Contenu

• Ingrédients
• Lait aigre régulier
• Lait aigre de lait concentré avec du sucre
• Pas
• Méthode 1 sur 3: Faire du lait caillé à partir de lait entier
• Méthode 2 sur 3: Faire du lait aigre concentré
• Méthode 3 sur 3: Utiliser du lait aigre
• Conseils
• Avertissements
• De quoi avez-vous besoin

C'est dommage de trouver du lait caillé dans le réfrigérateur. En même temps, le lait caillé est parfait pour préparer divers types de pâtisseries et marinades. Cependant, vous n'avez pas besoin d'utiliser du lait qui s'est gâté - il est beaucoup plus sain et plus sûr de le faire fermenter vous-même. Pour ce faire, mélangez une petite quantité d'aliments acides avec du lait ordinaire et obtenez du yaourt maison au goût caractéristique. Vous pouvez également faire fermenter du lait concentré sucré, mais dans ce cas, vous devez ajouter un peu d'eau pour le diluer.

Ingrédients

Lait aigre régulier

• 240 millilitres (1 tasse à mesurer) de lait entier
• 15 ml (1 cuillère à soupe) de jus de citron ou de vinaigre

Lait aigre de lait concentré avec du sucre

• 100 grammes (1/2 tasse) de lait concentré
• 120 millilitres (1/2 tasse) d'eau froide
• 15 ml (1 cuillère à soupe) de vinaigre ou de jus de citron

Pas

Méthode 1 sur 3: Faire du lait caillé à partir de lait entier

1. 1 Ajouter un ingrédient aigre au lait. Remplissez une tasse à mesurer avec du lait entier sans ajouter environ 15-30 millilitres (1-2 cuillères à soupe). Ajoutez ensuite 15 millilitres (1 cuillère à soupe) de jus de citron frais ou de vinaigre blanc.
   • Si vous le souhaitez, vous pouvez remplacer le lait entier par du lait ou de la crème moins gras.
2. 2 Bien mélanger l'ingrédient acide avec le lait. Ajoutez du jus de citron ou du vinaigre et remuez immédiatement avec une cuillère. Assurez-vous d'obtenir une pâte lisse.
3. 3 Laissez reposer la formule pendant 5 minutes. Le produit bien mélangé doit être laissé à température ambiante pendant une courte période. Cela permettra à la masse de s'épaissir et de se transformer en lait caillé.
   • Cela se terminera par 240 millilitres (1 tasse) de lait caillé. Vous pouvez en faire moins ou plus, selon vos envies.

Méthode 2 sur 3: Faire du lait aigre concentré

1. 1 Mesurez la bonne quantité de lait concentré sucré. Pour faire du lait caillé, vous avez besoin de 100 grammes (1/2 tasse) de lait concentré. Versez-le délicatement dans une tasse à mesurer pour vérifier la quantité.
   • 100 grammes (1/2 tasse) de lait concentré représentent environ 1/4 d'une boîte standard de 400 grammes.
   • Versez lentement le lait concentré dans une tasse à mesurer. Étant donné que le lait est épais et collant, il vous sera difficile de le reverser, alors procédez avec prudence.
2. 2 Ajouter l'eau et l'ingrédient acide. Une fois que vous avez rempli la bonne quantité de lait concentré, ajoutez 120 millilitres (1/2 tasse) d'eau froide et 15 millilitres (1 cuillère à soupe) de vinaigre blanc ou de jus de citron. Mélanger les ingrédients pour obtenir une pâte lisse.
3. 3 Laissez reposer le mélange pendant 5 minutes. Mélangez le tout soigneusement et laissez-le seul pendant un moment. Le lait caillé sera prêt dès que vous remarquerez les particules de lait caillé à la surface.
   • Le résultat final est de 240 millilitres (1 tasse) de lait aigre.

Méthode 3 sur 3: Utiliser du lait aigre

1. 1 Remplacez la crème écrémée par du lait aigre dans les recettes de pâtisserie. Le lait aigre est souvent utilisé pour pétrir la pâte, si la recette nécessite l'ajout de crème. Vous pouvez facilement obtenir le goût caractéristique si vous les remplacez par du lait aigre fait maison lors de la cuisson de gâteaux, petits pains et biscuits.
   • Le lait aigre convient également pour faire des crêpes et de la pâte à gaufres.
   • C'est un excellent substitut au yaourt ou à la crème sure.
2. 2 Préparez la marinade pour la viande. Pour rendre la viande douce et tendre, faites-la tremper dans du lait aigre. Vous pouvez faire une merveilleuse marinade pour le poulet, le steak ou le poisson lorsque vous mélangez du yaourt avec du romarin, du thym, de l'ail et/ou du poivre noir.
   • Pour les recettes salées, le lait aigre peut être ajouté aux casseroles et ragoûts de légumes ou de viande pour une sauce crémeuse ou au fromage. Mais procédez avec prudence, car le lait caillé peut dominer le goût du plat.
3. 3 Faire du caillé. Vous pouvez faire du fromage cottage fait maison à partir de lait aigre. Faites chauffer à feu moyen-vif jusqu'à 85°C, retirez du feu et ajoutez un peu de vinaigre. Filtrez ensuite le mélange dans une passoire recouverte d'une étamine pour laisser des morceaux de lait caillé à la surface. Ensuite, pour la jutosité, du sel et un peu de lait ou de crème doivent être ajoutés à la masse.
   • Conservez le caillé au réfrigérateur et mangez-le dans la semaine.

Conseils

• Le vinaigre ou le jus de citron sont parfaits si vous devez utiliser des substituts de lait pour faire du lait caillé.

Avertissements

• Le lait qui a aigri de lui-même est nocif et impropre à la consommation.

De quoi avez-vous besoin

• Gobelet
• Une cuillère