eau à feu moyen jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Surveillez attentivement le processus et remuez la casserole si vous remarquez la formation de caillots. La plupart des caillots fondront lorsqu'ils seront chauffés.
   • Pour éviter la recristallisation, vous pouvez couvrir la casserole avec un couvercle jusqu'à ce que le sucre soit complètement fondu. Tous les cristaux de sucre sur les côtés du pot tomberont au fond en raison de la condensation créée.
   • Une autre façon d'empêcher la recristallisation est d'ajouter une petite quantité (deux gouttes) de jus de citron ou de tartre au mélange eau/sucre lorsqu'il commence à se dissoudre. Ces agents de recristallisation empêchent la formation de gros amas en enrobant de petits cristaux.
   • Certaines personnes utilisent également un pinceau de cuisine trempé dans l'eau pour détruire les cristaux sur les côtés de la casserole. C'est efficace, mais les poils peuvent se détacher du pinceau et rester dans le caramel.
5. 5 Faire frire le sucre. Regardez le processus de brunissement du sucre. Lorsqu'il atteint presque son point de combustion et commence à mousser et à fumer légèrement, retirez-le immédiatement du feu.
   • Étant donné que la batterie de cuisine et le four ne distribuent pas toujours la chaleur uniformément, il est important de suivre le processus. La saisie est rapide et le caramel peut brûler s'il est laissé sans surveillance.
6. 6 Réfrigérer. Ajouter la crème et le beurre au caramel pour arrêter la cuisson et refroidir la poêle. Fouetter à feu doux. Vous pouvez retirer tous les caillots restants. Réfrigérer le caramel et conserver dans un contenant hermétique.
   • Pour faire la sauce caramel salé, ajoutez 1/4 cuillère à café de sel une fois le caramel refroidi à température ambiante.
   • Pour faire une sauce caramel à la vanille, ajoutez 1 cuillère à café d'extrait de vanille après avoir retiré le caramel du feu.
7. 7 Nettoyer. Nettoyer un pot collant peut sembler intimidant, mais c'est assez simple. Trempez une casserole dans de l'eau tiède ou remplissez-la d'eau et portez à ébullition. Pendant l'ébullition, tout le caramel va se dissoudre.

Méthode 2 sur 2: Caramel sec

1. 1 Mettre le sucre dans une casserole. Déposez une fine couche de sucre au fond d'une casserole ou d'une poêle. La casserole doit être suffisamment grande car le volume du caramel sera supérieur au volume du sucre.
2. 2 Chauffer le sucre. Cuire le sucre à feu moyen. Vous remarquerez que le sucre commencera à cuire et à brunir sur les bords en premier. À l'aide d'un four propre allant au four, transférez le sucre liquide au centre de la casserole.
   • Cela doit être fait pour éviter que le sucre ne brûle sur les bords. S'il brûle, il ne peut pas être stocké.
   • Si des grumeaux commencent à se former, réduire le feu et remuer légèrement. Les grumeaux fondront au moment où le caramel sera prêt.
3. 3 Faire frire le sucre. Le processus commencera à s'accélérer, alors ne laissez pas la casserole sans surveillance. Regardez comme le sucre développe une couleur ambrée plus profonde. Si la recette vous oblige à ajouter du liquide, comme de la crème, ajoutez-le maintenant pour refroidir la casserole et ralentir le processus de cuisson.
   • Soyez prudent lorsque vous ajoutez du liquide dans le pot car le mélange bouillonnera.
   • Si vous utilisez du caramel pour un plat allant au four (par exemple, une tarte aux fruits), versez-le maintenant dans le plat allant au four.
   • Pour faire le praliné, ajoutez un verre de noix grillées et hachées dans la casserole.Remuez légèrement le mélange en ajoutant quelques pincées de sel, puis versez le mélange sur du papier ciré et réfrigérez.
4. 4 Réfrigérer. Si vous n'avez pas ajouté de liquide au caramel, vous pouvez refroidir le mélange et arrêter la cuisson en plaçant le fond de la casserole dans un grand bol d'eau froide. Nettoyez la casserole en la faisant tremper ou faire bouillir de l'eau jusqu'à ce que tout le caramel restant soit dissous.
5. 5 Vous avez maintenant votre sauce caramel ! Prendre plaisir;)

Conseils

• Lorsque le caramel a refroidi, placez-le dans un récipient hermétique et conservez-le au réfrigérateur. Utilisez le caramel dans les deux semaines.
• Si vous faites du caramel liquide, il est préférable d'incliner la casserole plutôt que de remuer le contenu, sinon il y a de fortes chances de recristallisation.
• La couleur et la saveur sont des critères importants pour un caramel bien préparé. Le caramel doit être brun ambré, comme une vieille pièce de monnaie. Vous devez faire cuire le caramel jusqu'à ce qu'il ait un arôme légèrement brûlé, mais toujours doux (c'est une ligne fine, mais vous apprendrez certainement avec la pratique).
• Si vous n'avez pas eu le temps de nettoyer le moule à temps et que le caramel restant a gelé dessus, faites-le tremper dans de l'eau tiède pendant 30 minutes, puis nettoyez-le.
• Si le caramel doit être refroidi rapidement, gardez toujours une casserole d'eau froide à portée de main.
• Si vous ne voulez pas faire de caramel à partir de rien, vous pouvez faire fondre les bonbons au caramel et les utiliser comme indiqué. En même temps, les bonbons doivent être moelleux.

Avertissements

• A haute température, le revêtement antiadhésif peut s'abîmer et se mélanger au caramel.
• Le fini en étain peut fondre lors de la préparation du caramel.
• Les éclaboussures de caramel peuvent endommager les surfaces de cuisson en verre. Veillez à ne pas placer de cuillères à mélanger, etc. sur de telles surfaces.
• Lors de la fabrication du caramel, veillez à prendre des précautions - s'il entre en contact avec la peau, le sucre chaud peut provoquer des brûlures.

De quoi avez-vous besoin

• Poêle
• Cuillère en bois
• Mitaines ou gants
• Manches longues
• Tablier
• Protection des yeux (lunettes)
• Grand bol d'eau glacée (facultatif)